沒有媽媽的日子不會如常。
話說,媽媽是一個在宗教信仰上滿混亂的人。
媽媽會拿香拜拜,跟我們一起去大稻埕霞海城隍廟十幾次。但受阿姨邀請,媽媽這幾年也會向上帝祈禱,她信誓旦旦說自從她睡前虔誠祈禱後,股票就一直漲一直漲,屢試不爽。以前我覺得上帝應該是沒在管媽媽買了什麼股票,但現在想想,說不定上帝就是有這麼閒。
所以告別式要依照哪種宗教的禮儀進行,我們一開始有點摸不著頭緒。
阿姨說,如果採基督教儀式就很簡單,沒有繁文褥節,重點放在家屬追思。
但亭姊妹倆商量後,還是讓媽媽依照台灣佛道混搭的方式處理後事,畢竟媽媽也沒有受洗,以後股票會不會漲就交給……大家了。
不得不說選擇佛道混搭的習俗,滿能讓家屬藉由不得不忙碌跟崩潰保持距離。
頭七很累,圓七很累,法師總是用很嚴肅的語氣在發號施令,讓所有人神經很緊繃,生怕哪個動作做得不確實,聖茭就擲不出來,燒的紙錢紙屋紙車媽媽就會收不到。
每天都要摺蓮花摺元寶,聞著時時刻刻都在燃燒的香,令媽媽過世後的時間感變得非常模糊,回到家渾身都是線香的氣味,彷彿從未離開過靈堂。
許多決定必須一直做,媽媽要葬在哪裡?台北還是蘆竹?骨灰罈要選哪一個?還是不要殯喪業者套餐裡的骨灰罈自己另外去買一個?骨灰罈要不要內膽?棺材要哪一款?要不要點選殯喪業者的大體梳洗服務?哪一款壽衣媽媽會喜歡?
附帶一提,在家屬念經這個環節複習了幾遍心經,在生死的心境下覺得超級有道理,充滿智慧,以前抄了心經好幾百遍,以後也要常常看。
每天晚上,亭就沉浸在剪接回顧影片的素材裡,當然都剪到爆哭。
越是美好的回憶,眼淚就越大顆。
在這之前,亭瞞著媽媽暗中請人做了一件跟她小時候一模一樣的卡通衣服,要給魯拉穿,然後邀媽媽去小人國舊地重遊,拍一模一樣的照片,給媽媽一個超級驚喜。
最後,魯拉只能穿著緊急趕製出來的復刻童裝,參加了阿嬤的告別式。
告別式結束後,媽媽的死訊上了新聞。
許多醫學專家在電視上隔空發表媽媽可能的死因,我們都謹記在心,做了筆記。我寫了陳情書,希望正在撰寫解剖報告的法醫可以參酌一下諸方意見,驗一下免疫螢光反應,驗一下小板第四凝血因子抗體。我們遠遠不是專家,只能藉著這種方式提醒。
現在就是靜待解剖報告出爐,我漸漸懂了,這不是給媽媽一個答案,需要答案的是我們。
真正的情緒關卡在告別式後來臨。
白天有很多事要忙,但無數生活細節裡都有媽媽。
媽媽還沒教會亭滷肉的秘訣。媽媽會模仿亭的表演為魯拉讀童書。媽媽打的綠拿鐵總是太濃了味道很怪。媽媽總是在念廚房一定要收好,只有東西收拾好了才會一直想維持下去。媽媽煮的午餐份量總是大家食量的兩倍以上,最後一個還留在餐桌吃的人很可憐要一直被媽媽問還剩一點你要不要吃完。亭雖然嘴巴沒講但其實有一個專門給媽媽用的盤子。媽媽跟我們打乒乓球時偶爾會忍不住殺球,她的殺球很殘暴,我們沒有一個人接得住,亭會腦羞抱怨(真的是沒道理地念念念,念說妳幹嘛殺球啦這樣要一直撿球很煩耶),媽媽只好封印她的絕招從不生氣。媽媽以前只會點最便宜的黑咖啡,只喜歡苦味,但被亭的手沖調教到覺得咖啡喝起來酸酸的才好喝。媽媽很容易忘東忘西,我載媽媽去捷運站搭車時會問她手機有帶在身上吧。
我跟亭說,子女一旦超過二十五歲,對世界的見識幾乎一定會超過父母,媽媽比妳不懂、比妳聳、認識的新奇的店比妳少、比妳對這個世界有更多先入為主的想法,這是很自然的,所以我看到亭跟媽媽相處的模式,其實更像是姐姐與妹妹,但媽媽才是比較小的那一個。
