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關於 焦糖醬變硬 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在焦糖醬變硬這個產品中，有42篇Facebook貼文，粉絲數超過12萬的網紅美味拍手 Yummy Yummy Photography，也在其Facebook貼文中提到， 歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮 拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點 日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!) 香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!) 大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道) 昨天做完這三樣放冰箱後 今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁 把我前幾...
　同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅This Family，也在其Youtube影片中提到，Thai Steak by Jimmy's Table One of my favorite ways to marinade and grill a steak! It’s got that delicious sweet and savory caramelized taste. It als...

「焦糖醬變硬」的推薦目錄：


焦糖醬變硬 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最讚貼文

美味拍手 Yummy Yummy Photography By 美味拍手 Yummy Yummy Photography

2021-09-08 16:37:44 有 913 人按讚
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歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)

昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁

把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆

聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!

香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~

「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!

「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋

我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」

「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情

可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!

所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~

先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎

再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g

準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬

準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了

鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜

這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋

接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做

食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g

布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g

以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量

先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬

來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒

拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌

過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中

拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度

把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘

30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了

這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!

以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~

下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了

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美味拍手 Yummy Yummy Photography

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離不開美食的人生，餐桌上的風景最能療癒人心，尋找與創造美味餐桌，以及旅途中的美好風景... 生活中一切美好事物的拍手，心情愉悅我也拍拍手... 美味。拍手!
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焦糖醬變硬 在 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen Facebook 的精選貼文

巧兒灶咖 - Ciao Kitchen By 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen

2021-06-17 12:01:05 有 3,909 人按讚
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(食譜) 【 #焦糖核桃乳酪抹醬 / Caramel Walnut Cheese Spread】
食譜+影片：https://ciao.kitchen/nokneadbread/

這是本週一起要跟免揉歐包分享的抹醬，因為太好吃惹，忍不住先偷跑跟你們說¬‿¬

焦糖核桃乳酪抹醬的靈感來自於好市多會賣的堅果抹醬
沒錯，又是一款台灣好市多限定的美食...（加拿大沒賣😭）
材料才三樣，很快10分鐘內就完成～
破解了好市多這款超暢銷抹醬的配方，嘿嘿

想吃多少自己做，不怕放到過期，抹麵包、貝果、可頌美味程度💯
我是堅果控，核桃放滿滿 ^^

⋇ 材料 ⋇
奶油乳酪 200g
核桃 80g
砂糖(a) 60g
水 2~3 大匙
砂糖(b) 15g

⋇ 作法 ⋇
1) 以170度烤核桃5~10分鐘直到微微上色、聞到堅果香氣，放涼。

2) 煮焦糖：鍋子內倒入砂糖(a)、水，稍微晃一下讓糖水混合，以中大火加熱至糖漿煮到焦糖色，關火。
㊙️ 煮焦糖過程中都不要拿東西攪拌糖液唷，會容易糖結晶。

3) 加入核桃，稍微拌炒1分鐘讓核桃完全裹覆焦糖。整體倒在烤盤上，鍋內的焦糖液要一起倒出來唷，徹底放涼至少10分鐘。
㊙️ 焦糖核桃熱的時候會黏黏的，放涼後自然就會變硬可以輕鬆剝離烘焙紙。

4) 秤100g 焦糖核桃，剩下切碎碎保留。

5) 食物處理機內加入奶油乳酪，焦糖核桃，砂糖(b)，攪拌2~3分鐘，整體均勻。奶油乳酪會從白色變成很可口的奶茶色💛
📌 這款抹醬的甜度是三分甜那種，剛好是我個人喜歡的甜度。做到這裡你可以先試吃一下，如果是螞蟻人覺得不夠甜的話就多加一大匙砂糖。

6) 加入剩下的切碎核桃碎，稍微拌一拌，抹醬內會有滑順跟脆脆的顆粒口感。

⋇ 保存 ⋇
放入密封容器，冷藏保存3~4週。
來不及吃完的話，可以放冷凍～

抹醬的食譜影片預計本週六上線，還有免揉歐包做法一起一起🥖

有試做的巧手們記得跟我說感想唷
跟好市多那款相比 XDD （太久沒吃了我已經忘記是什麼味道惹）

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焦糖醬變硬 在 Foodcafealcholic_hk Facebook 的最讚貼文

Foodcafealcholic_hk By Foodcafealcholic_hk

2021-04-11 16:20:10 有 0 人按讚
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🧁法國藍帶火山蛋糕🍴
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話說比較少會去荔枝角，咁啱尋晚去食晚飯，順便行吓D2 Place~ 咁啱就比依間餅店放滿甜品嘅玻璃櫃吸引到~ 所以依篇食評絕對新鮮熱辣🤣 見到佢哋主打火山蛋糕同果凍杯，另外仲有啲茶飲賣。聽店員講佢哋嘅甜品都係低糖，無防腐劑！🍔又點會錯過介紹小店嘅機會呢~~
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焦糖脆脆火山蛋糕($38) 外層係戚風蛋糕，就算放左雪櫃一晚都冇變硬同變乾，質地入口綿密鬆軟，帶蛋香。入面係忌廉配粒粒椰果，上面仲灑上焦糖脆脆✨ 最下層係圓形餅底，但就變淋左。整體甜度偏底，就算係滿滿嘅忌廉食完都唔就有太大嘅負擔😉
*
開心果火山蛋糕($38) 三隻口味入面最鐘意同最推薦嘅味道❤️ 肉裏嘅開心果忌廉入口軟滑而且開心果非常濃郁，入面仲夾雜左啲開心果醬，果仁味好重，仲帶啲鹹味，令整體味道更為豐富~ 底層嘅餅底中心位仲保留到脆脆嘅口感
*
草莓火山蛋糕($38) 外層忌廉包住滿滿嘅士多啤梨果醬🍓 入面會有啲果肉，味道自然，唔會死甜~ 可惜係個餅底都係淋左，如果唔係個口感應該更加豐富
-
購自 @p_for_pastry @ D2 Place

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焦糖醬變硬 在 This Family Youtube 的精選貼文

This Family By This Family

2020-07-24 23:17:10 有 7,446 人看過 有 230 人喜歡
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Thai Steak by Jimmy's Table

One of my favorite ways to marinade and grill a steak! It’s got that delicious sweet and savory caramelized taste. It also has lots of powerful flavors from not only the fish sauce, but also the garlic, basil, cilantro, chilies, lime and deep fried shallots/garlic. Enjoy!

Ingredients (食材):

Marinade ingredients:
1 cup sugar (糖) melted to caramel (焦糖)
1 cup of hot water (熱水)
1/2 cup sugar (糖)
3-6 tablespoons fish sauce (魚露)
3 tablespoons of minced garlic (大蒜)
1-2 Spicy Red Chilis (小辣椒) - sliced and used if you want it spicy
2 Limes (青檸檬) - halved and squeezed for juice, seeds removed
1 tablespoon of garlic powder (大蒜粉)
1 tablespoon of ground black pepper (黑胡椒)

Main ingredient:
Beef Short Ribs (牛小排) (Above marinade can be used to make 5-8 steaks. Also you can substitute beef with pork neck! 上面的醬料可以用來醃5-8塊牛排

Cooking oil

Sauce ingredients:
1/2 cup of cilantro (香菜) - chopped, leaves only
1/2 cup of Thai basil (九层塔) - chopped, leaves only
2 Large “non-spicy” red chili - (大紅辣椒-非辣), cut diagonally
1-3 Spicy Red Chilis (小辣椒) - sliced and used if you want it spicy
1 tablespoon of minced garlic (大蒜)

Finishing Ingredients:
1/4 cup deep fried shallots (炸小葱头)
1/4 cup deep fried garlic (炸大蒜)

