KK 茶餐廳
鮮番茄意粉
Spaghetti ai pomodorini
or Pasta al sugo di pomodoro
入門必學意粉
今日午餐收到個超簡單order
多謝阿仔「口下留情」
一個百食不厭嘅意粉
只係換咗比較Cutie 嘅車輪意粉
啲小朋友已經食🉐️好開心🥳
鍾意嘅話就即磨啲
Parmigiano Reggiano 芝士碎上面
簡單健康
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鮮番茄意粉
Spaghetti ai pomodorini
Simple is the best !
盡顯意大利三色 !
這個是我二十多年前,第一個學的意粉,亦是我第一個寫的食譜。
除了蒜油意粉外,鮮番茄意粉是入門的意粉,煮意粉最基本的技巧。
記著意粉千萬不要「過冷河」(沖冷水)!
意大利南部,土地肥沃,陽光充沛,盛產蔬菜,其中以拿坡里為首府Campania 大區的Vesuvio 火山、San Marzano 及西西里島的Pachino(IGP) 番茄最有名,番茄味香濃,令你一吃難忘。
吃前可以磨一些Parmigiano reggiano 芝士,撒上意粉,大人小朋友至愛。
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材料: 2人用
~小番茄 250 g (切半)/或去皮番茄一罐
~Spaghetti 160 g
~Basil 羅勒 數片 (用手撕開)莖(切段)
~Parmigiano reggiano巴馬臣芝士碎 30 g
~蒜 2粒 (切半)
~特級橄欖油 4 湯匙
~幼鹽 適量
~砂糖 適量
~黑椒碎 適量
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做法:
1. 先把用來煮意粉的水煮沸後,再把意大利粉放進內。按包裝上的指示,煮至意粉還有2分鐘才彈牙(al dente)。
2 )煮意粉的同時,用慢火燒熱一平底鑊,加特級橄欖油,下蒜及羅勒莖爆香,千萬不要把蒜燒焦,否則油會帶有苦味。把番茄慢慢放入(切口在底,可以避免番茄煮爛,賣相好一點) ,上蓋煮大概5分鐘,待番茄出味出汁,然後可以加點鹽及糖調味,然後把蒜及羅勒莖拿走。
3)再把火較大一㸃,把還未煮至彈的意粉用篩隔水後,直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內(保留充滿澱粉質的煮意粉水,若不夠汁料時,加一點)。此時會看到意粉帶來的一點水份跟番茄油混在一起,炒一會(拋鑊)。
4)最後加入羅勒葉碎,再加巴馬臣芝士碎及黑椒碎拌勻,芝士亦可以吃前才加上意粉。
備註:
*不把意粉煮至彈牙,可以避免意粉在鑊跟番茄一同煮時,變得太軟。
*沒有鋒利鋼刀及不熟悉切羅勒方法,用一般刀隨便切下,葉邊馬上變黑,簡單方法是用手撕開或用陶瓷刀切,莖不用浪費,可以跟蒜一同爆香。
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參考「意料之外」pg.104
鮮番茄意粉食譜
香港書局如誠品、三聯、商務書局等
澳門(宏達書局)
均有發售
網上訂購連結(香港及海外)
https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/
同時也有454部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅戀戀家,也在其Youtube影片中提到,*🚩想要了解如何每天準備減醣211健康餐盤不會累, 讓你享瘦又不錯過各種美味► https://ps.yottau.net/3lkldd *戀戀家Facebook:https://www.facebook.com/lovelovinghome *戀戀家食譜書:https://reurl.cc/Kx...
「番茄意粉食譜」的推薦目錄:
番茄意粉食譜 在 註冊營養師Gloria - Nutri Life Facebook 的最佳貼文
聖誕節出街食咁貴,不如自己煮健康菜式,過一個溫馨節日!
我之前煮過紅酒燴牛𦟌和龍蝦番茄意粉,母親大人話好好味,要求我再煮俾佢食。大家都可以參考下丫~
紅酒燴牛𦟌(食譜)
http://eatwellcookwellgloria.blogspot.hk/…/…/blog-post.html…
龍蝦番茄意粉(食譜)
http://eatwellcookwellgloria.blogspot.hk/2015/06/a.html?m=1
番茄意粉食譜 在 戀戀家 Youtube 的最佳解答
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刻意不過分揉捏絞肉,讓丸子的組織比較鬆軟,這樣在倒入醬汁煨煮時,
肉丸子就可以吸附很多醬汁,讓牛肉丸子也可以鬆鬆軟軟的。
食譜材料--------------------------------------------
牛絞肉:620g
洋蔥碎:15g
洋香菜:2小匙(超市都有賣)
肉荳蔻粉:1小匙(超市和中藥行都有賣)
鹽:1/4小匙
雞蛋:1顆
鮮奶:90g
玉米粉:15g
切達起司片:6片
橄欖油:15g
白酒:15g
整粒番茄罐頭:400g
調味料
鹽:1/2小匙
現磨黑胡椒:適量
#牛肉 #番茄 #便當菜 #便當
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番茄意粉食譜 在 有口福 Youtube 的精選貼文
三種口味的香酥義大利麵三明治
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1. 番茄肉醬筆管麵三明治
