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#贈 #巴洛克花園下午茶
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一場疫情，
打亂世界的步調，
也亂了人們的生活，
所幸生在台灣的我們，
還能在紛亂中保有規律的日子，
不能出國旅遊沒關係，
至少還能在台灣走走，
看看這些被我們視為理所當然、
陪我們生活卻不曾仔細品嚐的『地方』。
這個『地方』，誠品行旅。
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全文｜https://wp.me/p3EZLj-6lc
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別說每次都榮幸在玩樂
這回要送大家到誠品行旅
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將於8/23 直播公開抽獎唷！
最近大家好嗎～～
感覺因為疫情的影響面交的人少了許多，但也很感謝前來面交的客人都戴著口罩，也都很有禮貌。
所以有昨晚烤了一些咖啡拿鐵蘭姆葡萄瑪德蓮給面交的客人（數量不多所以沒有每個人都有不好意思🙏🏻）
這陣子沒有很忙，也比較有時間靜下來想一些事情、未來的走向、出單方式、販售模式.....等等。
總覺得自己好久沒有想過自己真正要的是什麼，🈶️時候做甜點變的像是為了做而做，每個月訂單都還沒出完就在想著下個月要做什麼口味？
我想這是很多甜點為主業的人很難找到的一個平衡點「興趣變成職業之下如何分配」
剛開始接觸甜點的時候想做什麼就做什麼、想試什麼就試什麼、想學什麼就去學；沒有所謂時間、金錢壓力等限制。
前幾天跟原先也是做甜點為主業的朋友聊天，我說我好羨慕你，現在每個月進修、想學就學、每個月還有穩定薪水，沒有壓力。
有時候覺得自己想休息想進修變的像是奢侈品。
大家看著我們做甜點好像很好、賺很多錢、時間彈性、這麼好的工作還是自己的興趣；但說真的這工作也是有做才有、休息就是0，並不是很穩定，要想的事情很多.....每個月開頭先扣除水電、房租、食材進貨成本，那我這個月要做多少才能回本呢？我能休假幾天呢？
每個人看著別人都覺得羨慕、看起來很好；我看你你看我的。
我仔細了想一想，這好像不是我原先想像的模式；我就是很簡單我想讓大家吃到好吃的甜點就這樣子。但我卻忘了自己，永遠把自己擺在最後面，沒想過自己要什麼，總是自私的對自己。
一直想買的烤箱，前年烘培展看到現在終於當作禮物送給自己（因為真的不便宜，好像當了媽媽後總是對自己很小氣）
一個簡單的巴斯克乳酪蛋糕，不用一個小時就能完成的，我也拖到現在才有時間做😂（因為我從沒把時間留給自己）
我也發現大家對於「學習」這塊很有興趣，拖了很久，因為我想把最好的分享給大家，也終於靠自己有了工作室能當教學場所。
✔️我想現場販售每日限定甜點
✔️課程教學（也會找其他老師來上課）
✔️1：1私約課程也歡迎報名（告訴我你想學什麼）
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最後奉上『蘭姆葡萄巴斯克』
泡了有夠久了蘭姆葡萄、蛋糕體加了蘭姆酒真的啊～～好香😂
還有蛋糕體，嗯～真的是我愛的鐵塔🗼
想訂購可以訂👍🏻
［今天的大家一起做甜點part 2］今天的杯子蛋糕，莉雅主廚多了些心思，不僅加了藍莓還有覆盆子與香蕉，所以ㄧ整個超級豪華又健康（低糖而且好多營養的水果），可以當早餐與下午點心。
回家後可以嚐試做成不同口味，只加香蕉可做成香蕉蛋糕，也可在添加核桃變成香蕉核桃蛋糕，或在添加巧克力變成巧克力香蕉蛋糕；也可以不要水果改加蘭姆酒葡萄乾做成蘭姆葡萄蛋糕.....等，烘焙是不是真的好好玩？！（小朋友ㄧ直問下次何時還要在辦大家ㄧ起做甜點活動？）
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Mould: /Carbon steel mould /
Quantity : / 6 pc. /
This video is including all the details of making perfect caramel, and the whole steps of making a perfect pound cake by hand without a machine.
Private commercial recipe, super delicious! It’s with the rich flavor of caramel and chestnuts, moist texture and rich taste. Please taste it with Chantilly au Rhum, very delicious~
不用機器，手作磅蛋糕的完整步驟全部收錄，
商業級的私房食譜，超級好吃，真的學到賺到了~
帶著焦糖的濃郁風味與栗子獨特的甜香，沉穩的口感帶著濕潤感，
再蓋上酒香味的香緹，是大人味的配方~非常美味~🤗
Quantity◢
碳鋼山形蛋糕模 6顆
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎焦糖醬- Caramel (取56g入麵糊)
葡萄糖漿 Glucose 16g
細砂糖 Sugar 52g
熱鮮奶油 Hot Cream 65g
▎蛋糕體- Cake -
無鹽奶油 Unsalted Butter 120g
三溫糖 Yellow soft sugar 120g
全蛋 Eggs 120g
低筋麵粉 Low-Protein Flour 120g
泡打粉 Baking Powder 3.6g
糖漬栗子 marron glacé 60g
焦糖醬 Caramel 56g
▎蘭姆香緹-Chantilly au rhum-
鮮奶油 Cream 125g
細砂糖 Sugar 14g
黑蘭姆酒 Dark Rhum 4.5g
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蘭姆葡萄蛋糕 在 [蛋糕] 蘭姆葡萄重乳酪蛋糕(全蛋法) - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版：https://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825
純文字：
想做乳酪蛋糕想很久了~不過因為cream cheese(奶油乳酪)不耐放，
開封後大約一星期內就要用掉。想買大包裝較划算~但是又怕用不完，
但這次還是給它買下來摟~上網查了很多食譜，第一個就是想做重乳酪蛋糕。
但又不想做太普通的，想到之前吃過很棒的乳酪蛋糕有加少許的蘭姆葡萄乾~
這次查一下發現網路上 蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 並不多，就參考一些網友的食譜，
自行調整成自己模具(這次用的是八吋分離蛋糕模)的分量，成品意外地不錯呢!
