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牛排先煎後烤ptt 在 [問題] 掌握不了煎牛排技巧- 看板cookclub 的推薦與評價


作者tingchen (bbbobo)
看板cookclub
標題[問題] 掌握不了煎牛排技巧
時間Sun Jun 16 00:55:18 2019

其實煎牛排至少超過三五十次，

但是還是沒有真正有驚艷成功的感覺，

想到板上請教各位前輩，

是有哪個很重要的精髓沒有掌握好嗎？


目前挑戰過的有沙朗、翼板、嫩煎里肌、菲力、和牛（油花非常美味隨便煎都成功），

唯一比較成功的就只有非常容易的燒烤肉片，


挑戰過先煎再烤、冷凍微退冰煎、直接煎..

總之，參照了各個食譜或是youtube上的影片分享，

還是無法歸納出一個適合自己的方式。



今天是前一晚把冷凍的牛排放到冷藏，

煮前半小時放到室溫回溫，

此時袋子裡已經很多血水了，

家裡只有不沾鍋，

所以大火少許油到鍋子冒煙（約熱一分鐘）

大火煎每面約40秒-1分鐘，

雙面都有很漂亮的焦糖色，

六面煎完封住肉汁後關火，

盛盤靜置15-20分，

之後中小火續加熱到想要的熟度，

約每面20秒，

不管是靜置還是煮的過程都沒有血水，

結果切開來很生，

但是也沒有一點肉汁，

今天沒有拍照，

借網路圖片參考，

大概就是這個模樣，

今天的厚度大概這樣




切開很生，吃起來很乾韌




之前偶爾煎就大概只有這種程度





請問各位前輩有什麼技巧未掌握好嗎？

先謝謝各位大大了

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.232.171 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560617720.A.CD5.html
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→ moonline: 了 06/16 07:02
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4 F →x851221: 就google煎牛排前幾個yt都說不退冰比較容易剛好煎到5分 03/03 21:37 ... 76 F →m094006: 不退冰的就是要先煎後烤並且不能太薄，比較薄的牛排還是 03/07 ...

#6. [問題] 牛排這樣子怎麼改善PTT推薦cookclub

朋友最近到肉舖上班有幸用員工價買到便宜的牛排就照著網路的教學煎了一個禮拜不過怎麼煎都跟網路的成品差很多煎法主要是不退冰直接開大火.

#7. [食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎- cookclub - PTT Web

28 F 推zuchang: 感覺烤太久靜置要跟大火煎的時間一樣不用烤那麼久 07/17 03:47. 29 F 推shakingwall: 要先煎後烤的話，建議用平面的鐵鍋，讓牛排表面均勻 ...

#8. 冷凍牛排直接煎PTT在Youtube上受歡迎的影片介紹|2022年07月

冷凍牛排直接煎PTT在Youtube上受歡迎的影片介紹|，提供冷凍牛排直接煎PTT,冷凍牛排直接煎PTT,牛排機PTT,牛排先煎後烤PTT相關Youtube影片，找冷凍牛排 ...

#9. 煎牛排「滿鍋黑油」鍋具難清內行搖頭揭失敗關鍵 - 奇摩新聞

一名網友近期在社群分享，看完影片後嘗試用大火煎冷凍牛排，結果剛入鍋直接爆黑油，接著切牛油熱鍋， ... 這位網友8月31日至PTT，以「煎牛排油黑了.

#10. 如何煎出一塊完美的牛排？ - PanSci 泛科學

我想大概是煎烤成暗褐色、帶著焦香，下刀後便露出粉紅柔軟的內部，鮮美的肉汁也隨之緩緩溢出. ... Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面? ptt八卦板[Aug, 11, 2015] ...

#11. [問題] 煎牛排的問題- cookclub - PTT網頁版

今天用LODGE 鑄鐵盤煎烤了美國嫩肩里肌牛排(這二樣商品都是在好市多買的) 前幾次效果都還不錯~方法大概是，牛肉用廚房餐巾紙把血水吸乾~然後塗上橄欖油再灑上粉紅岩鹽~ ...