Step 1
Make caramel by adding 1 cup of sugar into a pot. Heat up the sugar until it melts, but keep an eye out on it. You can always lower the heat so it doesn’t overcook or burn. When the caramel fully melts and starts to brown and bubble up, turn off the heat. Carefully and slowly, add and stir in 1 cup of “hot” water. This part can be quite explosive so be careful not to burn yourself.
步驟1
將一杯的白砂糖放入鍋中來製作焦糖，將砂糖加熱至融化，但需隨時注意火跟鍋子，你可以隨時降低火侯，以防火太大而燒焦。當焦糖開始全部融化變成棕色且冒泡泡就可以將火關掉，接著小心的倒入1杯熱水，這個步驟可能會有小噴灑。

Step 2
Once caramel sauce has been prepared, add and whisk in 1/2 cup sugar to sweeten. Add in 3 tablespoons of fish sauce to give it extra flavor and 3 tablespoons of minced garlic. Cut in 1-2 spicy red chilies. Squeeze in 2 limes and taste to see if the sauce is ok. I added 2 more tablespoons of fish sauce as it wasn’t salty and flavorful enough. Add in 1 tablespoon of garlic powder and 1 tablespoon of fresh ground black pepper.
步驟2
準備好焦糖之後，加入1/2杯砂糖，增加甜的風味。加入3湯匙魚露提味，加入3湯匙的大蒜碎，加入1-2條辣椒，加入2顆檸檬汁。可以試試看口味後，依個人喜好調整風味。我另外多加入2湯匙的魚露增加鹹味。接著，加入1湯匙大蒜粉及胡椒粉。

Step 3
Marinate the beef short ribs with the caramel fish sauce and store in the fridge for at least half an hour to an hour. Best result is to marinade a few hours or overnight sealed in a ziplock bag.
步驟3
使用調好的焦糖魚露醬來醃製牛排，可以放入冰箱大約醃半小時至一小時。最好可以放在夾鏈袋中放入冰箱中醃製一晚。

Step 4
Use the remaining caramel fish sauce marinade to make the sauce to pour onto the finished steak. Add in 1/2 cup of chopped cilantro, 1/2 cup of chopped Thai basil, 2 sliced large red chilies, 1-3 sliced small spicy chilies and 1 tablespoon of minced garlic. Stir all ingredients to make the finishing sauce.
步驟4
使用醃牛排剩餘的醬汁來製作最後的牛排醬汁。另外放入1/2杯的切碎香菜、1/2杯切碎九層塔、2條大辣椒、1-3條小辣椒(依個人喜歡辣度加入)、1湯匙大蒜碎。攪拌均勻即可。

Step 5
Remove the steaks from the fridge and try to remove small pieces of garlic or red chilies so that they don’t burn when you are pan frying the steaks. Pat the steaks dry so they are also not too wet from the sauce. Also remember to let the steaks rest outside, so they get to near room temperature. A cold steak on a hot pan will only result in an undercooked and raw steak inside.
步驟5
半小時後將醃製的牛排從冰箱裡取出，把附著在牛排表面的一些大蒜碎跟辣椒撥掉，以防在鍋中煎的時候會烤焦。將牛排的水分完全處理乾燥(擦乾亦可)，另外記得將牛排在退冰到室溫後再來煎，未退冰完全會導致再熱鍋上的牛排只有外部煎熟內部是生的。

Step 6
Add in 1-2 tablespoons oil into a frying pan and heat up until it is very hot. You should see a little white smoke rising from the pan.
步驟6
在鍋中加入1-2湯匙油，然後先熱鍋。直到過子的油開始冒煙。

Step 7
Add in the steak to sear on one side until brown, then flip the steak. Add in some of the marinating sauce onto the steak to add to the flavor and help create a brown crust (caramelization) to the steak.
步驟7
把牛排放入鍋中，將一面先煎至棕黃色後，再將牛排翻面。接著再淋上一些剛剛醃牛排的醬汁，來增加牛排風味及焦脆的外皮。

Step 8
When both sides have a nice brown crust to the steak, check to see if the steak is ready by pressing the meat to check its tenderness. You can use your hand, as a guidance to tell how well the steak is cooked.
步驟8
當牛排兩面都煎至完美的棕黃色後，輕壓牛排軟硬度來確認牛排熟度。可用大拇指手掌的位置軟硬來對應牛排的生熟度。

Step 9
When ready, remove the steak from pan and place onto a plate to rest the steak. A steak needs to rest for 10 minutes so that the juices get reabsorbed back into the meat. If immediately cut into the steak, the juices will steam and evaporate away leaving the steak tougher.
步驟9
牛排好了後，起鍋放在盤中需靜置約10分鐘讓肉汁吸收回肉質中。若直接將牛排切開，肉汁會直接蒸發掉，使牛排的肉質變硬。

Step 10
I like to plate this dish by using a nice wood cutting board. Slice the steak diagonally on the board and be sure to cut across the meat grain, so it is more tender when eating it. Spoon on the caramel fish sauce with cilantro, basil and chilies. Sprinkle on deep fried minced garlic and and deep fried shallots, and you are ready to eat!
步驟10
我喜歡直接用木頭盤子當作擺盤，將牛排直接斜切在木板上，並沿著肉的紋理切，吃起來的肉質會更軟嫩。接著再淋上前面製作好的九層塔香菜牛排醬汁，最後撒上一些炸大蒜碎及紅蔥頭就完成摟！
Edited by Apple

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This Family

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Clips and videos about our trips and life. These are our experiences together, starting March 3rd, 2017. (Apologies ahead of time, it is my first time recording and editing, so it might be a bit rough in the beginning!)
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焦糖醬變硬 在 有口福 Youtube 的精選貼文

有口福 By 有口福

2020-05-18 18:00:06 有 305,719 人看過 有 649 人喜歡
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3種由冰淇淋甜筒製成的美味甜點—冰淇淋甜筒只能用在冰淇淋上，這3個點子，賦予冰淇淋甜筒另一個任務。通過一個非常簡單的技巧，就可以使它變得非常的靈活，然後準備精美的甜點。只需讓冰淇淋甜筒用水蒸氣軟化，接著依需求改造。例如，將普通的冰淇淋甜筒變出甜玉米餅。非常的容易，不相信，自己看看吧！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/desserts-ice-cream-cones/

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1.) 鬆餅卷
所需食材:
2 個 冰淇淋甜筒
80 g  煉奶
1 杯 義式濃縮咖啡 
400 g 打發鮮奶油
2 湯匙 磨碎 巧克力 
300 g 融化黑巧克力 
選擇: 2 片 吉利丁 

作法:
1.1) 首先，將冰淇淋甜筒浸泡在水蒸汽裡，然後放上小玻璃杯，將其滾動。
1.2) 將煉乳與義式濃縮咖啡混合，然後加入打發鮮奶油。加入一些黑巧克力，混合均勻，然後將其裝進擠花袋裡。
小技巧: 添加2片吉利丁，可以讓奶油混合物變得更結實。
1.3) 融化黑巧克力，並將擠花袋裡的奶油擠入兩個捲好的冰淇淋甜筒(鬆餅)裡。
1.4) 現在，將填好奶油鬆餅捲的一側浸入黑巧克力裡。然後，讓巧克力然後變硬。

2.) 冰淇淋杯
所需食材:
冰淇淋甜筒 
香草冰淇淋
冷凍莓果
新鮮薄荷葉
焦糖醬

作法:
2.1) 首先，將冰淇淋甜筒浸泡在水蒸汽裡，然後將其放在瑪芬模具洞上。
2.2) 用玻璃杯將鬆餅小心地壓入洞裡，以形成小杯子。然後，讓杯子變硬，接著在杯子裡加入冰淇淋和莓果，並用新鮮的薄荷葉和焦糖醬裝飾。

