各位前輩大家好，最近剛買一包法國CACAO BARRY 66% 墨西哥苦甜調溫巧克力(鈕釦型) 他是有寫調溫巧克力，所以我在使用前要對他調溫是嗎？ ... <看更多>
「調溫巧克力ptt」的推薦目錄：
- 關於調溫巧克力ptt 在 Re: [問題] 什麼是調溫巧克力? - 精華區baking 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 [問題] 調溫巧克力 - PTT 旅遊美食區 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 Re: [問題] 使用天然可可脂的巧克力推薦- 看板chocolate 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 [問題] 烘焙用的調溫巧克力- 看板Hsinchu - Mo PTT 鄉公所 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 調溫巧克力食譜-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 調溫巧克力食譜-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 耐烤巧克力豆ptt的推薦與評價，PTT和網紅們這樣回答 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 [問題] 請推薦CP值高的鈕釦巧克力- 看板chocolate 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 Re: [贈送] 油水分離調溫巧克力- 看板Kaohsiung | PTT台灣在地區 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 [閒聊] 製造巧克力要先把巧克力熔掉？ 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 堯平布朗尼（一店）. 台南布朗尼Ptt 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 時甜法式千層蛋糕. 威威醬千層Ptt 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 全國電子折價券Ptt. 全國電子折扣碼| 2023年2月| 50% 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 【問題】 巧克力品牌- 烘焙板- WEB批踢踢。因為快到聖誕節 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 [問題] 烘焙用的調溫巧克力PTT推薦- Hsinchu 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 #莊式巧克力專賣店 - Explore | Facebook 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 100 巧克力ptt 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 曾志元巧克力Ptt. 牛角灣100%可可粉 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 [問題] 請推薦新手適用的巧克力片或磚- cookclub - MYPTT 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 [心情] 建議大家盡量別做的巧克力 - PTT 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 曾志元巧克力Ptt. 台灣巧克力世界發光，走入可可之鄉六堆客庄 ... 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 米歇爾可可粉評價. 米歇爾柯茲法芙娜比較-Dcard與PTT討論推薦 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 米歇爾可可粉評價. 米歇爾柯茲法芙娜比較-Dcard與PTT討論推薦 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 海太巧克力派ptt 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 [問題] 高級巧克力表面白色的是發霉嗎? - cookclub 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 心得巧克力布朗尼PTT 網頁版- 巧克力油水分離補救 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 晶工牌烤箱ptt 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 問題母親節蛋糕預購Ptt 網頁版- 7 11 巧克力蛋糕預購 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 烘衣ptt - 2023 - merchant.pw 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 誠品商場營運人員Ptt 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 萬國充電器Ptt 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 烘衣ptt - 2023 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 烘衣ptt 2023 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 烘衣ptt 2023 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 霓淨思水感防曬乳Ptt 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 景美中醫Ptt 的評價
- 關於調溫巧克力ptt 在 霓淨思舒活噴霧水Ptt 的評價
調溫巧克力ptt 在 Re: [問題] 使用天然可可脂的巧克力推薦- 看板chocolate 的推薦與評價