白天的眼淚總滴在細節裡。
到了晚上,亭會無預警大哭。
我知道,沒有媽媽的每一天,每一夜都是大哭的好日子,我不想阻止也沒資格,有時候亭哭累了還會反過來安慰我,說她不是悲傷,只是非常想媽媽。
平常很魯小的魯拉會走過來拍拍亭的臉,秀秀,母女關係就是天底下最親密。
在生死前所有事情都顯得渺小。我們懂得太少,想知道的關於靈魂的一切又充滿了種種不確定(改天我們再另外寫一篇文章跟大家討論吧老高)。
我們一直尋找媽媽去世前的種種線索,一些藏在生活細節裡的暗示,努力拼湊出兩個結論……
一,媽媽的離世是冥冥中註定,是早已安排好的。
二,媽媽的早逝其實是幸運的,避開了病痛,避開了即使急救回來產生的嚴重後遺症(大概吧),在人生中至為幸福的高光時刻華麗轉身,留下無數思念。
與其說是從蛛絲馬跡推導出的結論,不如說是我們很想相信的,自我安慰。
回想起來,線索如下。
最後一個月,媽媽跟亭之間基本上沒有爭吵,媽媽的字句裡都是對魯拉的疼愛,甚至是感激魯拉的到來。
三個月前,媽媽揮霍了她一生中最豪爽的一次消費,存錢去割了眼袋!她的眼睛變得很年輕。加上我們請客讓媽媽去做的植牙,只要再去兩次永和的世樺牙科(謝謝你們),媽媽的牙齒就能重造完成。媽媽為自己最後的面容做了最漂亮的修飾。
越說越玄,媽媽最後兩次來家裡吃晚餐,都順手將她放在我們這裡的衣服、鞋子、化妝品、洗牙器乃至網購的洗髮精通通都打包帶走,還要亭幫她整理遺漏。理由大概是,以後平日我們兩夫妻自己照顧魯拉過小家庭生活,她週末再來跟魯拉睡覺。
當我們整理媽媽遺物時,亭頹然坐在床緣說,曾住在我們家一年以上的媽媽,竟完全沒有留下任何東西,讓我們看了觸景傷情。
媽媽最後時光沒有跟我們同住,才有了跟其他親戚朋友相處的片刻,愛熱鬧的她召集了在新竹與桃園的家族聚會,也因此興起好好整頓桃園家的念頭,她在網路上逛了很多收納的家具,最後整理起陳年相簿裡的老照片,從爺爺輩開始,用相框裝好每一階段的家庭記憶,掛滿了一整面牆。
我們最後一次回桃園吃飯時,媽媽抱著拉拉指著爺爺的照片說,這是阿祖。過了幾個小時,阿拉指著照片說,阿祖阿祖,媽媽興奮地說,才講一次就記得住,阿祖知道了一定很窩心。
冥冥中媽媽自己安排好了回首的一切,很溫柔。
媽媽的手機被亭保管著。
我們說好了不偷看媽媽的私人對話,媽媽想讓我們知道的事,她早已說給我們聽,她沒說的,我們不能自己看。
亭用媽媽手機,試圖退掉媽媽買給我們的快到期的旅遊卷,發現媽媽最新一個月在中華電信約聘的薪水,比想像的要多很多,一想到媽媽努力打電話推銷MOD的嗓子,亭馬上就哭崩了。
緊接著,亭又發現媽媽每個月都定期定額捐贈給樂作愛基金。
苦過來的人,更知道需要被幫助是什麼滋味。
她從未告訴我們這件事。媽媽是一個很好的人。
我們決定從此接力下去,在這裡也一併推薦給大家。
https://www.happyworks.com.tw/愛心捐款
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,白天的太子就如宿醉半夢的人兒。前一晚的醉生夢死,並不如中環的紙醉金迷,她不裝作優雅,只伴着平庸的老街坊、紅妝前的女郎、休更的司機、下班的三行工人、三五知己,豪氣乾杯。翌日酒氣未散,還是支撐半醒的身軀,承托着清晨的工作者,如此貼地、如此豪情。 這裏食肆雲集,但說到最有「佬味」的餐廳,要數這一間坐落於...