3.) 奶油墨西哥甜夾餅
所需食材:
冰淇淋甜筒
200 g 白巧克力
100 g 液態奶油
400 g 打發鮮奶油
1/2 香草莢
冷凍莓果
巧克力醬

作法:
3.1) 將瑪芬模具倒置放在工作抬上。然將冰淇淋甜筒浸泡在水蒸汽裡，以倒置的形式夾緊它們，並讓其變硬。
3.2) 鮮奶油倒入鍋裡加熱，並加入香草莢。
3.3) 將切碎的白巧克力放入鍋裡，然後將熱奶油通過篩子倒入巧克力中，讓其融化冷卻一下。接著，倒入打發鮮奶油攪拌，將所有食材裝進擠花袋裡。
小技巧: 添加2片吉利丁，可以讓奶油混合物變得更結實。
3.4) 將兩塊墨西哥夾餅裝滿奶油，並用新鮮的莓果、巧克力醬和新鮮薄荷葉裝飾。

這邊還有更多用冰淇淋甜筒變化出的甜點喔：https://www.yokofu.tw/waffle-ice-cream/

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有口福

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有口福提供來自世界各地的最美味的食譜，讓您可以自行在家裡烘培和享受佳餚。 位於德國波茨坦的有口福工作室，擁有一流的廚師和器具，為您示範食譜中的每一步驟。
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焦糖醬變硬 在 2分之一強 Youtube 的最讚貼文

2分之一強 By 2分之一強

2019-07-12 00:00:03 有 117,782 人看過 有 931 人喜歡
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主題：他們從小吃到大！各國國民甜點上課啦～
最新【2分之一強】節目收看►►https://bit.ly/2LGxd35
來賓：余皓然、翊萱、陳德烈
各國代表：安祖、妲夏、尼可、愷杰、兆群、仲思齊

老外從小吃到大的好味道，各國國民甜點教室上課啦！！法國甜點入門款就是焦糖烤布蕾，尼可教你在家簡單做！酥脆焦糖搭配軟嫩布蕾讓全場來賓都融化？！美國巧克力布朗尼一點也不難！安祖私房撇步，三個步驟就可以進烤箱？！蘋果用烤的竟然更好吃？！妲夏帶來俄羅斯經典烤蘋果，清爽口感大獲好評？！拿破崙蛋糕竟和波蘭也有關係？仲思齊的蛋糕究竟評價如何？！兆群帶來媽媽家傳食譜，新加坡娘惹椰絲球風味好特別？！愷杰的紐西蘭棉花糖蛋糕，簡單易做而且是小孩的最愛！！究竟他們帶來的甜點好不好吃？現場來賓評價如何？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------
✔ 尼可｜焦糖烤布蕾
食材：
250ml 鮮奶油 (35%脂肪最佳)、50g 糖、3顆蛋黃、黑糖3湯匙、香草籽 適量。
　
做法：
1. 烤箱預熱100度。
2. 將蛋黃和砂糖攪拌均勻。
3. 慢慢的加熱鮮奶油並加入香草籽
4. 鮮奶油加熱至溫後，慢慢的一邊加入蛋黃和砂糖一邊攪拌，不然蛋黃會被煮熟。
5. 將煮好的鮮奶油透過濾網，倒進模具中。
6. 放進烤箱烤1個小時，然後冰4個小時。
7. 要吃的時候撒糖，用噴槍噴焦。


✔ 安祖｜布朗尼
材料：
布朗尼粉一包（costco）、水約80cc、沙拉油80cc、全蛋一顆、香草冰淇淋。
　
步驟：
1. 烤箱預熱162度。
2. 將布朗尼粉和麵粉倒入鍋子。
3. 加入蛋、沙拉油和水後，攪拌均勻。
4. 烤盤上鋪上料理紙，倒入布朗尼糊後盤子敲幾下使空氣排出。
5. 放入烤箱，烤約45分鐘。
6. 完成後可以加自己喜歡的冰淇淋或是巧克力醬一同食用。（香草巧克力最佳）


✔妲夏｜烤蘋果
材料：
蘋果 一顆（青蘋果為佳）、檸檬 一顆、肉桂 一匙、蜂蜜 兩匙、堅果 適量（喜歡的就好，杏仁、核桃）、蔓越莓乾 適量、奶油一小塊。

做法：
1. 把堅果弄成小塊，加蔓越梅乾、一匙肉桂、2匙蜂蜜。
2. 蘋果洗好擦乾，把上方切開後保留當蓋子，用小湯匙把果核挖掉。
3. 蘋果噴檸檬汁後，中間塞入預備的餡和小塊奶油，把蘋果的頂頭蓋起來。
4. 放鋁箔紙，烤20分鐘，溫度：180-200度。


✔ 仲思齊｜拿破崙蛋糕
食材：
蛋黃 2顆、麵粉2湯匙、薯粉2湯匙、牛奶250ml X2、糖100g、奶油200g、金桔酒2湯匙、檸檬酒2湯匙、檸檬皮適量、核桃適量、餅乾一包。
　
做法：
1. 在一個碗裡面加蛋黃、麵粉、薯粉、250牛奶後攪勻。
2. 在空鍋子加250g牛奶和糖，後加熱到糖融化，再把剛剛做好的醬加進去。
3. 把奶油稍微微波至軟後，加到鍋子裡，把所有材料攪拌勻。
4. 加2匙金桔酒和2匙檸檬酒，再攪拌。
5. 把餅乾補在底層，抹醬，在鋪餅乾，共三層。
6. 最後在上面放一點檸檬皮和核桃，放冰箱3個小時後就可以吃。


✔ 兆群｜Ondeh-Ondeh 椰絲球
食材：（15顆）
糯米粉150g、斑斕香精、水 適量、椰子糖/黑糖 適量（不要太甜的話半茶匙）、椰絲 適量。
　
做法：
1. 糯米粉加水攪拌均勻，慢慢加入水揉成糯米糰。
2. 將糯米糰搓成小球，用手心輕輕壓扁，把椰糖放在中間包起來，再輕輕搓圓。
3. 熱一鍋水等水滾后後，放下去煮至浮在水面，撈起瀝掉水。
4. 放椰絲裡滾，完成。


✔ 馬愷杰｜棉花糖蛋糕
食材：
奶油 120g、煉乳 200g、消化餅乾 250g、小棉花糖 適量、椰子絲 適量。
　
做法：
1. 牛油切成小塊，和煉乳一起放入微波爐微微加熱至融化。
2. 消化餅乾裝保鮮袋内，壓碎成粉末。
3. 黄油、煉乳、棉花糖、消化饼干全部搅拌在一起！
4. 攪拌均匀後在保鮮膜上整成柱状，然後在椰絲上滾。
5. 裹上保鮮膜後冷藏四小時以上。
6. 變硬後拿出，切開，完成！


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焦糖醬變硬 在 [問題] 焦糖失敗詢問- 看板baking 的推薦與評價


作者w960327 (三不五時)
看板baking
標題[問題] 焦糖失敗詢問
時間Fri Apr 6 15:55:47 2018





1.問題敘述/食譜配方：焦糖液一直失敗，第一次太緊張關火後急忙加熱水（失敗，糖凝固?
第二次不小心煮微焦，結果關火後加水一樣失敗
我用二級砂糖，糖30g冷水15g最後加熱水15g
請問比例問題有需要增減嗎？另外是不是不能關火再加熱水而是直接加？
我有把第二次的焦糖「水」留起來希望能有一線希望QQ
要怎麼樣才會有那種焦糖，我查過很多文章了，也在愛食譜查過
2.相關圖片(選擇性檢附)：


