#挪威海螯蝦 #生食等級 #party專用款
不少去歐洲遊玩的旅客一定多少看過這個海鮮
在當地的高級餐館常常出現的挪威海螯蝦
他的鮮甜度,是你這輩子試過就不會忘記的
台灣市場非常少見,吃過的人也不多
特別適合追求特殊食材的你
生食或是簡單加熱即可食用,切勿過熟影響口感
適合日本料理、法式料理前菜、義大利麵....等等
來看看Youtuber 是怎麼評價的
👉https://www.youtube.com/watch?v=7YCuPvNSiU4
產地:愛爾蘭🇮🇪
規格:16/20 公斤/尾 每隻約 15公分
包裝:3kg/盒 營業用款 party用 適合 6-10人用
零售價格:1200/KG 3600元/盒 餐廳批發另議
以下是簡介:
挪威海螯蝦 又稱小龍蝦
英文叫 #NorwayLobster 或 #DublinBayPrawn
法文叫 #Langoustine
西班牙文叫 #Cigala
意大利文叫 #Scampi
生長在30m -400m的深海中
屬於野生蝦。 體型一般有 15 – 20 cm長,最長可達 26 cm。
其生長範圍廣闊,分布於東大西洋海域,北至挪威及冰島之間的挪威海海域,南至葡萄牙對開海域均能找到牠們的蹤影。其中 Adriatic Sea 北部海域是 Langoustine 的活躍地帶。 法國則以 Bretagne 為主要產地。Guilvinec、Douarnenez、Lorient 均是有名的捕撈港口。一些法國大廚特別強調南邊 Guilvenic 一帶的是上品中的上品。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅Fred吃上癮,也在其Youtube影片中提到,Hey guys 今天要教教大家,關於龍蝦英文的冷知識。 很多人最常犯的一個錯誤, 會以為是 Dragon shrimp 但實際上呢,這個是用法是錯的。 我知道很令人震驚,但很抱歉這就是事實。 這樣各位小朋友,是不是又學會了一招呢? 以上資訊不是由 -@阿滴英文 提供 訂閱廚佛:http...
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披著鮮亮如寶石的藍色甲殼,藍龍蝦(英文lobster、法文homard)雍容華貴的模樣堪稱 #龍蝦界的王者,這種出自法國布列塔尼的獨特龍蝦從15世紀起就是美食家心目中的夢幻食材,數量稀少,捕撈極為不易,而且在法國老饕的大力追捧之下,當地收穫的多數藍龍蝦均由法國人自己食用,只有極低的比例會出口國外。
藍龍蝦的主要產地布列塔尼,也是知名的高級海產產區,當地平均海水溫度為22度左右,非常適合各類海洋生物繁殖與生存,從這裡出產的海產等同於品質保證;藍龍蝦盛產期是六月到八月的夏季。而由於藍龍蝦的形成原因是罕見的基因變異,因此數量相當稀少,因此藍龍蝦的身價極高,即使是 #高級餐廳也不容易吃到鮮品;而死亡的法國藍龍蝦價格大跌,許多高級餐廳也不想冒著虧本的風險進貨,在市場供不應求的情況下,就算有錢也不一定有機會大飽口福。
除了數量本來就不多以外,法國藍龍蝦必須蛻殼大約35次,耗費七年才能生長到30公分,幾乎是波士頓龍蝦生長期的兩倍,再加上無法使用漁網,必須藉由專門捕捉龍蝦的籠子進行捕捉作業,而每個籠子能捉到的數量有限,收穫量通常不會太多,導致身價居高不下。 然而特別的是,一般龍蝦的肉質可能會因年齡而產生變化,如超過一公斤的波士頓龍蝦吃起來就少了鮮嫩感;但藍龍蝦的肉質卻不受年齡影響,無論生長多久,不管體型大小,厚實的蝦肉都能保持具有彈性的口感,味道濃郁又兼具清爽的鮮甜,受到大眾熱烈追捧可說是實至名歸。
