體現濃油赤醬，靠的是火候的功夫🔥🔥🔥
肥不膩、酥不爛、甜不粘、濃不鹹是這道菜的精隨！
這次跟著肥大叔做保證學會完美手路菜💪💪
濃油赤醬 在 肥大叔 Facebook 的最讚貼文
同時也有16部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#世界烘豆冠軍的員工餐 #FikaFikaCafe #James與Maggie #日品200杯咖啡 #有主題又考究的員工餐 #重慶小麵 #上海蔥油拌麵線 #濃油赤醬紅燒肉 #番茄馬鈴薯牛肉燴飯 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線...
「濃油赤醬」的推薦目錄：
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濃油赤醬 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的最讚貼文
9/15（三）歐老師
課程時間：10：00～結束
課程費用：1800
1割稻飯
2破布子豆包
3糟滷元蹄
4酸筍炒肚絲
🥢🥢割稻飯
你有聽過「割稻飯」🍚嗎？以前農民會幫忙互相割稻，因為沒有酬勞，所以就會請吃一頓「青操」的，這就是割稻飯🍚的來由。😅😅其實我也不知道，這是網上搜尋到的
割稻飯🍚，大家就是養雞的殺雞、養豬的殺豬，把最好的東西端出來，下午割稻完就用扁擔把菜挑到田裡，大家坐在田裡用大碗公吃飯🍚，這才是「割稻飯」。據說現在台南還有地方在販售
破布子豆包
現在正值破布子的產季，市場上總會看到新鮮現摘的破布子裝成一袋一袋的販賣
前不久有個同學自己製作破布子，製作破布子真是一個浩大的工程!素食界的名菜唷！！
破布子豆包配白飯和稀飯都很合，超好吃的
如果加上九層塔更是畫龍點睛，不知道會不會提升香氣呢？
糟滷元蹄
糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
糟滷元蹄是上海名菜，習慣叫，“本邦菜”，是從農家菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
酸筍炒肚絲
酸筍，頗受南方福建人，台灣人喜歡，這是一道要求鍋氣的菜吧，看看歐老師如何炒，我就不多說了
這堂課的信息量好大哦，太值得上的一堂課了，好的老師，好的料理，不虛此行，趕快+1吧
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<星廚薈Master Chef Series ～ 每人$372吃本幫濃油赤醬滬菜>
前天才跟食友們來吃晚飯，在DiningCity星廚薈網站一找原來也有個非常抵食的套餐。8道菜連幾味招牌菜的套餐每位只需$450，二話不說又再來再吃一次。
八道菜的套餐，冷盤包括楊州素鵝、鎮江肴肉、醉乳鴿及烏筍伴海蜇頭。當中楊州素鵝是每次來吃都不會失望的，用上質素上佳的腐皮，口感軟熟而豆味濃郁。煙薰味道恰到好處，絕對不容錯過。爽口的海蜇頭配上時令的烏筍，以黑醋汁調味。微酸帶香的味道，令人吃得開胃。
清炒河蝦仁當然是必吃的滬式名菜，四時來到分別就只是配上不同的食材，夏天配的是甜豆。清甜的甜豆仁加上爽嫩的河蝦，有興致的可以追加一客窩巴同吃。「醃」是鹹肉而「鮮」就是鮮肉，醃篤鮮就是將鹹肉加入鮮肉同小火煮成的湯。這裡的鹹肉靚，呈奶白色的湯頭味道鹹香有致，不錯。
要體現滬菜「濃油赤醬」的特色，清炒鱔糊是不可不吃的一味。黃鱔肉口感微脆而味道香甜，濃郁的醬油是整道菜的亮點。當然少不了東坡肉，這裡的是逐位原盅分上，企理妥當。肥瘦相間的五層肉好吃，以醬油炆得微糯口又帶爽的外皮更是人間美味。
伴乾絲是一道淮揚菜，看似簡單的一道菜，準備可花功夫。先將豆乾切成均勻的幼絲，先汆水再加入醬油燴炒而上色入味。過火味道會鹹，切得不仔細或汆水太久也會影響乾絲的口感。這裡的做得口感極鬆軟而味道也點到即止，加入各菇絲，是百吃不厭的一味。
單尾是店子的其中一道經典名菜生煎包，套用主理人蔣先生的解說，這一道菜要做到底部脆之餘，是要跟威化餅般脆才叫及格。來這裡吃過這麼多次，沒一次失手的。黃金酒釀湯圓的金黃色是下了酒釀去煮的原故，微微的酸味正好解膩。
份量十足的套餐，只需透過DiningCity星廚薈網站並使用恒生信用卡就可以以每位$372的價錢享用，還要不限午市或晚市，不容錯過。
訂位：https://bit.ly/3qbNwXC
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濃油赤醬 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
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#一周9集內容全新不重播
濃油赤醬 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜：
記得多年前去上海旅遊時，當地的朋友帶我們去吃當地一家老牌餐廳，外酥內軟、滑而不膩的紅燒肉，真的徹底席捲全家人的胃，瘋狂愛上，離開上海時不忘再吃一次!