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.12.51.12
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1523001349.A.923.html
→ Darius: 是說你這有焦嗎焦糖111.107.154.59 04/06 15:58我有煮到真的像網路上說的冒泡泡甚至聞到焦味了 可是不知道為什麼加水總是失敗，就是不會結合一起
※ 編輯: w960327 (124.12.51.12), 04/06/2018 16:01:10
→ Darius: 單看加水後的焦色個人覺得煮得還未夠 111.107.154.59 04/06 16:07
→ Darius: 試試看那個冷水就不要了直接煮糖後熱水吧 111.107.154.59 04/06 16:09
→ w960327: 直接煮糖嗎？感覺對我來說太難QQ 是煮的 124.12.51.12 04/06 16:12
→ w960327: 還不夠久嗎可是後面它就有我在別人影片上 124.12.51.12 04/06 16:12
→ w960327: 看到的那種很像泥火山濃稠的感覺，但就是 124.12.51.12 04/06 16:12
→ w960327: 加水後一切像場夢QQ 124.12.51.12 04/06 16:12
→ cata: 我煮到需要的焦度後關火加熱水 等劇烈聲響 111.246.31.29 04/06 16:12
→ cata: 平息後再開火邊煮邊搖晃 直到熱水與焦糖融合 111.246.31.29 04/06 16:12
→ cata: 才熄火 111.246.31.29 04/06 16:12
→ w960327: 原來加完熱水還要開火繼續煮喔！我看有些 124.12.51.12 04/06 16:17
→ w960327: 人都加完就分裝了>< 124.12.51.12 04/06 16:17
推 sunlego13: 可加冷水但只需糖看起來有點濕濕的，開 27.52.76.11 04/06 16:26
→ sunlego13: 小火靜待變焦糖色，再加入熱水，這時會 27.52.76.11 04/06 16:26
→ sunlego13: 噴濺(最危險的時間)，加入後再看稠度添 27.52.76.11 04/06 16:26
→ sunlego13: 加水分 27.52.76.11 04/06 16:26
→ peacemoon: 如果無法用肉眼確認焦糖化(170℃開始) 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 程度，就買溫度計吧...剛開始不會煮加 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 少數水起步是比較不容易失敗沒錯，但你 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 煮的量少也比較不好控制。看圖的確會感 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 覺焦糖化程度不足，看你要不要補一下沒 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 加熱水前的照片。另外，鍋子換一下，你 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 用不鏽鋼非平面鍋底，受熱容易不均又 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 不好拌勻。 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 你說的糖凝固(沒清楚照片不知道是不是 114.137.250.61 04/06 16:31
→ peacemoon: 我講的那種)，很可能就是焦糖化不均勻 114.137.250.61 04/06 16:31
→ peacemoon: 導致的，那個再加熱也不容易溶進水裡 114.137.250.61 04/06 16:31
→ peacemoon: 的。 114.137.250.61 04/06 16:31
→ w960327: 124.12.51.12 04/06 16:54
→ w960327: 剛剛的失敗之作QQ 124.12.51.12 04/06 16:54
→ w960327: 但我家鍋子底面積最小最深的就這個了（怕 124.12.51.12 04/06 16:54
→ w960327: 噴濺想說深一點） 124.12.51.12 04/06 16:54
→ w960327: 那麼推薦糖跟水最佳比例應是多少呢謝謝>< 124.12.51.12 04/06 16:54
→ w960327: 糖凝固就是加水後可以看到底部有一塊一塊 124.12.51.12 04/06 16:58
→ w960327: 的麥芽糖的感覺，我煮的時候有很耐心的等 124.12.51.12 04/06 16:58
→ w960327: 待糖深色化，怕有焦味才趕緊加熱水 124.12.51.12 04/06 16:58
→ Inory0216: 用白糖煮比較容易觀察顏色變化 61.223.162.151 04/06 17:18
→ Inory0216: 我都細砂糖50克加15g的水煮到焦糖化就 61.223.162.151 04/06 17:19
→ Inory0216: 直接分裝了 61.223.162.151 04/06 17:19
→ w960327: 所以後頭加不加熱水無所謂就是了>< 42.77.147.128 04/06 17:27
→ w960327: 怕煮完離火整個凝固不好倒～ 42.77.147.128 04/06 17:27
→ peacemoon: 糖水沒有最佳比例，只有你想要怎樣的焦 114.137.250.61 04/06 17:33
→ peacemoon: 糖香(溫度)以及糖度(濃度)，針對不同 114.137.250.61 04/06 17:34
→ peacemoon: 目的去煮焦糖。 114.137.250.61 04/06 17:34
→ peacemoon: 後頭有沒有加熱水當然不同啊！拜託， 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 先弄清楚你要的是什麼焦糖，不然我們 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 很難幫上忙。你說的那些問題都跟比例無 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 關，而是操作。建議你先弄個最基本的 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 鍋子(便宜的單柄鍋也無所謂，而且單柄 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 還比較安全，至少有把手可以握)，沒預 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 算買溫度計就算了(好的很貴)，然後用 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 細砂煮煮看，不要怕它焦(就是要煮到焦 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 過頭的實驗，但小心安全，請穿長袖戴 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 手套，確認降溫再觸碰)，先觀察焦糖化 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 時，糖的顏色和歷程是怎麼變化的，再 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 來問你遇到的操作問題吧！ 114.137.250.61 04/06 17:44
→ w960327: 我是要做焦糖布丁的焦糖，所以配方上面都 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 是參考愛食譜裡頭的焦糖布丁製作，在做的 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 時候有仔細觀察，會發現糖有像我看過的yt 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 影片慢慢的濃稠且變褐色，但是食譜上有說 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 要仔細看（說變色一瞬間過頭就焦掉了）有 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 煮到燒焦味出來過想說是不是過頭了趕忙加 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 熱水，加完之後卻發現變成糖水狀（如照片 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 所示）熱水加或不加照上面看完應該是稠度 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 問題而已（以為加了才能真正成為焦糖）， 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 那麼我知道了，謝謝 42.77.147.128 04/06 18:44
→ cata: 我用細砂的經驗是糖融了之後先變成黃金糖的 111.246.31.29 04/06 18:47
→ cata: 顏色和氣味(就是日本進口的那個黃金糖) 再一 111.246.31.29 04/06 18:48
→ cata: 下才會逐漸偏向琥珀色 糖香味也從黃金糖的單 111.246.31.29 04/06 18:49
→ cata: 純甜香 多增加焦香 這階段轉變得比較快 多煮 111.246.31.29 04/06 18:51
→ cata: 一下可能就太苦了 尤其是你煮的量非常少 111.246.31.29 04/06 18:51
推 show1104: 你的焦糖顏色太過淺 並未真的焦 焦糖的 49.158.133.199 04/06 19:16
→ show1104: 糖和水多或少並不是關鍵 即使完全不加水 49.158.133.199 04/06 19:16
→ show1104: 一樣能煮得出來 煮焦糖著重在鍋邊的糖漿 49.158.133.199 04/06 19:17
→ show1104: 已開始產生淺黃的焦化現象後開始就要注 49.158.133.199 04/06 19:18
→ show1104: 意觀察其變化 一旦此現象開始 就得要全 49.158.133.199 04/06 19:18
→ show1104: 神貫注地盯著煮 這時要用偶而搖鍋的方式 49.158.133.199 04/06 19:19
→ show1104: 混勻焦糖和未煮焦的白色糖漿液 如果沒把 49.158.133.199 04/06 19:19
→ show1104: 握可以順利 糖可以量多一點和一點點水煮 49.158.133.199 04/06 19:20
→ show1104: 焦糖布丁的焦糖可以不加水 煮好立刻平分 49.158.133.199 04/06 19:21
→ show1104: 給每一個布丁模 速度要快否則會固化 49.158.133.199 04/06 19:21
推 nznz: 焦糖顏色太淺吧 36.224.175.144 04/06 19:23
→ neveneve: 糖變成焦糖，是水份被煮掉了，所以你前 60.250.28.16 04/06 19:41
→ neveneve: 面有沒有加水，到變成焦糖時，水份都已 60.250.28.16 04/06 19:42
→ neveneve: 經差不多沒了 60.250.28.16 04/06 19:42
→ neveneve: 建議你去找煮焦糖影片，可能會比較容易 60.250.28.16 04/06 19:51
→ neveneve: 理解焦糖顏色的判別 60.250.28.16 04/06 19:51
→ neveneve: https://youtu.be/WWnZs-B8Vik?t=2m59s 60.250.28.16 04/06 19:53
推 janisyu: 不要用二砂，因為很不容易看有沒有焦糖亡 114.43.14.21 04/06 21:10
→ janisyu: 「化」，改用白砂會比較容易成功 114.43.14.21 04/06 21:12
→ w960327: 謝謝大家指教，由於二砂在我不斷的失敗下 124.12.51.12 04/06 22:59
→ w960327: 告終，明天打算買細砂糖來試試看了，我覺 124.12.51.12 04/06 22:59
→ w960327: 得自己都是卡在焦糖最終加水那邊，前面都 124.12.51.12 04/06 22:59
→ w960327: 非常的順利，就是加完水直接硬塊在底部（ 124.12.51.12 04/06 22:59
→ w960327: 用湯匙戳還有點像麥芽糖）水就是浮在上面 124.12.51.12 04/06 22:59
→ w960327: （像糖水），請問還可以繼續煮嗎？ 124.12.51.12 04/06 22:59
→ cata: 繼續煮 我用二砂做過炒糖水 加熱水後會整個 111.246.31.29 04/06 23:15
→ cata: 大結塊黏在鍋底 加稍多的水煮一陣子也能變回 111.246.31.29 04/06 23:15
→ cata: 糖水 布丁焦糖需要的時間跟熱水都少多了XD 111.246.31.29 04/06 23:16
→ Inory0216: 就是水太冷，糖結塊而已，繼續煮融就 223.141.95.104 04/06 23:30
→ Inory0216: 好 223.141.95.104 04/06 23:30
推 supermasuman: 水加進去後繼續開小火煮到糖水溶在 1.174.152.116 04/07 00:47
→ supermasuman: 一起，要攪拌！ 1.174.152.116 04/07 00:47
→ w960327: 124.12.51.12 04/07 21:13
→ w960327: 終於成功了（應該有成功）有點凝結，雖然 124.12.51.12 04/07 21:13
→ w960327: 顏色還不夠深，但我有照著大家說的做，關 124.12.51.12 04/07 21:13
→ w960327: 火後加水，繼續搖晃。 124.12.51.12 04/07 21:13
推 goldencorn: 借本樓問一下，有人試過用上白糖這種223.141.225.128 04/09 16:26
→ goldencorn: 本來就濕答答的糖嗎？用上白糖是否就223.141.225.128 04/09 16:26
→ goldencorn: 不需要再加水？223.141.225.128 04/09 16:26
→ cata: 一開始加水是讓糖受熱比較均勻 熟練的人本 59.115.172.225 04/11 23:45
→ cata: 來就可以不加 59.115.172.225 04/11 23:45
推 pigfish: 二砂真的比較難煮焦糖... 111.250.181.27 04/13 23:09






