谢谢大家留守刚才的直播!食谱如下:
佛跳墙
材料:
上汤:
2 litres 水
1副有肉鸡壳
300g煮汤猪骨
2片左口魚干,烘香
10隻鸡脚,洗淨、去脚尖
10粒红枣,去籽
3片老姜
适量 盐、胡椒粉
A:
5粒干贝,洗淨、加入
1大匙绍兴酒,蒸30分钟,備用
2 杯油
B:
6粒鹌鹑蛋,煮熟、去壳
1/2 隻黑鸡,洗淨、切塊, 加1/2小匙盐腌
200g排骨, 切大塊,加1/2小匙盐腌
25g火腿,洗淨、切片
150g芋头, 去皮、切厚塊
C:
2片姜
1棵葱
1条海参,切大塊
1 塊魚鰾,洗淨泡软、切大塊
1大匙绍兴酒
6粒冬菇,洗淨、泡软
6条竹笙,泡软、洗淨
1大匙蚝油
1大匙生抽
D(燙过):
8粒 栗子,泡软、去衣
150g天津白菜,切大片
1塊冬笋,切大塊
E:
1 罐(10粒装)鲍鱼,取出鲍魚,汤汁加入上汤中
做法:
1. 上汤: 将全部材料放入一鍋中煮滚,改用小火煮2小时至出味,取出鸡脚、沥出上汤待用。
2. B: 燒热油,放入鹌鹑蛋炸至微黄,取出。放入黑鸡塊炸约2分钟至微黄,取出。再次燒热油,放入排骨炸约2分钟至微黄,取出。放入火腿炸一下,取出。放入芋头炸至微黄,取出。
3. 留油2大匙,爆香姜、葱,放入海参及魚鰾,攒入酒炒匀,放入冬菇、竹笙、蚝油和生抽煮至汁干,取出。
4. 用一个WMF 气压鍋,依序㸹天津白菜、冬笋、芋头、火腿片、鸡脚、黑鸡、排骨、海参、魚鳔、冬菇、竹笙、鹌鹑蛋、排好,倒入上汤至蓋到全部材料,蓋好,用大火煮滚至气压上升至三格,改用小火煮约12-15分钟至材料软,等气压下降后打开蓋,把鲍鱼排在中间,煮滚,试味,便可趁热食用。
(供:5-6人食用)
Assorted Meat and Seafood in Superior Soup
Ingredients:
Superior stock:
2 litres water
1 set chicken carcass
300g pork bones
2 pieces dried sole fish, toasted
10 chicken feet, cleaned and trimmed
10 red dates, seeded
3 slices old ginger
Salt and pepper to taste
A:
10 dried scallops, cleaned and mixed with
2 tbsp shaoxing wine, steamed 30 minutes
2 cups oil
B:
6 quail’s eggs, hard-boiled and shelled
1/2 black chicken, cleaned, cut into pieces and marinated with ½ tsp salt
200g spare ribs, cut into big pieces and marinated with ½ tsp salt
25g Chinese ham, cleaned and cut into slices
150g yam, peeled and cut into thick pieces
C:
2 slices ginger
1 stalk spring onion
1 sea cucumber, cut into big pieces
1 piece fish maw, cleaned, soaked and cut into big pieces
2 tbsp shaoxing wine
6 black mushrooms, cleaned and soaked
6 bamboo fungus, soaked and cleaned
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp light soy sauce
D (blanched):
8 chestnuts, soaked and removed skin
150g Chinese cabbage, cut into big pieces
1 bamboo shoot, cut into big pieces
E:
1 tin (10 pieces) abalone, separated abalones from liquid and pour the liquid into stock
Method:
1. Superior stock: Put all ingredients into a stock pot and bring to boil. Lower the heat and simmer for 2 hours or until the flavour has released. Remove chicken feet and strain out the stock for later use.
2. B: Heat up oil, deep-fry quail’s eggs until slightly brown. Dish and drain. Add in black chicken and deep-fry for about 2 minutes until slightly brown. Dish and drain. Heat up oil again, deep-fry spare ribs for about 2 minutes until slightly brown. Dish and drain. Deep-fry Chinese ham until slightly brown, dish and drain. Deep-fry yam in hot oil for a while. Dish and drain.
