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烘焙時光屋 糖的世界 作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
日式昭和布丁你做了嗎? #趕快跟上唷
https://www.youtube.com/watch?v=okpodc6aZfQ
🤔️紅糖比白糖健康？
🤔️三溫糖、上白糖、黑糖的區別
🤔️最適合做日式料理的糖？
其實所有的糖卡路里差別極小，每種糖的特性不同，適合製作的料理也不同。一起來看看砂糖怎麼選，認識每一種砂糖吧！
高畫質youtube版✅https://youtu.be/iTm9KQyA9Bg
料理知識全系列✅https://youtube.com/playlist?list=PLh3DUkYYvdkqpFSCMLuM0NzwNBCsNnj-8
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#砂糖知識 #適合日式煮物的糖 #吃白糖比較容易胖嗎 #黑糖比較健康嗎 #細砂糖 #白糖 #紅糖 #三溫糖 #上白糖 #糖粉 #黑糖
烘焙時光屋 糖的世界
作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
延伸閱讀
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
https://www.books.com.tw/products/0010773848
其實所有的糖卡路里差別極小，每種糖的特性不同，適合製作的料理也不同。
一起來看看砂糖怎麼選，認識每一種砂糖吧！
1:15 砂糖的原料
2:00 砂糖的種類與適合的料理
3:43 砂糖的健康情報
料理知識全系列：https://youtube.com/playlist?list=PLh3DUkYYvdkqpFSCMLuM0NzwNBCsNnj-8
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
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#砂糖知識 #適合日式煮物的糖 #吃白糖比較容易胖嗎
黑糖 和紅糖的區別想要知道黑糖和紅糖的區別是什麼我們必須先瞭解什麼是黑糖以及什麼是紅糖，然後我們分別對這兩種糖的功效和作用進行比較後就能很好的區分黑糖和紅糖了 ... ... <看更多>
紅糖 比白糖健康？三溫糖、上白糖、 黑糖 的區別，最適合做日式料理的糖？| 日本男子的家庭料理TASTY NOTE. Watch later. Share. Copy link. ... <看更多>
紅糖黑糖差別 在 [轉貼] 黑糖、紅糖、赤砂糖，吃哪種糖最養生- 看板regimen 的推薦與評價
黑糖、紅糖、赤砂糖，吃哪種糖最“養生”？
https://myhealth911.com/20170616_1114474.html
現在，越來越多的人都知道多吃糖不好，但有一些糖被賦予了神奇的“養生”功效後，民
眾對於其的態度就不一樣了，比如黑糖、紅糖、赤砂糖……這些糖與普通白砂糖的營養成
分有什麼差別？它們真的能補血、治痛經嗎？今天我們就來看看“養生糖”的真面目。
黑糖、紅糖、赤砂糖更有營養嗎？
根據現行的國家標準和行業標準《製糖工業術語》（GB/T 9289—2010）、《紅糖》（
QB/T 4561-2013）、《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）、《黑糖》（QB/T 4567-2013）中
的相關定義：
紅糖（brown sugar）：甘蔗汁用石灰法清淨處理後，直接煮成不經分蜜的棕紅色或黃褐
色的糖。
赤砂糖（brown granulated sugar）：棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。
黑糖（muscovado sugar）：以甘蔗、甜菜及其製品為原料加工而得的深褐色食糖。