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7.煮好冷卻的太妃 焦糖醬 ，可冷藏保存一個月，每次要使用時請用乾淨的湯匙挖。如果覺得 變硬 了，可以挖出所需的量後隔水加熱或微波加熱一下下再使用。

#14. 焦糖醬食譜與作法by Emma - Cookpad

將煮好的焦糖放涼約30分鐘後,就可以倒入瓶子裡了, 完全放涼後於冰箱冷藏保存, 因冷藏後的焦糖會變硬, 因此使用前挖出要用的份量, 放在小碗裡隔水加熱即可.

#15. 奶油焦糖醬 - 中文百科知識

為了讓焦糖冷卻以後變成可以流動的“焦糖醬”，就需要在糖焦化以後加入一定的開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了。簡介日常生活的甜蜜伴侶---在我家，有一個小玻璃 ...

#16. 焦糖醬怎麼熬製？ - 劇多

當糖漿煮沸時，開始結晶，變得較硬而且顏色較深。攪拌糖漿會使其結晶，不然鍋裡就會出現一粒粒的物體（不是糖），或者煮焦。訣竅是加一點點酸性的東西， ...

#17. 糖加熱焦化會產生特殊的焦苦味道，也降低了甜膩感

焦糖醬 成品約55-60g 材料: 細砂糖50g 冷開水15g 熱水10g 步驟: 1. ... 煮焦糖的過程要注意糖漿的變化，煮過頭會變糖塊，若煮的太硬，可以再加水融化，再繼續加熱至適當 ...

#18. 鹽味焦糖醬 - (Carol自在生活)備份

剩下一些鮮奶油，正好煮個焦糖醬，加點海鹽調整味道，甜中帶鹹滋味佳。完成的焦糖 ... 煮焦糖的過程要注意糖漿的變化，煮過頭會變糖塊，若煮 的太硬， ...

#19. 老公想吃焦糖布丁，超市沒賣怎麼辦？ - 三分鐘熱度

首先是煮焦糖醬(二人份) ... 一看到糖變黃(如下圖的泛黃感)，就要馬上關火，將糖移開火爐。 ... 注意：焦糖漿一涼，馬上就會變硬很難處理。 IMG_4286.

#20. 如何成功煮焦糖【小貼士+Video】 How To Make Caramel

這個情人節甜品——焦糖布甸，實在美味。 ... 對，對，對，煮焦糖的過程中，可能遇上兩個麻煩：1. 糖結晶，就不會轉焦 ... 因此稍為慢手倒焦糖的話，焦糖會很快變硬。

#21. 焦糖酱为什么变硬 - 搜狗搜索

焦糖 为什么会变硬 ... [最佳答案] 配料:布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放) 焦糖配料:细砂糖75克,水20ML 烘焙:165度,35分钟(视布丁大小 ...

#22. 絕不失敗的「伯爵茶焦糖布丁」食譜，網紅咖啡店不藏私分享 ...

10 在烤盤上倒入足量的水，放入事先預熱好的烤箱中，以140℃ 隔水加熱烤30 分鐘即完成。 如果伯爵焦糖糖漿還沒完全變硬就加入伯爵茶布丁餡，可能會混在一起 ...

#23. 微苦甜蜜大人味，三個焦糖甜點食譜，喚醒你的味蕾 - Murroom

焦糖巧克力醬＼ 13 焦糖巧克力以30℃融化，加入加熱至微滾的鮮奶油和焦糖醬拌勻。 ... 泡冰水攪拌也可以幫助奶油變硬。 13～14 焦糖糖霜若太稀或太稠會 ...

#24. 自製焦糖醬 - Flora's Garden - 痞客邦

4.放涼後裝在消毒過的玻璃瓶中或塑膠瓶中，冷藏可放一個月。 ※冷藏後如果變太濃稠或硬，可隔水加熱或微波軟化。

#25. 焦糖制作背后的科学原理| COMSOL 博客

179 ℃ (355 ℉), 焦糖开始变成中棕色；冷却时变硬 ... 在用“干”法成功烹饪焦糖后，我试图通过向混合物中加入燕麦牛奶、素食黄油和盐来制作焦糖酱。

#26. 蒸布丁焦糖液(可冷藏) - amy麻米- 痞客邦

所以不要熬煮到太乾，不然冷了之後會變的太硬！ 如果真的煮過頭，可以再添加一些水重新熬煮調整 ...

#27. 海鹽太妃焦糖，絕不失敗的作法-Salted Caramel sauce ...

太妃焦糖醬會變硬，能夠搓出一個個小軟球，. 我經常挖一小球當零食，哈哈！ 需要抹開的話，再把焦糖醬拿去微波『數秒鐘』就可以恢復流動性了，.