「洗大體薪水」的推薦目錄:
- 關於洗大體薪水 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於洗大體薪水 在 巴黎老姐甜廚碎碎念 Facebook 的最佳貼文
- 關於洗大體薪水 在 XHARKIE Facebook 的最佳解答
- 關於洗大體薪水 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
- 關於洗大體薪水 在 洗大體薪水在PTT/Dcard完整相關資訊 - 小文青生活 的評價
- 關於洗大體薪水 在 洗大體薪水在PTT/Dcard完整相關資訊 - 小文青生活 的評價
- 關於洗大體薪水 在 我覺得賺人生第一桶金不難啊! 我靠休假去殯儀館洗大體存到了 ... 的評價
- 關於洗大體薪水 在 洗大體的工讀哪裡有? - 工作板 | Dcard 的評價
- 關於洗大體薪水 在 洗大體薪水、遺體修復師培訓在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於洗大體薪水 在 洗大體薪水、遺體修復師培訓在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於洗大體薪水 在 [問卦] 殯儀館現在很多年輕人工作八卦? wujason PTT批踢踢 ... 的評價
- 關於洗大體薪水 在 Re: [問題] 殯葬業的薪水和門路- Salary | PTT Web 的評價
- 關於洗大體薪水 在 [問卦] 8+9 同學月入百萬,真相是.. - 熱門PTT 的評價
- 關於洗大體薪水 在 人間天使大體修復師送行者凝視生命撫慰遺族送行者全紀錄#專訪 的評價
- 關於洗大體薪水 在 遺體修復師薪水ptt在PTT/Dcard完整相關資訊 - 動漫二維世界 的評價
- 關於洗大體薪水 在 遺體修復師薪水ptt在PTT/Dcard完整相關資訊 - 動漫二維世界 的評價
- 關於洗大體薪水 在 殯葬業工作ptt | 工商筆記本 的評價
- 關於洗大體薪水 在 「殯葬業工作ptt」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口 的評價
- 關於洗大體薪水 在 [台北] 新北市板橋殯儀館遺體冷藏室洗穿化殮人員- 看板job 的評價
- 關於洗大體薪水 在 大體SPA跟傳統洗大體,有不一樣嗎? - 單程旅行社 - Facebook 的評價
- 關於洗大體薪水 在 [請益] 告別式上的工作人員- 看板Salary | PTT職涯區 的評價
- 關於洗大體薪水 在 殯葬業薪水ptt 【請益】 - Xiriz 的評價
- 關於洗大體薪水 在 [問題] 請問想洗屍體是不是要有門路| Salary 看板 - My PTT 的評價
- 關於洗大體薪水 在 [閒聊] 禮儀師這個職業女生ok嗎? 的評價
洗大體薪水 在 巴黎老姐甜廚碎碎念 Facebook 的最佳貼文
//米其林廚房工作需要的特質👀//💪
耐力與執著、技術經驗與學習力、體力與穩定度👾
我待過三間米其林餐廳,各是一星二星三星。在一星餐廳工作時,主廚下來就是我,所以要除了行政外,還要負責管整個團隊(包含學徒跟實習生),也看了很多人
