回憶 —— 30/12/2020.
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這些日子愛走到山上去。
今天走到附近屋苑後面那條小路,從那裡往山上走。大概在兩三年前發掘這條小路,那次是從山上走下來。
一邊走著,一邊疑惑怎麼跟自己記憶中的那條路有所出入?到底是不是這條路?走錯了一個路口,又走回頭。結果到三分一的路途,終於認出這條路。
記憶說到底還是不可靠的。
「最早的記憶多半是抓不到的。僅是敘述的複述,記憶的記憶與突然的高潮所引起的情緒。」
十七年。她離開十七年了。
今天的我已經比離開時的她大了三歲,但無論如何記憶中的她還是比我年長,永遠是我最敬愛的。
和她的片段不算多,大都是些瑣碎事,而且時至今日也不敢太相信自己記憶中畫面的準確度了。
但最早期的,倒是最清晰。
新秀台上,宣布金獎後,等待她下來頒獎給自己的那個夢幻般的心情,那是不會錯的。
在她家中打邊爐,當年她看完《寶貝小豬嘜》決定自己不要再吃豬肉(笑)。但她愛吃餃子,所以當她把餃子放到自己碗中,大家在旁邊看到也只是笑而不語,也沒有人忍心拆穿,大家就姑且同意餃子中包的是牛肉不是豬肉。
那年哥哥走了,我們一眾助手小徒,輪流在她家中陪伴。她在我懷中崩潰,那是我第一看到她顯露脆弱。
1999年馬來西亞雲頂,聖誕夜。演唱會完結後在她的大套房中慶祝,她知道我滴酒不沾,偏要逼我喝。倔強的我也只有向她屈服,勉為其難喝了一杯紅酒,立刻大醉,哭著臉大叫:「阿姐我真係好多謝妳啊~~~」被她笑了好多年,並且一有機會便想灌醉我,大概因為覺得那個我很有趣。
還有一次,她知道我省錢不愛買衣服,有一個場合我們要一起出席,應該是怕我尷尬吧,專門找人幫我做了一件黑色長皮革,跟她和阿智和Samuel配成一隊人,以致能保持隊形。
很多很多,很瑣碎的、不瑣碎的,都仍留在記憶中。
也許有一些細節都已再搞不清楚,或被自己浪漫化了,但那些時刻的每一個快樂和感受,都是難忘和真實的。
事實上,從真正認識到被收為徒,到她離開,相處的也不過四五年的時間,但對我來說是整個人生、甚至超越了這個人生的事。
昨晚做了個惡夢,最後的一幕,一堆人當中有一個必須抽籤送死,直覺應該就是自己了。
那刻首先是一陣恐懼,但很快就被一種安然取代了。那刻我想:
「死亡,不就等於要去和阿姐會合了?」.
然後唸一唸綠度母經,整個人安定下來,也接受了夢中那個命運。
我想,我能在我大部分的生存中找到意義,甚至到了死亡也能有所確定,
那是妳送給我不知多少世的禮物,是我們緊扣的緣份。
#菇仔筆記
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry,也在其Youtube影片中提到,慢煮牛肋排|完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味|配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 | 老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排),嘗試用慢煮棒(sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調)去煮,用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑,完成後分別以煎煮和火鎗燒,只要手握到溫度和時間,就能做出美味牛肋排。 材料: 牛肋排 2...
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今個禮拜重拾自己手造食物嘅節奏。
好耐無寫post,喂真係有啲語障。點講呢,好似啲日常嘢又好雞毛蒜皮咁有乜好講呢(要講廢話podcast入面又講得七七八八😆),heavy嘢大家又已經日日睇又洗鬼我呢啲業餘茂利講咩,結果唔講唔講本身已經intro-暗kan-extrovert嘅我就變得越嚟越全天候(唔係天后)introvert,完全唔想表達唔想見人。
又,呢幾個月個vibe令人有點渾噩,本身年頭個頭開得幾好又學ableton又剩,後來逼遷搬竇疫情國安法乜乜乜,搞到個beat都亂曬,除咗忙於開戶口處理財務之前(下刪四萬字)都講唔出做咗啲乜,好在同八婆有個podcast維持吓生命線,叫做唔會變咗深山野人。
Any肥,呢兩個禮拜開始覺得咁落去都唔係辦法,我個性上(有得揀嘅話)又完全可以自閉一年唔接觸外界都得,咁搞法真係會開始頭頂生菇唔識同大家溝通,逼自己復活嘅第一步就係開始整返麵包s。
先係模仿British family cookdown入面見到嘅方法亂整Soda bread,用咗包擺咗一年嘅baking soda整,徹底失敗。然後唔忿氣,隨即用過期唔知有無兩年嘅酵母去整我曾經最拿手嘅法包,挽回少少顏面。
