#2021 (03-03)
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「我已經可以想像你今天晚上的日記會有極大的篇幅在講晚餐了」
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好,但還是先從昨晚開始,昨晚回到又濕又冷的基隆,飢寒交迫的我,隨便在路邊找了一間有開著的麵店,吃了一碗小碗$90的牛肉麵,而且自信滿滿地想著「在我們基隆吃東西永遠不怕踩到地雷」的瞬間,我整個自信心被一陣大爆炸夷為平地;泡麵感的湯、生硬不吸湯的麵、與媲美罐頭的肉,給了我此生少有的震撼教育,真的看在他是唯一還開著的店,不然我一定對老闆(默默地在心底)發脾氣。
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回到家吃了媽媽洗的(大舅舅寄來的)好吃蓮霧,處理演唱會要開會討論的事,再聽韓璟他們在 Clubhouse 上聊天聊到早上五點,才睡覺。
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早上媽媽蒸了饅頭夾蛋,本來要給爸爸載出門的,但我今天比較不趕,爸爸就先出門,我在家幫媽媽處理電腦的設定;弄到一半,修理烘碗機的師傅按了電鈴,我整個大笑出聲問我媽那是什麼東西!結果是電鈴疑似要沒電了,整個五音不全到讓我崩潰,我出門前還拜託媽媽幫我按一下電鈴,讓我錄影完,才去搭公車。影片我po在IG限動,大家自己去點來笑一笑。
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到街上還有點時間,先買了一杯久違的初沐,我跟你們說,基隆最強珍奶,就初沐的蜜香紅茶歐蕾加珍珠去冰無糖,不要說我沒告訴你。喝初沐的過程中,看到高中同學有Dispo的邀請碼,就啟用了矽谷最熱門的全新社交軟體。也歡迎大家在 Clubhouse 和 Dispo 上追蹤我~
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後來去公司開演唱會的會,開完去東區晃了一下,挑要參加朋友婚禮的衣服,但還是挑不到,非常困擾呢。後來同事們問說要不要一起去吃飯,就去前陣子另一個同事吃了很喜歡的居酒屋。
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小插曲,H&M那件紅色連身洋裝,是專門賣給立志當厲鬼的人穿的嗎?我無法理解,完全無法。
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晚餐是哪間店,我不明說,去年年底新開的,吃完走出來,覺得自己剛剛那兩小時在日本。
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訂位的時候有說姓什麼,然後店家很可愛地畫了一顆蛋當作訂位牌,而老闆是號稱完全不會說中文的日本人,店員有日本人也有臺灣人,裝潢非常新,而且超可愛。
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說真的,CP值爆表,一定要提那碗和牛烏龍麵,一碗 $450,絕對比任何一間高級飯店的五六百塊牛肉麵好吃,那個用虹吸壺加熱燙柴魚片的高湯,倒進碗裡的時候,我真的好興奮呀!乍看以為很小份,結果三個人分著吃都覺得很滿足,一個人吃就是大滿足,如果那頭牛有祖墳,我會想去上香謝謝他們一家的奉獻,的那種好吃。
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關東煮牛舌,這樣厚切四大片牛舌,調味超讚,高湯爽爆的關東煮,煮出超清甜的牛舌,搭配那個胡椒跟蔥花,升天!而且$190!這是東區美食一級戰區的售價?
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五種生魚片拼盤,甜蝦、干貝、金槍魚、鮪魚、鮭魚各三片,非常好吃,非常,擺盤也很可愛,價格也不誇張!
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然後那是什麼夢幻逸品?海膽蟹膏鮭魚卵石鍋拌飯?嗯因為真的吃太多了,那時候已經有點飽,加上牛舌跟和牛烏龍麵太猛,他有點容易被搶走風采,很可惜;然後千萬不要想著要吃鍋巴而擺著,因為全熟的鮭魚卵,口感有夠詭異的。
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海膽松露蒸蛋?我的天!一開始沒注意到海膽鋪在最下面,不小心吃到,突然被一陣浪捲到海裡,沒有在跟你客氣,吃這道料理的時候,就像颱風天在礁石上垂釣的釣客一樣危險,隨時會被捲到海裡!那個高湯,那個剛剛好提味增加層次的松露,讓平常並不是特別喜歡黑松露的我,都得道了,直接成仙。
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炙燒鮭魚押壽司,水準之上,但我們那時候剛被海膽擊落海中,沒能公平地讚賞他,委屈了這道押壽司,不然他其實很好吃的,是在一般居酒屋可以呼風喚雨的孩子王。
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其實前面還有點串燒、炸雞,還有相較於外面超級便宜的飲品,最後還有抹茶冰淇淋烤布蕾,在抹茶冰淇淋上面烤焦糖到底是什麼天才料理!茶味非常濃郁,配上其他也是冷凍的莓果,非常優秀,雖然冰淇淋本人太凍了有點難挖。
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買單的時候店員說我們很會點,師傅邊做菜邊稱讚,說我們不只點了很多特色料理,而且也很能吃...店員還說「謝謝光臨有空常來因為平日客人有點少~」這麼誠實我真是拿他沒辦法,我現在介於「好想跟大金分享這間店」跟「你們不要害我以後去要排隊」之間拉扯,但總之,這家真的,就像一張兩小時來回日本的機票。
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大滿足。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,市面上罐頭鮑魚主要產地為墨西哥、南非、澳洲、新西蘭、中國和台灣,價錢差別大,由數十至千多元一罐也有,當中最矜貴的,就是墨西哥野生鮑魚,價格由$980至$1,500一罐不等。「牠是純野生的,需要當地潛水員,背着潛水樽下海,逐隻去捉,所以產量非常少。」Jack指由於墨西哥野生鮑魚不加任何防腐劑,故鮑魚味...