有版友私訊我,做甜點這行,有沒有「天賦」⁉️
如果要我老實回答,那絕對是有,有人一教就會;不教他,他觀察別人也會自動學會
很弔詭的是,有天賦學習力強、技術好的人,往往很有熱情不是井底之蛙,所以都不覺得自己有天賦😆
反而是沒有天賦的人,往往錯觀情勢,以為自己很厲害,這種人不好帶也不好教,🥲因為他太有自信了,所以反而不會綜觀四面八方,也聽不進別人的建議🤦♀️
不過不管怎麼說,如果僅有天賦,但是對工作沒有執著又不肯努力、體力與穩定度也不夠,那也沒有用😔
在法國巴黎米其林餐廳,恩...我遇過蠻多很有天賦、技術也不錯,但最後卻因為酗酒、藥癮,結果人生停滯的人,很可惜😶🌫️
另一方面,有規律運動的人,通常抗壓性較大,體力也較好,當然穩定度也較高(專注力、脾氣、效率等等都比較穩定)
這種人,就長久而言,#雖然走得慢卻反而走得比有天賦但不穩定的人還高還遠‼️
#如果你想要踏入法國餐飲界,我會建議先在台灣:
1. 法文學到B1~B2程度(等同英文多益650分以上)
2. 在增強法文能力的同時,一邊在台灣的餐飲界打工,確認自己是不是真的喜歡/適合這行🧐
3. 規律運動,培養基礎體力(沒辦法去健身房,至少每天快走3~5km),以前我工作很忙時,則是在廚師褲裡綁沙包,總之心肺跟肌力,都要訓練💪
4. 多接觸法國餐飲界、生活相關資訊。網路有很多社團、粉絲頁,但也推薦,當您的法文有一定程度後,直接看法文網站,這樣才能比較全面地掌握狀況🙂
另外,跟台灣一樣,#米其林餐廳的薪水並不會比其他公司的薪水高多少,畢竟大家搶破頭想進知名餐廳洗履歷🤣
還有,在雇用外國人時,需要繳納「外國人規費」,所以你必須要有能力足以說服雇主多花錢僱用你
說了那麼多,其實我想表達的是,餐飲業這行看似光鮮亮麗,但其實是很辛苦的,#畢竟是高工時高體力的勞力產業🤫
開頭提到的三張王牌👾,耐力與執著、技術經驗與學習力、體力與穩定度
即使現在的你,手上沒有三張王牌,至少要有兩張像磨過的刀一樣鋒利,第三張則是靠自己努力提升,這樣才能在餐飲業競爭❤️
恩,寫到這裡,感覺擁有這三張王牌的人,#其實不管在哪個行業都能如魚得水呢!😃
大家一起加油吧!🥰
法國關閉9個月的健身房終於解禁開門了,老姐要去運動了!
洗大體薪水 在 XHARKIE Facebook 的最佳解答
我其實沒有很想要參加聊補助的事情
但今天剛好看到大象體操的成員寫了補助心情分享
想起之前好像他們的歌迷會簡稱他們「大體」
然後我就只是想到「洗大體」工作的回憶
去年某張專輯有拿到補助,目前準備結案的我
應該可以分享點心情。
沒拿補助、有拿補助的差別,對我來說最明顯的就是
沒拿補助時會被笑「音樂這麼爛,報了也不會拿到」
拿到補助後,變成被罵「憑甚麼拿到」還罵很大聲
拿到補助後有很多人說同件事情:
--- 到時候核銷很麻煩喔。
可是對我來說一點也不麻煩,因為其實在我去年拿到補助之前,我已經一個人在沒有團員的狀況下,耗費五年花了幾百萬,弄完了專輯,我的補助企劃書寫得非常之快,是因為只是在寫我做完的事情而已。
怎麼認真聊起來了呢,我原本只是想講洗大體這件事。
去年在拿到補助案之前,我才正準備要開始去賺發片的錢,我連母帶都還沒贖回來,當時被扣在日本。因為台灣薪水真的很低,我幾乎是用睡眠在換工作累積的時薪,所以我的身體非常非常非常之不好。
