下週馬上要登場的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上，我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢？
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章，帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史，也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間： 2/9 (二) 1900-2030
作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）
簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。
＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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台式火鍋始祖在岡山！1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示，撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味，若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭，只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外！」李迺澔說明，位於高雄市岡山區的「大新羊肉」，是台灣最早的羊肉爐品牌，1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐，岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展，而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式，以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台，來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明，1963年，哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時，設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」，供應道地的東北酸菜白肉鍋，後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業，爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋，最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋，不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣，形似米腸，切成圓片狀下鍋，是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外，四川麻辣火鍋口味也隨之興起，保師傅與王瑞瑤分享，麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋，以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用，包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」，是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露，寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包，可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
滿漢大餐麻辣牛肉麵 在 [心得] 統一「滿漢大餐Gold 熗牛肉麵」 - 看板Instant_Food 的推薦與評價
圖文詳細好讀版：https://bit.ly/3VA7ZEQ
品名：滿漢大餐Gold 熗牛肉麵
製造商/國：統一集團｜台灣
發售日：2022年10月0日
販售地點：全台灣各大7-ELEVEN、網路通路
入手價格：89元(原價99元)
入手地點：7-ELEVEN 榮星門市
前言：
月初發售的滿漢大餐Gold系列，是基於原來滿漢大餐系列的的升級系列，非原有口味的升級，而是定位升級。
目前共有兩種口味，分別為金牛肉麵與本次開箱的熗牛肉麵。
這款相較於本系列的另一款金牛肉麵來說，少了點新鮮感，依然是主打著各大品牌包含統一自己都玩爛的川味牛肉麵。
本次在包裝上比起滿漢大餐來說，做了點升級，由紙碗改為圓角塑膠碗，碗蓋也更為厚。
而其實這款圓角塑膠碗也不是首次使用了，在先前與故宮聯名版本的滿漢御品就是使用這款碗，只是這次將立體塑膠碗蓋改為泡麵紙蓋。
所以從上述可以簡單得出產品階級：
滿漢大餐(53元) > 滿漢大餐Gold(99元) > 滿漢御品(248元)
包裝一打開會有個開箱3C產品特有的香氣，
不知道是好事還壞事就是了，我是蠻愛聞的。(笑)
軟罐頭肉料包與乾燥蔬菜包，與另一款「金牛肉麵」是相同的，並未特製。
兩款的差別僅在高湯包與調味油包。
心得：
湯色跟質地還是蠻透的，像水加多了，但其實都是照標準450ml來加。
味道上也真的見即所得，道地川味真的談不上，辣香、麻香、辣度皆不足，湯頭本身的滋味也很薄，沒什麼牛骨與牛汁味。
雖然嚐著沒有「滿漢大餐 麻辣鍋牛肉麵」那麼化學的感覺，
但這句話的另一個意思是沒有「滿漢大餐 麻辣鍋牛肉麵」來得涮嘴，辣度其實也就差不多，甚至更低點。
麵條吃著像現煮麵條，麵條好吃是好吃，但湯頭跟不上，就像吃著街邊陽春麵再加兩勺辣油似的。
牛肉量不多，約三大塊，口感鬆軟還算不差，調味並不重，略帶鹹香。
總結：
「滿漢大餐Gold 熗牛肉麵」無論是直的比，跟「滿漢大餐 麻辣鍋牛肉麵」比，還是跟兄弟麵的「滿漢大餐Gold 金牛肉麵」比，似乎都比不太上，雖然單獨拉出來，麵條與肉塊比「滿漢大餐 麻辣鍋牛肉麵」好吃，但作為最為重要的湯頭並沒有好上太多，口感單薄，層次也弱，也沒麻辣香，僅是吃起來比較自然而已，且也只是吃起來，實際上成份表還是長長一列，況且我都吃這種辣味的泡麵了，也不是多在意健康的人。
只能說，這款本來就在已經作死的題材中再重做一次，本來就已經有許多比較者，美味度與區別度不足的狀況下，真的沒什麼可買的價值，與金牛肉麵差太多了，頂多就是可推給不想吃油炸麵體的人吧，除此之外找不到這碗熗牛肉麵的優勢，不推薦。
明天再PO金牛肉麵，這款我覺得是難吃的要死，另一款是我覺得好吃的要死，天差地遠。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.28.65 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Instant_Food/M.1665955730.A.FF7.html
營養表上寫的小介紹也有再提一次這碗該有的味道。
※ 編輯: zv26 (220.136.28.65 臺灣), 10/17/2022 15:21:59
※ 編輯: zv26 (220.136.28.65 臺灣), 10/18/2022 15:13:13
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