Sinasera 24 - 台東長濱
根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。
自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。
這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。
用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。
餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。
第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。
第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。
再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。
接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。
接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」
這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。
再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。
在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。
謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。
節奏跑菜單 在 [心得] 慢慢跑半馬破百心得- 看板Road_Running - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本小弟自大學以來都有在運動 自認為體力步算太差 跑步不算慢
但兩年去澳洲打工度假期間參加黃金海岸半馬 原以為Sub2 應該不是太難
但在臨時抱佛腳練一個月把腳弄壞 帶傷去跑 然後比賽在一半爆掉的情況下
免強一小時59分多完賽 真的有點賽 當時就發誓不要再作讓自己這麼累人的事
說到底當初會報名的原因 就只是因為當時有想追的女生
他問我要不要跟他還有他朋友一起去參加 我就這樣傻傻得立馬報名
那一次受傷之後 雖然有運動但頂多打打籃球 跑個4-5k 一個禮拜跑個一兩次
直到兩個多月前 當時想追的女生現在的女友 去參加去年池上半馬意外上凸台
激起了我想跑步的動力 開始認真的看待跑步這件事 希望不要輸給他
有一天也可以有機會在小比賽上看有沒有機會上上凸台
一開始的訓練 非常的想進步 本人沒有什麼特別的優點
就是多了點不服輸鐵齒固執 所以一開始訓練就把自己弄傷了
太著急 異想天開的想衝周跑量 從之前月跑量不到50k 熱血的第一個禮拜就跑了80k
所以想當然的 第一個禮拜就受傷了痛到上下樓都有問題 休息了十天後
想說跑跑看 但才開跑就又痛起來了 但意外的是 在疼痛中修改跑姿步頻
疼痛自然而然糾消失不見了 後來上網查才知道那叫姿勢跑 或是自然跑法
經過受傷教訓之後 知道要慢慢來進步絕對不是一蹴可及
開始上網查資料 到書店買書來讀 買了 丹尼爾的跑步方程式來練
讓我從最新手的階段開始練 選擇半馬菜單來練 從第一個階段開始慢慢練
所以訓練就這樣開始 對於一個跑步的新手 階段一是打好體能基礎
增加心肺功能 跟肌肉微血管增生的階段 為的事預防受傷 以及預備接下的艱苦訓練
他所建議的訓練全部都是輕鬆跑也就是所謂的E配速 加上一個禮拜一次的LSD
練習次數一周5-7天 當下看到這個菜單 真的覺得超無趣的
因為要你用同一個配速跑六個禮拜 一個禮拜跑那麼多天 對於台灣冬天的天氣而言
真的會讓人很不想練 但有了受傷慘弄的經驗專家的話還是要聽
所以根據個人近期10K成績 對應跑力值約是50 所以輕鬆跑速根據書上所提
是5:00~5:30 所以我就決定取中間值5:15 來當自己的輕鬆跑跑速 或視當天狀況加減
一開始練跑時還不太習慣 因為以前年輕就喜歡把力量用盡去跑直到沒力
以前跑都是四分半速跑4-5K 但現在是放慢速度跑 讓我從最根本的開始練
從原本的大口呼氣喘氣 到穩定的兩吸兩吐 還有學會加快步頻
都保持在180以上 腳步放輕 個人都會加快到185-190
還有LSD的部分也有所節制 不會超過周跑量的25%
所以這六周的訓練如下 周跑量約70K 內容單純
一個禮拜 跑六天休一天 周日跑長距離
平日跑一小時 LSD跑一個半小時 速度5:15
扣掉一周的重感冒(訓練期間真真的要注意身體) 五周大概跑了350k
就在昨天開車載女友去參加婚禮 我在中間無聊期間 開車到河濱公園
動動身體 慶祝自己完成第一階段訓練 想說來跑個長距離
難得出來走走 不是在狹小的操場跑道 不一樣的風景享跑快看看
因為這兩個月來 從來沒有一次跑進五分速內 怕忘記跑快的感覺
一開始就先自在跑看看 跑了幾分鐘看了表 約4:50 比平常快感覺有點累
剛開跑河濱有點熱 太陽又大口很乾很不舒服 但牙一咬 看風景分散注意
跟其他跑者打招乎 不適的感覺過半小時後就自然而然不見了
然後 就這樣不知不覺得到了10K 還是很輕鬆的感覺 覺得可以再加點速
甚至可以跑完一場半馬 就在折返後 天空開始有雲 開始變的涼爽舒適
就開始稍微用力跑看看 原本以為還是很慢 但看手表居然在4:20內
感覺起來是會爆掉的節奏 但是身體並不感覺特別的不舒服
越跑好像身體能量會自己湧出來 一直擔心跑下一步就會沒力
因為已經兩個月沒用4分多速再跑 還真有點不習慣 真覺得自己應該會不行
但是神奇的事居然隨者里程增加 身體還是維持一樣的感覺
突然就想說看能不能衝破百 如果能用這種速度稱到尾的話是有機會的
其實當下非常的沒把握 深怕雖時都會撞牆掉速
但身體在這幾周的訓練下的成果 自然而然的進步 讓我有點訝異
就如同看書上說的一句話他說:
不要懷疑花這麼多時間訓練輕鬆跑會有什麼效果,他會帶你完成看似不可能的目標
果然要聽專家的話 我就這樣沒有任何不適 沒有任何補給的情況下撐到了最後
完成21K時間 1:35:18 雖然最後想衝Sub95失敗 不過這成績已經讓我非常滿意了
就在自主訓練中從原本半馬SUB2hrs 直接到Sub100 我現在看起來
輕鬆跑是一切的關鍵 因為明明本來四分半跑十公里也很輕鬆 那為什麼要跑更慢呢
書中所提到的是 以我自己為例 5:15 跟四分半 對我身體訓練的效益是差不了多少的
但可以大大的減低身體的負擔避免受傷 而且可以延長訓練的時間
所以何不就慢慢跑呢?慢慢跑可以跑更快也許就真的事這個意思
第一個周期結束 就要進有快速跑的第二階段 下次的目標應該就是半馬Sub 90
在跑進100過程中 發現到雖然下一道牆好像只是幾分鐘 但卻是完全摸不著的境界
要用我現在完全跑不出的配速 全程跑一樣的距離 不知這個目標還要多久才能達成
也許幾個月一年兩年 但當下跑完的喜悅 不是跟別人比成績 跟自己比的進步
達到自己原本想都不敢想的目標的快樂 總是讓我可以在筋疲力盡之後
隔天在定另一個目標 然後再繼續跑下去 這就是我跑步的動力
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