#美食加選物 #麵包的基本教義派Purebread
台北知名的米其林餐廳MUME,從剛開幕起就供應一款酸種麵包,外脆內軟酸雅宜人,問他們是不是自己做的?「不是,是Purebread做的。」你會聽到這個回答。
也正是在MUME,我第一次嚐到Purebread的麵包。那是2015年,酸種麵包在台灣十分小眾,麵包摻雜香精的食安新聞餘波盪漾;也差不多從2015年起,台灣餐飲界開始一段綿延至今的轉型期,業者世代交替,品味蛻變位移,在這段時間茁壯起來的店家,除了米其林、亞洲50最佳餐廳等等,也包括同一生態系內許多試圖創造新價值的職人,#Purebread 正是其一。
後來,Purebread的麵包供應給更多星級餐廳與人氣店家;他們自己也在台北市四維路開起一間低調門店,2015年9月營業至今,忠實主顧一長串,有時候去買麵包,不先預訂可會撲空。
為什麼Purebread深受喜愛?因為他們敢於主張麵粉與酵母的純粹本色,勤勤懇懇做好歐式麵包。這是他們當初看到的市場空缺,市場也給予正面反饋。
望一眼Purebread的麵包陳列,不脱這四樣:#酸種麵包、#法棍、#布里歐、#可頌,每一樣都專注做好,再於基礎上做變化。這一次,美食加為大家配好Purebread的人氣作品,想體驗歐式麵包的好滋味?跟著我們吃就對了!
🛒下單請進:
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039
🔸酸種麵包—原味🔸
酸種麵包(sourdough)是Purebread的招牌,也是最古老的製作麵包的方式,單純用麵粉、水、鹽、天然酵母,靠 #老麵 的力量,花費 #三天 #冷室發酵,特色是 #外殼一定要硬,#裡面一定要軟,因為在沒有添加任何東西的狀態,外殼不硬就容易乾掉,就無法保存;發酵後的酸味還會產生淡淡的 #優格香。
酸種麵包是很棒的佐餐麵包,如果大家先前有買伊比利火腿、燻鮭魚,恭喜你,超適合拿來搭配!簡單搭個炒蛋、沙拉,或者和番茄、酪梨做成開放式三明治,都很美味。
🔸酸種麵包—黑松露🔸 #美食加首賣 #門市限定
在原味酸種麵包的基礎上,加入整顆真的松露,同時用松露醬、松露油提升風味。因為松露本身經過長時間烘烤後會失去香味,所以需要松露醬、松露油來產生有深度的味道。也因為所有素材都摻在麵團裡,所以麵包與松露的味道不會分開,而是完全融合。
🔸酸種麵包—紫蘇無花果🔸
現在烘焙師的發想,把有點亞洲風味的紫蘇和無花果搭在一起,無花果本身有甜度,帶點甜、果香酸,再加進紫蘇的特殊清香,很有火花。
🔸法棍—傳統法棍🔸
Purebread的老闆Jim以 #直球對決 來形容法棍(baguette),同樣是麵粉、水、鹽、酵母,好吃與否在於技術。使用自家進口的法國麵粉和自家培養的酵母,經過長時間發酵,產生不規則氣孔,烘烤後產生薄脆外殼,也是店內的熱門商品。
🔸法棍—高含水法棍🔸
和傳統法棍相比,這款含水量較高,裡面的 #氣孔也較大,高含水也造成 #皮更薄更酥脆,#麵包體會多一點甜度,這是發酵麵粉跟水的化學作用。因為皮比較薄,保存期限只有半天,但只要冷凍就可以維持最好的狀態,品嚐前回烤一下就很美味。
🔸布里歐🔸
布里歐(brioche)麵包和前面二款麵包的差異在於,含有大量的 #奶油與雞蛋,充滿奶香,柔軟細嫩。在法國大革命時期,流傳一則堪比「何不食肉糜」的軼聞:當被告知農民沒有法棍可以吃時,一位尊貴的公主回應:「那他們可以吃布里歐。」這句話的出處,有一說讓上了斷頭台的瑪麗·安東妮揹黑鍋。
🔸可頌—傳統🔸
傳統可頌(croissant),一定要 #外酥 #內軟,#裡面要像蜂窩一樣,蜂窩可大、可小,就看每個師傅決定,摺疊的層次要幾層,是一種 #非常高技術的麵包。因為麵糰跟奶油在摺疊的過程中,會產生熱度,熱度太高奶油會融化,熱度不夠高,奶油就會脆掉,動作要很俐落,摺疊所有材料都要非常完美。
Purebread的可頌是用法國進口的動物性奶油,香氣很不同,加上裡面摻了老麵團,會有更深的層次。
🔸可頌—肉桂香橙捲🔸
Purebread的代表作之一,不同於他家肉桂捲,而同時擁有 #可頌麵包體酥脆口感 的肉桂可頌。有入選台北最強肉桂捲分享禮盒。
Purebread可位走在時代尖端,這款肉桂香橙捲上市時,台灣還沒有肉桂捲風潮,很多人害怕肉桂的味道,為了降低肉桂的辛辣刺激感,又要保留其香氣,所以加了陳皮,希望讓怕肉桂的人體驗肉桂香氣的迷人之處。因為是可頌,口感是酥酥脆脆的,和市面上其他肉桂捲有所區隔。
🔸可頌—杏仁可頌🔸
杏仁風味的酥脆可頌,讓你每一口都能吃得到杏仁片。
可頌裡面加入 #杏仁卡士達,表面再鋪滿 #烘烤過的杏仁片,就會達到天然的杏仁香味。化學的杏仁味道刺鼻,真正的杏仁是會吃到淡淡的堅果香,這就是為什麼Purebread的杏仁可頌一開始就很受歡迎。
🔸可頌—可頌馬芬🔸
全新形態的可頌— #可頌馬芬(#cruffin),#結合可頌的酥脆與馬芬的形體,其實就是把原味可頌做成馬芬的形狀!
