南國漫讀節 X《宣一宴南國變奏曲》: 譜出屏東風味新層次
二O一五年，詹宏志先生的妻子、同時也是飲食作家王宣一，在義大利出遊時不幸地離世。王宣一生前，為了保存媽媽的好手藝與來自江浙的宴客文化，經常煮飯宴請朋友，而有了「宣一宴」之名。詹先生為了紀念妻子，在妻子離開後反覆練習，希望能把宣一宴保存下來。
這次屏東縣政府舉辦的 南國漫讀節 Reading Festival in Pingtung，不但是今年台灣最大且最長的閱讀節，更邀請到詹宏志先生合作，使用屏東的好食材，在擁有百年歷史的屏東縣長官邸，做出宣一宴的南國變奏版。這是宣一宴在北京跟上海登場後，第一次在台灣正式上桌，對屏東意義非凡，而且不是單純的復刻，裏頭充滿創新的巧思。
我很榮幸因為屏東女兒、 ＃明日的餐桌 作者身份受邀出席這場盛大的饗宴，我說的盛大，不是餐宴的氣派與鋪張，一點都不，而是這場晚宴的風味與文化的厚度。
詹先生在宣一宴的開場提到，宣一宴其實造就現在的他。這不僅是對妻子的回憶跟感謝，宣一宴的餐桌上曾經集結了多少美好時光，王宣一親做的每道菜，往往不斷的創新，把旅行路上曾經相遇的美好味道，一一融入到宣一宴裡。而宣一宴裡保留的江浙宴客文化，就是把最好的食材藏在菜的最下面，為的是不讓客人感到壓力，但是吃到最後，客人會知道這餐的珍貴與用心。
宣一宴南國變奏曲，對屏東來說別具意義：不僅是宣一宴與屏東食材的交融，而是透過宣一宴，與屏東的山跟海對話，為屏東建構一個新的飲食文化輪。如果說宣一宴過去是建構詹先生「我之為我」的飲食體系，在這一場宣一宴南國變奏曲，我彷彿看見詹先生試著幫屏東建構「南國之為南國」的飲食體系。
以向土地學習為初衷，宣一宴南國變奏曲選擇了屏東「竹田檸檬」、「內埔黃檸檬」、「內埔黑豬肉」、「霧台土雞」、「東港海鮮」、「萬丹紅豆」、「恆春瑯嶠米」、「車城海鹽」，總共做了十四道菜。要不是這場晚宴，我還不知道這些屏東食材，已經是現在台灣米其林餐廳的當紅炸子雞了！
如果要寫宣一宴的厚度，大概寫不完吧，不如來談談菜色：像是霧台土雞跟蛤蠣做成的「大武森雞湯蛤蠣凍」，看似清淡但後勁爆發，跟葡萄酒很像。
潘孟安縣長說，霧台土雞是屏東縣府為了安置八八風災的災民，而特別請專人協助輔導在地產業發展，都是自然放養的土雞，還成為現在屏東最知名的餐廳 AKAME 採購的食材，為這道雞湯凍增添了另一層社會意義。
小時候最愛的鵝卵鼻、怎麼看都美的大武山...，南國的地景在我腦海鮮豔的展開，難以遺忘的家鄉味、屏東山海的豐美、由詹先生增添的文化厚度，自然造就了一場盛宴，我在裡面頓時渺小了起來。
執行單位青鳥書店，邀請了同為屏東子弟的王騰崇，還有吳明榮，張鐵志，蘇碩斌，彭天恩ALEX，葉怡蘭，小野，陳志煌JAMES，沈方正，劉克襄，舒國治，鍾永豐，馬世芳，何承育，蔡瑞珊，許華仁..，大家一起成就這幸福時光。
不知為何，宣一宴對我似乎也起了神奇的作用，一直覺得心情愉快，偷偷跟大家說，第二天睡起來，我發現連晚上睡覺都在微笑。宣ㄧ宴最著名的紅燒黃牛肉，一直在我腦中揮之不去，那道菜的特色：吃一口嘴巴就被膠質黏住張不開，更是一種深刻的身體記憶。
後來我還跟詹先生要那道紅燒黃牛肉的做法，詹先生很大方的給我。我想，這場「宣一宴南國變奏曲」不會是終曲，而是開場曲，同時是數位經濟教父的詹先生，用開源的方式，邀請大家共同創新來譜出變奏曲。
最後謝謝潘縣長、縣府同仁、青鳥的蔡瑞珊、 張鐵志、老爺酒店的沈方正老師、還有所有幕後的工作同仁，謝謝大家盡全力幫屏東的土地譜出風味新層次，感謝這次的交會，這一刻永存記憶！願我們能記得用傳承、創新與累積，不負屏東這片土地帶給我們的美好。
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