南國漫讀節 X《宣一宴南國變奏曲》: 譜出屏東風味新層次
二O一五年,詹宏志先生的妻子、同時也是飲食作家王宣一,在義大利出遊時不幸地離世。王宣一生前,為了保存媽媽的好手藝與來自江浙的宴客文化,經常煮飯宴請朋友,而有了「宣一宴」之名。詹先生為了紀念妻子,在妻子離開後反覆練習,希望能把宣一宴保存下來。
這次屏東縣政府舉辦的 南國漫讀節 Reading Festival in Pingtung,不但是今年台灣最大且最長的閱讀節,更邀請到詹宏志先生合作,使用屏東的好食材,在擁有百年歷史的屏東縣長官邸,做出宣一宴的南國變奏版。這是宣一宴在北京跟上海登場後,第一次在台灣正式上桌,對屏東意義非凡,而且不是單純的復刻,裏頭充滿創新的巧思。
我很榮幸因為屏東女兒、 #明日的餐桌 作者身份受邀出席這場盛大的饗宴,我說的盛大,不是餐宴的氣派與鋪張,一點都不,而是這場晚宴的風味與文化的厚度。
詹先生在宣一宴的開場提到,宣一宴其實造就現在的他。這不僅是對妻子的回憶跟感謝,宣一宴的餐桌上曾經集結了多少美好時光,王宣一親做的每道菜,往往不斷的創新,把旅行路上曾經相遇的美好味道,一一融入到宣一宴裡。而宣一宴裡保留的江浙宴客文化,就是把最好的食材藏在菜的最下面,為的是不讓客人感到壓力,但是吃到最後,客人會知道這餐的珍貴與用心。
宣一宴南國變奏曲,對屏東來說別具意義:不僅是宣一宴與屏東食材的交融,而是透過宣一宴,與屏東的山跟海對話,為屏東建構一個新的飲食文化輪。如果說宣一宴過去是建構詹先生「我之為我」的飲食體系,在這一場宣一宴南國變奏曲,我彷彿看見詹先生試著幫屏東建構「南國之為南國」的飲食體系。
以向土地學習為初衷,宣一宴南國變奏曲選擇了屏東「竹田檸檬」、「內埔黃檸檬」、「內埔黑豬肉」、「霧台土雞」、「東港海鮮」、「萬丹紅豆」、「恆春瑯嶠米」、「車城海鹽」,總共做了十四道菜。要不是這場晚宴,我還不知道這些屏東食材,已經是現在台灣米其林餐廳的當紅炸子雞了!
如果要寫宣一宴的厚度,大概寫不完吧,不如來談談菜色:像是霧台土雞跟蛤蠣做成的「大武森雞湯蛤蠣凍」,看似清淡但後勁爆發,跟葡萄酒很像。
潘孟安縣長說,霧台土雞是屏東縣府為了安置八八風災的災民,而特別請專人協助輔導在地產業發展,都是自然放養的土雞,還成為現在屏東最知名的餐廳 AKAME 採購的食材,為這道雞湯凍增添了另一層社會意義。
小時候最愛的鵝卵鼻、怎麼看都美的大武山...,南國的地景在我腦海鮮豔的展開,難以遺忘的家鄉味、屏東山海的豐美、由詹先生增添的文化厚度,自然造就了一場盛宴,我在裡面頓時渺小了起來。
執行單位青鳥書店,邀請了同為屏東子弟的王騰崇,還有吳明榮,張鐵志,蘇碩斌,彭天恩ALEX,葉怡蘭,小野,陳志煌JAMES,沈方正,劉克襄,舒國治,鍾永豐,馬世芳,何承育,蔡瑞珊,許華仁..,大家一起成就這幸福時光。
不知為何,宣一宴對我似乎也起了神奇的作用,一直覺得心情愉快,偷偷跟大家說,第二天睡起來,我發現連晚上睡覺都在微笑。宣ㄧ宴最著名的紅燒黃牛肉,一直在我腦中揮之不去,那道菜的特色:吃一口嘴巴就被膠質黏住張不開,更是一種深刻的身體記憶。
後來我還跟詹先生要那道紅燒黃牛肉的做法,詹先生很大方的給我。我想,這場「宣一宴南國變奏曲」不會是終曲,而是開場曲,同時是數位經濟教父的詹先生,用開源的方式,邀請大家共同創新來譜出變奏曲。
最後謝謝潘縣長、縣府同仁、青鳥的蔡瑞珊、 張鐵志、老爺酒店的沈方正老師、還有所有幕後的工作同仁,謝謝大家盡全力幫屏東的土地譜出風味新層次,感謝這次的交會,這一刻永存記憶!願我們能記得用傳承、創新與累積,不負屏東這片土地帶給我們的美好。
#屏東的土地是一本大書
#南國漫讀節
#我屏東我驕傲
#向土地學習
#宣一宴
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