由來是,美國紐約曾獲世界最佳甜點主廚的Dominique Ansel,做出結合可頌與甜甜圈的嶄新作品「可頌甜甜圈 cronut」,風靡全球;後來,澳洲墨爾本知名的「Lune Croissant」發明了可頌馬芬,就被舊金山的「Mr. Holmes Bakehouse」發揚光大並註冊專利,有點和美國東岸較勁的意味。
可頌馬芬變化很多,可以填入不同的餡料,外面做不同的裝飾,是好玩又特別的創意麵包。
🛒快來加入 #美食加的口袋名單,好麵包讓你在家就吃到:
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,拿拿摳又要用甜點帶大家環遊世界了 今天特地邀請到「瑞典劉先生」做傳統北歐甜點,也順便分享瑞典大小事 能夠學甜點 學語言 又吸收國際文化,這種姿勢型Youtuber哪裡找啊~~~~ 巧克力球材料:奶油 100g、二號砂糖 70g、燕麥 90g、無糖可可粉 10g、烘烤過的杏仁片 25g、濃縮咖啡粉 ...
烘烤過的杏仁片 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
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台北知名的米其林餐廳MUME,從剛開幕起就供應一款酸種麵包,外脆內軟酸雅宜人,問他們是不是自己做的?「不是,是Purebread做的。」你會聽到這個回答。
也正是在MUME,我第一次嚐到Purebread的麵包。那是2015年,酸種麵包在台灣十分小眾,麵包摻雜香精的食安新聞餘波盪漾;也差不多從2015年起,台灣餐飲界開始一段綿延至今的轉型期,業者世代交替,品味蛻變位移,在這段時間茁壯起來的店家,除了米其林、亞洲50最佳餐廳等等,也包括同一生態系內許多試圖創造新價值的職人,#Purebread 正是其一。
後來,Purebread的麵包供應給更多星級餐廳與人氣店家;他們自己也在台北市四維路開起一間低調門店,2015年9月營業至今,忠實主顧一長串,有時候去買麵包,不先預訂可會撲空。
為什麼Purebread深受喜愛?因為他們敢於主張麵粉與酵母的純粹本色,勤勤懇懇做好歐式麵包。這是他們當初看到的市場空缺,市場也給予正面反饋。
望一眼Purebread的麵包陳列,不脱這四樣:#酸種麵包、#法棍、#布里歐、#可頌,每一樣都專注做好,再於基礎上做變化。這一次,美食加為大家配好Purebread的人氣作品,想體驗歐式麵包的好滋味?跟著我們吃就對了!