3. Leave 2 tbsp oil in wok, saute ginger and spring onion until aromatic. Add in sea cucumber, fish maw, drizzle with oil and stir-fry until well mixed. Add in black mushrooms, bamboo fungus and cook until the sauce is almost dry. Dish up.
4. Prepare a WMF Pressure Cooker, arrange Chinese cabbage, bamboo shoot, yam, Chinese ham, chicken feet, black chicken, spare ribs, sea cucumber, fish maw, black mushrooms, bamboo fungus, quail’s eggs into the pressure cooker, pour in superior stock until all the ingredients are covered. Cover with lid, bring to boil over high heat until the pressure is up to third ring. Lower the heat and cook for about 12-15 minutes until ingredients are tender. Let the pressure to release before opening the lid. Arrange abalones in the center. Bring to boil and taste. Serve hot.
(Serves: 5-6)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過131萬的網紅曼食慢语 Amanda Tastes,也在其Youtube影片中提到,▋简介 #曼食慢语 今年的农历新年比去年要早两周,以至于今年收到的催更消息比以往早了很多。每次看到催更都是既紧张又欣慰,很感谢大家在一直关注我的春节系列电影。 因为今年做了一个以复原古籍美食为主题的节目,叫[古人吃点啥],所以年夜饭菜单里有些灵感和创意,都是来自古代食谱的。先祖们的智慧确实是取之不...
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▋简介
#曼食慢语
今年的农历新年比去年要早两周,以至于今年收到的催更消息比以往早了很多。每次看到催更都是既紧张又欣慰,很感谢大家在一直关注我的春节系列电影。
因为今年做了一个以复原古籍美食为主题的节目,叫[古人吃点啥],所以年夜饭菜单里有些灵感和创意,都是来自古代食谱的。先祖们的智慧确实是取之不尽的宝藏,许多对食材的理解都很值得参考。
其实近年来大家都非常注重健康,年夜饭要气氛热闹吃得开心,但也不希望太过油腻给身体带来负担,所以今年的菜式大多是比较清爽的,当然,味道不打折扣还是肯定的。有一些是很合适作为宴客的菜,比如罗汉菜心和鸡豆花,看起来很讲究,摆盘也非常精致,但其实做法挺简单。什锦暖锅里食材丰富,在桌上边煮边吃,也能让气氛更加热闹温馨。上半年就做好的,已经腌了很久的咸柠檬,也终于在年夜饭的餐桌上出现了。
和往年一样,希望我的菜单,能让你家的年夜饭餐桌更丰富一些。就在这里提前祝大家新年快乐啦~
▋相关视频
2019年夜饭:https://youtu.be/rds-FNnaZpU
2018年夜饭:https://youtu.be/mHZyrL8otbY
2017年夜饭:https://youtu.be/4p1wuFJTF78
2016年夜饭上:https://youtu.be/sQv-QLyV5Q4
2016年夜饭下:https://youtu.be/lJLtZlFHySA
▋配料
※高汤:
鸡架一副(脊骨和爪子),鸭架一副(脊骨和爪子),火腿 50g,米酒 2大勺,姜 1小块,京葱 1小段