#28. 如何煮焦糖醬? 是布列塔尼焦糖醬不是烤布丁那種會變硬的焦糖

布列塔尼如何煮焦糖醬? 是布列塔尼焦糖醬不是烤布丁那種會變硬的焦糖有一種焦糖醬可以抹在可立餅上或是烤麵包上面吃起來有一點點奶味濃濃稠稠的像果醬 ...

#29. 絕不失敗的「伯爵茶焦糖布丁」食譜，網紅咖啡店不藏私分享 ...

從伯爵茶、伯爵焦糖糖漿、伯爵茶布丁餡，每個步驟都有圖解，讓你輕鬆上手！ 伯爵茶焦糖 ... 4 在每個布丁罐中各倒入10g，放入冰箱中使其冷卻變硬。

#30. 焦糖醬 | 健康跟著走

焦糖 保存- 煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨2.冰箱冷藏會變比較硬，比較不好使用，密封室溫保存即可3.煮焦糖的過程要注意...

#31. 从零开始做焦糖，必须知道的8个黄金法则

奶油或黄油焦糖：用于焦糖酱，糖先变成有光泽的焦糖，此时减小火力，搅拌 ... 你就可以接着做像硬糖、焦糖爆米花和我最喜欢的海盐焦糖这样的甜品了。

#32. 焦糖Caramel 製做 - 我家在阿爾卑斯山Alpenleben

可以將第2階段的水改成鮮奶油則為奶香味濃郁的焦糖醬。 ... 糖＆水的比例，水份會比較少，當然焦糖容易很快的凝結變硬，所以想要什麼效果？

#33. 「奶香味十足的2 種手工牛奶糖做法」只需要3 種材料

4、 將焦糖醬繼續熬煮至奶色，使其更為濃稠狀，即是牛奶抹醬（約攝氏120度C）。 ... 若不介意口感變硬的人，可以直接放冰箱冷藏室，密封好冷藏2個月不是問題.

#34. 法式焦糖烤布丁 - 料理123

單以細砂糖煮的焦糖雖然很香濃，冷卻後口感卻會變硬，加入鮮奶油一起做出的焦糖醬，如太妃糖色澤，香氣與口感也更為柔滑香甜，與布丁的好滋味更加相互輝映 ...

#35. 「零毛孔」焦糖布丁作法，5個秘訣不藏私告訴你 - 蘿卡好食

昭和風硬布丁v.s ㄉㄨㄞ2 的嫩布丁 · 讓布丁「零毛孔」的秘訣. 布丁液一定要靜置; 用保鮮膜濾掉小氣泡; 沿著杯壁下流; 牙籤是消氣泡的好幫手; 蓋錫箔紙， ...

#36. 農情味焦糖布丁

要不然焦糖液冷掉就會變硬了. 7.每杯的焦糖液大概是這樣的 ... 在布丁上淋上焦糖醬的吃法是由法國開始的。 其實布丁的製作過程非常簡單，只要雞蛋、鮮 ...

#37. 焦糖應該這麼煮你煮對了嗎？ - 壹讀

焦糖 在奶茶店裡十分常用，提起焦糖，不少朋友都會說煮焦糖不就不停的攪拌 ... 很容易倒到杯中，所以要倒得快，倒得慢的話焦糖快速變硬不容易倒好。

#38. 【食譜】無鹽奶油用不完的鮮奶油變身無鹽奶油可以自己做

這時候的奶油非常軟，需要泡在冰水中讓它變硬。 【食譜】無鹽奶油用不 ... 【食譜】法式焦糖醬海鹽焦糖爆米花焦糖拿鐵鮮奶油食譜 · 【食譜】焦糖餅乾 ...

#39. 焦糖醬 - 天空藍早食& Jessie's 烘焙工作室

有時還要放玉米糖漿讓糖不要起砂變結晶。 如果你要在低於純蔗糖融化的溫度下做糖漿,這方法是必須 ...

#40. 公開烤布蕾做法！3個關鍵做出絲滑細緻的精品級口感

焦糖 烤布蕾是很好上手的傳統法式甜點，材料簡單，不需要專業設備，非常適合 ... 做法：鍋中放入少許的糖和水，煮到琥珀色後，倒在布蕾表面等放涼變硬

#41. 簡單好吃~焦糖布丁作法大公開- 玩料理

如果沒有變硬，通常布丁蒸烤出來就不會成功，而是變成布丁加上一灘糖水。要布丁與焦糖附著在一起，焦糖一定會變硬。 倒在布丁膜上，不用擔心形狀不 ...

#42. 絕不失敗的「伯爵茶焦糖布丁」食譜，網紅咖啡店不藏私分享 ...

熟習基礎焦糖技法後，就能實際運用在各式甜點的製作上，來試試這款「伯爵 ... 如果伯爵焦糖糖漿還沒完全變硬就加入伯爵茶布丁餡，可能會混在一起，請 ...

#43. 烘焙新手請進！超簡單、不易失敗「伯爵茶焦糖布丁」食譜

2.在烤盤上倒入足量的水，放入事先預熱好的烤箱中，以140℃隔水加熱，烤30分鐘即完成。 職人小祕訣. 如果伯爵焦糖糖漿還沒完全變硬就加入伯爵茶布丁餡， ...

#44. 焦糖醬 - Charlotte Cakes 夏綠蒂蛋糕- 痞客邦

7.將煮好的焦糖放涼約30分鐘後,就可以倒入瓶子裡了, 完全放涼後於冰箱冷藏保存, 因冷藏後的焦糖會變硬, 因此使用前挖出要用的份量, 放在小碗裡隔水加熱即 ...

#45. 焦糖醬甜點 :: 食品添加物合法業者資訊網

食品添加物合法業者資訊網，焦糖醬用途,焦糖醬料理,焦糖醬變硬,焦糖醬不加鮮奶油,焦糖甜點,焦糖醬咖啡,焦糖醬做法,焦糖醬保存.

#46. [問題] 焦糖失敗詢問- 看板baking

1.問題敘述/食譜配方：焦糖液一直失敗，第一次太緊張關火後急忙加熱水（失敗，糖凝固? 第二次不小心煮微焦，結果關火後加水一樣失敗我用二級砂糖， ...

#47. 冰糖葫蘆【系統講解熬糖】薄脆不黏牙的訣竅How to make ...

熬製糖漿是製作糖葫蘆的關鍵，糖果的質地取決於糖的濃度，隨著糖漿被 ... 若焦糖已經完全冷卻後變硬，熱水，中火加熱，沸騰後加入你喜歡的茶包，我用 ...

#48. 焦糖醬 - 求真百科

焦糖醬 的基本製作過程包括兩階段: 第一階段是把糖液化、煮成焦糖色，糖液開始變色的溫度大約是160度C，溫度越高顏色越深，接近190度味道會變苦。 第二階段是加入鮮奶油， ...

#49. 焦糖, 甜甜心| 誠品線上

內容簡介◎超人氣！果醬女王精心力作果醬女王精心力作，透過各式搭配與製作技法，完整呈現焦糖的美味與多變，讓你口口甜入心。 ◎超多款！一同探究焦糖的多樣性利用甜甜圈 ...

#50. 焦糖奶油麵包- Cookidoo® – Thermomix® 官方食譜平台

將麵包稍微瀝乾，焦糖面朝上，放在準備好的烤盤上，待焦糖醬冷卻變硬後即可享用。 營養價值: 每1 塊; 卡路里: 2835.9 kJ / 678.5 kcal; 蛋白質: 12.1 g; 碳水化合物 ...

#51. 奶油焦糖醬:簡介,用料,做法,小貼士 - 中文百科全書

奶油焦糖醬. 奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克。 ... 當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了.

#52. 吃甜甜好過年-焦糖堅果糖@ Jane的歡樂廚房 - 隨意窩

喜歡軟還是硬這就很見仁見智的不同，這次煮糖是到達120度C的時候熄火拌合堅果，冷卻後的糖果是硬糖口感，香香脆脆的。 焦糖的味道微微地散發在堅果糖中，花生有點太搶 ...

