#芹菜
小炒口感之必要,清湯提味之必要!😁
(但⋯芹菜葉真的很苦啊!)
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芹菜的營養價值高,有「廚房藥物」之稱,在古代亦稱為「藥芹」。高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,芹菜具有利尿、降血壓、促進腸胃蠕動之效,且芹菜葉的營養價值更高,建議可適量食用,以增添營養。
在家庭料理中,一般人都只吃芹菜莖而不吃葉,又是為什麼呢?營養師表示,因芹菜葉有苦味,故常被棄而不食,但其實芹菜葉的營養更勝芹菜莖!
芹菜葉的β胡蘿蔔素、維生素B1、鈣質都是芹菜莖的數倍之多,建議可適當食用,以補充營養;例如,烹調前先將芹菜葉以滾水川燙,有助消減苦味,或將少量芹菜葉切碎煎蛋、或放入湯中增添香氣,都可讓料理更添營養。
🌸認識芹菜
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#簡易蔬食防疫
#炒什麼認識什麼
#豆干小炒❤️
🌸歡迎和蓋兒分享您的芹菜料理
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,大家好,本期视频分享一道快手菜“韭菜炒香干”也叫“小炒豆干”,简单易学,并且非常下饭,作为一道真家常菜非常合格。不知道大家还想学哪些家常快手菜,留言告诉我。 本期菜品【韭菜炒香干】【小炒豆腐干】 【主料】 烟熏香干(约200克) 韭菜(约300克) 【辅料】 大蒜(适量) 小米辣(适量) 植物油(...
豆干小炒 在 Peace And Yummy 和平與美味 Facebook 的精選貼文
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Collection 😃Translated
🍅15道🍅豆乾食譜🍅
🍅🍅🍅歡迎分享🍅🍅🍅
🍅1-滷豆干
最簡單是加一點薑炒香之後加一點水,
放入醬油和香油,再將都乾或豆腐放入,開小火慢煮
如果買的到五香粉就加一點、
或是豆蔻粉、肉桂粉、丁香粉、
有任何一種都可以....也可以都加一點、煮到快開時,
熄火等他涼一點,在開火一樣的動作反覆兩次
之後加一點冰糖再重複兩次,
記住不要等他煮開煮滾,
不然豆乾會一個洞一個洞的不好吃.......
如果要吃硬一點、Q一點的話魯好後(最後一個動作)
撈出不要浸在醬油內、等約半天就會QQ的很有口感喔!
放在冰箱拿出來吃試試看吧!
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🍅2-魯的豆干入味
首先你需要一個好滷汁~~~
萬用滷汁:
適用於各種食材、素貢丸、
蘿蔔、豆乾……皆宜。
滷料:
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、
桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、
醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份萬用滷汁。
但通常開第一鍋滷汁,不用時燒滾置冷,
放冷凍下次再燒滾使用。
然後豆乾滷前可先泡鹽水,
隨你方便這樣可減少滷的時間。
小撇步::
滷時冷水下鍋,煮到滾讓豆乾膨脹浮起,關火待豆乾縮回原
大小後,方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
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🍅3-魯味的沾醬
***滷味的滷汁***
藥材:
八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、
花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、
三奈一錢(所有藥材用布帶包妥綁好)
調味料:水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、
冰糖、酒各一大匙、薑、辣椒、香油適量
做法:將所有材料一同加熱煮滾即可
此魯包可滷以下食物:五香豆干20分食前切小片、
海帶小火滷20分、豆腐皮15分、
豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、
科學麵大火3分、素丸10分食前淋少許滷汁、
青菜類大火約2~5分、
口味可以自己變化
1.水要淹過滷的食物
2.時間一樣的可以一起滷
3.你可以到中藥房買一帖四物,50元就夠了
或是到超市、大賣場都可以買到四物包。
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🍅4-***滷汁***
調味料:砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯
胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯
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🍅5-***滷汁的處理***
滷汁材料:
八角3粒 小茴香5錢
陳皮1錢 花椒2錢
甘草2片 丁香1錢
桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢
草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷)
醬油2碗 水8碗 冰糖2匙
酒1碗 薑3片 辣椒1根
作法:
1.將滷汁材料(除了甘蔗、薑、辣椒外)
用棉布包起來,拍打滷包。
2.將滷包放入鍋內,用米酒、
水、醬油浸泡20分鐘後,
加入、薑、辣椒、甘蔗煮開備用。
*各種廠牌醬油鹹淡不同,請自行調整份量
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🍅6-(↓↓↓豆乾製作流程 ↓↓↓)
1、把豆腐切開。
2、逐一用布包起來。
3、包紮過程。
4、將包好的豆腐排列好。
5、放入機械內壓成豆干。
6、準備壓製。
7、壓製壓乾水分中。
8、半成品。
9、把半成品豆乾放入焦糖鍋中染色。
10、看!染好色了!