蘭姆葡萄重乳酪蛋糕
Rum Raisin Cheesecake
(參考食譜：蘭姆酒x葡萄乾烤重乳酪蛋糕、Carol 紐約經典重乳酪蛋糕、蘭姆葡萄乳酪蛋糕)
食材 Ingredients：(約一個七吋圓型模)
．餅乾底
消化餅乾 Digestive biscuit 90g
無鹽奶油 Unsalted butter 35g
．乳酪體
奶油乳酪 Cream cheese 450g
細砂糖 Caster sugar 70g-->90g*
雞蛋 Egg 3個
蘭姆漬葡萄乾 Rum-raisin 50g*
蘭姆酒 Rum 2t*
PS.
*此為減糖食譜，做出來真的不太甜，感覺糖量可增至90g
*蘭姆漬葡萄乾為浸泡蘭姆酒(Rum)半天至一天的葡萄乾
*這次葉子沒有加蘭姆酒，但做出來發現可以加2t讓味道更明顯
※ 事前準備：
．所有材料秤好
．奶油乳酪放室溫軟化
．無鹽奶油隔水加熱融化
作法/步驟：
1.先做餅乾底：消化餅乾壓碎(建議可以放在袋子裡，用酒餅或是桿麵棍壓)
2.將已融化的奶油加入消化餅乾屑屑裡頭，攪勻
3.將奶油消化餅屑鋪於模型
(*葉子這次是用七吋圓型不沾模，若是使用陽極，建議鋪上烘焙紙)
4.放入已預熱至120C的烤箱烤10分鐘，取出放涼備用；烤箱調至200C預備
5.準備乳酪糊：奶油乳酪用攪拌器稍微攪打軟化
6.加入細砂糖，繼續用攪拌拌器打至呈乳霜狀
7.將雞蛋一顆一顆加入攪打(打完一顆才再下另一顆)(每次加料都要攪拌均勻才加下一樣)
8.加入浸泡過蘭姆酒的葡萄乾(如果喜歡酒味比較明一些的捧油可以多加2t蘭姆酒)
9.分離模身用兩層鋁泊紙包好(防止進水)
10.烤盤內注入約1.5公分的熱水，將蛋糕放入
11.用200C烤10分鐘，再將溫度調至150~160C烤50~60分鐘
(每台烤箱烤功不太一樣，看到蛋糕大致凝固住、有香氣就差不多了喔)
12.烤好後不要馬上開烤箱，讓蛋糕在烤箱裡1個小時慢慢冷卻*
(這個動作是為了讓溫度不要太快降下來造成乳酪蛋糕表面裂開)
*後來詢問朋友，也有與烘友討論，12步驟似乎是非必要的
這是剛出爐的乳酪蛋糕~不知道是不是葉子的烤箱功力沒那麼強，
表面沒有上色很深，不過表面很平滑~完全沒有裂開很開心~()
13.冷卻後將蛋糕從烤箱內取出，用小刀在乳酪邊劃一圈(防冷卻後收縮造成表面裂開)
14.不要脫膜，用保鮮膜封好，放至冰箱冷藏四個小時以上
葉子是冰隔夜，隔天早上馬上期待地把蛋糕拿出來，小心脫膜，
再擺上幾顆蘭姆漬葡萄乾點綴~看起來賣相還不錯吧~! (自我感覺良好)
這是葉子第一顆乳酪蛋糕~因為有自行調整比例，原本很怕會搞砸，
不過真的一開始光看外表，就覺得比預期好很多呢。
這次是用八吋分離模做的，所以脫膜很好膜，不過在用小刀劃模邊時不太順"
做出來的乳酪蛋糕並不高~因為這款是用「全蛋法」做的重乳酪，
並不會長高，不過吃來的口感真的非常濃郁，葉子是覺得這樣厚度ok。
馬上切下一片來品嚐~要切得漂亮就是要熱刀，不過葉子比較懶，就直接拿刀切了。
葉子大膽地把蘭姆葡萄加到50g，所以幾乎每一片都有蘭姆葡萄乾出現嘿~!
雖然葡萄乾加的多，不過吃了後~發現蘭姆的味道還是不算重，就淡淡的，
所以建議想吃蘭姆酒味道明顯一些的捧油，可以多加2t的蘭姆酒(Rum)。
全蛋法的重乳酪吃來非常濃郁，口感綿厚，可以讓人細細品味含潤。
切出一塊看似不大~不過因為非常紮實濃郁，所以吃一塊真的就有小飽足感。
切了一大角的乳酪蛋糕，有沒有捧油看出來很像什麼呢~~?
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這個這個啦~~ (笑) ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
這是葉子的第一顆重乳酪蛋糕~為了消耗不耐放的奶油乳酪，也查了很多食譜，
也同時發現重乳酪蛋糕也是滿值得研究的，有分全蛋法與分蛋法，這次都有試~
之後會再分享其它乳酪蛋糕的食譜、兩種的製作方法與做出來成品的差異~ :)
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