走過市場裡的素食攤，聞到芋頭略炸過後的撲鼻香氣，整個注意力全被這盤芋頭給吸引。我和老闆娘說著要挑一些回家做個芋頭米粉，旁邊幾位婦人聽到「芋頭米粉」這幾個關鍵字，先是一愣，然後略有所思的抬著頭，想著這道菜的輪廓，彼此不認識的大家因此交談起來。
這道記憶中熟悉的菜色，不知從什麼時候開始，好像被遺忘了！此時大夥紛紛夾起剛炸好的芋頭，殷切想回家做起這睽違已久的味道。
接著我走到魚攤前，仔細挑選幾尾魚，跟老闆聊上幾句，說著今天要做芋頭米粉，想把魚煎過後襯托一番。剛說完，只見老闆跟周圍的婦人全都愣了一下，喃喃自語的說著「芋頭米粉...」四個字，隨即陷入思索之中。是呀！這道熟悉的菜好久沒吃了！
其實這道「芋頭米粉」是過去入秋後最受歡迎的菜餚，湯頭最是香濃，米粉吸飽芋頭的滋味後，充滿芋頭香氣，喜歡芋頭的人可真不能錯過這道菜，愛喝湯的人更是不可錯過。
芋頭米粉加魚這個組合，是我小時候的美好記憶，這道菜在家裡的餐桌不會出現，只有我跟嬸婆下鄉時才會吃到這道菜。平常人家只有芋頭跟米粉這個組合，並不會加魚，但到了靠海地區，待客時就會加上幾尾煎好的魚，代表宴客的盛情，所以魚加與不加都不是重點。
芋頭米粉做法蠻簡單的。先用少量的油將魚煎熟後備用，千萬不要貪外型漂亮而用炸的方式處理，否則芋頭的清香味會被剝奪。接著在鍋裡將切片的紅蔥頭爆香，此時再淋上一點醬油，七......一聲後加入水跟芋頭，滾個片刻後放入煎好的魚，這時候可以稍微加點鹽調味，然後加上米粉跟少許蒜苗就完成了。
至於該煮多久？則看你喜歡怎麼樣的芋頭口感了！我會先煮幾塊讓其化成泥，然後再煮幾塊稍有口感的芋頭，如此頗富有層次。
吃芋頭米粉很難挑選誰是主角，因為兩者似乎都在同場較勁、不分軒輊，讓人難以取捨的美總讓人難以忘懷。
天冷了，試一碗芋頭米粉撫慰心靈。
芋頭米粉做法 在 古早味「芋頭米粉湯」！芋頭顆顆完整- 阿慶師 - Facebook 的推薦與評價
1.五花肉條切絲備用。 · 2. 取一鍋子加少許油，中火炒香肉絲、乾香菇、冬蝦，加入蒸過的 芋頭 、油蔥醬，加入高湯小火煮5分鐘。 · 3.混和白胡椒粉與黑胡椒粉。 ... <看更多>