整落又開始順手,跟手又學youtube有個delish channel嘅阿june整萬用麵皮,一個dough整咗印度薄餅、麵條同埋鍋貼,全部大成功。
就係咁,自信返埋嚟,菇仔bakery應聲復活,連帶我個人都開始復活。用雙手去create一樣嘢,其實對身心靈都真係好緊要。
今日挑戰sourdough,呢個係我個starter。罐入面只係麵粉+水,但難就難在要養佢五至七日,每日悉心照料,跟住到發酵到可以整包又要多兩日。
同人生所有嘢一樣,成份極其簡單,一切只欠時間及耐性。
死都要「賴」去人生度禪兩句,係咪好想「中」我😆?五日後再update大家成唔成功。
#菇仔筆記
#菇仔bakery
#菇仔廚房
#菇仔回魂
菇仔筆記 在 HOCC Facebook 的最佳解答
最近明白了一些事情。
總覺得在這個大時代講自己未免太雞毛蒜皮,但不如就破例一下,容許我在這裡說說關於自身的這件事。
一切源於上週和黃詠詩錄PODCAST,她看著我,感嘆地說了一句:「喂妳真係要出歌啊。」 簡單一句,掀起我一直不自覺的恐懼。
我發現,對於做音樂,這幾年的我,潛意識裡有個一直深藏不露的Mental Block。
這段話不是要討大家的理解,你不如就當我在自言自語好了。
坦白說,對於這個被擱置一旁的音樂人身份,我一直是很在意的。
不是不想做、不是做不到、更不是沒有嘗試去努力進行。事實是這幾年,對於這,我比誰都更著緊。不下數十次「重啟」,但每當我開始去進行,總是有什麼枝節出現,令事情無法順利繼續。
最初我認定是天意:一定是環境、上天不讓我回復那角色吧?最近我明白了,一切的不順暢都是源於自己,那一個自己未能跨過的心理障礙。
我總是在無意中追求那個最完美的一刻。那首最能無瑕表達此刻的歌、那首驚天地泣鬼神、能完完全全突破自己的作品。
然而,這個最完美的模樣,是不存在的。
這樣說吧,歌曲、音樂的原意,本來就是把我們和生活中的不完美紀錄下來,透過這些不完整的自己,慢慢把一個又一個更往前的自己拼合出來。
這個過程中,我們作為歌者,很多時候只是messenger,只是一個信差。而背後有哪個更大的引力在主導著,我們都不過是把這些「發現」、這些情感、這些對生命的理解傳達出去的導體。
我忘記了這個初衷。
在追求新道路的過程中,我把自己放得太大,把期望放得過重,也讓「別人的期望」蓋過更重要的事,以致忘卻了、也錯過了這個最原始的任務:透過自己的能力把這個時候的情感記下來。
歌,甚至創作本身,本應無分輕重,流行不流行。能把情感真摯地存放的音符和文字,就是在缺憾中建立的一種完美。
只是太多外在因素把這件最美好的事淹沒了。
環境的轉變,也許我們別無他選。責任感把我們都壓得喘不過氣來。但我(們)真正的任務,不就是要穿過這些時代瓦礫,把最無垢的那個自己拉出來,做自己需要做、也是本身被賦予的事嗎?
也許在嘗試衝破的過程中會有許多不完美,也會有更多氣餒挫敗的時候。但這也許就是imperfectly perfect的最原始、最赤裸的狀態。
我會努力,正在努力。
時候到了,務必多多包涵,我跟自己說。
#菇仔筆記
#goomusic
菇仔筆記 在 Our Little Pantry Youtube 的最佳解答
慢煮牛肋排|完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味|配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 |
老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排),嘗試用慢煮棒(sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調)去煮,用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑,完成後分別以煎煮和火鎗燒,只要手握到溫度和時間,就能做出美味牛肋排。
材料:
牛肋排 2件
迷迭香 2棵
蒜頭 4粒
香葉 2片
鹽/黑胡椒適量
焗小蕃茄材料:
小蕃茄10多個 / 鹽和黑胡椒適量 / 香草碎隨意 / 油少許
忌廉磨菇汁材料:
磨菇 10多個 / 乾蔥1個切碎 / 蒜頭1粒切碎 / 鹽和黑胡椒適量 / 雞湯1/2杯 / 忌朮廉1/4杯 / 清酒2湯匙 /牛油1片
做法:
(1) 用廚房紙印乾牛肋排水份,在兩面加上適量的鹽和黑胡椒備用。
(2) 將牛肋排/迷迭香/蒜頭/香葉(如喜歡可以加1片牛油)放入真空或密實袋,用真空機將袋抽真空或用一盤水將袋逼出空氣,將袋收口。
(3) 慢煮棒安放好在煲中,加入清水,將慢煮棒調夠至所需溫度:牛肋排 以130度華氏/54.5度攝氏(這溫度煮出medium rare狀態,如想熟一點可以140度華氏/60度攝氏煮出medium 狀態),浸煮3小時30分鐘。
