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【豆乾肉末炒雪裡紅】＞
https://icook.tw/recipes/160836
醃小芥菜【雪裡紅】＞
https://icook.tw/recipes/160834
白飯、稀飯、㚒饅頭⋯雖然有淡淡的芥末味，但縱使是不敢吃芥末的人也會愛不釋口的，餐桌上只要有這道菜出現，其他的山珍或海味似乎都成為多餘的啦^0^
這次來麻豆除了親眼見到文旦外，還去麻豆吃了「鹹菜」。
過往鹹菜之於麻豆的重要性，大概就像文旦之於麻豆一般。冬日裡白晝日照溫暖，入夜後靠海而寒冷，日夜溫差的關係，使得麻豆的「芥菜」適合生長。加上得天獨厚的臺南日曬，因此產生了美味的鹹菜。
臺灣其實西半部到處可見醃漬鹹菜的文化，但麻豆的醃漬鹹菜可不是門前一小甕就能解決的事。在鹹菜文化興盛的那段歲月裡，麻豆人製造了高達兩公尺的巨型的木桶，聽說一次能醃漬一萬斤的鹹菜。那時醃漬鹹菜的巷道，更有了一個親切的名字，就叫「鹹菜巷」。
隨著工業的發達，手工醃漬鹹菜的技術逐漸脈絡，巨型木桶更是無人修復，即便現在前往麻豆，也難以看見製作鹹菜的師傅。只剩下巨型木桶，被保留在了培文國小之中。
有興趣的朋友，不妨假日時到培文國小一睹舊時木桶的風采吧。
金多多、ED敬上
〔今日美食地址〕
龍泉冰店：台南市麻豆區平等路2-4號
洪記現炒-五柳枝：台南市嘛都區中山路80號
Chúwa café：台南市麻豆區中山路25號
〔旅遊景點〕
總爺藝文中心：台南市麻豆區南勢里總爺5號
#臺南 #麻豆 #想見你
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主持人：江大成
主題：百變首選醃「芥」菜
節目時間：每週五 21:00pm-21:30pm
本集播出日期：2021.05.14
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工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
辣炒雙色椒豬肚絲
https://bit.ly/3todVBW
材料：
急凍豬肚半個
鹹酸菜80克 (浸水)
薑2片
蒜頭1瓣
辣椒1.5隻
紅甜椒半隻
橙甜椒半隻
調味：
紹酒少許
糖少許
辣椒醬1湯匙
老抽1茶匙
生抽1湯匙
粟粉水少許
滑豆腐煮生蠔
https://bit.ly/3vzeYB1
材料：
軟豆腐200克
生蠔 150克
五花腩150克
唐芹1棵
葱2條
薑2片
清湯1杯
紹酒1湯匙
醃料：
糖少許
粟粉1茶匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
紹酒1茶匙
芥菜煮百頁
https://bit.ly/3qV1QCH
材料：
芥菜150克
蝦皮1湯匙
百頁結80克
辣椒1隻
蒜頭2瓣
清湯3湯匙
紹酒少許
魚露1湯匙
糖半茶匙
粟粉水少許
蓮藕章魚排骨湯
https://bit.ly/3rZhZbF
材料：
蓮藕2節
章魚1隻
排骨400克
甘筍2條
綠豆2湯匙
薑1片
水3公升
鹽少許
足本食譜： https://bit.ly/30SRmZW
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醃小芥菜 在 [食譜] 自醃青江菜"雪裡紅"&雪裡紅炒豆皮肉末- 看板cookclub 的推薦與評價
有圖~
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/265560775
***
雪裡紅是一種芥菜類蔬菜，
常被用來製作成同名的鹹菜。
以前曾在網路上看到，
可以用其他風味類似的青菜來醃製"雪裡紅" (其實就是鹹菜啦~xD)，
日本買不到雪裡紅，想著自己做比較衛生，
也容易控制份量，就興沖沖的做了幾遍。
-
我之前曾用小松菜醃過，得到老公讚不絕口的好評~
他一直說想再吃一次，
這次我改用青江菜醃，風味更濃郁些，
我自己喜歡青江菜版本勝過小松菜！
-
這次用雪裡紅簡單炒了豆皮肉末，
是一道我以前在台灣很常吃到的美味家常菜：D
炒雪裡紅鹹香下飯，
一如以往只用絞肉本身的油脂，不再額外用油。
雪裡紅已有鹹味，不需要額外加鹽，
用少許糖和胡椒提味即可 ~ ~
我個人喜歡薑搭配雪裡紅的味道，
當然喜歡蒜的人，也可以改為蒜末。
***
食材：
豬絞肉 180 g
豆皮 200 g
薑末 2小匙
四川辣椒醬 1小匙
米酒 半大匙
胡椒粉 少許
白砂糖 少許
<自製雪裡紅>
青江菜 320 g
鹽 2/3~1大匙
***
步驟：
<自製青江菜"雪裡紅">
(1) 青江菜切掉根部、洗淨、瀝乾，用刀背敲打莖部，使菜汁滲出。
(此步驟不可省，菜汁要滲出來，醱酵才會完全。)
(2) 用乾淨的手，將鹽巴均勻抹上青江菜，輕輕捏到菜莖有點出水軟化為止。
把菜裝到乾淨的密封容器中，放冷藏下醃3~4天，使風味熟成。
將醃好的菜瀝乾菜汁、切碎，即完成自製醃菜。
<雪裡紅炒豆皮肉末>
(3) 豆皮和雪裡紅切碎丁備用。
(4) 乾鍋不放油，放入絞肉升溫炒至出油，且絞肉完全變色。
(5) 絞肉撥一旁，用炒出的豬油爆香薑末和辣椒醬。
(6) 上述絞肉炒勻，並淋入米酒去腥，待酒精揮發。
(7) 加入胡椒粉增香，白砂糖提味，炒勻。
(8) 加入雪裡紅、豆皮，翻炒至菜斷生、豆皮入味即可出鍋。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.132.46.225
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424867776.A.07D.html
我醃過幾次每次都很綠!!
我猜可能是沒有像市面上醃那麼久or沒有加熱過~
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