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/ 中秋節禮盒 /
收到來自朋友的禮物，像小房子的折盒設計，打開之後盒子變成一張充滿文青感的使用說明。很環保讓人驚喜的包裝設計。烏龍茶包用了符合中秋應景的中秋兔兔，用文字仔細介紹關於烏龍茶背後的故事，冷泡和熱泡的茶水比例和時間。適合對茶文化一知半解的我，覺得貼心❤️
附上的手工餅乾好吃極了！特別喜歡榛果咖啡，有點接近蛋白糖霜餅乾口感，脆脆鬆鬆的甜蜜。
#侯舍設計
#客制化禮盒
#中秋節禮盒
「#711」
#超商美食
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這大概是吸睛度與嚐鮮度及拍照都100%的網美咖啡了吧🤣
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可愛的荷包蛋造型的糖霜餅，給人滿滿的療癒感，厭世時來上一杯，就會讓人噗疵一笑。
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「 #荷包蛋拿鐵$70」
建議點熱的。
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瑫點冰拿鐵，所以整個都沒融化，只有喝到一般拿鐵的滋味。
聽說荷包蛋融化後會讓咖啡更佳綿密，下次瑫要點熱的喝喝看！
（要不是為了拍照，瑫就點熱的了🤣）
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🏠：#全省711
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🦔———🏷️專屬標籤———🐾
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[#甜牙齒片單 / Ying's playlist] Grand Maison Tokyo 的「蛋白霜冰淇淋」
上一篇關於木村拓哉大神主演的本季日劇「Grand Maison Tokyo」引起超乎我想像的迴響，想來製作嚴謹的美食劇、加上熱血的故事內容，真的療癒了不少人的心。
在上一篇中，我和大家介紹了第四集中甜點師松井萌繪（吉谷彩子飾演）和尾花過去的弟子平谷祥平（玉森裕太飾演）一起發想設計的蒙布朗（mont-blanc）。不過大家一定有注意到，Grand Maison Tokyo 的開幕菜單中其實是有兩道甜點的。在蒙布朗之前上桌、外型看起來較為樸素不起眼的「#蛋白霜冰淇淋」（メレンゲのアイスクリーム / Meringue Ice-cream）也受到 Marie-Claire 的總編輯 Linda （富永愛飾演）稱讚。
我之前非常好奇到底這一道「蛋白霜冰淇淋」是怎麼製作的，所以找到了官網的解說，結果又被 Quintessence 的主廚岸田周三驚奇了一次。岸田主廚負責設計劇中所有由尾花夏樹（木村拓哉）和 Grand Maison Tokyo 創作的作品，他在劇組的官網裡提到，包含「蛋白霜冰淇淋」與劇中的開胃菜「山羊乳巴伐路亞」（山羊乳のバヴァロア / Bavarois de chèvre）兩道，都是 Quintessence 從開幕至今每天都會提供的品項。蛋白霜冰淇淋其實是他給自己的挑戰，因為他其實「超級討厭」烤乾的蛋白糖霜餅乾、剛到法國修業時，看到大街小巷都在賣著巨大的蛋白霜餅乾「完全不能理解」。他出於學習的心理買過一次嚐嚐，雖然已經做好心理準備，但還是「被超乎想像的甜度給嚇到了」。
我看到這邊不禁笑了出來，因為我當初也曾經有一模一樣的反應，直到現在每次經過甜點店，看到櫥窗中堆積成山的蛋白霜餅，都很難想像法國人到底是怎麼把這個當成點心在品嚐的。要製作蛋白霜，所需的砂糖量起碼必須是蛋白重量的兩倍，才有辦法打出綿密細緻、又能夠支撐其結構的成品，所以減糖幾乎是不可能的。經過烘烤過的蛋白霜有著棉花糖般的甜蜜香氣、酥脆外殼裡有著黏牙口感，也不是其他甜點元素可以輕易取代的。岸田主廚於是苦思如何能保持蛋白霜餅的香氣並同時降低甜度，最後想到可以將烤好的蛋白霜餅敲碎成粉末、然後代替砂糖放入冰淇淋中。
在那篇記事中，岸田主廚提到他「#特別喜歡用自己不喜歡的食材主題來做菜」，因為這代表「其中有無窮無盡的美味提升空間」。如果能順利把討厭的食材，通過創意和手藝轉化成美味的食物，那不是太好了嗎？他另外還提到，現在幾乎各種口味的冰淇淋都已經被製作出來，他一直在想要如何能創作出「新型態的冰淇淋」，而「如果能將甜點的食材加入其中，那可能性不就變得無窮無盡了嗎」？這道蛋白霜冰淇淋在創作出來後，也成為 Quintessence 最受歡迎的一道作品。
如果大家有仔細看劇，會發現在尾花用湯匙將冰淇淋取出呈盤（用湯匙製作成橢圓的「#quenelle」紡錘形，也是法式料理與甜點中的基礎）後，早見倫子主廚（鈴木京香飾演）在端給客人前最後加了一道工序，就是 ＃用濃縮五倍海水的海鹽用噴霧的方式噴在冰淇淋表面，讓甜味有層次、不至於過於單調，這也是岸田主廚的想法，他在解說中用「西瓜灑鹽再品嚐」和法式甜點常見的「焦糖海鹽」組合解釋創意的來源。不過非常有趣的是，他提到自己其實不喜歡焦糖海鹽的組合，因為認為「明明是一個甜點，卻吃到最後都有鹹味殘留很討厭」，但給冰淇淋噴上海鹽噴霧卻和在西瓜上灑鹽一樣，只有在表面有鹹味，藉以在一開始品嚐時引出更芳醇的甜味，結尾仍然是甜味。他認為「#甜點最後還是要以甜味收尾，這點非常重要」。