去年寫完補助案我就忘了有寫補助這件事,然後找朋友介紹我洗大體的工作,那是我去年去日本巡迴然後進行第二次混音跟母帶製作之後回國的事,我也不相信你們有懶趴像我一樣沒在管自己下場般做兩次後製,反正你們也不在乎。
大概前後只差了一個月的時間而已,所以是文化部去年的評審讓我去年沒有去洗大體的。因為去年我拿到的補助,結案順利的話,文化部等於幫我還了我一個人在這張專輯上面花的,四分之一債務。謝謝文化部以及去年的補助案評審讓我去年沒有去洗大體,可以比較專心弄發片的後續。也要很感謝在那麼艱難的狀況,正式加入XHARKIE的神童,實際上操作最後面的事情其實非常崩潰,沒有神童支持,我也不確定可以做到,因為一個人各種身心靈都負擔蠻大。
核銷一點都不難,因為如果你們本來就在做事的話,你們就會花到錢。我就算再窮,製作自己專輯也沒有在省,不得不進錄音室的時候要花的錢,也是還是一個人努力賺出來了,我還因為第一次覺得弄得不好不敢拿出來賣,因為台灣人真的很會罵。我還錄了兩次的主唱,混音兩次,做母帶兩次,這些都是沒有補助,甚至連正式團員都沒有的狀況下。甚麼沒補助就不要做音樂,那你們就不要做好了。路沒有理所當然要鋪給你走,路是自己先走出來,而且你會走到頭破血流,你會遇到有人經過會幫你,例如像台灣會有文化部這種單位,或是像其他人踢我好幾腳,懶得舉例。
有幫我免費幫忙錄過音的朋友也好,有跟我收過錢錄過音的朋友也好,都知道我是怎樣的過生活的。前者可能會看到我從塑膠袋裡面拿出零錢。後者會知道我是用一種「我今天有3000,我可以唱兩小時」的方式在錄的。
花過的錢的錢,沒欠錢也欠人情,無論是手寫明細也好、發票也好,全部每天都攤在桌子前面,五年來累積很大疊,提醒我一個人欠了那麼多錢。因為壓片成本太貴,實體唱片還在工廠。我家是平常沒甚麼朋友會來,來過的應該就不會想玩音樂了,看到我桌子上放一堆做一張專輯的明細的金額,都會看到想吐。
沒有人太在乎我音樂好不好還是爛不爛
也其實沒有人真正在乎我憑甚麼去年拿到補助
其他四分之三我花在那張專輯上的錢還是攤在我的桌上
但儘管如此,我已經寫完了後面三張作品。
我會注意到現在是申請補助期間,是在我們取消了三月原本要去日本巡迴,順便錄其中兩張作品的行程(當然這兩張作品的行程也是準備去累積債務的)因為武漢肺炎而取消之後的事。
取消行程之後,實在憂鬱。問了文化部關於去年我的案子的結案流程,才知道原來今年的補助也開始了,而且剩下幾天就要截止了。我還後知後覺地問說:「我以為是原住民語言創作的補助」完全局外人的狀態,文化部承辦人才笑說「樂團的都有喔!」
明天截止的樣子,整個音樂圈動得很厲害的樣子。我因為手機壞掉,加上身體也壞掉,但我這幾天有很多漏掉的電話跟訊息,都是補助相關的求救。我也有好朋友明天要報名,我還蠻期待他們可以趕快發專輯的,剛剛問了一下「你們這張專輯弄多久了?」他回答「忘了,我去日本第一年的時候」我:「那是幾年的時候?」在他在日本念書的時候,我有一年剛好到他念書的城市,有去找他散步。
「第一年是哪一年啊?我好像在你第二年左右有見你」我一邊拿出護照一邊看日本國入境貼紙的時間。後來我幫他回答「我2014年跟你有在日本碰面。」2014年是我自己開始一個人從鼓開始錄音的事,也就是我上張專輯製作的第一年。看著護照日期,不禁跟朋友感慨:「自己一個人,前進的速度果然很慢呢。你們這種有團員好幾人的,要好好珍惜。我當初是只剩自己一個人,我不知道我除了音樂還有啥。現在我至少有兩個人,我很珍惜。
