【法式薄餅】Ballarini . Firenze系列不沾鍋平煎鍋
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可甜可鹹超好變化的crepes是我去百貨公司美食街或是buffet的甜點吧必點的, 不管是當下午茶點心或是早午餐的鹹點都很"正點"~ 尤其在家做真的是超省荷包的, 多做幾片起來還可以學做Lady M的千層蛋糕呢! (只可惜我沒有耐心..)
<法式薄餅> 食譜參考food network的 Alton Brown
材料: 雞蛋1顆, 鮮奶90g, 水60g, 融化奶油20g, 中筋麵粉60g, 糖3g
1) 雞蛋/鮮奶/水放置室溫退冰至少30分鐘後, 攪勻
2) 加入中筋麵粉&糖攪拌均勻
3) 加入融化奶油攪勻後, 將麵糊過篩後靜置15分鐘
4) 取平底鍋, 加入適量麵糊後快速搖晃鍋面使麵糊攤開成圓形
5) 待餅皮周圍呈現熟透之後, 再翻面煎熟
6) 將煎好的餅皮放置烤架上待涼後, 即完成
** 我用30公分的煎鍋, 此配方可以煎3片
薄餅變化:
甜味: 可抹果醬, 鮮奶油, 加水果, 冰淇淋, 蜂蜜, 卡士達醬...等等
鹹味: 起司, 雞絲, 嫩蛋, 蘑菇, 蔬菜類, 肉鬆, 鮪魚....等等
同場加映嚕嚕米北歐風小圓盤:
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法式薄餅食譜 在 [食譜] 法式薄餅Crêpe - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我用了很簡單很簡單的食材跟方法做
只要家裡有個好用的平底鍋
大家都可以做出好吃的crepe啦
crepe的第一個e上面應該要有一個小三角帽
但我的電腦總是打不出來
＝＝
材料：
麵粉一杯（我是用量米杯）
蛋一個
牛奶一杯（這個我其實沒有仔細量，
因為我是邊做邊加，不過大概是這個量吧）
鹽一點點
糖一匙（因為中間會放餡，麵餅不要太甜比較好）
作法：
麵粉過篩，然後把所有東西加在一起混和
仔細攪拌到看不見麵粉的顆粒為止
麵糊不要太稠，應該要比我們一般做pancake的稀一點比較好
所以牛奶可以慢慢加，可以自己看感覺調整
但那個感覺咩，有點像外面賣車輪餅的那種麵糊
再稀一點點
調好麵糊之後熱平底鍋，把奶油融化
要讓油佈滿整個鍋面
這樣才不會有黏鍋的問題
之後把麵糊到進去
這裡我的小訣竅是，要到麵糊的時候先把平底鍋移到一旁
因為手腳不是很快的人如果在熱鍋上倒麵糊
一把麵糊倒進去
都還沒機會轉動鍋子讓他分佈均勻
麵糊就因為熟了而固定了
這樣就會變成煎餅而不是薄餅了..
倒入麵糊之後轉動平底鍋
讓麵糊均勻的分佈在鍋面
形成薄薄的一層麵餅
然後餅已經成形之後邊邊會有一點翹起來
這時候可以把他翻起來看一下
有點上色之後就可以翻面囉
等到另一面也有金黃金黃的顏色時
就可以把整張餅拿起來
這樣一張薄餅就OK了
＝＝＝
關於不同的口味
如果在法國吃crepe
通常最常見的口味就是：糖、果醬還有Nutella
Nutella是個有名牌子的巧克力榛果醬
要是不怕甜我很推薦這個說，超好吃
大一點的店面也會有鹹口味，基本上就是火腿蛋跟起司還有蕃茄這樣
待會介紹我很愛的一種吃法
果醬：
就在做好的薄餅上抹上自己喜歡的果醬
然後對折在對折變成一個扇形
就可以吃啦
我覺得草莓果醬還是最對味
巧克力：
如果有現成的巧克力醬，就跟上面的作法一樣
或者你可以把整塊的巧克力拿去融
然後抹在上面
我今天的作法是用可可粉
其實我反而喜歡可可粉沙沙的口感
配上軟嫩的餅皮
因為我今天用的是無糖可可粉
所以我是在第一次翻面之後
先灑上糖，用熱度讓他融化一點，才不會有顆粒感
用糖粉就不用了啦
然後在均勻灑上可可粉
然後對折
如果用的是那種直接沖泡已經加了糖的可可粉
就不用糖嚕
鹹味的薄餅：
第一次翻面之後
在上面放上切小塊的片狀火腿
然後打上一顆蛋
我之前吃是蛋直接打在上面
然後再用叉子去稍微把他攪散
也可以先在一旁把蛋液打好囉
這時候可以灑點鹽
不過不用多，因為通常起司和火腿也都會鹹
等到蛋快熟了，就可以在上面放上小片小片
或者直接已經是切碎的起司
等到起司融化，就可以把餅對折
然後就可以吃啦
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It is my heart,and it's broken
Can you feel that?
_烈愛風雲
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