可以看得出，紅糖與赤砂糖非常明顯的區別在於，是否經過“分蜜”處理。“分蜜”是指
將糖膏中的糖蜜與晶體分離，從而獲得結晶糖的過程。白砂糖就屬於蔗糖的結晶體，純度
非常高。紅糖則沒有經過分蜜處理，保留比較多的甘蔗天然成分。
而赤砂糖其實是甘蔗經過工業化加工白砂糖產生的一種副產品，純度較高，由於含有比較
多的糖蜜，外觀與紅糖十分相近，不過，由於在加工過程中使用了一些化學加工助劑，這
些助劑會帶走部分營養成分，所以在營養上比紅糖略微遜色一些。
具體來說，紅糖中蔗糖含量比赤砂糖低，但礦物質（特別是鉀、鎂、鐵）的含量則更為豐
富，所含必需氨基酸比例也高於赤砂糖。
而黑糖與我國南方的古方紅糖相差不大，加工過程稍有差別。黑糖的加工溫度比紅糖稍高
，熬製時間也比較長，發生更多的美拉德反應，最終顏色也比較深，呈深褐色。
不過，黑糖與紅糖一樣，都沒有經過精煉，保留了比較多甘蔗中原有的營養成分，在營養
成分上也比較相近。
根據中國食物成分表的檢測數據顯示，紅糖中除了含有96.6%的糖外，還有少量的蛋白質
，和多種維生素（如維生素B1、尼克酸）、礦物質（如鈣、鐵、鋅、銅、錳）等。
總之，從營養上來說，黑糖、紅糖和赤砂糖其實是大同小異的。他們的最主要成分都是糖
，其它營養素含量則寥寥無幾。
黑糖、紅糖、赤砂糖到底有沒有神效？
“貧血了怎麼辦？”
“喝紅糖水！”
“痛經怎麼辦？”
“喝黑糖薑茶！”
一直以來，在很多人尤其是女性心目中，這些糖都是充滿神奇功效的 “養生糖”。
紅糖能補血嗎？
傳說這些糖之所以能補血，主要是因為他們富含鐵。以紅糖為例，根據中國食物成分表中
的檢測數據，紅糖的含鐵量為2.2毫克/100克。這個含鐵量，相對經過精煉提純的白砂糖
（含鐵量為0.6毫克/100克）來說，的確比較高。
但如果跟動物肝髒、動物血、紅肉（如豬牛羊）這類食物相比，就顯得相當低了。例如，
豬肝的含鐵量高達22.6毫克/100克，豬血的含鐵量也有8.7毫克/100克了。
而且，紅糖中的這種鐵屬於吸收率比較低的“非血紅素鐵”，比不上動物性食物中的“血
紅素鐵”。
另外，紅糖高糖、高熱量，靠吃紅糖補鐵肯定對健康不利。以普通成人每天鐵的推薦攝入
量為12毫克（18-49歲女性較為特殊，為20毫克/天）來計算，如果想通過吃紅糖來攝取這
些鐵，起碼要吃夠1斤！
因此，完全沒有必要為了攝取這點鐵，而刻意選擇紅糖來補血。如果真想補血，選擇牛肉
、豬肝、鴨血這類食物還更靠譜一些。
紅糖、黑糖能治痛經嗎？
至於黑糖或是紅糖能治痛經的說法也很流行。不得不承認的是，由於熱飲有舒張血管的作
用，對於某些女性來說，喝點熱的紅糖水，好像就不那麼痛了。但這並不是因為這些糖本
身含有什麼特殊的功效成分，而是因為它是熱的。喝點熱水效果也是一樣的。
另外，如果真的發生了比較嚴重的痛經，別指望熱水，建議及早就醫治療。
“養生糖”並不養生，別多吃！
這些所謂的“養生”糖真的不能多吃。
因為無論是黑糖、紅糖，還是赤砂糖，或是其它糖，他們都屬於添加糖，如果吃太多，都
會增加齲齒的風險。
而且，就算他們再“養生”，依然改變不了每克糖產生4千卡熱量的事實，如果攝取過多
，就會造成能量過剩，增加肥胖的發病風險，而肥胖的人更容易有糖尿病、高血壓和心髒
病等慢性疾病。
世界衛生組織（WHO）建議，遊離糖攝入量應少於能量總攝入量的10%，他們還進一步建議
將其減至5%以下。以每日攝入2000千卡能量的人為例，遊離糖的每日攝入量應少於50克(
約10粒方糖)，甚至25克(約5粒方糖)。
既然糖不能多吃，那我們平時就要學會如何正確地吃，基本原則是，能少吃則少吃，如果
吃則限量。具體建議如下：
烹調有甜味的菜肴時，可以盡量用水果及其果干，或有甜味的蔬菜（如菠蘿、甜椒）來代
替添加糖。
如果確實需要用糖來調味，那麼，就可以用這些“養生糖”來代替精製糖。例如，吃八寶
粥的時候，可以選擇加入黑糖/紅糖來代替白糖。
不建議多吃含“養生糖”的食品，如黑糖棒棒糖、黑糖年糕、黑糖麻花等。
建議每天吃糖的量，最好控製在25克以內。具體可以借助量匙（如茶匙）等，來幫助控製
糖的用量。
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