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【廚廚食研】食文化
#台灣經典酒家菜
臺灣一九六〇年代的酒家菜多半傳承自蓬萊閣，北投、天母一區金蓬萊、興蓬萊最初專門提供溫泉區的溫泉餐廳招待客人。
戰後，臺灣與日本的經濟關係仍舊往來密切，在一九六〇、七〇年代達到高峰。酒家菜最知名的是湯鍋，魷魚螺肉蒜鍋、瓜仔雞鍋、番茄肉醬排骨鍋，都是經典菜色。
這些菜有個特點，必須加上罐頭食品調味、燉煮，「廣達香」不辣肉醬、「日光」花瓜，從雙鳳牌蠑螺罐頭到南海牌螺肉，鐵罐頭上還要畫一隻蝸牛....臺灣的罐頭工業起得很早，直追發明罐頭的法國人，甚至在一九二八年，鳳梨罐頭出口就成為世界第一。
最引人入勝的是魷魚螺肉蒜鍋，這道菜通常在二次會時出現，因為以飲酒為主，桌上的食物要能放置，以鍋物最佳，且要耐煮不失味道，這一鍋完全符合這樣的條件。
#更多經典酒家菜介紹 ↓↓↓
#台灣罐頭塔的由來↓↓↓
#魷魚螺肉蒜鍋食譜：https://is.gd/UQCCW4
#蔚藍文化 《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》
【廚廚食研】食文化
#台灣經典酒家菜
臺灣一九六〇年代的酒家菜多半傳承自蓬萊閣，北投、天母一區金蓬萊、興蓬萊最初專門提供溫泉區的溫泉餐廳招待客人。
戰後，臺灣與日本的經濟關係仍舊往來密切，在一九六〇、七〇年代達到高峰。酒家菜最知名的是湯鍋，魷魚螺肉蒜鍋、瓜仔雞鍋、番茄肉醬排骨鍋，都是經典菜色。
這些菜有個特點，必須加上罐頭食品調味、燉煮，「廣達香」不辣肉醬、「日光」花瓜，從雙鳳牌蠑螺罐頭到南海牌螺肉，鐵罐頭上還要畫一隻蝸牛....臺灣的罐頭工業起得很早，直追發明罐頭的法國人，甚至在一九二八年，鳳梨罐頭出口就成為世界第一。
最引人入勝的是魷魚螺肉蒜鍋，這道菜通常在二次會時出現，因為以飲酒為主，桌上的食物要能放置，以鍋物最佳，且要耐煮不失味道，這一鍋完全符合這樣的條件。
#更多經典酒家菜介紹 ↓↓↓
#台灣罐頭塔的由來↓↓↓
#魷魚螺肉蒜鍋食譜：https://is.gd/UQCCW4
#蔚藍文化 《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》
王瑞瑤給你年菜新提案—年味關鍵食材箱，助你一臂之力，出手做菜大驚豔！
冷凍年菜和現煮年菜雖然提供了便利，卻少了自家的滋味，做年菜不必想太多，擁有迪化街老店李日勝嚴選的關鍵食材，便能輕鬆料理出：
A烏魚子—古法日曬，烤三分熟。
只要切片就能上桌，搭配白蘿蔔和青蒜苗，享用PRO級黏牙回甘。
B海參燴蹄筋—水發海參和油爆蹄筋。
辛香料爆香，加五花肉和以上兩種關鍵食材，加醬油，砂糖，料酒和清水紅燒，享受無藥水發漲的雙膠質彈Q。
C魷魚螺肉蒜—阿根廷厚身魷魚乾和高雄南海調味蠑螺罐頭。
魷魚用濃鹽水浸泡，再用手搓軟，切成適當大小。沸水煮排骨，加魷魚，冬筍熬煮至軟，加蠑螺連汁，蒜苗，邊煮邊吃。
D干貝鮑魚雞湯—日本瑤柱，智利冷凍鮑魚和金華火腿。
汆燙公雞，瘦肉，金華火腿，與瑤柱一起入沸水，以小火燉煮兩小時，起鍋前加入智利鮑魚片即可。
年味關鍵食材箱，結合迪化街老闆娘的秘密武器，教你做出超級美味的年菜。中廣好物市集獨賣
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0:0重點提示0:28烹煮花絮1:13螺肉 罐頭 介紹3:36螺肉蒜備料5:42螺肉蒜烹煮9:56螺肉蒜邊吃邊聊12:29螺肉蒜煮食結論螺肉檔次決定這道菜的價值! ... <看更多>
... 芹菜、蒜苗、白胡椒粉提味即完成#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #阿慶師 #魷魚螺肉蒜 #魷魚 #螺肉 罐頭 #蒜苗 #菜脯 #花雕酒 #酒家菜 #台式 料理 ... ... <看更多>
蠑螺罐頭料理 在 螺肉罐頭可以做什麼料理 - Mobile01 的推薦與評價
螺肉罐頭可以做什麼料理- 最近親戚送來一堆螺肉罐頭除了魷魚螺肉蒜不太知道還能做什麼料理單吃很甜因為原本就熟的怕炒過反而太老大家有什麼好建議嗎? ... <看更多>