這部戲剛剛在日本播出第八集，不曉得大家看到現在覺得如何呢？如果有空，建議可以去劇組的網頁特別看看其中的料理解說，岸田主廚與 INUA 的 Thomas Frebel 主廚都在解說的同時也分享了不少有趣的個人經驗和料理哲學，我也從中得到很多靈感和共鳴呢！
👉🏻👉🏻 記得點照片看更多資訊！
🔖 相關連結：
細節無比真實考究、多位星級主廚助陣的「Grand Maison Tokyo」：https://tinyurl.com/vchw9tk
法式甜點鑑賞〈蛋白霜的挑戰〉：https://tinyurl.com/sf59w8l
Grand Maison Tokyo 官網：https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/
劇中實際出現的料理解說：https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/
KKTV 可以同步追劇：https://tinyurl.com/wlake2j
#GrandMaison東京 #GrandMaisonTokyo #グランメゾン東京 #日劇 #木村拓哉 #meringue #蛋白霜 #岸田周三 #yingc #YingsPlaylist #Ying的甜牙齒片單
4款遊戲蛋糕裝飾 - 魔術方塊、井字遊戲、小精靈和俄羅斯方塊
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1. 魔術方塊蛋糕
準備時間：約1小時20分鐘
烘焙時間：約40分鐘
等待時間：約50分鐘
難易度：中等
所需材料：
3 份 6 顆蛋白
3 份 240 g 糖
3 份 110 ml 植物油
3 份 120 ml 牛奶
3 份 250 g 低筋麵粉
正方型烤盤 (尺寸: 16 x 16 x 10 cm)
6 種顏色巧克力，每種顏色約200 g (白、黃,、綠、藍、紅和橘色)，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
約300 g 奶油乳酪巧克力醬
6 格矽膠製冰盒 (尺寸: 每格 4 x 4 cm)
作法：
1.1 將蛋白慢慢加糖打發後，分次拌入事先混合好的麵粉、牛奶和油裡。將麵糊倒入抺好油的正方形烤盤裡，放入上下火預熱至170℃的烤箱中烤40分鐘。烤好後將蛋糕從烤箱中取出，等蛋糕完全冷卻後從烤盤中取出。以此步驟做出3個蛋糕。
1.2 切掉蛋糕的頂部，使每個蛋糕的高度約為 5 cm。在三個蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，然後將它們交錯疊起來。
1.3 將矽膠製冰盒的底部浸入融化的巧克力中，並拿高。等巧克力不再滴落時，將製冰盒翻面，並用冰淇淋棒擦拭邊緣。
1.4 將製冰盒放入冰箱中讓巧克力變硬，然後小心地將巧克力在從製冰盒上取下來。每種顏色共需九個正方形，總共需要54 片巧克力片。當所有的巧克力片都變硬時，就可以用它們來裝飾蛋糕了。
2. 井字遊戲蛋糕
準備時間：約2小時
烘焙時間：約50分鐘
等待時間：約45分鐘
難易度：中等
所需材料：
3 顆蛋白（冷藏）
120 g 糖
50 ml 植物油
60 ml 牛奶
130 g 低筋麵粉
300 g 餅乾麵團
糖霜
彩色糖粒
約 200 g 奶油乳酪巧克力醬
正方形烤盤（尺寸：21 x 21 x 4 cm）
餅乾切模（十字形和圓形）
作法：
2.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。
2.2 將餅乾麵團擀開，並用餅乾切模切出一些十字和圓圈形狀。將切好餅乾麵團放入冰箱冷藏。將烤箱用上下火預熱至180°C，將餅乾麵團放入烤箱中烤10至12分鐘，然後將餅乾取出放涼。
2.3 用糖霜和彩色糖粒裝飾餅乾。
2.4 在蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，然後用糖霜擠出九宮格 (3 x 3)。然後把餅乾放在九宮格上，井字遊戲蛋糕就做好了。
3. 小精靈蛋糕
準備時間：約1小時30分鐘
烘焙時間：約40分鐘
等待時間：約50分鐘
難易度：中等
所需材料：
6 顆蛋白
240 g 糖
180 g 低筋麵粉
70 g 可可粉
110 ml 植物油
120 ml 牛奶
彩色巧克力，每種顏色約100 g，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
6 個瑪芬 (直徑約 4-5 cm)
約10 根長條軟糖
眼珠糖片及黑巧克力珠
黃色及紅色M&Ms或類似巧克力
綠色軟糖
約 200 g 奶油乳酪巧克力醬
長方形烤盤（尺寸：39 x 27 x 2 cm）
作法：
3.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。
3.2 在蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，並於入冰箱短暫冷藏。