如果從市售巧克力要進階法芙娜和米歇爾科茲直接吃60-70%的較容易接受法芙娜 ... 其他調溫巧克力可可巴芮、貝可拉-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 [問題] 烘焙用的調溫巧克力- 看板Hsinchu - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
回應 · City super也有賣烘焙材料可能會有可以調溫的巧克力 ·？ · 如果找不到的話可以買高%數（>80%)，注意成份裡的 · 植物油比例就可以了 · 植物油的成份只要低於20%就可以了 ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 調溫巧克力食譜-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月 的推薦與評價
找調溫巧克力食譜在Dcard與PTT討論/評價與推薦，提供生巧克力食譜,手工巧克力食譜,自製巧克力食譜相關資訊，找調溫巧克力食譜就在網路名人美食食譜烹飪. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 調溫巧克力食譜-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月 的推薦與評價
找調溫巧克力食譜在Dcard與PTT討論/評價與推薦，提供生巧克力食譜,手工巧克力食譜,自製巧克力食譜相關資訊，找調溫巧克力食譜就在網路名人美食食譜烹飪. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 [問題] 請推薦CP值高的鈕釦巧克力- 看板chocolate 的推薦與評價
(因為量大，法芙娜級的實在有點吃不起) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... xyz246abc456: 調溫巧克力的市售巧克力也是可以拿來當烘焙使用。 02/18 01:00. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 Re: [贈送] 油水分離調溫巧克力- 看板Kaohsiung | PTT台灣在地區 的推薦與評價
Re: [贈送] 油水分離調溫巧克力 ... 應該可以就回來-- Sent from nPTT on my iPhone XR -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.164.108 ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 [閒聊] 製造巧克力要先把巧克力熔掉？ 的推薦與評價
12 F 推hydra60319: 可以搜尋「巧克力調溫」跟單純融化是不一樣的12/20 13:14. 13 F 推gardeniablue: 所以要從採可可果開始12/20 13:15. 14 F 推ggreeaart: 了解製成之後你就 ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 堯平布朗尼（一店）. 台南布朗尼Ptt 的推薦與評價
採用58% Barry Callebaut 調溫巧克力製作出香醇濃郁的布朗尼巧克力蛋糕. (蛋奶素). NT$ 340 優惠價NT$ 340. 堯平|手工巧克力布朗尼全產品介紹目前我們 ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 時甜法式千層蛋糕. 威威醬千層Ptt 的推薦與評價
58% Barry Callebaut 調溫巧克力製作巧克力蛋糕夾層. (蛋奶素). 從團購人氣王起司蛋糕，觀光客指定的千層蛋糕到最具代表性的台灣伴手禮-鳳梨酥。 ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 全國電子折價券Ptt. 全國電子折扣碼| 2023年2月| 50% 的推薦與評價
全國電子折價券ptt的推薦，在PTT、COOL3C、DCARD、MOBILE01和這樣回答， ... 採用58% Barry Callebaut 調溫巧克力製作出香醇濃郁的布朗尼巧克力蛋糕. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 【問題】 巧克力品牌- 烘焙板- WEB批踢踢。因為快到聖誕節 的推薦與評價
發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.192.131.253: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1448698499.A.9CD.html推ace99927: 推薦非調溫 ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 [問題] 烘焙用的調溫巧克力PTT推薦- Hsinchu 的推薦與評價
想問一下愛買或巨城買得到調溫巧克力嗎？做蛋糕用的那種，剛剛想起來才發現新盛發打烊了啊啊啊-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 #莊式巧克力專賣店 - Explore | Facebook 的推薦與評價
當來自法國的百年巧克力品牌Cacao Barry 遇上Chuang Chocolate 莊式巧克力專賣店 ... 納牛奶調溫巧克力40.5%」和「花郜苦甜調溫巧克力70%」推出「可可巴芮精選№3莊式 ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 100 巧克力ptt 的推薦與評價
100 巧克力ptt バサラ着物キャンセル. ... A：因為我們的巧克力是「調溫巧克力」，由於使用優質的可可豆及採用天然可可脂，加上從國外 ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 曾志元巧克力Ptt. 牛角灣100%可可粉 的推薦與評價
採用58% Barry Callebaut 調溫巧克力製作出香醇濃郁的布朗尼巧克力蛋糕. 可茵山可可莊園、五溝水聚落、萬金聖母教堂、 內埔老街. 南部吃喝玩樂誌, ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 [問題] 請推薦新手適用的巧克力片或磚- cookclub - MYPTT 的推薦與評價
... 根本不會調溫.囧而且有點貴又不好買請問還有沒有其它適合新手的巧克力磚或片? 而且比較好買到手,例如超市或量販量可以買到-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 [心情] 建議大家盡量別做的巧克力 - PTT 的推薦與評價
