不萊嗯的麵包學跟做活動 – 得獎人名單 (40個名額)
★★★『環球麵包小姐』- 蘇絲瑋 ★★★
截止回覆日期:2021.03.14日前請回覆以下資料
(1.) FB粉絲頁使用暱稱
(2.)收件人正式名稱
(3.)收件地址 (限台灣)
(4.)連絡電話
=====恭喜所有得獎人=====
將以上四個必要資料eMail至:
brianpastry@gmail.com
郵件標題請寫:麵包學跟做活動
★獎項【金尚品味生活「Guérande鹽之花一包」】共10名
趙雁君 - p197 雲朵生吐司
Dorothy Yip - P.401 ~不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包
Shu Hui Lin - P331可可彎月捲
Sue Chang - p219巧克力布里歐
Ellie Shih - P263 熱情可可手撕牛奶麵包
Sue Chang - p.219 巧克力布里歐
Dorothy Yip - P.375~蜂蜜迷你牛奶小餐包
吳珮瑜 德式凱薩餐包
蘇絲瑋 - Page_191 蜂蜜燕麥吐司
Ling Leung - P.393 基礎歐式鄉村麵包
★獎項【洽發彩虹高筋麵粉「5包一組」】共10名
陳怡卿 - P. 339 楓糖鹽可頌
Ellie Shih - P317 鮮奶白味噌青蔥貝殼麵包
Chia Wen Chang 7- P243 墨西哥經典甜麵包
Barkingdog Jao -p243 墨西哥經典甜麵包
蔡佳璇 - p211 日式Q軟鮮奶米麵包
施宜汶 - P.30 僅用麵粉與水養出天然酵母菌種
Fantine Wang - p.357經典羅宋
杜妤榛 - P.269蒙特婁風味貝果
Renee Jiang - p.449 草莓粉紅泡泡
Vivian Hsiao - P171 多米湯種日式牛奶吐司
★獎項【不萊嗯與皮耶親筆簽名月曆】共10名
林秀玲 - P501頁 蔥花乳酪佛卡夏
施宜汶 - P.219 巧克力布里歐
Ling Leung - P.363免揉經典比安卡披薩
Dorothy Yip - P.225 ~藍苺鮮果鄉村麵包
王馨怡 - P.263 熱情可可手撕牛奶麵包
Ke Li - p.157帶蓋白吐司
Jenny Liu - P283.德式凱薩麵包
柯春滿 - P.381的Q軟桂圓歐式麵包
高小娟 - P521 蜂蜜肉桂捲
Dorothy Yip- P.489 ~抹茶奶油巴塔
★獎項【不萊嗯魯邦酵母粉】共10名
林秀玲 - P.225 藍莓鮮果鄉村麵包
簡上鈞 - P.231家常漢堡包(速發酵母)
許淑英 - p.457 鳳梨切達乳酪丁歐式麵包
吳珮瑜 雲朵生吐司
曾靖如 - p.401不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包
Phoebe Chen - P251 黑橄欖雞蛋麵包
曾靖如 - p.197 雲朵生吐司
劉詩淇 - p165 皇爵棉花吐司
MeeHon Tan -第257页 优格南瓜子橄榄油面包
金尚品味生活L'élégance Française
#洽發麵粉
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,這份「橄欖油吐司」配方質,成品質地細膩、柔軟,雖然也添加了油脂,不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油,改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達,以這樣的低量百分比油脂添加,並不是為了增添風味,而是能提高麵團筋性延展,與出爐後麵包體的保濕性。 特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2...
