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自學咖啡☕️的日子
自從上年年底被安排到新鋪後
期間匆匆忙忙只學了2堂咖啡☕️的課程
開店前一星期不停用水加洗清潔學打奶泡
由於剛開始時，沒有多餘時間給我去準備
亦沒有專業人士在旁可以指導我
未久就要上手為客人沖打咖啡☕️
零經驗的我，即緊張又興奮，同時怕得失客人
當然要維持產品質素，不想嚇跑客人
唯有在空餘時間去研究沖打咖啡
像這兩星期就開始在上班了
看店裡還是有點安靜
無聊的我，利用這段時間學沖拉花技巧
中間一直發短信問我姐，向她討教及意見
一步一步，將拉花技巧提高
然後再給自己訂個目標
之後有時間再去補考個專業咖啡師牌❤️❤️
#自學拉花沖咖啡
#慢慢地不抗拒喝咖啡☕️
#解鎖新技能 #打工的日子 #咖啡
#紐西蘭生活
這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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自學拉花沖咖啡 在 [問題] 咖啡拉花課需要學到40小時嗎? - 看板Coffee 的推薦與評價
最近看到勞動部的計畫
有一堂咖啡拉花課開47小時
兩小時是規定的衛生等等的課
之後同天下午的三小時教沖咖啡跟咖啡故事
(之後休兩個星期
下下下星期的課上午三小時教奶泡製作、下午三小時教冰拿鐵製作
再下下下下星期六開始就每週上課都是一個主題在練習
拉花課總共33小時左右
我是不知道有沒有可能課程表跟實際是否相同
但拉花課學到33小時有需要嗎？
因為之後可能有需要缺課，有可能拿不到政府補助
所以可能要付５千多
然而剛剛搜一下，有高雄開拉花課四小時兩千的也有
不知道熱愛咖啡、想學拉花的話
大家的意見或推薦是?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.234.102
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1461345476.A.8E3.html
只是看到價差，不免擔心教學品質，想順便知道有沒有上過的心得
不想回可以不用回沒關係，沒逼你
※ 編輯: AnanP (118.150.234.102), 04/23/2016 13:28:43
另外，你哪隻眼有看到我說我學了這40小時就要出來開店?
不想回文真的不用回文沒關係，謝謝
※ 編輯: AnanP (118.150.234.102), 04/24/2016 14:27:17
https://tims.etraining.gov.tw/timsonline/index3.aspx?OCID=86981
網址直接貼給你看，"訓練計畫：產業人才投資方案"
"所屬計畫：提升勞工自主學習計畫"
你說的資格限制，只要有勞保的勞工都可以參加
除了咖啡拉花，還有一堆英文課什麼的可供勞工選擇
你覺得我國政府會覺得訓練一個人40小時讓他開店?
是被害妄想症到什麼程度都覺得別人在偷雞耍特權?
另外，我說的自己可能會缺課需要自費
是因為這一類的課程都有出席次數規定，但我覺得拿不到政府負擔
我自己自費去學也無仿。不知道你的閱讀能力有何問題?
沒噓我又怎樣?你的口氣一直都不客氣啊
我只是好奇問一課程等等的問題、也沒說不能花錢
實在不知道你的生活有沒有那麼無聊來這嗆人
另外我是不看就好，但偏偏這是我提問的發文
也都虛心想徵求板友的意見罷了
人貴自重，你可以先去加強自己的閱讀能力
你要戰可以來戰啊，我行得正 ZZZ
※ 編輯: AnanP (118.150.234.102), 04/24/2016 16:44:28
※ 編輯: AnanP (118.150.234.102), 04/24/2016 16:54:51
所以去學也不是一件壞事，等學完再像大家說的繼續用水或自己練 :)
※ 編輯: AnanP (118.150.234.102), 04/24/2016 17:21:33
六樓那句說什麼建議而已
但讓我感覺只是想嗆人 想酸而已
※ 編輯: AnanP (118.150.234.102), 04/26/2016 04:35:44
※ 編輯: AnanP (118.150.234.102), 04/27/2016 00:08:58
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