(4) 將小蕃茄的材料全拌勻,以焗爐350度華氏/180度攝氏焗15-20分鐘即可。
(5) 將煮好的牛肋排倒出用廚房紙印乾水份,將肉汁留起,在鑊中加入一片牛油和一些油,放入一件牛肋排,煮至面面焦香即可。
(6) 煎完牛肋排的鑊倒剩1湯匙油,加入乾蔥碎和蒜蓉炒香,倒入磨菇炒香,加入清酒和之前留起的肉汁,之後雞湯和忌廉煮至收汁,最後放1片牛油煮至汁稠身即可。
(7) 將另一件牛肋掛用火鎗燒至喜歡程度即可。
(8) 將煎好和燒好的牛肋排切片,配以小蕃茄和忌廉磨菇汁伴食。
筆記:
* 真空低溫烹調(Sous-Vide),坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法,用真空的方法加上特定的溫度(大約攝氏50至80度之間),以水作為載體,將食物慢慢煮熟。
* 慢煮的優點是:可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑、真空有助調味佐料進入食物,我們不用等待醃漬的時間,因為在慢煮過程中同時進行、烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老。
* 慢煮牛肋排的時間要看厚度,建議在3小時或以上,因為要確保食物在低溫煮食下可安全食用。(網上可以找到很多不同肉類需要的時間和溫求可供參考)
* 食物口味各人不同,調味可自行配搭斟酌,不用跟足。
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【海鮮煎餅!餅皮香酥這樣做】
今天要來跟大家分享這道「海鮮煎餅」
一般提到海鮮煎餅就會想到韓式🇰🇷
阿慶這次特別跳脫了韓式煎餅的作法💥
結合阿慶獨家的小秘訣!餅皮更酥、味道更鮮🦐
再加上特調萬用醬,簡直絕配🤤
讓大家不用上餐廳
在家就能輕鬆做出升級版的「海鮮煎餅」喔!
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
沾醬材料:
✅醬油 5大匙
✅二砂糖 4大匙
✅白醋 3大匙
✅蒜頭 4顆
✅水 3大匙
✅熟白芝麻 1大匙
✅辣椒粉 1小匙
✅香油 1大匙
✅蔥花 15g
✅洋蔥 25g
麵糊材料:
✅低筋麵粉 110克
✅玉米粉 2大匙
✅在來米粉 2大匙
✅蛋 1顆
✅水 1杯
✅鹽 1/3小匙
✅天然鮮味粉 1/3小匙
✅香油 1大匙
配料:
✅韭菜 50g
✅洋蔥絲 45g
✅香菇 35g
✅蚵仔 100g
✅透抽 120g
✅現剝白蝦仁 3隻
✅油 2大匙
✅熟白芝麻 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅韓式泡菜 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用磨泥器分別將蒜頭、洋蔥磨成泥狀並倒入碗中拌勻。
2.依序加入醬油、白醋、香油、水、二砂糖、辣椒粉、熟白芝麻、蔥花拌勻,調製醬汁。
3.切洋蔥絲、韭菜、香菇放入碗中,再加入白蝦仁、透抽,下白胡椒粉、熟白芝麻拌勻備用。
4.取另一碗依序加入低筋麵粉、玉米粉、在來米粉、蛋、水、香油、鹽、天然鮮味粉拌勻製作麵糊倒進碗中。
5.熱鍋加油下麵糊,蚵仔裹麵糊後下鍋小火煎,煎餅定型後轉中火上色搶酥。
6.起鍋後切片,配上泡菜、蔥花、沾醬即可享用。
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【古早味鹹粥,兩步驟還原記憶中美味】
「古早味的鹹粥」是不少人兒時記憶的好味道🥰
今天阿慶就來和大家分享這道
台灣經典美食的作法!🤩
不但簡單好上手、兩個步驟就能輕鬆完成,
烹煮的時間也非常快速唷!✨
不管是當早餐或點心都非常合適👍👍
快一起來試試吧👇
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅生米 2杯
✅豬骨高湯 2000cc
✅乾香菇 8朵
✅金鉤蝦 35g
✅梅花肉絲 130g
✅筍絲 250g
✅蚵仔 100g
✅栗子 10顆
✅芹菜 適量
調味料:
✅鹽 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅冰糖 1小匙
✅油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬骨高湯煮滾後下生米,稍作攪拌後等待水滾,再轉小火熬煮15分鐘
2.筍絲、乾香菇切成絲狀,熱鍋下油依序爆香乾香菇、金鉤蝦,再下肉絲、筍絲煸炒
3.加入油蔥酥醬稍作拌炒後關火,將炒料倒入粥中
4.加入鹽、天然鮮味粉、冰糖、米酒、白胡椒粉調味,最後再下蚵仔、栗子煨煮
5.盛盤後撒上些許芹菜、油蔥酥醬即完成
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