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西班牙海鮮飯
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今天想跟大家分享一道遠近馳名西班牙海鮮飯,還有煉製蝦湯的小知識唷!
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這個版本的海鮮飯,份量沒有餐廳那麼大盤,是以3-4人小家庭去設計的~如果想增加份量可以自行把材料倍數增加唷!
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西班牙海鮮飯通常我不稱他為燉飯,燉飯是義式那種經不斷攪拌,最後成品為稠狀的才稱燉飯,西班牙海鮮飯的成品是乾爽且底部要有鍋巴,兩者的性質截然不同!還有一點很大的區別是海鮮飯不必事先炒米,米直接加到高湯裡就好!
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這道料理其實不難,基本上只要有好的高湯跟把海鮮鋪進去就可以了,唯一比較特別的是使用番紅花這個香料,這是西班牙海鮮飯的固定標配,其又稱為香料之王,價格相當昂貴,如今天使用的1公克就要價250元,其功能不只是可以讓飯呈現金黃,味道也是獨樹一格相當特別!
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看到這邊大家也不需要太過擔心,如果沒有追求正統這件事,買不到番紅花其實也沒關係,也不用像市面上的食譜硬是要加薑黃粉調色,因為本次所使用的蝦高湯,本身就已經會讓飯染色,所以只要味道好,自己在家吃的話隨興一點,知道正統的會放番紅花這樣就夠了!
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再來提到高湯的部分,一般西班牙海鮮飯放的是魚高湯或是雞高湯而非蝦高湯,除了風味的緣故,還有魚高湯跟雞高湯顏色淺,放入番紅花之後可以讓飯呈現金黃色,若使用蝦高湯風味也很好,唯獨顏色會偏深而非金黃色,所以在選用高湯的時候,大家可以斟酌想要的效果,以及哪一種較方便取得來做取捨!.
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最後想分享的就是有關於蝦高湯的部分,有些人會覺得自己做出來的味道,有一點突出或是酸澀,那是因為熬湯只單純用蝦殼,而沒有放蔬菜調和過多的蛋白質,所以才會產生風味過重的口感!
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其實不管是什麼樣的西式料理,熬湯三寶:洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹是一定要放的,除了風味之外,讓高湯本身不酸澀也是其相當重要的功能,另外想額外放其他的香草束或是蒜頭等食材再依個人喜好調整即可!
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講得有點太多了😆這禮拜聖誕節大家可以參考做看看這道料理,或是翻翻看我以前分享的西式料理,都很適合聖誕節出餐唷!
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🌀蝦高湯材料
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🔸蝦殼20隻(220克)
🔸水1200cc
🔸洋蔥1/3顆(100克)
🔸紅蘿蔔1/4根(50克)
🔸西洋芹2根(50克)
🔸蒜頭4瓣(20克)
🔸月桂葉1片
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🍳蝦高湯作法
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1️⃣蒜頭切末、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切小丁(因為燉煮高湯時間短,切小塊味道容易釋放)備用。
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2️⃣鍋內下4大匙橄欖油,炒香蝦殼並炒出蝦油,下洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒透,加水淹過食材,大火煮滾撇去浮沫,中小火燉煮30-40分鐘。
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3️⃣燉煮完成過濾材料即為蝦高湯!
🌀西班牙海鮮飯材料
🔸義大利米250克
🔸白蝦8隻(依家境增減)
🔸蛤蠣150克
🔸紅椒1/4顆(40克)
🔸黃甜椒1/4顆(40克)
🔸洋蔥1/4顆(80克)
🔸蒜頭4瓣(20克)
🔸切丁番茄罐頭150克
🔸檸檬1顆
🔸蝦高湯600-800cc
🔸番紅花0.5克
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🌀西班牙海鮮飯調味料
🔸煙燻紅椒粉1大匙
🔸鹽1小匙
🔸黑胡椒1/4小匙
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🍳西班牙海鮮飯作法(3-4人份)
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1️⃣洋蔥、甜椒切小丁、蒜頭切末,鍋內下2大匙橄欖油,中火炒香蒜頭、洋蔥及甜椒,下煙燻紅椒粉拌炒均勻。
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2️⃣接著下番茄拌炒,再下高湯、生米及鹽,將米舖平中火煮10分鐘備用。
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3️⃣時間到鋪上海鮮,蓋上鋁箔紙轉小火煮5-8分鐘,煮至海鮮熟且飯的底部是乾的有鍋巴,插上檸檬撒上黑胡椒即完成!即完成!
