一場早晨 夕陽的午後 用一個 擂茶聖多諾黑
還有 愛然老師的鐵盒餅乾 療癒一下
今天疲憊的心情 實作課程體驗
前幾天限動被大家問的 就是這裡了
其實之前就關注 黃偈 @_haung jie 非常久的我
我是他粉專 黃先生的甜點日記(Dessert diary)
淺水已久的觀眾 哈哈哈哈
這次 法式甜點課-主廚的 27 道私藏甜點秘笈
由 黃偈 與他的甜點師好友共同打造
10位老師 27道甜點+5種果醬配方
融合經典與台灣食材口味的一套教學
這次我們實作課程 有示範了 擂茶聖多諾黑
le saint-honoré
讓我們實作 聖多諾黑的經典皇冠
泡芙酥皮 讓你理解泡芙彭發的原理
還有自己製作可愛的小泡芙
好久沒有玩甜點的我 真的躍躍欲試
而且 今天 實際操作才知道 擠泡芙
真的要擠上一個手腕 才可以有完美的呈現耶
今天也學習到跟 焦糖的製作 完成了百香餡的泡芙
就算單吃一顆也很好吃
而且 擠花 擠上擂茶香緹真的很可愛
實際上完成後 我覺得 很可以表現出這款 擂茶聖多諾黑的優雅
不過 底部 酥酥的塔皮配上 百香餡的泡芙
口感上 酥脆而且馬上被 擂茶香緹吸引過去 很融合
擂茶香緹真的很搭~喜歡
雖然一開始製作有點手忙腳亂 哈哈
不過靜下心來 還真的可以練習平衡躁動的心情
另外一款 鐵盒餅乾 由 愛然老師來示範
我終於知道之前我為啥餅乾都會出油了
老師有說到 我蛋的比例要分開下 難怪
之前在家製作都一頭腦直接全下 所以餅乾都失敗 哈哈
而且組裝好的餅乾真可愛耶!!!
完全有模有樣
一整天下來雖然操作部分跟講解真的需要消化一下
但是透過這個課程
也可以滿足你學習甜點的心願唷
10位老師 27道甜點+5種果醬配方
總共有27道非常經典的點心可以選擇
上完課雖然很累 但是滿足
線上課程 也可以讓你了解完整課程還可以一直重複觀看
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台北橙品手作
主廚的27道私藏甜點秘笈 經典x台味一次上手
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募資期間購買課程 抽 甜點360份 黃偈老師實體甜點課
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,這次想好好忠實呈現道地法式鹹派的作法,跟大家分享會容易上癮的“蘑菇鹹派” 。吃過很多普普通通的鹹派,很容易膩或是覺得很厚重,所以一吃到這個版本的作法之後,整個對鹹派有大改觀! 派皮非常酥,搭配水嫩口感的起士蛋奶內餡,鹹香多汁的蘑菇,層次非常豐富,從第一口到最後一口都覺得好幸福 ? 食譜:http...
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【 #謠言破解!中間那層白白的到底是什麼?】
#曾把它當成海綿蛋糕的請自首🤪
酥脆香濃的塔座,是深法甜點的重要靈魂
乘載著各式各樣的食材與餡料
而塔座是由「塔皮」與「杏仁奶油餡」2個元素組成
那麼深法的常見問題前3名就來了:
「到底什麼是杏仁奶油餡?」
杏仁奶油餡Almond Cream,是以 #杏仁 為主體的餡料
由等重的杏仁粉、糖、奶油、蛋拌勻製成
加在捏製好的塔皮上,再一起進行烘烤
烤好後有著濃濃杏仁甜香,與鬆厚的組織感
更能融合或吸收各種食材的風味
在傳統的水果塔中最能看見他的蹤影
而杏仁奶油餡,還有個容易混淆的雙胞胎🤔
英文是Frangipane,中文雖也稱為杏仁奶油
卻是以Almond Cream為基礎,再加入 #卡士達
舉個最常見的例子,就是 #國王派 的內餡!
加入卡士達後,會變得更加濕潤、柔軟
能與國王派的酥脆外皮成為美味的對比
💡進階小知識💡
國王派依據內餡的不同
又會分為Galette de Rois(國王派)
以及Pithivier(皇冠杏仁派)
使用Frangipane的就是國王派
使用Almond Cream的就是皇冠杏仁派
單看個人喜歡什麼樣的口感囉😉
#吃甜點邊學小知識
#想吃深法做的國王派請在下面敲碗主廚
#小幫手都敲不動😭
🍰 喜歡深法塔皮的話看這邊
➜ https://minuit24.com/本季菜單
皇冠酥脆塔皮 在 深夜裡的法國手工甜點 Facebook 的最讚貼文
【 獻上最美草莓皇冠👑 #十吋卡士達草莓塔 】
每次捧著一盒沈甸甸的十吋草莓塔
都不禁有種富翁感~🤴✨✨
畢竟裡面可是放滿了紅寶石般的大草莓
在卡士達醬的映襯下閃閃發光🌟
喜歡 #卡士達草莓塔
或是 #巧克力卡士達草莓塔 的朋友
千萬別錯過這種近乎吃到飽的完美吃法
從端上桌的那刻起就閃瞎眾人
360°都能輕鬆叉起草莓、抹上特製卡士達醬
再切下一塊酥脆的塔皮一口吃下
那種過癮感無人能敵!!
十吋的卡士達類甜點因質地較不穩固
為了保持美美的擠花造型
#僅供事先預訂,且僅限 #店面自取
想吃的朋友請務必留意囉!
▍卡士達草莓塔 // 單份650元,十吋2600元
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皇冠酥脆塔皮 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最讚貼文
這次想好好忠實呈現道地法式鹹派的作法,跟大家分享會容易上癮的“蘑菇鹹派” 。吃過很多普普通通的鹹派,很容易膩或是覺得很厚重,所以一吃到這個版本的作法之後,整個對鹹派有大改觀!
派皮非常酥,搭配水嫩口感的起士蛋奶內餡,鹹香多汁的蘑菇,層次非常豐富,從第一口到最後一口都覺得好幸福 ?
食譜:https://ciao.kitchen/mushroom-quiche/
食材:
鹹派派皮 / Quiche Crust
240 g 中筋麵粉
3 g 鹽
160 g 無鹽奶油
42 g 冰水
百搭鹹派麵糊 / Basic Quiche Batter
160 ml 全脂牛奶
160 ml 鮮奶油
2 顆 全蛋
1 小匙 鹽
1/8 小匙 黑胡椒或白胡椒
1/8 小匙 肉豆蔻(選擇性)
蘑菇鹹派內餡 / Quiche Filling
50~80 g 艾曼塔起司(Emmental Cheese) 刨成絲也可以用葛瑞爾乳酪 (Gruyere Cheese) 替代
230 g 蘑菇
2 顆 紅蔥頭
1/2 大匙 植物油
10 g 無鹽奶油
1 小匙 百里香
適量 鹽、黑胡椒
本篇食譜使用:德國百靈BRAUN手持式食物處理機(攪拌棒) MQ7087X
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有興趣的巧手們可以參考看看。
#皇冠酥脆塔皮 #濃郁蛋奶醬 #鹹食之王 #蛋奶素
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