會繼續玩音樂我就會繼續欠債,這條路上風景依舊很美麗,有時候會有人出現幫你們一把,例如像台灣會有文化部這種單位,這不是理所當然的事情。儘管到今天為止,我都是把「被謾罵」擺在理所當然的事情的第一位。希望在洗大體的時候不要當同事,但希望玩音樂的路上還能見到彼此。
最後講到「被謾罵」。我因為用任性做音樂做成這樣,已經正式被家人當作廢物。所以我每天都會被家人罵廢物,每一天大概會聽到二十次以上的「廢物」,不是每個人都能承受這種生活,我也是省錢才跟家人住,如果我正在忙,我就會罵回去,但罵回去很傷喉嚨,不如去錄點歌。
我在想啊,如果今天晚上累積到被罵三十次以上的廢物,我可能就會跟大家一起參加補助。因為我剛剛講過了,我寫企劃書很快,那是因為我寫的企畫內容是我已經做完的事了,我只是做的比較慢,但我有在做。
有洗大體的工作還是歡迎介紹給我。
除了玩音樂以外,我還有其他事情也想做
那些事情也絕對會欠債
洗大體是遲早的事情。
洗大體薪水 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
白天的太子就如宿醉半夢的人兒。前一晚的醉生夢死,並不如中環的紙醉金迷,她不裝作優雅,只伴着平庸的老街坊、紅妝前的女郎、休更的司機、下班的三行工人、三五知己,豪氣乾杯。翌日酒氣未散,還是支撐半醒的身軀,承托着清晨的工作者,如此貼地、如此豪情。
這裏食肆雲集,但說到最有「佬味」的餐廳,要數這一間坐落於地鐵上蓋,轉角位置的老店。一名髮絲參白,嘴角有一顆毛痣的大叔,踏着急促的腳步來到店前,拉起鐵閘。閘上是一個老招牌,白底紅字刻上「志記海鮮飯店」,往門面一看,左邊是門口,門口之上熱情地寫上「歡迎光臨」,對出位置有幾個老舊的魚缸,裏面幾條大魚局促地蠕動着身體;右邊則是一個明檔,一名白髮半禿的老伯正在檔前舀飯。這二人是甥舅關係,亦是合夥多年的拍檔,經歷四十六個寒暑。如今拖着老軀,照舊開檔,醉翁之意豈在酒。
吃好
午時稍過,招呼過匆匆吃午飯的三行工人及閒來無事的老街坊後,老店的燈都半關。剛才擠身於明檔的老伯,略略收拾一下,就轉身走入陰暗的休息室。他叫「志叔」,顧名而知他就是小店的創辦人,看上去較為冷漠沉默。另一位於店門前擦着魚缸的毛痣大叔,人稱「棠哥」,是志叔的外甥仔。要聽舊故事,就得追着志叔的尾巴走。老人家邊耍手擰頭,又邊坐下來,準備好一個講故的模樣。
說起飯店,就要追溯至一九七三年尾。本來於九龍城擺檔的志叔,因為該區要拆卸而被迫搬遷。當時一個朋友於砵蘭街擺檔做雲吞麵,因為年紀大而找人頂下檔口,於是便找上了志叔。事實上,他人也挺風趣。問他為何不繼續做雲吞麵而改賣海鮮小菜,他直言不諱:「我邊識做雲吞麵?好鬼麻煩㗎做雲吞,咁炒小菜煮海鮮,兜兩兜就搞掂。」當時檔口以大牌檔形式經營,來光顧的都是熟客街坊,而且附近食肆不多,生意好做得多。後來,該區重建,志叔就到附近做冬菇亭,生意依然不錯,不少熟客都稍移腳步繼續光顧,後來因為牌照問題,輾轉就來到現址地鋪,當時是一九八五年,照舊炒小菜、賣海鮮,總之跟現在一樣,一直至今做了三十餘年。
