#島嶼故事 003 | 從少年到白頭,一生懸命只為做好一支香。
十六歲就從學徒做起,手掌上也因為常期接觸香粉,而呈現焦黃的顏色。
究竟小小的手工香鋪,訴說著什麼故事呢?
#吳萬春香舖
🚶 循著暗香走進香舖 ,各式手工香品整齊排排站在兩旁的層架裡,櫃檯上疊放的一包包以紅紙包裹的線香。創立於1902年的吳萬春香舖,走過百年依然使用天然素材、遵循古法手工製作。
#吳博男師傅
👨🦳招牌的製香師傅吳博男,,從16歲當完兵後,就來到香舖跟著師傅吳萬春學習,一做就是幾十年;每天清晨五點就報到,晴天曬香,雨天顧店,全年無休的工作著,連手掌上都因為時常接觸香粉而呈現焦黃色。
#手工古法製作
🚶穿越香舖櫃台,沿著長廊走到底便是製香房,房外堆滿大量的製香原料,包括各種製作需要的香粉──桂香粉、沉香粉、桂竹枝等等,房內則放著手工製香的必要器具。不只製作過程手工天然,最終成品也親自秤重,並用紅紙和糨糊仔細包裝,棄塑膠包裝而選用傳統包裝方法,不僅能防止香枝折損,上面的香品標也讓客人多了一分懷舊的氛圍。
📍現在的吳萬春香舖,雖然已經搬遷至民權路的新式店舖,但香舖百年的堅持依然不變,燃起香後的自然中藥香氣,讓這份雋永的溫潤在府城繼續傳香。
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沉香粉 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
冬天芋頭當造,最適合用來做芋頭糕。西苑酒家點心部主管譚朝湛師傅教路,要挑選較輕身的芋頭,質感比較粉,不要選用墜手的芋頭,重身代表水分多,入口帶爽,質感不夠粉。芋頭刨皮切粗粒,較有口感,然後爆香芋頭至金黃色,倒出盛起。
至於粉底,應用粘米粉、鷹粟粉和生粉,粘米粉和鷹粟粉的比例約3:1,因為芋頭容易散,用粘米粉做出來的芋頭糕較硬身、挺身,較容易切件,而鷹粟粉可以令芋頭糕滑身,不過鷹粟粉量不可以多,過多的話,芋頭糕會過軟,切件時不順暢。將3種粉倒在一起,加些麻油和調味料,逐小加水,慢慢搓勻粉漿,直至沒有粉漿粒。
接着爆香蝦米、臘腸和乾瑶柱,放入爆香的芋頭粒,加入一茶匙五香粉炒香,倒入開水滾2-3分鐘,然後熄火。譚師傅還教路,將剛開水的粉漿埋芡,推至半生熟、琉璃芡狀態,盡量不要讓它全熟,熟芡太濃稠的話,很難倒出,蒸出來的賣相不好,而且糕底容易散開;亦不要推得過生,因為漿粉會沉底,蒸出來的糕底會很硬,糕面則過稀。最後將琉璃芡倒入蒸盤,水滾蒸45分鐘後,看一下是否蒸熟,蒸熟的粉漿不會呈白色,是透明的。
芋頭糕
材料 (4-6人分量)
芋頭粒 2斤
鷹粟粉 4両
粘米粉 16両
生粉 4両
臘腸 8両
蝦米 4両
乾瑤柱 適量
生油 10両
開水 1.2升
滾水 3.3升
鹽 30克
雞粉 75克
糖 150克
胡椒粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
麻油 100克
做法
1粘米粉、鷹粟粉、生粉倒在一起,加麻油和調味料,再加1.2升水,逐小加入開水,慢慢搓勻,直至沒有粉漿粒,備用。
2芋頭刨皮切粗粒,爆香芋頭至金黃色,倒出盛起。
3 爆香蝦米、臘腸和乾瑤柱,再放入爆香的芋頭粒,加五香粉炒香,下3.3升水煮2-3分鐘,水大滾熄火。
4將剛開水的粉漿埋芡,推至半生熟、琉璃芡狀態,盡量不要讓它全熟,過於濃稠,亦都不要推得過稀。
5將琉璃芡倒入蒸盤,水滾蒸45分鐘,用牙籤插入,蒸熟的粉漿不會呈白色,
是透明的。
採訪:張淑萍
攝影:關永浩、王瑋彤
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