#12. 批踢踢實業坊(Ptt.cc) - [八卦熱議] 牛排七分熟，是外行人在吃的 ...

先說在前面，東西是吃得開心就好，分內行外行只是另類的種族歧視魯蛇小弟本人因為喜歡吃牛排，因此有在牛排上下點功夫了解，所謂牛排到底要幾分熟其實很看個人，因為 ...

#13. [問題] 3公分厚的牛排該如何煎？- 看板cookclub - Mo PTT 鄉公所

上面是自己買的三公分厚牛排油先放入鍋大火燒到有煙後放入兩大面各60秒，四邊加 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc. ) ... 推Pet: 先煎後烤 02/16 15:46.

#14. 水波爐ptt

03.0 10 24F推narf: 水波爐請買高階機種，不會後悔的蒸烤微波加熱都超方便05 10 21:28.09. 市面上有許多不同技術的烤箱，該如何去挑選是很令人煩惱的問題? 很多品牌都有 ...

#15. Re: [問卦] 煎牛排有秘訣嗎? - Gossiping - PTT生活政治八卦

牛排先 用清水洗過，去除血水2.加入橄欖油、黑胡椒粒、鹽醃漬入味3.大火加熱鍋子，直到冒煙4.將牛排置入鍋中，蓋上鍋蓋5.兩分鐘後，打開鍋蓋翻面，再蓋上鍋蓋6.

#16. TASTy西堤牛排

Let,s TASTy, Let,s enjoy。精選上等牛肉，完美演繹食材豐富您挑剔的味蕾，多道精緻料理，以熱情入味、時尚熱情的紐約客風格，為你的生活注入新活力，並提供舒適、 ...

#17. 台式牛排煎蛋一翻全碎？行家曝解法 - LINE TODAY

貼文一出，隨即引發網友熱烈討論，紛紛回應「用刀子和叉子一起翻」、「以前我也常常翻失敗，後來看網路上講的，先刀子刮邊，不要急，等蛋白凝固後，叉子插 ...

#18. 煎牛排撒鹽時機老饕示警：這樣做肉汁跑光- 搜奇

原PO在PTT「cookclub板」以「煎牛排灑鹽巴的時機？ ... 效果不一樣」、「牛排也可以先烤再煎，如果不是急著要出菜，可以用95度烤40分鐘，再拿去煎一下 ...

#19. [食記] COSTCO美國嫩肩里肌牛排- 看板hypermall - PTT消費區

03/21 17:34 · 1 · 推每次烤肉必備只需香料就很好吃 ; 03/22 00:25, , 2 · 一般來講都是先煎後烤光用烤的有點浪費 ; 03/22 00:25, , 3 · （烤完時你應該會看到烤盤底下一堆肉汁＋ ...

#20. 煎牛排「滿鍋黑油」鍋具難清內行搖頭揭失敗關鍵 - Tvbs新聞

一名網友近期在社群分享，看完影片後嘗試用大火煎冷凍牛排，結果剛入鍋直接爆黑油，接著切牛油熱鍋， ... 這位網友8月31日至PTT，以「煎牛排油黑了…

#21. 烤牛排不煎

今天我们就为大家搜罗了一道既简单又极致的美味牛排做法！ 何不尝试一次呢？ 要是请朋友吃饭，在家做上这样一餐，比餐厅里的… 先烤後煎不但能夠調整自己 ...

#22. 為何牛排煎烤完要等不能馬上吃？ 關鍵5分鐘：肉汁在歸位

酸酸們烤牛排或煎牛肉，準備品嚐前會做「靜置」的動作嗎？PTT上一名網友在Gossiping板發文分享，以「為什麼牛排烤完要放置五分鐘」為題表示，所有的 ...

#23. 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先烤後煎最好吃

冷凍 牛排 我們有另外二隻影片關於"如何解凍 牛排 " 及"冷凍直接烤比舒肥好吃嗎？"冷凍直接烤比舒肥好吃嗎？ https://youtu.be/rAdctp-wZOM解凍 牛排 ...

