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黃金小月餅 Golden Cutie Moon Cake
傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry
https://youtu.be/jqGegWSocXg
《 黃金小月餅 》Golden Cutie Moon Cake
油皮 份量:40顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 300g
純糖粉 30g
鹽 6g
無水奶油 130g
冰水 140g
油酥 份量:40顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 440g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 180g
🔆黃金小月餅內餡 份量:40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
熟鹹蛋黃 400g
🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑, 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後,鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入黃金小月餅內餡 35g
6.噴水灑上生黃豆粉
7.烘焙180 / 180 25分,視情況可以關火再悶5分鐘
✳️傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry 🔆
烘焙170 / 170 10分
降溫
烘焙150 / 150 10分
視情況可以關火再悶5分鐘
🔆傳統綠豆碰內餡 份量:40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
傳統綠豆椪的滷肉 400g
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《 黃金小月餅 》Golden Cutie Moon Cake
油皮 份量:40顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 300g
純糖粉 30g
鹽 6g
無水奶油 130g
冰水 140g
油酥 份量:40顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 440g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 180g
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🔆黃金小月餅內餡 份量:40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
熟鹹蛋黃 400g
🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑, 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後,鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入黃金小月餅內餡 35g
6.噴水灑上生黃豆粉
7.烘焙180 / 180 25分,視情況可以關火再悶5分鐘
📽呂昇達老師烘焙直播:傳統綠豆椪的滷肉配方
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烘焙170 / 170 10分
降溫
烘焙150 / 150 10分
視情況可以關火再悶5分鐘
🔆傳統綠豆碰內餡 份量:40顆 / 35g
材料▶️
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傳統綠豆椪的滷肉配方 #3個材料輕鬆做
材料
豬絞肉 300g
橄欖油 適量 《也可以使用豬油》
醬油 60~70g
油蔥酥 180g
製作方式
豬絞肉下鍋先炒熟~一定要冷油炒
加入調味的部分炒到有入味!!!
最後加入油蔥酥炒到有香味而且把醬汁收乾就可以啦~
冷卻之後就可以使用
綠豆椪滷肉餡比例
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✴️呂昇達老師的烘焙市集
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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