從小就愛吃肥肉豬皮的我，真的很難抗拒它的美味，要不是怕熱量太高，我真的可以一個人吃完一鍋啊！
這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出‘濃油赤醬’的精髓了！
做這道菜時，記得白飯多煮些，因為可以確定孩子老公保證會多扒兩碗飯。
📌詳細文字食譜🔗
https://bit.ly/38hMzG6
📌影片小撇步
1. 燉的過程也可改傳統電鍋或電子鍋、萬用鍋、水波爐燉煮功能，若傳統電鍋可以外鍋加入3-4米杯的水，蒸至電鍋跳起。
或壓力電子鍋燉煮的功能20-30分鐘即可。
2.如果用電鍋類，電鍋開蓋後會有較多湯汁，可以倒出滷汁濃縮收汁成濃稠的狀態。
👩🏻🍳 食材 Recipes
三層五花肉800克
冰糖60克左右
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支（想加可加）
醬油60克
蠔油或醬油膏40克
白胡椒粉適量
溫水蓋過食材約8成
影片配方：
三層五花肉600克
冰糖60克
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支
醬油1大匙
蠔油或醬油膏1-2大匙
白胡椒粉適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #上海紅燒肉 #紅燒肉 #本幫菜
濃油赤醬 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
上海菜小館,上海弄堂 手工餛飩有素有鮮肉餡選擇,仲可以加配養生湯
先講食左乜先,再慢慢介紹味道賣相
菜肉餛飩 ,芫茜鮮肉$30/4隻 加$8配響螺虫草燉雞十全養生湯
兩個一人餐 $88/$102
一款小吃配主菜 +白飯或菜飯或湯麵
鎮江肴肉+陳年花雕醉雞+菜飯 /酸辣湯+回鍋肉+湯麵 加$5有自家製豆漿
全日免收加一服務費,抵讚,茶位一個$5
先上豆漿同肴肉兩片, 豆漿甜味自然順口,好飲,飲左2杯!
肴肉層層分明,頭尾2層分明,中間係肉,做到帶點晶瑩剔透,彈牙有質感
湯麵清湯上,加蔥花,不帶一點油,白麵 麵條腍而不爛，帶少許嚼勁
酸辣湯比較杰身,近似碗仔翅個種質感,非常足料,有木耳絲,豆腐絲,腐皮等等
濃香帶酸又帶點微辣,開胃提味,仲有少少肉絲味道更豐富
菜飯 油亮飽滿,拌以菜碎菜粒,淡淡清香菜味但味道不重
醉雞 比左雞脾位,好吃!,陳年花雕最大既特點就係酒香柔和好多,味道無咁刺鼻
入口有酒香,聞落就淡少少,但味道更為自然順口 甘香醇厚 酒色清亮
雞肉浸得入味,沒有酒既苦澀味,非常肉嫩多汁
鮮肉餛飩
餃皮薄身,餃身飽滿,肉餡鮮甜,咬開見到大約1:1既肉同菜碎
餛飩皮薄餡嫩，味美湯鮮 餡料蓬鬆多汁
湯底滋補鮮甜可口，健康有益
芫茜香味獨特混入鮮肉,啖啖滋味,令人忘不了
回鍋肉 ,五花肉切成薄片配以椰菜,微辣滋味,令人多吃幾碗飯!
濃油赤醬,味道調得剛好,夾中帶甜,肉片不油膩,香氣四溢 色香味俱全
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