✨✨媽媽愛心homemade蘿蔔糕✨✨
這麼多年來，我一直只集中做甜的年糕，沒怎樣分享過蘿蔔糕的食譜。因為我家的這一款糕點，每年都由媽媽親自操刀。小薯如我，獻醜不如藏拙了。
今年因為疫情閉關關係，平素常常相約朋友外出玩樂的媽媽被逼留在家，沉悶到竟然重拾烹飪的熱誠。上星期回家小住幾日，某天媽媽竟然主動問大家，想不想吃手做蘿蔔糕當午餐？
「甚麼？即叫即做蘿蔔糕做午餐？趕得及嗎？」
「蘿蔔糕是最易整的糕點之一，有何不可？」媽媽一臉自豪地拍心口。
於是忙不迭地叫好，順便在旁仔細紀錄她的做法。趁著農曆新年快到，也和大家一起快樂分享吧。
🌿材料：（大約2條長方型年糕盒份量）
粘米粉 380g
蘿蔔 2大條
生粉 40g
(蘿蔔水 + 瑤柱蝦米水) 560ml
蝦乾和蝦米 150g
臘腸 230g
瑤柱 70g
蔥頭 2大粒
薑 8片
芝麻 適量
蔥花 適量
🌿調味料：
雞粉 1小匙
鹽1小匙
蠔油 3大匙
糖 4匙
🌿做法：
1）先將一條蘿蔔刨絲，再將另一條蘿蔔切粗粒。然後用力搾乾蘿蔔絲的水份。蘿蔔水留起備用。
2）將蝦乾和蝦米、臘腸和瑤柱洗淨。蝦乾、臘腸和蔥頭切粒，薑切成薄片，瑤柱用清水浸軟，瑤柱水留起備用。
3）將粘米粉和生粉混合起來，再加入蘿蔔水和瑤柱水溝勻，成為粉漿。（以上的粉和水的比例是比較適合的比例，如果蘿蔔水和瑤柱水份量不夠，請加清水補足。）
4）中火起油鑊，先爆香蔥頭和薑片，再加入臘腸和蝦乾蝦米炒香；然後加入瑤柱快炒。炒至所有材料香氣四溢後，再加入蘿蔔粒。（如不喜歡吃到薑片的話，可於此時拿走它。）
4）將蘿蔔粒炒得稍稍軟身，便可加入蘿蔔絲和所有調味料，蘿蔔絲炒至軟透。此時可以稍稍試味再調整味道，直至自己喜歡的口味便可。（味道感覺比較濃厚是適合的比例，因為加入粉漿後會沖淡一些。）
5）將粉漿緩緩倒入炒鍋內，然後炒至稍微乾水杰身，便可熄火倒入已塗油的糕盤中。（這個收水的步驟決定了蘿蔔糕蒸出來的軟硬度，收水得越多越挺身，所以可根據自己喜歡的口感去決定收水程度。）
6）將糕盤放入蒸鍋，中火蒸大將45分鐘。如果用蒸焗爐需時大約一小時。用竹籤刺入糕身，如果沒有沾上粉漿便是熟透。趁熱洒上芝麻、蔥花和裝飾用的蝦米臘腸等材料，待涼後便可切件享用。
在製作過程中，我不斷要叫停手腳明快的媽媽，讓我先放個食物磅在底才繼續進行，媽媽一臉不解地說：「煮食最重要是要懂得看著當日食材、天氣和其他狀況隨機應變，如此精密的計量有用嗎？」
我這個經過一步不能錯的Pastry考試倖存者，當然知道隨機應變所有危機的重要性。但有個比較正確的份量在心，做起所有改動時也比較有概念和底氣吧。
媽媽不禁笑著說，中式糕點才遠遠沒有我學習的法式甜點如此複雜，而且現在也不是考試，不用如此情緒繃緊呢。煮食最重要是享受每一次過程，無論成功還是失敗，都是一場快樂而華麗的冒險呢。
我這個每次站在自己廚房做pastry總有點戰戰兢兢的人，真是受教了。
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竹薑長怎樣 在 Re: [問題] 竹子薑有其他名稱嗎?和老薑差別? - 看板cookclub 的推薦與評價
很久以前有朋友請我幫他從松柏嶺買竹薑
我問了幾個山上種薑的朋友
一開始朋友還不知道我在問什麼
後來才知道他們那附近種的薑全部都是竹薑
台灣另外一個品種叫做廣東薑
主要分野在於兩個特徵
枝幹的粗細 廣東薑胖胖的 分支比較沒有這麼雜亂 以及他的纖維較為鬆散
竹薑的特徵在於他枝條細且長 分支相當複雜 纖維較為緊緻
廣東薑的優點在於適合餐廳使用 好削皮好切 磨薑泥也適合 薑味比較沒有逐薑這麼衝
竹薑的特徵在於複雜的枝幹與濃重的薑味
兩種薑各有特色 看怎麼使用
然後薑依造成熟度分文嫩薑粉薑大薑老薑
各有不同功用
個人偏好每年農曆五月剛出產的紫蘇嫩薑
是每年必食的好滋味
然後分享一個有趣的現象
台北市場因為同時有販售兩種薑 家庭主婦愛買竹薑 也比較貴一點
但產區(例如我剛說的松柏嶺) 大家平常都吃竹薑 根本不知道還有什麼廣東薑
所以你問他是啥品種 他反而會疑惑
你是在問蝦米東西呀?
如果是一班家庭使用 竹薑的大薑就相當夠用了
以上是我在產地跑了解的知識 有錯誤還請先進指正
※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: 我婆婆都喜歡(習慣)買竹子薑，但我在家(花蓮市)附近的市場問都問不出來，看攤販的表
: 情好像不太知道我在講什麼~
: 是我臺語發音有太爛嗎？還是其有其他通俗名稱?和一般老薑差別在那啊？是辛辣味較重
: 嗎？
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這篇的相片就很明顯囉
順帶又順帶一提
薑的品質還會因為品種與種植環境多少有些變異
印象中要做嫩薑的不能種植在紅土 沙地適合一些
有些攤商似乎自己也不大會分
拿起比較年輕的廣東薑也是跟你說的飛天遁地
是比較需要注意的部分
※ 編輯: jody893011 (101.12.49.38), 02/16/2016 09:04:02
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