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📖小知識
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市面上有兩種不同形態的番紅花,一是粉末狀,另一種是線狀,粉末狀的可以直接加,線狀的則需要泡水30分鐘先泡開!
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市面上罐頭鮑魚主要產地為墨西哥、南非、澳洲、新西蘭、中國和台灣,價錢差別大,由數十至千多元一罐也有,當中最矜貴的,就是墨西哥野生鮑魚,價格由$980至$1,500一罐不等。「牠是純野生的,需要當地潛水員,背着潛水樽下海,逐隻去捉,所以產量非常少。」Jack指由於墨西哥野生鮑魚不加任何防腐劑,故鮑魚味最濃郁,而且相對大隻,最大可達一頭(一罐一隻),即255g。
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海底雞罐頭價格 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
過往十年,賣紅酒的陳家浩(William),服侍過不少城中富豪、上市公司主席,見識上流社會的生活習慣。他不單賣酒,還隨時隨地收到客人的請求,不論要求如何困難或無理,也要竭盡全力,使命必達。十年間,訓練出心思縝密的服務技巧,亦廣結人脈,去年被澳洲的罐頭鮑魚老闆相中,代理其鮑魚,用以前服侍達官貴人的思維,把罐頭鮑魚打進上流社會。
有錢人的世界,難以想像。William以前效力的公司是服侍過英女皇的禮賓服務公司「Quintessentially」,全球有辦事處,香港很多名人富豪都有其會籍。他負責賣紅酒,也要滿足會員關於「生活品味」的要求。有大陸會員要求飼養長頸鹿當寵物,法律上當然不容許,但公司宗旨是「Nothing is impossible」,William原則上不能say no,「後來在某國家買了一個農場,可以飼養長頸鹿,讓他飛去和長頸鹿合照。」總算完成使命。
又有會員習慣駕駛林寶堅尼,到澳洲也要求駕駛這車款,一個電話,要求William兩小時內找到。時刻接受挑戰,有些更是他不懂的範疇,「有會員打機過不了關,我們二十多名同事,到處致電朋友、打機達人,替他過關。」服務如此周到,難怪會員亦樂意找他買酒,「例如父親生日,我們找到其父生日年份的法國紅酒給他。」高峰時期,一年的紅酒營業額達二千九百萬元。
好景不常,因為紅酒價格的透明度愈來愈高,William的公司生意日漸下滑。剛巧有澳洲鮑魚工廠的老闆知道他服侍過上流社會階層,希望找他代理。William一試這鮑魚,覺得味道拍得上吉品鮑魚,跟市面的罐頭鮑與別不同,便答應代理。
他花了一年時間,學習甚麼是罐頭鮑魚。曾三次到澳洲鮑魚廠學習,他發現原來野生鮑魚由潛水員在水底十五米逐隻掘,風險極大,若水流太大,潛水員隨時被沖走,又會遇到鯊魚,「鯊魚游過來的時候,要用力撞牠的鼻,嚇牠走。」獲取的鮑魚,四十八小時內入罐,William說其他工廠只是將鮑魚煮熟便入罐,但他們不同,在四小時內,每二十分鐘檢查和調節水溫,測試鮑魚軟硬度適中,保證切鮑魚時不會「啜刀」,「有廚師能將一隻三頭鮑切十八片。」他自信地說。
他的產品有兩款,養殖的六頭鮑和野生的三頭鮑。罐頭鮑與乾鮑的頭數不同,罐頭頭數是指一罐多少隻,頭數愈少,鮑魚愈大。市面上數十款罐頭鮑,大多是清湯或鹽水,但他的賣點是配有秘製汁,用鯊魚骨汁、老雞、鮑汁和廠房的秘方熬製而成,只需將鮑魚和醬汁煮五分鐘,即可食用,比傳統乾鮑的繁複煮法,方便得多。
十年累積的人脈,此時大派用場。經常在慈善組織演唱的他,不少商賈名人知他「信得過」,也紛紛向他訂鮑魚。知道有錢人喜歡貼身服務,他會跑到私房菜及海味店,親自煮鮑魚,用誠意打動對方,「有人覺得罐頭鮑很普通,不會嘗試,但我願意親身到現場煮出來,香味一出,他們便另眼相看。」
採訪:關曉輝
拍攝及剪接:謝致中
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