3.3 用長條軟糖在蛋糕上佈置成小精靈的遊戲場地。
3.4 將迷你瑪芬切成小精靈和鬼魂的形狀，然後將它們浸入彩色的融化巧克力中。用眼珠糖片及黑巧克力珠裝飾小精靈和鬼魂。
3.5 在遊戲場地上放置小精靈、鬼魂、櫻桃和M&Ms巧克力。
4. 俄羅斯方塊蛋糕
準備時間：約 90 分鐘
烘烤時間：約 40 分鐘
等待時間：約45分鐘
難易度：中等
所需材料：
6 顆蛋白
240 g 糖
250 g 低筋麵粉
110 ml 植物油
120 ml 牛奶
約 300 夾心酥
彩色巧克力，每種顏色約100 g，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
約200 g 奶油乳酪巧克力醬
約 8 根長條軟糖
長方形烤盤（尺寸：23 x 32 x 2 cm）
作法：
4.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。。
4.2 將夾心酥切成小方塊後，將表面浸入各種顏色的融化巧克力中。然後取出，等巧克力變硬。
4.3 將長條軟糖放在蛋糕的邊緣，然後將彩色夾心酥當成俄羅斯方塊擺在蛋糕上。
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中秋節快樂！
今天做了一個法式達克瓦茲
只要掌握技巧，做起來其實很簡單
是送禮的好選擇
👩🍳【食譜Equipment】👨🍳
▣ 材料 - 焙茶內餡
﹒焙茶粉_____________ 10g
﹒砂糖_______________ 30g
﹒玉米粉_____________ 8g
﹒鮮奶油1____________ 60g
﹒奶油_______________ 30g
﹒鮮奶油2____________ 260g
▣ 材料 - 餅皮
﹒杏仁粉_____________ 30g
﹒中筋麵粉___________ 8g
﹒糖粉_______________ 10g
﹒蛋白_______________ 35g
﹒砂糖_______________ 20g
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■Sony A7iii
■SIGMA 24-70
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對
⭕️課程說明與報名：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdASICj4Utb1AXItCY_O_JKjaylrU5ATSJQ6j76p5ritxF6xg/viewform
⭕️了解更多線上課程 ：
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
1-1 檸檬蛋糕製作：全蛋打發要訣（比重測量判斷法），麵糊拌合不易消泡技巧，課程使用6吋圓形烤模示範
1-2 蛋糕烘烤重點提醒，烘烤三階段分析，如何判斷蛋糕熟成，出爐後的處置
1-3 表面檸檬糖霜製作，糖霜濃稠度調整，裝飾技巧
1-4 失敗提醒重點：告訴你為什麼蛋糕組織不理想？為什麼變成粿？為什麼組織粗糙？為什麼蛋糕會分層？
1-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁甜塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
2-1 法式杏仁甜塔皮製作:塔皮麵團製作，塔皮成型捏製技巧
本課程使用直徑7公分圓直角塔模搭配壓塔棒示範，另外也會示範6吋花邊塔模的入模成型方式 塔皮烘烤要訣.如何保持塔皮酥脆不回潮
2-2 檸檬醬內餡製作:檸檬的選擇，熬煮檸檬醬的要訣與重點，奶油的重要性，酸甜夠勁又滑順的秘辛
2-3 表面裝飾：義式蛋白霜製作及裝飾技巧
2-4 隱藏版加碼示範變化版
2-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
檸檬優格乳酪派
三種不同層次口感的慕斯甜點，清爽又帶酸甜且綿密的口感，完全不需要使用烤箱且製作步驟快速簡單不易失敗又好吃，加上漂亮的擠花裝飾的美型甜點，課程使用方形慕絲圈示範製作（長14.5cm寬14.5cm高5cm）
3-1 鹹酥香的酥脆餅乾底製作
3-2 清爽綿密的優格乳酪慕斯:製作慕斯綿密滑順的要訣，溫度控制重要性
3-3 酸甜又滑順的檸檬醬製作
3-4 隱藏版加碼示範變化版
3-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
#老奶奶檸檬蛋糕
#玫瑰檸檬花塔
#檸檬優格乳酪派
翔太の卡將的廚房日記
FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
IG: https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
blog：http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
合作邀約：flywing1202@gmail.com
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