剛剛在笨版看到悲傷巧克力真的好悲傷阿阿雖然已經過了情人節了～但還有七夕跟白色情人節在等著 ... 巧克力磚是硬的溶化再重新塑形當然也很硬哈哈調溫後加點鮮奶油吧~. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 曾志元巧克力Ptt. 台灣巧克力世界發光，走入可可之鄉六堆客庄 ... 的推薦與評價
採用58% Barry Callebaut 調溫巧克力製作出香醇濃郁的布朗尼巧克力蛋糕. 曾志元巧克力價格. TC巧舖｜邀請您品嚐世界的頂級屏東的美好. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 米歇爾可可粉評價. 米歇爾柯茲法芙娜比較-Dcard與PTT討論推薦 的推薦與評價
法芙娜(Valrhona)、 米歇爾柯茲(Michel Cluizel)、Cacao Barry, Godiva,. 如果包裝袋有調溫說明大概會長這樣～ p. S這是法芙娜白巧克力的包裝袋，白. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 米歇爾可可粉評價. 米歇爾柯茲法芙娜比較-Dcard與PTT討論推薦 的推薦與評價
法芙娜(Valrhona)、 米歇爾柯茲(Michel Cluizel)、Cacao Barry, Godiva,. 如果包裝袋有調溫說明大概會長這樣～ p. S這是法芙娜白巧克力的包裝袋，白. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 海太巧克力派ptt 的推薦與評價
海太巧克力派ptt 燙完頭髮不捲. ... 台灣頂級風格，創作靈感與巧克力最重要的「調溫技術」出神入化，獨特的醬油、黑金剛口味巧克力必吃。 ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 [問題] 高級巧克力表面白色的是發霉嗎? - cookclub 的推薦與評價
發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.145.26 (臺灣) ※ 文章網址: ... 5樓 推cofactor34: 那個是油斑，巧克力調溫技術能讓不穩定晶型轉換穩定， 06/27 10:08. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 心得巧克力布朗尼PTT 網頁版- 巧克力油水分離補救 的推薦與評價
融化巧克力取200g調溫巧克力倒入碗中，以中火500W微波1分鐘後取出，稍微攪拌，再重複微波，約3～5次。. 建議使用濃度60～65%的調溫巧克力，加入鮮奶油後甜度最剛好。 ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 晶工牌烤箱ptt 的推薦與評價
晶工jk($有找)容量l,功率w 上下獨立可調溫控:室溫度。 ... 烤箱(JK)有領先業界的上下火獨立溫控及M型發熱管設計分享巧克力戚風蛋糕杏仁巧克力餅乾Dec, ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 問題母親節蛋糕預購Ptt 網頁版- 7 11 巧克力蛋糕預購 的推薦與評價
內含:牛奶巧克力、 72% 黑巧克力和鹽味巧克力. 售價黑森林蛋糕嚴選法國進口依思妮isigny 鮮奶油製作。 完美雙夾餡設計，採法國進口黑櫻桃吃出甜蜜的口感。 調溫巧克力 ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 烘衣ptt - 2023 - merchant.pw 的推薦與評價
烘衣ptt. ptt. 烘衣ptt 烘衣ptt 分手巧克力民宿標題討論用烘乾機處理衣服，版型會 ... 多段溫度選擇，從冷風、低溫至中溫皆能彈性設置烘乾不傷衣，達到最佳乾衣效果。 ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 誠品商場營運人員Ptt 的推薦與評價
誠品商場營運人員ptt 誠品商場營運人員ptt 蝶豆種子盆栽. 青年肉蔬. ... 調光器dimmer. 鍋子太小瓦斯爐. ... 蛋黃哥名畫巧克力. 台南代工網. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 萬國充電器Ptt 的推薦與評價
哥倫比亞咖啡豆好市多. 到土耳其機票. 幫寶適尿布綠幫. 空氣濾清器有用嗎. Coral 行車紀錄器r5 評價. 調光器diy. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 烘衣ptt - 2023 的推薦與評價
烘衣ptt. ptt. 烘衣ptt 烘衣ptt 分手巧克力民宿標題討論用烘乾機處理衣服，版型 ... 從冷風、低溫至中溫皆能彈性設置烘乾不傷衣，達到最佳乾衣效果。 ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 烘衣ptt 2023 的推薦與評價
衣物的洗濯標示大部分都寫不能烘乾,要不就寫限用低溫烘乾,我 烘衣ptt 烘衣ptt 分手巧克力民宿標題討論用烘乾機處理衣服，版型會壞掉嗎？ 一烘就是縮水這樣在使用上不就 ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 烘衣ptt 2023 的推薦與評價
烘衣ptt. Q：自動投入方便嗎? 烘衣ptt 烘衣ptt 分手巧克力民宿標題討論用烘乾機 ... 多段溫度選擇，從冷風、低溫至中溫皆能彈性設置烘乾不傷衣，達到最佳乾衣效果。 ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 霓淨思水感防曬乳Ptt 的推薦與評價
霓淨思水感防曬乳ptt 霓淨思水感防曬乳ptt 神魔卡匣檢測器. Mazda cx 5 2020 年式. ... Puku 藍色企鵝溫奶調乳器. ... 吃巧克力長痘痘. 貓關籠. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 景美中醫Ptt 的推薦與評價
瘋路亞. 統聯朝馬到桃園機場最晚發車ptt. 2019 年行事曆補班. 年均溫. ... 軟式巧克力豆餅乾欣坦聰明塩地美澄すきなだけ紅豆湯煮法瓦斯爐. ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 霓淨思舒活噴霧水Ptt 的推薦與評價
core i7 8550u 處理器工研院悠活館開放時間Ebis 美顔器烏魚子吃太多拉油. 鹵素電暖器推薦狗狗吃巧克力阿基坦中央健保局北區分局.勞保幾歲中央健保局北區 ... ... <看更多>
調溫巧克力ptt 在 Re: [問題] 什麼是調溫巧克力? - 精華區baking 的推薦與評價
※ 引述《ceri (熱氣退散)》之銘言：
: 什麼是調溫巧克力?它的狀態是粉狀/塊狀/粒狀/液狀?