※四喜烤麸
烤麸:
面筋粉(谷朊粉)100g,速溶酵母 1小勺,温水 150ml
四喜烤麸:
烤麸(蒸熟) 100g,干香菇 5个,黄花菜 8g,黑木耳 5g,花生米 50g,八角 1个,京葱 1小段,姜 1小块,生抽 3大勺,老抽 几滴,蚝油 1大勺,香油 1小勺,糖 1-2大勺
※椒麻海鲜沙拉
虾仁 100g,小八爪鱼 150g,西芹 2根,白洋葱 半个,京葱 1小段,姜片 2片
料汁:
柠檬 半个,青花椒 1大勺,植物油 2大勺,小米椒 1-2个,黑胡椒 随意,盐 1小撮,糟卤 2大勺
※金汤肥牛
肥牛片 200g,金针菇 100g,米醋 2大勺,小青椒 1根,小米椒 2个,京葱 1小段,黄灯笼辣椒酱 2大勺,姜 1小块,蒜 2瓣,花椒粉 1/4小勺,糖 1/2小勺,盐 1/2小勺,高汤 100ml
※蒸鲥鱼
鲥鱼 1条(约1斤),糟卤 2大勺,京葱 1小段,姜 1小块,火腿 20g,冬笋 1/4个,干香菇 1个,酒酿 1大勺,糟卤 2大勺,小葱丝 1把,猪油 1大勺,植物油 1大勺
※姜子鸭
鸭 1只,八角 1个,生抽 1大勺,黄酒 2大勺,青花椒油 1大勺,盐 1小勺,泡子姜 200g,豆瓣酱 2大勺,京葱 1段,冰糖 8粒,酒酿 1大勺,啤酒 400ml,大蒜 1头,青红辣椒 适量
※鸡豆花
鸡胸肉 250g,高汤 200ml,蛋清 2.5个,豆苗 适量,枸杞 适量,盐 1/2小勺,白胡椒粉 1小撮,葱姜水 2大勺,玉米淀粉 2大勺
※酸辣鸭血羹
鸭血 150g,鸭胸肉 75g,嫩豆腐 150g,火腿 25g,蛋清 半个,盐 1小勺,黄酒 1小勺,玉米淀粉 2小勺,香油 1小勺,高汤 1L,京葱 1小段,姜 1小块,蒜 1瓣,生抽 1大勺,青花椒油 2小勺,米醋 1大勺,白胡椒粉 1小勺,水淀粉 1大勺,香菜 1小根,香油 适量
※什锦暖锅
肉丸:
五花肉 300g,草鱼肉 150g,藕 150g,葱姜水 4大勺,生抽 1大勺,黄酒 2大勺,鸡蛋 1个,玉米淀粉 1大勺,香油 1大勺,花椒粉 1/2小勺,白胡椒粉 1小撮,盐 1/2小勺,糖 1/2小勺
什锦暖锅:
肉丸 10个,蛋饺 150g,鹌鹑蛋 10-12个,海参 8个,干木耳 5g,干黄花菜 10g,火腿 50g,高汤 1L,娃娃菜 半棵,茼蒿 150g,冬笋 1个,京葱 半根,盐 适量,白胡椒粉 适量
※大烤羊排
羊排 1kg,白洋葱 1个,姜 1大块,京葱 1根,蒜 1整头,胡萝卜 1根,西芹 1根,白胡椒粒 20g,蜂蜜 45g,小茴香 20g,香叶 10片,香油 60g,黄酒 90g,盐 2小勺
蘸料:
面粉 2小勺,辣椒粉 适量,孜然粉 适量,椒盐粉 适量,香菜 1把(摆盘用)
※罗汉菜心
油菜心 300g,鸡胸肉 85g,鲜虾仁 100g,火腿 20g,鲜香菇 50g,高汤 70ml,蛋清 1个,水淀粉 1小勺,盐 适量,糖 适量,白胡椒粉 适量,葱姜水 适量
※荷塘小炒
莲藕 100g,胡萝卜 半根,鸡头米 50g,黑木耳 3g,荷兰豆 100g,蒜蓉 2小勺,水淀粉 1小勺,蚝油 1大勺,糖 1小撮,盐 适量
※南瓜糯米盅
小南瓜 3个,糯米 150g,白砂糖 20g,葡萄干 适量,核桃仁 适量,巴旦木 适量
※咸柠苏打
咸柠檬 半个,新鲜柠檬 1个,青柠 2个,冰块 适量,苏打水 2-2.5L,糖 3-4大勺
※桂花话梅温酒
清酒 600ml,话梅 10粒,干桂花 1大勺
▋ 相关视频列表
年夜饭特辑:https://www.youtube.com/watch?v=rds-FNnaZpU&list=PLXpt3FUcUvXoQQa4XAYmZIxUFR-1CKwoI
亚洲料理:https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
中华美食:https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
—————————————————————————
淘宝店铺:曼食慢语
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