🔸酸種麵包—原味🔸
酸種麵包(sourdough)是Purebread的招牌,也是最古老的製作麵包的方式,單純用麵粉、水、鹽、天然酵母,靠 #老麵 的力量,花費 #三天 #冷室發酵,特色是 #外殼一定要硬,#裡面一定要軟,因為在沒有添加任何東西的狀態,外殼不硬就容易乾掉,就無法保存;發酵後的酸味還會產生淡淡的 #優格香。
酸種麵包是很棒的佐餐麵包,如果大家先前有買伊比利火腿、燻鮭魚,恭喜你,超適合拿來搭配!簡單搭個炒蛋、沙拉,或者和番茄、酪梨做成開放式三明治,都很美味。
🔸酸種麵包—黑松露🔸 #美食加首賣 #門市限定
在原味酸種麵包的基礎上,加入整顆真的松露,同時用松露醬、松露油提升風味。因為松露本身經過長時間烘烤後會失去香味,所以需要松露醬、松露油來產生有深度的味道。也因為所有素材都摻在麵團裡,所以麵包與松露的味道不會分開,而是完全融合。
🔸酸種麵包—紫蘇無花果🔸
現在烘焙師的發想,把有點亞洲風味的紫蘇和無花果搭在一起,無花果本身有甜度,帶點甜、果香酸,再加進紫蘇的特殊清香,很有火花。
🔸法棍—傳統法棍🔸
Purebread的老闆Jim以 #直球對決 來形容法棍(baguette),同樣是麵粉、水、鹽、酵母,好吃與否在於技術。使用自家進口的法國麵粉和自家培養的酵母,經過長時間發酵,產生不規則氣孔,烘烤後產生薄脆外殼,也是店內的熱門商品。
🔸法棍—高含水法棍🔸
和傳統法棍相比,這款含水量較高,裡面的 #氣孔也較大,高含水也造成 #皮更薄更酥脆,#麵包體會多一點甜度,這是發酵麵粉跟水的化學作用。因為皮比較薄,保存期限只有半天,但只要冷凍就可以維持最好的狀態,品嚐前回烤一下就很美味。
🔸布里歐🔸
布里歐(brioche)麵包和前面二款麵包的差異在於,含有大量的 #奶油與雞蛋,充滿奶香,柔軟細嫩。在法國大革命時期,流傳一則堪比「何不食肉糜」的軼聞:當被告知農民沒有法棍可以吃時,一位尊貴的公主回應:「那他們可以吃布里歐。」這句話的出處,有一說讓上了斷頭台的瑪麗·安東妮揹黑鍋。
🔸可頌—傳統🔸
傳統可頌(croissant),一定要 #外酥 #內軟,#裡面要像蜂窩一樣,蜂窩可大、可小,就看每個師傅決定,摺疊的層次要幾層,是一種 #非常高技術的麵包。因為麵糰跟奶油在摺疊的過程中,會產生熱度,熱度太高奶油會融化,熱度不夠高,奶油就會脆掉,動作要很俐落,摺疊所有材料都要非常完美。
Purebread的可頌是用法國進口的動物性奶油,香氣很不同,加上裡面摻了老麵團,會有更深的層次。
🔸可頌—肉桂香橙捲🔸
Purebread的代表作之一,不同於他家肉桂捲,而同時擁有 #可頌麵包體酥脆口感 的肉桂可頌。有入選台北最強肉桂捲分享禮盒。
Purebread可位走在時代尖端,這款肉桂香橙捲上市時,台灣還沒有肉桂捲風潮,很多人害怕肉桂的味道,為了降低肉桂的辛辣刺激感,又要保留其香氣,所以加了陳皮,希望讓怕肉桂的人體驗肉桂香氣的迷人之處。因為是可頌,口感是酥酥脆脆的,和市面上其他肉桂捲有所區隔。
🔸可頌—杏仁可頌🔸
杏仁風味的酥脆可頌,讓你每一口都能吃得到杏仁片。
可頌裡面加入 #杏仁卡士達,表面再鋪滿 #烘烤過的杏仁片,就會達到天然的杏仁香味。化學的杏仁味道刺鼻,真正的杏仁是會吃到淡淡的堅果香,這就是為什麼Purebread的杏仁可頌一開始就很受歡迎。
🔸可頌—可頌馬芬🔸
全新形態的可頌— #可頌馬芬 (#cruffin), #結合可頌的酥脆與馬芬的形體,其實就是把原味可頌做成馬芬的形狀!
由來是,美國紐約曾獲世界最佳甜點主廚的Dominique Ansel,做出結合可頌與甜甜圈的嶄新作品「可頌甜甜圈 cronut」,風靡全球;後來,澳洲墨爾本知名的「Lune Croissant」發明了可頌馬芬,就被舊金山的「Mr. Holmes Bakehouse」發揚光大並註冊專利,有點和美國東岸較勁的意味。
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烘烤過的杏仁片 在 鍾欣怡 Cathy Chung Facebook 的精選貼文
#洗版IG台式迷你麵包九宮格
#你吃到了嗎
#一個月前的文今天才想起忘了po
這種童年的回憶當然要跟我的乖女兒好好享用啦!
記得某天晚上
我跟乖姐說
「今天我們倆的晚餐就只有這盒唷」
乖姐吃驚地看著我
「真的嗎??真的可以嗎😱」
「確定不用吃其他的? 不會被爸爸發現嗎?」
我說
「只有這一天噢! 只有這一天喔」😂😂
只見乖姐開心得跳起來🥰🥰🥰
🍞LEGOUT 10週年限定「台灣古昔麵包禮盒」限定販售 ‼️
你還記得 「巷口的麵包車」嗎?!
這是我童年的回憶
小時候總喜歡拉著媽媽去追麵包車看看有什麼喜歡吃的麵包可以買來吃!
