-高雄-🍴鹿仔草冰店🍴
🌟河堤店的「鹿仔草冰店」搬家囉👣，現在搬到文藻附近的鼎中路上！很喜歡這家創新的古早味冰品，光是基底冰就有十多種選擇🍧，還有多種手作配料可以搭配，純天然，不加防腐劑，可以安心吃的美味冰品🥰
🔺古早味鳳梨清冰 $35
🌟Mandy大推「古早味鳳梨清冰」，喜歡古早味冰品的話一定要點，不會讓你失望的😍！我私心覺得鳳梨清冰比香蕉清冰好吃，清爽的碎冰帶有鳳梨的酸甜🍍，搭情人果、化核應子(無籽蜜餞)都很讚，酸V酸V的滋味，清涼又解熱💛
🔺珍式泰冰了 $65
（泰奶冰底+珍珠）
🌟室友最愛「珍式泰冰了」，這個泰奶基底冰有夠厲害👍🏻，連冰融化了後，變成泰奶都很好喝耶💕！這口味有附大量珍珠，珍珠Q彈有嚼勁，加湯圓也很好吃唷😆
🔺法式焦糖烤布蕾 $45（外帶 $50）
🌟必吃「法式焦糖烤布蕾」，店家會現場炙燒焦糖，看著糖粒變身脆脆焦糖好療癒呀～，炙燒後的焦糖超脆，烤布蔡蕾本身非常綿密細緻🍮，搭配起來太好吃了！立刻再外帶一顆回家享用（回家後焦糖也是脆的，好好吃🥺）
📍配料及價格可參考末圖menu🔍
📍鹿仔草冰店(原河堤店)： @sealight628
☑️高雄市三民區鼎中路212-1號
☑️電話：07-3107628
☑️營業時間：13:00-21:30或料賣完為止(週三公休)
©️圖文、影片版權皆為 @kaohsiungfood 所有，未經許可請勿轉載使用⚠️
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烤布蕾焦糖融化 在 [食譜] 脆皮焦糖烤布蕾無噴槍烤法檢討問題討論- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://lovedach.pixnet.net/blog/post/378397289
PTT文字版:
繼上次大受歡迎的焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版後，毛毛又做了另一款烤布蕾。這款文末會
有一堆的檢討和"實驗"，歡迎大家參考
烤布蕾最常見的就是那兩種
1. 焦糖烤布蕾→焦糖在底部的
2. 脆皮焦糖烤布蕾→焦糖在top
第一種可參考 : 【食譜】焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版。烤布蕾原來這麼簡單，免打發即
可快速完成
今天毛毛要來做第2種， 焦糖在top的類型
布丁液兩者材料相同，只差在焦糖的處理方式
DSC01188.JPG
布丁液材料 : (約為3~4個方形杯子的份量)
1. 糖 30g
2. 雞蛋 1 顆
3. 蛋黃 2 個
4. 牛奶 200g
5. 鮮奶油 100g
6. 香草精 1/2 小匙(用香草莢或是不加也可)
作法 : 布丁液
食譜-焦糖烤布蕾1.jpg
1. 將全蛋、蛋黃、香草精、一點點糖（從40g裡的糖拿一點進來，不放也ok）加入同一鍋
中，打散備用。
*布蕾的製作很快速，所以此時即可160度預熱烤箱
2. 取一小鍋子加入牛奶、鮮奶油、糖，小火加熱至糖融化即可，千萬不要煮到燒開，不
然待會倒入蛋液中時會容易變成蛋花湯。
（如果使用的是香草莢→將香草莢剖半，刮出內部的香草籽，連同香草莢一起丟入牛奶內
加熱。）
3. 將溫熱的牛奶慢慢的沿著邊緣倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾，再倒入烤杯。
*建議過濾5次以上，這樣會更細緻
DSC01204.JPG
這是過濾後的渣渣，
不要再用東西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就讓奶蛋液自然流下去就好，
如果累積很多在篩子上下不去，稍微左右晃動篩子幫助液體通過即可
食譜-焦糖烤布蕾3.jpg
5. 烤盤內注入約1公分熱水，隔水加熱160度25分。
（依自家的烤箱溫度及布蕾大小自行調整）
6. 出爐後的烤布蕾，等涼後，再放入冰箱冷藏
DSC01213.JPG
剛出爐的烤布蕾
檢討 : 表面有裂痕，推測是溫度太高
脆皮作法 :
最簡單又快速的方法就是撒上糖後，直接用噴槍掃過
但是一般人家裡哪來噴槍阿><為了這一個烤布蕾買一支噴槍好像也不是很值得，而且噴槍
也不便宜啊!!!(重點是才用沒幾次的話)
所以毛毛查到了沒有噴槍做脆皮焦糖的解決辦法，有以下2種方式 :
1. 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱，然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖，使得細砂糖融化，
每燙完一次，湯匙要洗乾淨再加熱，然後一直重覆這樣的過程
2. 將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到250度的烤箱中烘烤到糖融化(表面儘量靠近上層
燈管)
秉持著實驗精神，毛毛兩種方法都做給你看!!!!!
但是!!!!!!!先跟格友們說，第一種方法完全失敗，第二種方法做毛毛也是失敗，但是大
概知道可改進的方法
以下實際照片參考~~~
食譜-焦糖烤布蕾5.jpg
第一次實驗:將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到250度的烤箱中烘烤到糖融化
DSC01243.JPG
看起來表面真是美極了
DSC01269.JPG
DSC01276.JPG
挖起來看裡面就崩潰了OTZ
這是錯誤的成品，
因為烤了長達8分鐘之久，烤的時候一直可以看到布蕾不停冒著大泡泡(但沒有破)
出來之後就變成了這樣充滿空洞的「海綿」，吃起來會有種"水水"的感覺，口感變得很粗
糙
原因 : 沸騰時，會產生大量的氣泡，氣泡把組織撐開，水份因而被擠了出來
*感謝玩烘焙的好友小羊幫毛毛檢討錯誤點
推測解決辦法 : 烤的時候仍要隔水烤 ! 避免布丁液沸騰
(下次再實驗看看了~~~現在家裡有一堆烤布蕾吃不完啊!!!XD)
DSC01598
第二次實驗 : 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱，然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖，使得細
砂糖融化，每燙完一次，湯匙要洗乾淨再加熱，然後一直重覆這樣的過程
只能說....這是甚麼鬼啊!!!!!!!!???????
鐵湯匙加熱後放到布蕾上，發出滋滋滋的聲音，拿起來後，糖全都黏在湯匙上了啊
!!!!!!!!!!
本來美美的表面被搞成月球表面，心情大劣啊!!!!!!! (冷靜孩子!!!
只能說，孩子，想吃乖乖簡單的脆皮焦糖烤布蕾，還是買噴槍吧(拍肩
DSC01552
2014.7.19update
第二次用了160度25分鐘烤，烤的超美的!!完全沒有裂痕
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