馬鈴薯營養結構很合理,有「地下蘋果」、「皇帝柑」之稱。做法很多,可當主食,也可作蔬菜,更普遍加工為澱粉、薯條、薯片,和種類繁複的糕點。英文有「沙發上馬鈴薯」(couch potato),意謂慵懶地長久窩在沙發上看電視,邊看邊吃薯條、薯片。
于天文〈姥姥做的土豆菜〉敘述姥姥擅烹馬鈴薯,做法大抵是炒、熘、燉、熗、烀,皆為中式常見的料理:炒,主要是炒土豆片和土豆絲,外脆內軟、酥嫩相宜。熘,除了保持炒土豆的特點外,又增加了幾分滑潤。燉,則是燉土豆塊和土豆片,鬆軟利口。熗,多是熗拌土豆絲和土豆丁,涼脆、清淡、爽口。烀,即是烀土豆醬,先將土豆烀熟,搗成泥狀,再拌上炸醬,色澤白裡透紅,味道鮮美鹹香。
我覺得它最迷人之處在深刻的生活味。無論聶魯達或帕斯,他們歌頌的馬鈴薯,或明喻或隱喻,總是透露厚實的生活況味。(下略)
高中時初讀梵谷,即被他的畫作《吃馬鈴薯的人》震撼,後來在阿姆斯特丹的梵谷博物館目睹真跡,感動不已。昏黃的燈光下,特別強調那粗糙的手,向土地索糧的雙手;那麼厚塗的顏料,色調灰暗,那麼缺乏光澤的農民,那麼現實的生活,那麼憔悴的形容,那麼像馬鈴薯的窮人。
《蔬果歲時記》第29 頁。
TruffleRose Charlene Wu
蔬果歲時記 在 胡嘎的馬德里鬧城記 Facebook 的最佳解答
【為你煮鍋綠豆湯消暑】
近來睡前在讀的書是焦桐的⟪蔬果歲時記⟫,寫台灣各種時令蔬果的生平軼事、食用方式、文學記述等等。某晚讀到了「綠豆」,懷念起小時候,每到夏天阿嬤必會煮一鍋綠豆(有時是仙草)備在冰箱,我們下課時就會吃上一碗。想著既然阿卡也愛吃綠豆湯,那我何不去亞洲超市自己買綠豆來煮呢?
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話說西班牙人豆子其實是吃「鹹」的,而且是當成主食在吃,不論鷹嘴豆(garbanzos)、小扁豆(lentejas)、紅菜豆(alubias rojas)、白腰豆(alubias blancas)、大白豆(judiones)、阿斯圖里亞斯菜豆(fabes),全都拿來跟各種肉啊菜啊馬鈴薯啊燉成一鍋,冬天吃了好過冬!
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但這對我們台灣人來說,進入障礙頗大的!我聽過不少台灣人在這住了好幾年,還是不能接受鹹的豆子。我本人對食物通常來者不拒,卡媽煮的我會吃、我自己冬天也會煮上幾鍋(工作忙碌時很方便),不能說愛吃、但也不討厭;可是上餐廳我通常不會點,怕份量太大,用豆子把胃塞爆的感覺有點差;而且這種「湯匙料理」(Platos de cuchara)吃多了很膩,習慣多種菜色眾人分食的亞洲胃如我,實在沒辦法一餐只有一種口味到底。
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反正,對西班牙人來說,豆子吃「甜」的也是怪事來著!(大家請將心比心,不要馬上說老外很奇怪、不懂咱們食物的好!他們同樣也覺得我們不懂鹹豆子料理的美!) 不過,近年來拜亞洲菜風靡西班牙所賜,馬德里開了越來越多高品質的中餐廳,有趣的是,幾乎每家中餐廳都有供應用「大啤酒杯」裝的「紅豆湯」、「綠豆湯」。阿卡某次點來喝以後,一試成主顧!現在每上中餐廳必點一杯,倒是咱們朋友們試了還是怕怕的。
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我想,異國婚姻的真諦大概也是如此吧。彼此擁抱和學習對方的文化,好的收進心裡、不好的看在眼裡;跨越舒適圈去嘗試新事物,我吃你的燉鷹嘴豆、你吃我的綠豆湯,把原本「很奇怪」的東西收納入自己的生活見識裡,變成一個更多元(見怪不怪)的人。
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邊吃綠豆湯邊寫這篇的同時,發現五年前的今天是我們認識的日子!那是在喔哞媽媽家的午餐餐桌上,當天喔哞媽媽煮了墨魚鍋飯(Arroz Negro直譯為黑米)給我們吃,喔哞和阿卡笑說那是石油飯。當時的阿卡連英文都不敢講,現在竟然可以用中文說「我要喝綠豆湯」,真是可喜可賀,我調教台灣女婿有成!