事實上,棠哥在飯店只做了十多年,搬入鋪時他都還未是合夥人。嘴頭上說是簡單功夫,但事實當然不如此。至二零零二年,志叔已經六十有多,年紀大體力下降。當時棠哥在某大集團任廚子,他見外甥懂事又勤力,於是就問對方要不要加入,棠哥說做,就和他一起合作做了。他瞄瞄外面,見棠哥不在,他才開口讚外甥:「佢一直都係做呢一行,冇乜做唔掂㗎!做廚又得,做廳面又可以,總之就樣樣工作都會做。」除了功夫好,他最欣賞棠哥的勤力,甚麼都願意做,幾乎包辦店裏所有雜務。「喂,得未啊?」休息室內傳來粗獷的呼喝聲,原來所謂休息室,就是一眾廚子爭取於落場時間打麻雀作樂。志叔心神早已飄到麻雀枱上,擺擺手便起身離開。
還好,他着一位梳着飛機頭的師傅來應酬,他就是大廚「張師傅」,其實已經六十有多,在飯店工作很久。相傳店裏最聞名的炒糯米飯,就是由他創立。起初,飯店沒有賣糯米飯,入了鋪之後,雜誌常來取材,有一次,有傳媒要求師傅做生炒糯米飯給他們拍攝,於是便成了招牌菜式。所謂生炒,即只浸米,浸完的米落鑊生炒,一直炒到熟,最快都要二十分鐘,現實中根本不可能做到,故此最近這幾十年都是蒸熟飯炒。至於熟炒,首先將米浸幾小時後再蒸熟,蒸熟之後,攤開晾乾水分,飯會較爽身,炒的時候再用水焯。接着爆香臘味來炒,重點是掌握火候,放點心機下去,飯吃下去要軟糯有香味,滲着臘味的香味,香而不油又不黏口。如果是冬季,幾乎每一枱都叫上一碟。
此外,飯店的湯也是招牌,沒有甚麼技巧,真材實料,湯最重要是這樣。海鮮同樣沒甚麼秘訣,最緊要新鮮,如果客人食到不對辦的食物,以後都不會再來。師傅直言,海鮮沒以前賣那麼多,畢竟貴,現在吃小炒的多。還有一味招牌,就是雞。飯店用的,是每日的新鮮雞,都是用本港雞、活宰的雞。做法有沙薑雞、菜膽雞、葱油雞,雞質好的話就好食,冰鮮雞根本不能相比。望望室內,沒有棠哥的身影,外廳則傳出「沙沙」聲。
嘗鮮
收音機宣讀着時已過三,提醒着棠哥一天最忙的開始。對這一家飯店而言,午市只是過過日辰,晚市才是他們的重頭戲。故此,在晚市來臨前,他首先要到街市買菜,而且要走到大角咀一帶,貪其貨品新鮮。途中,他也滔滔不絕:「最辛苦嗰啲嘢,都係我做,喺嗰度做嘢,冇興趣就冇辦法做落去,我因為鍾意先肯勤力做。」的確,他每日過着死板又刻苦的生活。
每日下午兩時多回到飯店,清理一下店面後,接着趕去街市。這個街市,每一檔都是熟悉的臉。他先熟練地跑到菜檔買菜,再到肉檔買肉,基本上他走過去,每檔的老闆都留起了當日最新鮮的貨給他。唯獨是海鮮,他堅持左挑右揀,來到街尾的一檔魚檔,老闆直接將撈網丟給他,他就一個勁兒爬上最高的魚缸打撈出一條大斑,接下來的魚啊、蝦啊、蟹啊、蜆啊,他都細心選擇。他挽着六七大袋的貨物,又匆匆趕回店裏,邊走邊訴着苦:「日日攞住幾十斤四圍跑,隻手啊、條腰啊,都咪話唔痛!」
街市回來後,已經是一個多小時後的事。店面沒有半個人影。反倒是棠哥一點不怠慢。因為接下來要開檔,這是很麻煩的工作。所謂開檔,就是將是日新鮮海鮮放入發泡膠箱,攤放出明檔前,用以吸引客人。海鮮不是倒進箱子放水就好,而是需要打氧進去,棠哥表示若放點心機去養海鮮,就會比較耐養,畢竟海鮮的銷量很難掌握。