從小就是麵包控的我
到了現在我依然記得那一份飄著香氣的麵包車每回都在跟我揮揮手⋯
#你也是這樣長大的嗎
內湖人氣麵包店「Le Gout 那個麵包」為了慶祝十周年,特別推出每日限量的「台灣古昔麵包禮盒」,採用台灣在地食材結合日本、法國頂級素材,創作台灣經典台式麵包,不僅能一次品嘗到9種懷舊美味,復刻了童年的記憶!
#你的最愛是什麼呢
#加入討論吧
🥨奶酥炸彈
表面包裹香酥菠蘿皮,內層添加自製酒釀葡萄乾做成的奶酥餡,外皮香酥、內餡香濃。
🥨巧克力螺旋
以法國L’opera歌劇巧克力製作而成的驚艷內餡,濃醇巧克力,香濃不膩的經典風味。
🥨肉鬆麵包
以台灣花田豬製作而成的花田肉鬆,搭配自家手作美乃滋,完整傳達肉鬆風味。
🥨克林姆麵包
軟中帶彈性的麵包,搭配自製卡士達餡,奢侈添加大溪地香草莢,一口咬下,立刻感受溫柔的麵包滋味。
🥨芋頭麵包
選用精選苗栗公館芋頭,綿滑芋泥餡搭配烘烤過的杏仁片,香氣滿溢。
🥨菠蘿麵包
國民麵包代表,添加法國布瑟T65紅標麵粉提升表皮酥脆度,日本麵粉與荷蘭Campina奶油的黃金比例,鬆軟、香甜,層次豐富。
🥨花生夾心
將台南九號花生,研磨後香氣十足,香濃花生與維也納奶油內餡交融,滿足對甜食的慾望。
🥨草莓夾心
嚴選台灣長枝豐香草莓,細細手工熬煮完成,天然無添加風味,展現甜酸平衡的自然層次。
🥨蔥麵包
選用台灣三星蔥,以自製豬油細細炒製出台灣特有的鹹香風味,帶來簡樸迷人的好滋味。
🥖台灣古昔麵包禮盒
限定販售期間:2020/5/5~2020/7/5
禮盒售價:$350/盒
*每日限定販售30組,只接受電話&店面預購。
烘烤過的杏仁片 在 厭世甜點店 Youtube 的最讚貼文
拿拿摳又要用甜點帶大家環遊世界了
今天特地邀請到「瑞典劉先生」做傳統北歐甜點,也順便分享瑞典大小事
能夠學甜點 學語言 又吸收國際文化,這種姿勢型Youtuber哪裡找啊~~~~
巧克力球材料:奶油 100g、二號砂糖 70g、燕麥 90g、無糖可可粉 10g、烘烤過的杏仁片 25g、濃縮咖啡粉 3g、碎榛果 25g、杏仁角(或用椰子絲) 適量
每週四晚上更新,更多幕後花絮請上臉書和IG
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烘烤過的杏仁片 在 Costco好市多商品經驗老實說| 請問這個科克蘭精選生杏仁 的推薦與評價
請問這個科克蘭精選生杏仁是可以直接吃的嗎? 咬起來軟軟的丶不會脆, 是需要再烘烤過、或是怎麼處理過才會比較好吃嗎? ... <看更多>
烘烤過的杏仁片 在 [問題] 杏仁片的保存及烘烤時間怎麼計算? - 看板cookclub 的推薦與評價
材料:
蛋白:3個(大約75-80g左右)
低筋麵粉:35g
無鹽奶油:50g
糖粉:60g
蜂蜜:我隨意加,沒有測量))
杏仁片:隨意加
做法:隔水加熱奶油後,再加入過篩後的糖粉,攪拌均勻後,再加入蛋白
一樣攪拌均勻後,再加入過篩後的麵粉,最後加入杏仁片
之前參考做法是150度 全火烤8-10分後轉130度,再烤5分鐘
我覺得這樣太麻煩,改180度,全火烤10分鐘,但烤完的餅乾
顏色都還是白白,沒有市面上杏仁片的那種顏色
之後我又再加熱2-3分鐘,顏色出來了,但是...也烤焦了
其次烤好的杏仁片要怎麼保存,因為剛烤好的杏仁片,拿出來時都還是軟的~
放室溫下是有稍微變硬,但要何時裝進密封袋呢?因為冷了之後,餅乾又回軟
1.杏仁片再烤時,怎樣才算有烤熟?
2.保存杏仁片,是在微溫的狀況下就裝袋?還是一出爐就裝袋?
我是餅乾新手,食譜方面也都是參考版上各位的材料以及做法,只是很抱歉
我忘了這個材料是出自哪一個大大的資料,真的非常抱歉,也先行謝謝可以幫我解答的
朋友們,謝謝你。
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