蔬果歲時記 在 胡嘎的馬德里鬧城記 Facebook 的精選貼文
【為你煮鍋綠豆湯消暑】
近來睡前在讀的書是焦桐的⟪蔬果歲時記⟫,寫台灣各種時令蔬果的生平軼事、食用方式、文學記述等等。某晚讀到了「綠豆」,懷念起小時候,每到夏天阿嬤必會煮一鍋綠豆(有時是仙草)備在冰箱,我們下課時就會吃上一碗。想著既然阿卡也愛吃綠豆湯,那我何不去亞洲超市自己買綠豆來煮呢?
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話說西班牙人豆子其實是吃「鹹」的,而且是當成主食在吃,不論鷹嘴豆(garbanzos)、小扁豆(lentejas)、紅菜豆(alubias rojas)、白腰豆(alubias blancas)、大白豆(judiones)、阿斯圖里亞斯菜豆(fabes),全都拿來跟各種肉啊菜啊馬鈴薯啊燉成一鍋,冬天吃了好過冬!
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但這對我們台灣人來說,進入障礙頗大的!我聽過不少台灣人在這住了好幾年,還是不能接受鹹的豆子。我本人對食物通常來者不拒,卡媽煮的我會吃、我自己冬天也會煮上幾鍋(工作忙碌時很方便),不能說愛吃、但也不討厭;可是上餐廳我通常不會點,怕份量太大,用豆子把胃塞爆的感覺有點差;而且這種「湯匙料理」(Platos de cuchara)吃多了很膩,習慣多種菜色眾人分食的亞洲胃如我,實在沒辦法一餐只有一種口味到底。
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反正,對西班牙人來說,豆子吃「甜」的也是怪事來著!(大家請將心比心,不要馬上說老外很奇怪、不懂咱們食物的好!他們同樣也覺得我們不懂鹹豆子料理的美!) 不過,近年來拜亞洲菜風靡西班牙所賜,馬德里開了越來越多高品質的中餐廳,有趣的是,幾乎每家中餐廳都有供應用「大啤酒杯」裝的「紅豆湯」、「綠豆湯」。阿卡某次點來喝以後,一試成主顧!現在每上中餐廳必點一杯,倒是咱們朋友們試了還是怕怕的。
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我想,異國婚姻的真諦大概也是如此吧。彼此擁抱和學習對方的文化,好的收進心裡、不好的看在眼裡;跨越舒適圈去嘗試新事物,我吃你的燉鷹嘴豆、你吃我的綠豆湯,把原本「很奇怪」的東西收納入自己的生活見識裡,變成一個更多元(見怪不怪)的人。
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邊吃綠豆湯邊寫這篇的同時,發現五年前的今天是我們認識的日子!那是在喔哞媽媽家的午餐餐桌上,當天喔哞媽媽煮了墨魚鍋飯(Arroz Negro直譯為黑米)給我們吃,喔哞和阿卡笑說那是石油飯。當時的阿卡連英文都不敢講,現在竟然可以用中文說「我要喝綠豆湯」,真是可喜可賀,我調教台灣女婿有成!
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