打烊後,他蹲在一箱大蝦跟前,挑出數隻死掉或長得不好的蝦丟掉,又解釋:「冇辦法㗎,死咗嘅冇人會吃,一睇就知道,煮出來嘅時候都係一睇就睇得出,呃唔到人!事實上,呃到我都唔會咁做,呃人個良心過意唔去。」食物不好吃的話,賺再多也沒有用,這也是他最自豪的地方,本着良心做人。倏地,見他皺了一下眉頭,原來被蝦刺到指頭,他隨即伸出雙手,又謂:「你睇我對手都係爆坼,始於呢啲濕手濕腳工作,有時抹嘢掂到洗潔精都不知幾痛!」最痛的,莫過於他因為以前斬東西斬斷的半個指頭,已成往事,反正現在不痛了,他倒覺得是閒事一樁。
說着做着,又等到收音機再一次報時,五時正,店內的員工原來已經圍在桌前吃晚飯。只有棠哥還未吃飯,也沒機會吃飯,他笑言打工更好,不過做習慣沒辦法,每天都是這樣,沒有停下來的時候。他寧願擋下了最辛苦的工作,始終做飲食不是個個願做,辛苦又不是說好賺。但這種老店總有一股人情味,員工和老闆之間就像朋友、像家人一樣,吃飯時笑聲不絕。做了那麼多年,大家的的合作溝通,之間的感情都很好,不少員工都顯老態,但仍揚言總之做得到都會繼續做。
談情
報時,六時正,飯店正式營業。棠哥有海鮮單就執海鮮,沒有單就招呼一下客人;志叔則忙於收銀、斬雞、煲飯。做完沒事做就坐在收銀處吹水。對他而言,最開心當然是有生意,他嘆說今晚生意也不是很好,估計十點鐘之後就沒有客人,假期會好一點。飯店的生客不多,熟客居多,有些一進來就叫聲「志記」或「志叔」,逗得老人家開懷:「開心,見到老相識點會唔開心。」說到感情,做了那麼久怎會沒有?堅持回來工作,可以說是捨不得,又是一種習慣,反正沒有去旅行就是回來鋪頭,這樣時間比較易過。只是,再開心也有退下來的一天。今年,他八十有三,差不多了,他嘆口氣:「冇理由七八十歲仲做㗎,我都做咗五十幾年,冇得話捨唔捨得,人老了可以做乜呢?畀外甥打理就得啦。」
基本上,現時店裏所有事務,由發薪水至到所有清潔衛生都是棠哥做,志叔壓根兒沒有理會,也從不會指指點點。問到棠哥有沒有信心保持舅父的金漆招牌,他眼裏有一點光芒:「盡心!攞個心出嚟做,一定做得到,你信我講!如果你肯攞個心嚟做,一定做得到。」重要事要重複,提醒自己,也警醒別人。
庸庸碌碌,或許就是生於俗世的宿命,在這片彈丸之土上,彷彿沒有主角,又,彷彿每位都是主角,醉翁,都各有其意。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新志記海鮮飯店
地址:太子運動場道1號地下
電話:2380 3768
營業時間:星期一至日11:30am-3pm,6pm-2am
詳情: http://bit.ly/2GYKaCp
洗大體薪水 在 洗大體薪水在PTT/Dcard完整相關資訊 - 小文青生活 的推薦與評價
關於「洗大體薪水」標籤,搜尋引擎有相關的訊息討論:. 「大體」找工作職缺-2020年12月|104人力銀行贊助. 月薪36K+無需經驗→服務專員. 亞洲最佳企業雇主-永慶房屋. ... <看更多>
洗大體薪水 在 我覺得賺人生第一桶金不難啊! 我靠休假去殯儀館洗大體存到了 ... 的推薦與評價
三十幾年前,門檻低又月薪六七萬的工作,到處有。可惜當時年輕,存不住。 現在收入反而不到年輕時的七成。 ... <看更多>
洗大體薪水 在 洗大體薪水在PTT/Dcard完整相關資訊 - 小文青生活 的推薦與評價
關於「洗大體薪水」標籤,搜尋引擎有相關的訊息討論:. 「大體」找工作職缺-2020年12月|104人力銀行贊助. 月薪36K+無需經驗→服務專員. 亞洲最佳企業雇主-永慶房屋. ... <看更多>