份數:4 人份
準備時間:25 分鐘
烹調時間:30 分鐘
冷凍時間:2 小時
難易度:中等
所需材料:
250 g 筆管麵
400 g 牛絞肉
80 g 紅蘿蔔,切丁
1 瓣大蒜,切末
60 g 洋蔥,切丁
200 ml 番茄泥
10 ml 植物油
20 g 鹽
5 g 黑胡椒粉
10 g 奧勒岡
150 g 帕馬森起司絲
裹粉部份:
2 顆蛋(中型)
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法:
1.1 將筆管麵放入加鹽的水中煮熟後,瀝乾水分。在鍋中放油後將絞肉、紅蘿蔔、洋蔥和大蒜炒熟後,加入鹽、黑胡椒粉和番茄泥煮滾。
1.2 將煮熟的筆管麵、帕馬森起司絲和奧勒岡混合攪拌均勻。接下來,將一個清潔過的空利樂包裝切開,當成長方形模具。
1.3 將義大利麵倒入利樂包模具中,並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
1.4 將冷凍的長方形筆管麵麵切成兩半,然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除番茄肉醬筆管麵三明治外多餘的油。
2. 青醬螺旋麵三明治
份量:4 人份
準備時間:15 分鐘
烹飪時間:10 分鐘
冷凍時間:2 小時
難易度:中等
所需材料:
250 g 螺旋麵
1 把羅勒
100 ml 植物油
30 g 帕馬森起司絲
15 g 烤過的松子
10 g 鹽
4 g 黑胡椒粉
150 g 莫扎瑞拉起司絲
裹粉部份:
2 顆蛋(中型)
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法:
2.1 將螺旋麵放入加鹽的水中煮熟後,瀝乾水分。將羅勒、帕馬森起司絲、烤松子、黑胡椒粉、鹽和油放入一個較高的容器中,然後用手持型料理棒將所有食材打成泥。
2.2 將打好的青醬、螺旋麵、油漬番茄、核桃及莫扎瑞拉起司絲混合攪拌均勻後,倒入利樂包模具中,並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
2.3 將冷凍的長方形螺旋麵切成兩半,然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除青醬螺旋麵三明治上多餘的油。
3. 南瓜起司通心麵三明治
份量:4 人份
準備時間:25 分鐘
烹飪時間:30 分鐘
冷凍時間:2 小時
難易度:中等
所需材料:
250 g 通心麵 (短)
150 g 東昇南瓜
1 瓣大蒜,切未
60 g 洋蔥,切丁
50 g 奶油
20 g 麵粉
200 ml 牛奶
120 g 切達起司絲
裹粉部份:
2 顆蛋(中型)
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法:
3.1 將通心麵放入加鹽的水中煮至九分熟,然後瀝乾水分。在平底鍋中放入奶油融化後,加入南瓜、麵粉、黑胡椒粉、大蒜和牛奶,用中火慢慢煮熟。
3.2 將加入通心麵、切達起司絲和洋蔥酥慢慢拌入鍋中拌勻。然後將通心麵倒入利樂包模具中,並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
3.3 將冷凍的長方形通心麵切成兩半,然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除南瓜起司通心麵三明治上多餘的油。
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番茄意粉食譜 在 有口福 Youtube 的精選貼文
顛覆傳統的雞肉麵條與起司通心麵丸子
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份量:2 人份
準備時間:30 分鐘
烹調時間:15 分鐘
冷藏時間:1 小時
難易度:中等
所需材料:
雞肉麵條部份:
400 g 雞胸絞肉
125 g 肥絞肉
50 ml 鮮奶油
1 茶匙胡椒粉
1 茶匙鹽
1 顆蛋白
馬鈴薯壓泥器
通心麵丸子部份:
200 g 通心麵,煮熟
100 切達起司絲
50 g 鮮奶油
鹽
黑胡椒粉
麵粉,裹粉用
蛋液,裹粉用
麵包粉,裹粉用
植物油,油炸用
此外:
番茄醬
帕馬森起司
羅勒
作法:
1. 先將兩種絞肉冷凍30分鐘。重要的是一切都盡可能冷。如果可能,將食物料理器也放入冰箱冷凍。
2. 將兩種絞肉各半放入食物料理器中,加入25 ml 鮮奶油、蛋白和一半的鹽和胡椒粉。將其絞碎1到2分鐘,直到絞肉呈現光滑狀。用其餘食材也重複上述步驟,分兩次把所有東西都絞碎,這樣就不會因絞拌太久,而變得太熱。最後再將兩份絞肉攪拌在一起。
3. 在一個深鍋裡加入水和鹽煮滾,然後關火。等水冷卻到80°C左右後,將絞肉放入馬鈴薯壓泥器中,並保持在鍋子上方約 25 cm處。慢慢擠壓壓泥器,讓絞肉如同麵條一樣滑入水中。擠壓時,可用剪刀將麵條剪斷。讓雞肉麵條在熱水中浸泡約5分鐘後,用勺子撈出來裝盤。
4. 將通心麵煮熟後,趁熱加入切達起司絲和鮮奶油。用鹽和黑胡椒調味後,攪拌均勻。之後,將通心麵放入冰箱冷藏1小時。
5. 將冷藏過的通心麵捏成小丸子後,依序裹上麵粉、蛋液及麵包粉。放入約170 °C的熱油中炸至金黃色。將炸通心麵放在雞肉麵條上,加入番茄醬、羅勒和帕馬森起司就可以享用了。
另外這道顛覆傳統的美味的焗烤番茄肉丸義大利麵,食譜請看:https://youtu.be/viFlLNjyDCc
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