11、開始滷香噴噴的豆乾了!
12、滷味好的豆乾。
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🍅7-大溪豆干
材料--↓
水3碗、
冰糖1碗、
醬油1碗半、
橄欖油2湯匙、
辣椒2~3條、
甘草7~8片、
八角5~6個、
小豆干5斤。
把材料依序丟到鍋子裡,
以中火煮30~40分鐘(不用蓋蓋子),
然後關火把鍋蓋蓋上放凉。
重複煮3次即可,好吃唷!
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🍅8-【五味豆干 】
材料:
小豆干600公克
花椒1小匙
沙拉油50公克
調味料:
砂糖50公克
醬油50公克
做法:
將全部材料與調味料放入鍋內攪拌均勻,
以小火滷煮約20~30分鐘,
至湯汁收乾即可
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🍅9-【辣豆干】
材料:
豆干6塊
調味料:
韓國辣椒醬1大匙
韓國辣椒粉1小匙
麻油1大匙
做法:
先將豆干切片川燙。
取一個盆子將所有調味料倒入,
加少許開水將調味料調開。
把調好的調味料拌入豆干。
拌均勻後即可食用
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🍅10-【蜜汁豆干】
材料:
豆干3塊
調味料:
辣椒1支
八角4顆
白糖2大匙
沙拉油2大匙
醬油100C.C
水500C.C
做法:
1.豆干切小塊,一塊切成12小塊。
2.將所有調味料放入鍋中煮開,
再放豆干再次煮開後開小火。
3.蓋上鍋蓋燜煮1.5小時,直到湯汁收乾。
4.冷藏後食用風味更佳
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🍅11-【五香豆干 】
<<材料>>
五香豆干.....1公斤
大辣椒.....5根
八角.....8粒
花椒.....4克
沙拉油.....20克
<<調味料>>
醬油.....20克
冰糖.....10克
五香粉.....3克
<<做法>>
1豆干平均切成8塊丁狀,辣椒去蒂切段狀。
2鍋子燒熱放入沙拉油,續入辣椒八角花椒及調味料。
3豆干放入鍋中小火翻炒,
豆干都能沾到醬汁後即蓋上鍋蓋。
4小火悶鍋,每隔5~6分鐘翻炒一次再上鍋蓋,
直至湯汁收乾。
5收乾後拿起鍋蓋,
再重覆4的動作直至豆干呈現乾扁狀即可食用。
<<小秘訣>>
翻炒時需使每顆豆干都能受熱均勻,
豆干的色澤才會呈現油亮狀。
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🍅12-五香豆干小炒
材料:
五香豆干絲
台灣芹菜段
辣椒絲
薑絲
調味料:
醬油1.5茶匙
糖2茶匙
米酒1茶匙
做法:
方法:
1.芹菜切段, 辣椒切絲, 薑切絲,備用。
2.熱油鍋,備用。
3.爆香 薑絲、放豆干絲熱炒2-3分鐘,
接著下作法2、 辣椒絲熱炒1~2分鐘,
加調味料拌炒均勻。
4.待汁收乾時放入芹菜翻炒均勻即可。
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🍅13-強力推薦(超好吃)
【燉素食薑母鴨湯】
五香豆干(厚)切1/4,
豆皮
大豆菊,
香菇,
竹筍,
玉米筍
金針,
薑母鴨料包
老薑一斤、
麻油少許、
高麗菜一個、
紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
做法:
五香豆干切塊、老薑榨汁備用,
把麻油和少許薑片熱鍋炒過,
炒熱麻油有香味出來就好,
不可以炒到冒煙,不然麻油會轉苦味。
再放入五香豆干炒香,
最後加入一匙二砂紅糖、
適量的水、米酒一起燉煮。