#53. 【甜點】輕鬆簡單自製焦糖奶油醬(熱量爆表) - Iffy's Life

但後來想想其實可以自己做，看起來不難，就香蕉切片淋上焦糖醬再加上餅乾 ... 焦糖變冷之後會更濃稠，冰冰箱之後會更硬，像我的冰一天之後就變成"焦糖 ...

#54. 焦糖，甜甜心！！ - 果醬 - momo購物網

035 濕性焦糖煮法 036 製作濃稠焦糖醬 038 製作薄稀焦糖醬 040 牛奶果醬 041 焦糖奶油醬 042 鹽之花奶油焦糖醬 043 草莓焦糖醬（椰香） 044 葡萄焦糖 ...

#55. TOASTERiA CAFE-焦糖蘋果米吐司 - EATMI

步驟3一旦巧克力米包丁變硬，就將它移到冷烤盤上冷卻。 >步驟3完全冷卻後，淋上巧克力醬 ...

#56. 【食譜】焦糖咖啡核桃麵包。中種法。自製焦糖醬。鬆軟美味不 ...

一直在想焦糖醬可以搭咖啡口味一定很棒， 又不想弄得很甜～來做個麵包吧！也可以做成吐司的樣子！ 這次麵團稍微有點太軟了、整形不是太好整形， ...

#57. 焦糖千層酥(另有太妃焦糖醬做法) Caramel Puff Pastry

太妃焦糖醬非常實用，冰淇淋、鬆餅、蛋糕，甚至白吐司上淋上一點，都讓食物變的更美味! 此食譜參考自喵爸喵媽玩轉地球。 焦糖千層酥. 食材. 千層酥皮Puff ...

#58. 3种方法来制作焦糖 - wikiHow

焦糖 冷却后会迅速变硬，因此如果你没有尽快把它浇到你的甜点上，它会很快凝固成一团硬糖，没办法再装饰到食物上了。 如果出现了这样的情况，你可以在小火的状态下用平底锅 ...

#59. 焦糖：出於糖勝於糖 - 阿波羅網

牛奶、奶油：防止焦糖變硬，讓其口感更柔軟；. 玉米糖漿和糖蜜：調整焦糖的甜度；. 黃油等油脂：調整焦糖口感，保持 ...

#60. 三分鐘快手焦糖醬 - 好料理

如果很稀就再加一分鐘； 如果很稠三十秒就夠！不然容易有糊味！ 6. 開啟以後就是完美的焦糖了！但是由于非常容易變硬，所以要麼就在布丁瓶內做，要麼就迅速倒出來！

#61. 必勝超綿滑布丁全攻略！ - 育兒文章 - 媽咪愛

2. 將煮好的焦糖醬倒入烤模中，稍微搖晃一下烤模讓焦糖可以分佈均勻在底部，放涼變硬之後即可使用。 ... （加水之後會因為接觸高溫的糖漿產生劇烈的沸騰，千 ...

#62. 第三個冬天——[無糖．生酮] 焦糖牛奶醬(「 ... - 小貓伊藍

生酮] 焦糖牛奶醬(「牛奶糖」醬) Low Carb Dulce de Leche ... 餅、又或者捲入蛋糕卷中，還可以煮久一點做成軟糖，甚至煮成硬糖(那就近似太妃糖了)。

#63. 爆谷食譜｜焦糖爆谷 - Yahoo新聞

爆谷食譜｜焦糖爆谷 ·? · 加入爆谷（分3次），拌勻（要快速拌勻，否則焦糖會變硬），使每粒爆谷都均勻的沾上焦糖漿2. 將爆谷攤平（不可重疊，可用手將黏在 ...

#64. 復刻老式焦糖咸奶油蛋糕，附焦糖醬詳細做法 - 北緯一度

焦糖醬. 砂糖100克，水25克，淡奶油100克（加熱到微沸），鹽一小撮 ... 吃掉哦，不吃的話就冷藏保存，不過咸奶油冷藏會變硬，吃的時候需要回一下溫。

#65. 糖漿加了小蘇打粉就膨漲？解析《魷魚遊戲》中的椪糖製作原理

最外層接觸到空氣的糖液最先冷卻，變硬形成保護殼，椪糖膨脹隆起，待膨脹停止後，內部的構造就形成具有許多小氣孔的蓬鬆質地。 椪糖會不會致癌？ 就從焦糖化反應可製造出焦 ...

#66. 焦糖烤布丁太妃糖漿布丁

今天一口氣做了三樣甜點第一做的太妃糖漿第二做了焦糖烤布丁跟太妃糖漿口味 ... 不然焦糖很快就變硬了喔 ... 不要還沒冷卻就把蛋拌在一起會變蛋花湯的

#67. 焦糖巧克力慕斯蛋糕| Caramel Chocolate Mousse Cake

收尾的裝飾階段，我運用剩餘的巧克力鏡面淋醬，將它再次變身成裝飾的擠花巧克力奶油霜，不僅能徹底利用剩餘食材，也讓作品增添不同的外型變化與品嘗質感。

#68. 焦糖奶油太妃醬 - 每日頭條

簡介PH大師書中有幾種不同的焦糖醬做法，例如加意式蛋白霜的「焦糖奶油醬Crème au caramel」，例如加打發奶油的「慕斯用焦糖Caramel pour mousse」。

#69. 《愛麗絲吃遍仙境》焦糖淚滴棒棒糖 - 松露玫瑰

其實這款焦糖糖漿冷卻後就是牛奶糖，可以在淺盤裡鋪上烘焙紙，塗上一層奶油，然後倒入焦糖糖漿靜置約4-5小時，直到完全凝固變硬，就可切成小方塊用 ...

#70. 肉桂捲保存、加熱祕訣，就算冰過也可以重現剛出爐風味口感

... 才能避免水份流失，若將肉桂捲保存於冷藏，容易讓麵包體變得乾硬。 ... 濕式肉桂捲，LA ONE 的肉桂捲表面有滿滿的焦糖醬，與麵包體融合後會變得 ...

#71. 上白糖和三溫糖的小知識 - 人火食

不過雖然甜度高，做成蛋糕的時候並不會死甜，味道很好。我曾經因為怕螞蟻吃掉我的糖，把三溫糖冰冷藏，結果變超硬一大塊，現在想想應該 ...

#72. 【烘焙食譜】焦糖布丁做法~滑嫩零毛孔秘訣大公開~熟 ...

焦糖 烤布丁幾乎是男女老少大小通吃的甜點，其實布丁做法真的很簡單. ... 然後就可以把布丁倒入布丁杯中囉(這時候剛剛的焦糖液也應該已經變硬了).

#73. 鹽味焦糖巧克力餅乾 - L'Atelier de Sandra

香氣濃郁的巧克力餅,搭配上酥餅及可可碎粒,中間淋上鹽味奶油焦糖 ... 出爐放涼後(餅乾會變硬,若吃起來還是軟的則要回烤箱裡多烤個3-5分鐘), ...

#74. 什麼是焦糖和它是如何製作的？ - HILOVED.COM

太妃糖和奶油糖果類似於焦糖，但是用紅糖或糖蜜製成並添加了黃油。 奶油糖漿煮到軟的裂縫階段。 太妃糖被進一步加熱到硬裂紋階段。 焦糖色. 焦糖色素是用 ...

#75. 焦糖布丁食譜 - 黑豆桑事業有限公司

一定要動物性鮮奶油喔! 判斷起來很簡單一定要看上面有寫UHT就是動物性~ 焦糖布丁的主角登場焦糖的變化94度~104度會開始變化~變糖漿121度經典數字就會 ...