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這份「橄欖油吐司」配方質,成品質地細膩、柔軟,雖然也添加了油脂,不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油,改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達,以這樣的低量百分比油脂添加,並不是為了增添風味,而是能提高麵團筋性延展,與出爐後麵包體的保濕性。
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%:520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%:140克
速發酵母:6.5克
細白砂糖:25克
清水:420克
天然海鹽:11克
橄欖油:25克
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種:280克
清水:280克
中筋麵粉 (松鶴):520克
細白砂糖:25克
天然海鹽:11克
橄欖油:25克
[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量
文字版操作步驟已在官網發佈
#為了廠商熱情相挺新書只能食言而肥
#極低油糖的柔軟吐司
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預購在這兒:
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本次預購好禮分為兩大類,贈品各別是【博客來 – 限量獨享】1,000份的「Brian & Pierre親手拍攝 – 加拿大四季風景照」一組 (4張),另一款贈品則在【MOMO購物網、金石堂網路書店、誠品網路書店及TAAZE 讀冊生活網路書店】由活動贊助廠商所提供的「洽發彩虹高筋麵粉」1包 (1公斤),大家可以依自己想要的禮物,選擇習慣網購平台完成結帳。
洽發彩虹 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
這份「橄欖油吐司」配方質,成品質地細膩、柔軟,雖然也添加了油脂,不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油,改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達,以這樣的低量百分比油脂添加,並不是為了增添風味,而是能提高麵團筋性延展,與出爐後麵包體的保濕性。
特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2種版本,讓大家可以依手邊偏愛的酵母類型自由選用。過去設計麵包配方,都只能以加拿大習慣或美國容易取得的麵粉品牌,不過這次特地選用從台灣寄過,麵粉大廠【洽發】公司的2款長銷產品進行測試與設計。使用的兩種酵母都獲得不錯的成品組織。因此大家能就近購買,因此要做出完全一模一樣的品就變得非常簡單。混用了高筋與中筋麵粉是為了平衡質地與吸水性,讓這配方能在保有挺立外型下,同時兼具柔軟度質地,如果無法買到一樣麵粉的朋友,請參閱以下配方上這這2款麵粉,各自的小麥蛋白質作為參考。
至於喜歡風味變的人,可以如同影片一樣,將其中一份改成簡易麻花編織設計,相同烤溫與時間就能同時出爐。
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%:520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%:140克
速發酵母:6.5克
細白砂糖:25克
清水:420克
天然海鹽:11克
橄欖油:25克
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種:280克
清水:280克
中筋麵粉 (松鶴):520克
細白砂糖:25克
天然海鹽:11克
橄欖油:25克
[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=11300
洽發彩虹 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
「辣媽的快速晨烤麵包」博客來連結: https://www.books.com.tw/products/0010856486?utm_source=shaniakuo&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201807
麵糰材料
200g 高筋麵粉 (洽發彩虹)
77g 鮮奶 (或豆漿)
60g 冰水
20g 砂糖
2g 酵母
2g 鹽巴
20g 奶油
裝飾
鮮奶 少許
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成6等分,排氣滾圓,休息10分鐘
3.取其中一個麵團 擀成18*13cm的長方形,翻面之後捲起來一半,剩餘部分分割成8等分
4.拉起其中一條轉一圈之後,黏在麵團上。八條都完成之後,前後黏緊成為一個花圈
5.放在烤盤上於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
6.發酵好之後噴水蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。
7.隔天早上起來 預熱烤箱200度 在麵團上刷上薄薄的鮮奶!
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)
8. 預熱完成 烘烤12-13分鐘 麵包上色之後就好了
(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)
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材料如下:
麵糰材料
高筋麵粉 (洽發彩虹) 190g
無糖抹茶粉 10g
冰水 60g
鮮奶 77g
砂糖 25g
酵母2g
鹽巴2g
奶油20g
內餡
白巧克力 64g
裝飾
高筋麵粉 適量
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)。之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成8等分,排氣滾圓,休息10分鐘
3.取一個麵團擀出三角形形狀,包入8g的白巧克力,從上方二分一處直向黏緊,之後再將下方橫向捏起來收口捏緊,這樣才能呈現三角形
4.將麵團翻過來,收口朝下於溫度35度左右室溫發酵50分
5.發酵好之後噴水,蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫
6.隔天早上起來先預熱烤箱至200度,同時將麵團取出來,在室溫下先放在烤盤上,
等到烤箱溫度到了就馬上就可以烤
7. 用烘焙紙遮住麵包部分面積,撒上高筋麵粉就可以做一點點造型
8. 預熱完成 烘烤13-14分鐘 麵包上色之後就完成囉!
(圖片請看下方完整食譜連結)
完整食譜在這邊
http://www.lamashania.com/2018/07/blog-post_14.html
「辣媽的快速晨烤麵包」書籍購買連結: https://bit.ly/2QtzD5T
#麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #胖鍋食譜 #抹茶麵包 #巧克力麵包
洽發彩虹 在 「高筋」麵粉品牌的特色、差異? (第5頁) - Mobile01 的推薦與評價
1953li wrote:我最近都用洽發彩虹吸...(恕刪)洽發好像都沒出10KG裝~前兩年買都是22KG的~不知道彩虹還是卡美里亞現在有沒出10KG裝的???我記得只有三代全粒粉有10KG的~我 ... ... <看更多>
洽發彩虹 在 [問題] 洽發麵粉的優勢? - 看板baking | PTT美食旅遊區 的推薦與評價
我用水手好多年了,覺得很好用,洽發用不習慣 ... 多年前用過很多洽發只因為號稱無添加,雖 ... 洽發我也覺得彩虹比較好用,嘉禾高筋不錯. ... <看更多>
洽發彩虹 在 [問題]請問板橋那兒買洽發彩虹麵粉22公斤? - 看板baking 的推薦與評價
想要入手 洽發彩虹麵粉22公斤
請問各位達人,板橋那兒買的到?
或是有推薦其他購買的通路~
謝謝!!!!
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