藍龍蝦與生俱來的美味,就算不添加調味料也能讓人一吃就為之驚豔,大部分的餐廳都不會使用太複雜的烹調方法,而是用煮或蒸的方式呈現最原始的鮮味。料理過程不需要太久,只需花幾分鐘即可,熟了之後立刻切開並去殼讓熱氣逸散,避免蝦肉過熟。 而以高湯為底,將法國藍龍蝦放入鍋中熬煮的火鍋是很多人喜歡的吃法,大約三到五分鐘就能開始品嚐緊實的蝦肉,而蝦頭搭配清甜蔬菜持續在鍋中熬煮,則能使湯頭更為甘醇,層次更加豐富。
#生食吃法也是老饕的心頭最愛,因為鮮度足夠,蝦肉不只看起來晶瑩剔透,吃進嘴裡更是軟滑彈牙。若是想來點美酒,可搭配由夏多內(Chardonnay)釀造的白葡萄酒,不但蝦肉的脆度與甜度明顯提升,酒的果香味變得更濃郁,連口感也更加圓潤細緻,每一口都是頂級享受。#振興 #三倍
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⚠️法國布列塔尼的獨特藍龍蝦,平均200萬隻普通龍蝦中才會出現1隻。
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披著鮮亮如寶石的藍色甲殼,藍龍蝦(英文lobster、法文homard)雍容華貴的模樣堪稱 #龍蝦界的王者,這種出自法國布列塔尼的獨特龍蝦從15世紀起就是美食家心目中的夢幻食材,數量稀少,捕撈極為不易,而且在法國老饕的大力追捧之下,當地收穫的多數藍龍蝦均由法國人自己食用,只有極低的比例會出口國外。
藍龍蝦的主要產地布列塔尼,也是知名的高級海產產區,當地平均海水溫度為22度左右,非常適合各類海洋生物繁殖與生存,從這裡出產的海產等同於品質保證;藍龍蝦盛產期是六月到八月的夏季。而由於藍龍蝦的形成原因是罕見的基因變異,因此數量相當稀少,平均200萬隻普通龍蝦中才會出現1隻,因此藍龍蝦的身價極高,即使是 #高級餐廳也不容易吃到鮮品;而死亡的法國藍龍蝦價格大跌,許多高級餐廳也不想冒著虧本的風險進貨,在市場供不應求的情況下,就算有錢也不一定有機會大飽口福。
除了數量本來就不多以外,法國藍龍蝦必須蛻殼大約35次,耗費七年才能生長到30公分,幾乎是波士頓龍蝦生長期的兩倍,再加上無法使用漁網,必須藉由專門捕捉龍蝦的籠子進行捕捉作業,而每個籠子能捉到的數量有限,收穫量通常不會太多,導致身價居高不下。 然而特別的是,一般龍蝦的肉質可能會因年齡而產生變化,如超過一公斤的波士頓龍蝦吃起來就少了鮮嫩感;但藍龍蝦的肉質卻不受年齡影響,無論生長多久,不管體型大小,厚實的蝦肉都能保持具有彈性的口感,味道濃郁又兼具清爽的鮮甜,受到大眾熱烈追捧可說是實至名歸。
藍龍蝦與生俱來的美味,就算不添加調味料也能讓人一吃就為之驚豔,大部分的餐廳都不會使用太複雜的烹調方法,而是用煮或蒸的方式呈現最原始的鮮味。料理過程不需要太久,只需花幾分鐘即可,熟了之後立刻切開並去殼讓熱氣逸散,避免蝦肉過熟。 而以高湯為底,將法國藍龍蝦放入鍋中熬煮的火鍋是很多人喜歡的吃法,大約三到五分鐘就能開始品嚐緊實的蝦肉,而蝦頭搭配清甜蔬菜持續在鍋中熬煮,則能使湯頭更為甘醇,層次更加豐富。
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Hey guys
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#龍蝦 #干貝 #海鮮料理
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