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。
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🍅14-【大溪黑豆干 】
材料:
小方豆干1800G
醬油250公克
砂糖200G
沙拉油250G
辣椒2根
滷包1包
做法:
(1)將豆干洗淨瀝去水份備用。
(2)將所有材料一起放入鍋中,用最小的文火煮,
煮的時候需不斷用鍋鏟翻動,
避免豆干表面結皮、內部成蜂巢狀。
(3)用小文火持續煮約3~4小時至完全收汁,
放置隔夜後質地變緊實後即可,
放3天後更好吃,冷藏約可保存1個月。
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🍅15-【茶香豆干 】
調味料:
茶葉、
豆干、
辣椒、
八角、
甘草
黑糖、
素沙茶醬、
醬油
作法:
1.茶葉用熱水沖泡備用。
2.豆干切塊後入鍋炸至豆干表皮冒小泡時撈起備用。
3.起油鍋,加入豆干、玉蘭茶湯、八角、甘草、辣椒、
素沙茶醬及醬油後,蓋上鍋蓋煮至湯汁半收乾時,
加入黑糖,再煮到湯汁完全收乾即可。
豆干小炒 在 路過 CarGo Facebook 的精選貼文
1月24日(星期三)
預告:週四會有晚場!!年節甜點禮盒880只剩下五盒!謝謝大家熱情捧場!!
海苔餅乾很奧妙像是方塊酥的口感,但香氣不同因為沒有蛋,日本青海苔烤起來很像某個口味,來品嚐驚喜吧!
布朗迪是什麼?是布朗尼的妹妹使用的巧克力不同,組合的方式也有所不同,可以品嘗這少見的布朗尼一家親!
還記得之前為貓咪募款的棒棒糖嗎?就是這款茴香巧克力,吃棒棒糖感覺很幼稚,但這款就是種成熟的大人風,吃了走路都有風!
本週有大家很喜愛的百香果蛋糕,上面的新鮮百香果糖霜會讓人融化蛋糕體因為果酸就顯的鬆軟。
使用台灣乾燥的有機草莓拌入傳統小朋友口味的點心小饅頭中,真的很特別!喜歡草莓特有香氣跟酸度的不要錯過。
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==今日特餐==
●特餐:梅花豬里肌肉蔥爆豆干小炒搭配蔬菜與紅藜麥飯:150元
==招牌甜食==
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=新品==
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●海苔餅乾:40元
●草莓小饅頭餅乾:40元
●百香果糖霜蛋糕:60元
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●原味布朗尼:40元
●起司布朗尼:45元
●香蕉蛋糕 35元
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由於我們每日的餐點都不同,出車11:00前來電或私訊給我們,可以保留在現場於預定的15分鐘內等您來取。
豆干小炒 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳解答
大家好,本期视频分享一道快手菜“韭菜炒香干”也叫“小炒豆干”,简单易学,并且非常下饭,作为一道真家常菜非常合格。不知道大家还想学哪些家常快手菜,留言告诉我。
本期菜品【韭菜炒香干】【小炒豆腐干】
【主料】
烟熏香干(约200克)
韭菜(约300克)
【辅料】
大蒜(适量)
小米辣(适量)
植物油(适量)
明油(少许)
【调味料】
食用盐(约1克)
鸡精(约1克)
生抽酱油(约5克)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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