用料十足「老酒燉雞湯」！濃郁紹興酒香+鮮甜土雞肉🐓，味道濃郁～
詳細食譜與教學：https://pse.is/LN8BP
＃土雞 ＃紹興酒 ＃老酒燉雞湯
酒香鮮甜 在 廚娘好食光 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room，也在其Youtube影片中提到，台式嘅麻油雞湯，加咗花甲落去帶出甜味，個菇索汁。就係咁簡單。 非常容易，非常好味。 #麻油雞 #麻油雞湯 #花蛤湯...
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自家煮意…清酒煮花甲
清酒煮蜆，平時在日式料理間中也會點選的一道菜式，但大部份感覺都好像欠缺了應有的鮮味，不及自己做出來的那份鮮甜，可能是因著食材的鮮度，又或即煮即食的關係吧？！畢竟這是一道簡單調味的料理，食材的新鮮度會決定了整道的成敗，而今次筆者就以最近平靚正的油甲(花甲的一種)入饌，跟大家分享一下自家的做法。
材料：
油甲 約600克
海鹽 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
日本醬油 2茶匙
清酒 200毫升
凍牛油 20克
蔥花 適量
做法：
1. 以盤盛水，加入1茶匙鹽攪拌成淡鹽水。油甲買回來先不用洗，放入至鹽水中，水位要全浸過油甲，再倒入約1茶匙油輕輕拌開使油蓋住水面，並蓋上保鮮紙，靜待15至30分鐘讓油甲吐出穢沙，之後才洗淨備用。(這做法能減少水中含氧量，令油甲感到危險而快速吐沙，變相加快了吐沙過程，用在其他蜆隻身上亦可。)
2. 熱鑊下油，以中火輕炒爆香蒜蓉，下油甲拌炒一下至半熟。
3. 倒入150毫升清酒拌勻，滾起後轉細火上蓋，焗煮約3分鐘左右至外殼全開。
4. 加入醬油拌勻後熄火，放入凍牛油輕拌讓其溶化融入醬汁(冷牛油熱醬汁冰火相撞的作用除了能為醬汁帶上牛油的誘人香氣之外，亦可令到醬汁稍為變得稠身，更有質感。），上碟後平均倒入剩餘的50毫升清酒並灑上蔥花，完成。
油甲本身肉厚而鮮甜，比起一般蜆隻的鮮味更為突出，所以每到時令季節筆者例必買來品嚐；而蜆隻本身多藏有海水帶鹹鮮，故調味不需太多，簡單的清酒醬油已能帶出原鮮，吃過後可能真的不能回頭啊！
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【魚漿食記】燒鳥店的靈魂醬汁 焼き鳥つくね 西新橋店
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裏物語活動宣傳 明天有啤酒活動喔！！
當日主題如下：
1.裏物語說書人小鬼：精釀啤酒與不喝啤酒的我
2.禾餘麥酒阿凱：100%在地原料的挑戰
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「不得不說，老燒鳥店的醬汁真的是絕頂美味。」
食記：http://junespring.pixnet.net/blog/post/350627453
有老日本師傅跟我說過，新橋的好店往往都是躲在小街窄巷裡面。
如果你初來新橋，又沒有事先做個功課，光憑自己的感覺去找店吃，可能要吃過幾家不甚滿意的店後才知新橋的箇中滋味。
在新舊建築交雜的新橋，可能在光鮮亮麗的大樓後面，有幾家已經開了好幾十年的老店。然而當你又轉過另一條巷子，又再發現那裡的店都是這幾年新開的，內涵跟底蘊皆不足，做做樣子倒是可以。
誰會想到新橋最棒的拉麵店躲在深巷裡面，而那家連鎖店旁的親子丼，卻是已經開了快100多年的老店。而賣著美味宮崎牛的好店樓上，可能就是一家專門坑人的居酒屋。只能說在新橋吃飯，雖偶有驚喜，但也不得不小心。
這家「焼き鳥つくね」便隱身在高樓大廈後面不見光的小巷裡，周圍亦有幾家店，皆是老店。無論是壽司、串燒或和食，皆各有千秋。而為什麼我特愛這家，則是因為這家提供的料理著實少見，簡單來說，就是樸實又帶有自信。
燒鳥御飯：850円。老舊斑駁的飯盒看來已用了好一段時間，但打開後的料理，始終都是熱騰騰現做好的。而前面我說到的「樸實又帶有自信」，便從這裡可見一班。便當裡的內容並不複雜，由上而下依序為海苔、醬汁雞肉及白飯，但這醬汁雞肉可一點也不簡單。
醬汁雞肉的主體是烤過的雞胸肉，以棒棒雞的方式拉絲成塊鋪在白飯上，而最關鍵的醬汁就均勻的淋在這些雞肉上。雞肉吸飽了醬汁，多餘的醬汁則滲入了那粒粒飽滿的米粒之中。
這盒飯看似簡單，但全東京若要吃到這樣醬香酒香又帶著雞香味的燒鳥醬汁，當你多吃了幾家燒鳥店後，我想你會有跟我一樣的發現，就是這樣的店著實不多。而這家店的醬汁，便是可以作為一個很棒的參考標準。
據說燒鳥店除了肉好之外，醬汁就是首要關鍵了。就燒鳥醬汁來說，其中醬油、酒、糖或味醂等等材料比例須精打細算之外，在燒烤時若產生的太多的焦味，便不能用了。而有的店家會加入雞湯精心熬製，一次小鍋小鍋地熬，當天就必須用完。若有陳年醬汁也必須小心保存，一有腐壞，也不能用了。
如此醬汁，如同烤鰻魚的醬汁一般，拌上白飯，就能連吃好幾口了。而這樣簡單的吃法，也可見店家對其醬汁有著極大的自信了。
這家店的燒鳥御飯，便是這樣美好醬汁的完美呈現。拌入雞肉吃來醬香鹹鮮，拌入白飯嚐來酒香鮮甜。吃到一半時，店家會呈上日式美乃滋，如同台語常說的多點油腥，也是十分下飯的吃法。午後就這樣一個飯盒，便能有精神度過一整個下午了。
店名：焼き鳥つくね 西新橋店
地址：東京都港区西新橋1-22-7 佐野ビル 1F
電話：03-3508-9203
營業時間：午餐平日11:30～14:00
個人平均消費：850元日幣
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