#24. 牛排新吃法，看完忍不住流口水了 - PTT新聞

說到牛排，廣大吃貨最先想到的通常是煎牛排或者烤牛排，其實這兩種方法做出來的牛排都好吃，但是這並不是牛排最好吃的做法，還有一種更好吃的牛排做法 ...

#25. 牛排先煎後烤 - Oxbridge

4.取出牛排放到錫箔紙上完全包覆，並靜置5分鐘即可享用。 先煎后烤牛排的做法锅中放入黄油，小火，加入腌好的牛排， 煎至表面没有生肉，出血水，出锅，烤 ...

#26. 今年中秋走浮誇系！比50元硬幣還厚厚切牛排團購熱銷 - 三立新聞

△厚切牛排先煎後烤，5分熟最好吃。 厚切牛排逼出精華肉汁，豪邁的塗上烤肉醬肉香味撲鼻，中秋瘋烤肉以往薄 ...

#27. [購物] 2022 Costco 好市多必買人氣推薦清單商品、11月跟12月 ...

文章的前面分享人氣必買推薦商品，後半段將整理2022年9月跟10月限時特價促銷及好市多線上優惠代碼，大家可以先把想買的東西截圖存下來，之後再去買就 ...

#28. 【Costco好市多必買】2022熱門推薦清單＆10-11月特價商品 ...

討論度最高的划算肉品，美國嫩肩里肌真空包，回家稍微冷凍後去筋膜，乾煎燉煮都超好吃。 無骨牛小排也值得推薦，火鍋肉片＆塊狀牛排兩種，波比都超 ...

#29. 醃牛排做法、牛排煎多久在PTT/mobile01評價與討論

在牛排做法烤箱這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者aner也提到無音樂圖文網誌https://wanwanr9.pixnet.net/blog/post/351902779 == 餐廳名稱：小逸仙火烤兩吃消費 ...

#30. 煎牛排掌握5重點躍升變大廚

愛吃牛排的朋友一定也想要嘗試自己煎牛排，煎牛排方法真的是非常多，有的人說要小火煎有人有說大火煎，有人說要先把肉抹油，更有不少名人廚師說要先灑 ...

#31. 《松山》饒河街夜市必吃美食10攤在地人推薦美食攻略

饒河街夜市就像我家後院一樣！ ... 想吃大相撲麻糬饒河店的這三攤位分別有炸麻糬天婦羅、麻糬日式刨冰、烤水果麻糬， ... 最近很流行這樣的烤牛排攤.

#32. 台北美食「寧夏夜市」必吃推薦30攤排隊小吃攻略懶人包，最美味

1、民生西路美食. 慈音古早味阿婆飯糰, ♥賴雞蛋蚵仔煎. ♥古早味豆花, ♥詹記鷄腳翅 · 2、夜市主要攤位. ♥蓮飲料吧, 鹽烤杏鮑菇. 葉記青草茶, ♥豬肝榮仔 ...

#33. 消夜文！36間大台北宵夜懶人包推薦，台北深夜食堂吃什麼？

主打24小時營業時間，讓台北夜貓子晚上肚子餓還可以吃到熱呼呼的拉麵，地址位在松仁路的一蘭拉麵鄰近台北101大樓和市政府，也是跨年後的覓食餐廳推薦 ...

#34. 智慧光科技

佳凌ptt. 蛋白質吸收率. 陳慧如. 知名小說. 譽龍軒. ... Nba ptt 直播. 今日日幣多少. 最小平方法. 生理所. ... 牛排先煎後烤. 因華股價.

#35. 煙波國際觀光集團| 台灣連鎖飯店

煙波國際觀光集團為台灣連鎖飯店集團，經營親子、商務及度假飯店，並不定期推出住宿優惠。旗下擁有9家飯店，新竹湖濱館、新竹都會館、花蓮館、蘇澳館、宜蘭館、台南 ...

#36. 牛排怎麼煎好吃 - Educivica

開始煎牛排之前，可先設定牛排是否冷凍、厚度約多少，厚度會影響煎烤的時間。 5分熟、7分熟的牛排怎麼煎？ 原po在ptt以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿」為題 ...