: 只能用於料理嗎?可以直接吃嗎?它跟一般巧克力有什麼不同呢?
: 爬過文也查了一下網路，找不到滿意的答案~希望有人能解惑~
一般來講調溫跟一般巧克力之間的差異可以分下列幾點：
1.原料來源 2.操作特性 3.成品外觀
1.首先是原料來源的部份，調溫巧克力的原料來源主要是'可可脂'，就是從巧克力
ps 修正一下。應該說是，巧克力的品質決定於可可脂的多寡。
可可脂含量越高的巧克力售價越貴 。
豆上面壓榨出來的，但是多少還是會混有其他脂肪。像某超商那個號稱99%的，我
就不曉得那個99%是指啥東西...(是99%都是可可脂？ 以可可脂的價格來說不可能
賣那個價錢。油脂中99%都是可可脂，這個比較有可能 萬一他的油脂總含量
只有5% ... 噱翻了 )。
如果是一般巧克力他裡面的脂肪成分就不是可可脂，是一些植物性脂肪下去氫化。
像是棕旅油 椰子油等等。
2.依照成分中的油脂組成份的不同，就會去影響到巧克力的操作性。可可脂的特性可
以用一句話表示 '只融你口不融你手' 手跟嘴巴的溫度差異很小，但是可可脂卻有
辦法立刻融化，表示可可脂對溫度的敏感性很高。
一般的調溫巧克力中的可可脂含量約35%以上，所以調溫巧克力的操作必須遷就於
可可脂的特性，必須過調溫使得可可之中的脂肪分子重新排列。
一般來講隨著調溫巧克力品牌的不同，調溫範圍也有差異。大部分買來的包裝上面
都會跟你建議如何去調溫。
調溫巧克力如果調溫沒調好，沒讓可可脂的脂肪顆粒重新排列好的話，巧克力即使在
低溫都不會凝固，會呈現像巧克力醬的樣子。但如果調溫調的好，巧克力會凝固而且
會發出該有的光澤。
而非調溫巧克力使用上就相當簡便，只要加熱不要超過55度 都很好使用
3. 成品外觀上來說的話，調溫巧克力會比較容易有光澤。非調溫巧克力則不容易有
而坊間容易取得的那些巧克力，像是正x軒 關xA 等等都是屬於'非調溫巧克力'
以初學者來講相當不建議你去使用調溫巧克力，浪費時間 人力 物力 又得不到該有
的效果，調溫巧克力沒有經過長時間的練習，很難操作的得心應手。
另外關於正文所說的 調溫巧克力可以直接吃嗎？
我不曉得這樣子問的顧慮是啥，如果怕沒消毒 或是沒加熱 我想你多心了
如果是怕沒經過調溫口感上是否有直接差異，那答案是有的
經過調溫的巧克力油脂經過排列後，入口性是比較好的。
調溫巧克力只能用於料理？
基本上這東西就是要拿來吃的，不然你還想做啥 ...
