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[book excerpt / 新書精彩節錄]
從今天開始持續一週,我會精選新書的精彩片段和大家分享。這本書除了正文部分外,從最前面的〈經典法式甜點介紹〉,到後面的附錄,全部都是不可錯過的精華。
先和大家介紹「翻轉蘋果塔」,想知道更多的朋友,別忘了快去買書、然後報名新書分享會吧!
la tarte tatin 翻轉蘋果塔
翻轉蘋果塔的誕生,是甜點史中最美麗的錯誤之一。在Lamotte-Beuvron經營Hôtel Tatin的Stéphanie與Caroline Tatin姊妹倆,由Stéphanie負責烹飪。某天忙中有錯,一種說法是煮了蘋果卻忘了先在塔盤中放塔皮、也有說是為了拯救煮焦的蘋果而急忙蓋上塔皮、再放入烤箱烘烤至表層酥脆,無論是哪一種,最終的成品都大受歡迎。翻轉蘋果塔雖然是法式甜點的經典、也是許多人一提到法式甜點就會想到的一品,但意外地在巴黎很少有店家在製作。大概是這原本是屬於餐廳類的甜點,較適合剛烤好熱熱吃,因而一般甜點店很少販售。而在各式各樣更繁複時尚的盤式甜點出現之後,翻轉蘋果塔就逐漸退燒、形象也變得較為傳統,除非主廚有意重新創作,否則在提供高級甜點(haute pâtisserie)的豪華旅館飯店與餐廳都比較少見,僅偶爾會在一般傳統的小酒館與餐館的菜單中出現。
推薦店家:Bread & Roses、Blé Sucré
❣️ 更多法式甜點與甜點店推薦,都在我的新書《巴黎甜點師Ying的私房尋味》:http://www.books.com.tw/products/0010737364
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