#76. 【食譜】牛奶蛋白焦糖布丁:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網

牛奶蛋白焦糖布丁【最新人氣爆紅甜點】蛋,點心,西式料理, ... 中，可以用手按開糖漿之後約兩秒即變硬就算完成，若是馬上變硬則必須加入少許的水拌勻。

#77. 法式焦糖香蕉@ 莉亞 - 痞客邦

用湯匙把焦糖醬汁不停地淋在香蕉上,看到香蕉染上甜蜜的焦糖色時小心翻面,同樣動作. 上桌！ ... 因為沒加其他軟化的東西焦糖冷卻會慢慢變硬 ...

#78. 【吳記小館】大人小孩都喜歡的焦糖布丁

要特別注意的是熬煮期間「不可以」以湯匙去攪拌，只能以「搖晃」的方式。 至於為什麼不能攪拌vi 上網查了一下「煮焦糖不能攪拌的階段就是糖的顏色開始變 ...

#79. 〈影音食譜〉焦糖蘋果生乳酪，細細品味甜的萬種風情 - 方格子

我從冰箱取出後又偷偷多淋了一些焦糖醬，然後撒一些杏仁做裝飾。焦糖從冰箱拿出來會變硬沒辦法流動，先微波一下下才有辦法淋下去。

#80. 關於糖的反結晶（返砂）： 砂糖的溶解度會隨著...

2020年4月3日—如果是製作焦糖時，當開始輕微焦糖化上色時可以重新攪拌，這時糖漿裡已完全 ... 關於糖的反結晶（返砂）： 砂糖的溶解度會隨著... 焦糖反砂 ... 焦糖變硬 ...

#81. Step By Step*自製焦糖醬好Easy---咖啡、香草冰淇淋、奶茶

冰在冷藏後整個很硬...就像牛奶糖....所以這次我把水加多一點，鮮奶油少一點。 而且因為之前煮 ...

#82. 想吃花畑牧場牛奶糖不用飛北海道，一罐煉乳就可以在家 ...

煉奶的容量會左右烹調的時間，所以建議最少煮120分鐘。即便未能變成生焦糖，都肯定有焦糖醬可以抹麵包。日本已試作的朋友有人用210分鐘，開罐時外圍是較硬的焦糖、中間是很 ...

#83. 冰淇淋泡芙佐焦糖奶油淋醬 - 凱蘿菜菜子の生活練習本

冰過的焦糖奶油醬會變得稍硬，只要用熱水隔水溫熱就可以了 !!! 最後，把泡芙殻剖開 ...

#84. 〈食譜〉焦糖蘋果生乳酪，細細品味甜的萬種風情｜免烤箱甜點

焦糖醬 作法在這裡：焦糖奶油醬—減肥路上最迷人的反派角色。 ... 焦糖從冰箱拿出來會變硬沒辦法流動，先微波一下下才有辦法淋下去。

#85. 半熟效果！自製絲絨3重朱古力焦糖波波～ | UrbanLife 健康新態度

甜品真的什麼時候都一定歡迎啊～ 這款焦糖朱古力小食，融化的焦糖漿還能 ... 下的3/4杯鮮奶油用電動攪拌器，以中速攪拌2至3分鐘，直到奶油變挺變硬； ...

#86. 年貨合集| 超人氣海鹽焦糖杏仁太妃糖來啦！香脆不膩

無鹽黃油100g，淡奶油105g，細糖240g，水怡50g，海鹽6g，焦糖醬30g，扁桃仁300g ... 9、糖會很快冷卻變硬，在糖還是很熱的時候（約60度左右）就要將糖脫出烤盤放在切板 ...

#87. 焦糖布丁 - 布甸的部落格

襯焦糖醬汁仲滾時倒入容器待用（焦糖醬汁凍左會變硬架）（圖5） － 焦糖醬份量可比圖示再多少少，若想焦糖味更濃更焦，煲耐一點，不過小心過燶會很苦 ...

#88. 當堅果碰上焦糖：堅果脆糖Nut Brittle - NOM Magazine

奶油會影響成品的口感，用多了，脆糖會變得比較軟而有嚼勁；用少了，會變得比較硬脆。 下面就提供焦糖的其中一種做法給大家：如果用了12 盎司（約340 克） ...

#89. Homemade Dulce de Leche 煉奶焦糖醬(焗爐製法)

煉奶焦糖醬是將奶和糖混合煮至焦化的醬, 味道似拖肥糖, 可作塗抹及沾醬之用, 亦可用作調味加入烘焙食品、夾 ... 焦糖醬雪藏後會變硬, 使用前可先加熱.

#90. 生酮焦糖醬& 焦糖瑪奇雅朵- 只需4樣材料，5分鐘！

清晨為自己煮一鍋生酮焦糖醬，撲鼻的奶油香氣，帶著些許榛果甜味，金黃色的焦糖瀑布墜落在咖啡杯裡，緩緩躺落在濃密的奶泡上，生酮焦糖瑪奇雅朵，是今晨為自己泡的精神 ...

#91. 吸睛度100%-焦糖榛果栗子可可蛋糕 - Bistro Vi

焦糖 榛果栗子可可蛋糕＝可可蛋糕＋栗子奶油霜＋焦糖栗子＆榛果 ... 焦糖液很快就變硬，所以一煮好要火速拿栗子沾裹，若是焦糖液硬到無法操作，稍微 ...

#92. 遇熱分解冷卻成「玻璃」 焦糖燉蛋外殼一熱一冷變脆 - 明報OL

【明報專訊】芸芸甜品中，焦糖燉蛋（crème brûlée）大概是數一數二的guilty pleasure：用匙羹輕輕敲碎表面的焦糖外殼 ... 那為何糖在冷卻後會變硬呢？

#93. [甜點筆記] 仿。偉特焦糖牛奶糖 - 羅比媽的育兒與實驗廚房-

繼續再煮個10~15分鐘，水平面會慢慢下降，糖漿也會開始變濃稠一些，這時候溫度應該會來到104~110度C 5. 繼續再煮10~15分鐘，這時候的糖漿應該呈現黏稠 ...

#94. 日本人的簡單食譜－自製花畑牧場生焦糖／Mayi

朋友到北海道，都會買花畑牧場的生焦糖（花畑牧場生キャラメル／はなばたけ ... 室溫儲存可保持cream狀，但放入雪櫃後會變硬，要重新加熱才能搽麵包。

#95. 英國鄉村甜點：淋上香濃太妃糖醬的香蕉派 - 食力

Step 2用木匙持續攪煮約10分鐘，煮到煉乳呈現微褐色，小心別煮焦。 Step 3如果覺得有點變硬，可加入少量鮮奶油，調拌成滑順的狀態。

#96. 焦糖布蕾- 喬伊斯的生活札記- udn部落格

焦糖 布蕾Ø 焦糖製作工具： 單柄湯鍋、木匙(或耐熱刮刀)、一杯冷水(測試 ... 焦糖液務必趁熱舀入布丁杯中，若動作太慢焦糖變硬，可再小火加熱軟化(除非 ...

#97. 鹽味焦糖醬 - Fort Food Forest

仲有素食版同懶人版, 啱哂鐘意食甜品嘅素食者或懶人~ 焦糖係我嘅comfort food嚟, 鹽味焦糖 ... 用檸檬汁煮可令焦糖醬冷卻後不變硬, 可保持糖漿質感.

#98. 西班牙小油條配海鹽焦糖醬（有片） - Cook1Cook

2.如不想用海鹽焦糖醬，亦可用雪糕，朱古力醬或不用任何醬等拌食，都好好食。 3.麵糰好易變硬，建議用較大的星狀花嘴使用，最好是中號以上擠出來比較好 ...

#99. 法式甜點 - 第 131 頁 - Google 圖書結果

F.材料/ Ingredients >馬卡龍( 2 )組合&裝飾作法/ Practice M 1 泡芙上面刺洞,擠入卡士達醬。 3 4 3 顆底部沾奶油焦糖醬,放在烤盤布上靜置待變硬。底盤上沾奶油焦糖醬, ...