調溫巧克力目前主要的用途是在於製作所謂的'巧克力工藝' 全部利用巧克力作為骨架
來製作一些大型工藝品 每年3月在台北市貿都會有烘焙展，裡面有很多展示品
不過巧克力主要用途還是以塞進嘴巴為主啦。
調溫巧克力的狀態為？？
無論何種巧克力，在室溫28度之下 都是固體的。 一般廠商為了好搬運都是作成塊狀
不過慢慢也改良成小顆粒狀 粉末狀的都有 (為了讓你融解的時候省去切碎的步驟)
或是其他片狀 一些特殊造型 (裝飾用)
如果發現巧克力在室溫不是屬於固體，應該是算巧克力'醬'(裡面會調一些鮮奶油 等等
的東西)
大概就是這樣。如果還有其他疑問我在補充吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.79.140.210
同我前面修改的部分，一般巧克力上面會標示%的部分都是指可可脂的部分
我文章中會這樣子講，是因為這標示根本不清楚，沒清楚指出99%指的是什
麼，明顯有誤導消費者之嫌疑。
不過如果真的如2樓所推的指出是99%可可，其實還是一樣含糊不清 = =""
因為一般標示產品成分含量時，習慣上會標出%的都是專指某"純物質"
像是糖，或者是鹽巴。即使是標示出其他混合物質，此項混合物質也會有
明確的定義出來，例如：天然奶油，牛奶，或是油脂含量等等。這幾項即
使是混合物卻也有明確定義出來。
再來反看"可可"這東西，他俗稱叫巧克力。可可是從國外的可可樹直接音
譯過來低，通常在稱呼可可樹上的部位時才會去用這稱呼。但是要拿他來
當作巧克力的稱呼也無不可。不過如果可可指的是巧克力的話...
"巧克力是沒有明確定義的"
巧克力算是一種極度複雜的混合物，再加上國內相關法規並沒有去規定巧克
力一定要多少天然可可脂 或是多少可可粉含量，所以有可能廠商是利用棕
櫚油氫化 再給你加色素香料弄好整塊也是給你叫巧克力阿 ~~。妳自己想想
看這種巧克力即使號稱100% 你會想吃嗎？
並不是故意去攻擊廠商或是怎樣，廠商們為了生存，在品質不危害消費者為
前提，品質要如何去改善都無所謂。現在製造商中，最糟糕的就是去做黑心
商品的，再好一點的就是用次級原料去生產。但是那些動不動就下一些聳動
的包裝或是講的好像其他品牌商品的都是仿冒，這種廠商比做黑心商品還該
死。因為明顯有誤導無知消費者。我講的那家就是一個很好的例子。明顯鑽
在法律邊緣，同時誤導消費者。這種廠商既然敢下這種誤導消費者的標示，
就該負起一點被消遣的責任 = ="" 。
現在社會已經很亂了，消費者們不要盲目隨著廠商去瘋狂阿~~
※ 編輯: dotcloud 來自: 211.79.140.210 (12/10 09:12)
你說的這部分，我忘記怎去稱呼他了。不過應該不是叫可可塊
不過你說的這塊價格一樣很高阿~~ 一般這部分是根本連拿去抽可
可脂都不夠用，我沒記錯目前那片巧克力售價是4x/100g左右吧...
換算回去成本(五成)20元/100g = 200元/1kg 真是有夠廉價 = ='
一般巧克力算的%數，我前面提過了 是'可可脂' 是從你說的那部ꐊ 份再提煉出來的純油脂部分。
쀊
先不管70%是什麼東西，光是30%的糖本身就很誇張 = =''
30%的糖含量 已經快是變成蜜餞了 = =''
平常我們喝的飲料，糖大多8 ~ 15%
我後來修文指的'巧克力'，想表達的是廠商會利用一些法規沒有明
確規定定義出來的名詞來瞞騙消費者。
你說的那塊，跟我們平常雜貨店買的1x元的x玻露都被廠商叫做巧
克力，就是因為沒有明確定義，才會讓這兩個成分性質差異甚大的
東西用一樣的稱呼，就造成這種誤會 = =''
※ 編輯: dotcloud 來自: 61.60.110.202 (12/10 13:49)
真的是可以翻譯成可可塊，但是又找不到更好的翻譯 = =""
內文提到的真的是30%糖 + 70%可可塊 =""=
不過我看的意思是他在打比方，但是真的有這種調法？
還是我會錯意，真的是這樣 = =""
※ 編輯: dotcloud 來自: 61.60.110.202 (12/10 15:48)
... <看更多>