[20160913‧Sasebo‧在日本的三碗拉麵Part 2-佐世保らーめん 砦]
二戰結束後，美軍第五海軍陸戰師從九州西北部的佐世保上岸，建立了佐世保艦隊基地，並在接下來的韓戰中扮演聯合國軍隊與美軍重要的補給角色。由於美軍長期駐紮，佐世保也成為日本最早傳入漢堡的城市，進JR車站的第一眼就可以看到漢堡店，當地甚至還製作了漢堡地圖，用令人垂涎的照片羅列處各色和店家與漢堡特色，方便遊客按圖索驥。
基本款的佐世保漢堡，是將煎得微微焦脆的麵包與漢堡肉、蛋、起司、培根、番茄、洋蔥、生菜疊得高高的，高到若要一口咬下顎骨就會脫臼的程度。所以日本人買到漢堡後，會將疊得很漂亮的漢堡壓扁再吃 (ﾟдﾟ“) 部分店家可以選鬆餅、貝果取代漢堡麵包，裡面的餡料、附餐的點心也可以自選搭配。
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「啊？妳來佐世保只吃漢堡？」聽到我的午餐規劃，我在佐世保下榻處的民宿主人Kouichi搖了搖頭。
Kouichi是長崎人，在東京的資訊業做了10幾年，長工時、高壓力的環境讓他不到40歲就診斷出高血壓與一些心血管問題。穩定但不快樂的工作令他生厭，當朋友邀他一起開民宿，他沒想太多就答應了。
Kouichi的民宿離車站不遠，入口在一個非常不顯眼的巷弄裡。比我早一天下榻的是來自南印城市Trivandrum的Gowtham，年紀才23歲，就被延攬到日本擔任機械設計工程師，為船隻設計排水管線。民宿廚房裡有一區放著他從家鄉帶來的各色香料，以及一大包薑黃。
Kouichi是拉麵控，心中有份幾十年經驗累積的拉麵名單。他把佐世保地圖攤開，在近佐世保灣處打一個圈，「誠心推薦這間貝白湯拉麵，湯別一下子喝完，留一些請店員dunk rice」。
日本拉麵多以豬骨、雞骨熬製湯底，口感濃厚多脂。Kouichi推薦的「らーめん 砦」捨棄動物骨頭，採取幾種佐世保捕獲的貝類加上蔬菜、豆類熬湯，湯汁呈現乳白色，曾獲選長崎百大美味店家。
小小的店面只能坐10幾人，但感覺是當地頗受歡迎的店家，用餐時間得和上班族一起排一會隊。若不會日文，店裡有圖文並茂的菜單可以使用。
盛麵的碗形似一只貝殼，乳白色的湯裡浮著肥美的貝肉、蓋住3分之1個碗的培根、蔥花、海苔、幾根芽菜。
湯頭是很香醇的海鮮湯，比起清水食堂口味稍微重一些，但因貝類的甘甜，嘗起來不至膩口。麵體很Q彈，蔥花把味道點綴得很剛好，加入培根雖然不常見，淡淡的煙燻味和著湯、麵一起咀嚼時卻意外地很搭。整碗分量不算多，對食量中等的女生來說剛好。
留下半碗湯請店員dunk rice，店員端上一小碗撒了海苔粉、起司粉的白飯，示意請我倒進湯裡。曾在其他拉麵店看到客人替玉(加麵)或加飯，但飯上還撒起司粉倒是頭一次看見。不過原本就有點鹹的湯加上起司粉就變得太膩，多了奶香，卻蓋過貝類的鮮味。而且吃完後飽到一個不行，建議有旅伴同行時再dunk rice嘗嘗味道就好。
店裡還有很多不同口味的拉麵，價格介於790-980円之間，招牌的元祖貝白湯拉麵「砦」加上dunk rice是930円。吃飽後就很有力氣到旁邊佐世保最大的購物商場五番街散步了。
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我在佐世保吃的漢堡是JR佐世保站內的Log Kit，融化的起司太罪惡。但在我心目中，還沒有漢堡店可以擊敗嘉義的樂檸漢堡 =v=
貝白湯専門店 らーめん 砦
營業時間：12:00～15:00、17:00～賣完為止
定休日：星期天
地址：長崎県佐世保市万津町7-11
https://tabelog.com/tw/nagasaki/A4202/A420201/42007834/
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