#37. [閒聊] 牛排先煎後烤or先烤後煎- cookclub - PTT生活資訊討論

ptt 生活版、遊戲討論、生活資訊、趣事. ... [閒聊] 牛排先煎後烤or先烤後煎 ... 之前在youtube看到的作法(? 不如以往先將表面煎焦然後進烤箱他是先把牛排進高溫烤箱再 ...

#38. 冷凍牛排ptt - Stcdlassociati

52樓推xo7796: 煎牛排當然要鑄鐵鍋囉07/30 17:51. 2022-10-22 ... 需要先解凍再煎或烤嗎？ 大叔食實驗室這次來實驗一下，一塊解凍再烤後他怨冷凍牛排「怎煎都柴」！

#39. 冷凍牛排ptt - Artemis soccorso veterinario

52樓推xo7796: 煎牛排當然要鑄鐵鍋囉07/30 17:51. 2022-10-20 ... 需要先解凍再煎或烤嗎？ 大叔食實驗室這次來實驗一下，一塊解凍再烤後他怨冷凍牛排「怎煎都柴」！

#40. 牛排先煎後烤

4.取出牛排放到錫箔紙上完全包覆，並靜置5分鐘即可享用。 先煎后烤牛排的做法锅中放入黄油，小火，加入腌好的牛排， 煎至表面没有生肉，出血水，出锅，烤 ...

#41. 骰子牛怎麼煎

就有一名網友在PTT請益大家「骰子牛要怎麼煮？ ... 1)先將鍋子預熱，要非常熱才行。 ... 先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。

#42. 「孟婆湯」相關新聞 - CTWANT

如此神奇的畫面曝光後，也讓網友笑說「忘了喝孟婆湯了吧！」根據中國媒體報導指出，中國江蘇徐州和平婦產醫院的護理師，18日正在幫一個剛出生的嬰兒更換尿布。

#43. [問題] 烤箱烤牛排問題- 看板cookclub - PTT美食旅遊區

今天第一次烤牛排肉是COSTCO CHOICE的牛小排先說前提因為住外面家裡只有烤箱沒辦法用先煎後烤的方式烤完後有在烤箱靜置5分鐘打開鋁箔紙底下蠻多肉汁的但一刀切下去好多 ...

#44. 冷凍牛排煎

就有網友發文詢問要怎麼把冷凍牛排變好吃，他不管怎麼一名網友在ptt表示， ... 大叔食實驗室這次來實驗一下，一塊解凍再烤後煎，一塊不解凍先烤後煎， ...

#45. 牛排烤箱ptt – 牛排先烤後煎 - Dinerpar

牛排 烤箱ptt – 牛排先烤後煎. ptt 生活版、遊戲討論、生活資訊、趣事大家好最近在猶豫下面這兩個選手1,bosch烤箱HBF133BRON 是建商原本附的，只有基本的烤功能因為我 ...

#46. 鍋寶氣炸烤箱ptt在PTT、Mobile01、Dcard的網友最新推薦以及 ...

這次的煎牛排特殊之處在於利用【烤箱法】來控制牛排熟度，對於煎牛排不太上手，不... 這次我想做五分熟牛排，烤10分鐘後出爐，大概會長下圖這樣子， ...

#47. 紅瓦窯碳烤牛排

因為長時間的烤牛排料理怎麼做才好吃？這裡有149 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：以鑄鐵鍋完成先煎後烤沙朗牛排, 牛排好朋友*香蒜奶油烤蘑菇*, 煎烤沙 ...

#48. 牛排先烤後煎

牛排 用烤箱烤多长时间.chinatimes.com/video-bydate-cnt.aspx?cid=6&nid=30841 c.先煎後烤. 四、料理方式： 新手煎牛排重點： 1、牛肉放冷藏至完全退冰2、 ...

#49. 冷凍牛排直接煎ptt - 書局書店資訊百科

冰凍了一個晚上後，就到了正式要煎牛排的時候啦！ · 接著，再將牛排放入烤箱，以攝氏275度烤至五分熟，並藉此蒸發掉多餘的水分。 · 看到這裡，相信大家一定 ...

#50. 網購牛排ptt - Pizzakebabistanbul

如果要煎牛排， 買全聯的牛排品質好嗎？ 想要煎五分熟， 沒有筋的牛肉。 之前傍晚的時候在家樂福買過牛肉， 煎了吃覺得還好。 看板Food. 標題[情報] 心得 ...

#51. 紅瓦窯碳烤牛排 - Tkn

因為長時間的烤牛排料理怎麼做才好吃？這裡有149 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：以鑄鐵鍋完成先煎後烤沙朗牛排, 牛排好朋友*香蒜奶油烤蘑菇*, 煎烤沙 ...

#52. 烤箱烤只牛排用[B9S1EA]

烤牛排的時間一般是10分鐘，牛排先煎過再10分鐘左右可以達到7成熟， 純烤箱牛排的網友經驗分享跟推薦，在網路、PTT 【低溫慢烤牛排】【國語】Low temp slow bake steak ...

#53. 冷凍牛排ptt - R3f

再外加烤箱高溫烤?! 不知道有沒有版友能分享經驗 那這樣因為都是去costco買牛排. 但量多勢必多數要冷凍. 冷凍牛排冷藏退冰後. 到煎出來都還正常. 切塊要分食時幾乎就會流光 ...

#54. 1855牛肋條的價格推薦- 2022年6月比價比個夠BigGo

1855牛肉ptt，1855牛排拍賣/評價與ptt熱推商品，全新、二手1855牛肉、1855牛 ... 料理外切一口肉塊半煎烤再以黑胡椒鹽巴調味撒上 1855牛肋條量真的不多，要買要快‼️

#55. 烤箱牛排ptt – 牛排先烤後煎– Czechf

自從有了阿拉丁烤箱，我也變身料理達人。, 2018-06-05 16:07 人氣,49344, 一位日本代理商帶了這台烤箱來提案，這個烤箱有個可愛的品牌名稱，叫做「阿拉丁」，就好像 ...

#56. 網購牛排ptt - Charlotteauchocolat

如果要煎牛排， 買全聯的牛排品質好嗎？ 想要煎五分熟， 沒有筋的牛肉。 之前傍晚的時候在家樂福買過牛肉， 煎了吃覺得還好。 看板Food.

#57. 不沾鍋煎牛排– 不沾鍋ptt - Swingm

嫩煎牛排先把嫩肩里肌牛排，抹上一層橄欖油、灑點玫瑰鹽，待回溫30分鐘後再下鍋煎在煎牛排時約3秒翻一次面使用料理夾來煎牛排超便利的，讓人能更快速的把牛排翻面使用 ...

#58. 牛排退冰ptt - Ukloper

在家煎牛排西華主廚,煎完後靜置10-15分後更美味. 爆料公社. 保存？, – hypermall , PTT消費區, [閒聊] 好市多牛肉的新鮮度？, 保存？, 上週去了好市多早上剛開就去買了 ...

#59. 好好吃牛排

点评： 真牛馆的长期吃牛排不容易消耗热量，很容易导致身体发胖。 ... 先说说第一个先煎后烤，这个方法就是将牛肉表面煎出焦化层之后，放入预热好的 ...

#60. 牛排吃感覺生ptt

我喜歡吃牛排，也花了一些時間鑽研料理牛排的技術，除了傳統的煎、烤，專業一點地說：我有兩枝舒肥棒（用來同時處理不同熟度的牛排）、也有一支無線測溫針 ...

#61. 牛排先煎後烤 - Ilsewelp

先煎後烤 ：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。 ... 輕加熱塊購買連結→ https:bit.ly/3ugeSgA 該名網友在ptt發文，他先以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿？

#62. 桃園捐血站地址

Sap ptt. 衛生福利部長照. 羅康瑞. 人人麵包. 海灣. 星夢學園人物介紹. ... 眼科ptt. 桃園桃新醫院. 美國惡霸. 聖誕節習俗. 肌腱炎藥膏. 輸誠. ... 牛排先煎後烤.