【團購7/5-18】德國雙人集團: Ballarini 不沾鍋
下單連結: https://momo.dm/i3rMMf
媽媽廚房的神助手就是不沾鍋, 不管我有多少咖愛鍋, 都免不了有幾咖不沾鍋, 因為它輕巧且方便使用, 好清洗, 免開鍋免養鍋免烘乾也免塗油.
Ballarini品牌是德國雙人旗下品牌之一, 是義大利的百年古堡老牌, 也是義大利的國民品牌, 不沾鍋全系列都是義大利製造喔. 而且價格非常親民好入手. 不沾塗層使用的是食品級安全塗層, 不含PFOA, 都有經過國際認證, 請媽媽們可以安心使用.
當初最吸引我的品牌特色就是: 感溫點 設計
炒鍋&平煎鍋的鍋柄上, 有一個專利的感溫點設計, 這個很可以幫助媽媽們評估哪時候可以將食材下鍋, 哪時候鍋溫以降可以做清洗.
特別說明一下, 有些鍋款是沒有附鍋蓋的喔(因為每個國家的料理習慣不同), 但只要是直徑一樣的鍋, 蓋子都是可以交替使用的. 其實這樣一來, 家裡也省了不少空間. 我家一個28鍋蓋可以運用在三個鍋!
這次有使用三個系列: Firenze, G.R., Torino. 幫大家重點整理一下:
三個系列中最輕巧, 鍋身厚度是3mm, 有炒鍋&平煎鍋兩種鍋款. 炒鍋深度約6公分, 很適合中式料理的翻炒; 平煎鍋的鍋面較廣, 深度約5公分, 適合煎魚, 煎餅, 煎東煎西. 鍋柄均有感溫點設計.
我自己最喜歡的系列, 鍋身厚度4mm, 有雙耳湯鍋 & 炒鍋兩種鍋款. 只有炒鍋有感溫點, 雙耳湯鍋沒有喔. 兩款鍋都是直徑28公分, 深度約6.5公分. G.R.系列特別添加了礦石耐磨設計, 還可適用IH爐&電磁爐, 不管是吃鍋物或是做家常菜都很適合喔!
最高段位的Torino, 鍋身厚度4mm, 不沾塗層特別添加了花崗岩粉末, 拿起來更厚實, 很有質感的一支鍋. 不鏽鋼握把設計, 可整支鍋放入烤箱加熱(不超過200度C), 很適合做早午餐蛋料理, 丼飯, 或是先煎後烤的西式排餐. 可適用IH爐&電磁爐.
來跟大家分享一下『不要短命鍋』的血淚史(親身經歷)
請一定要筆記: 如何使用/保養不沾鍋
1) 不空燒．冷鍋冷油即可達到不沾
2) 使用木鏟或矽膠鏟，以免刮傷鍋面
3) 鍋子導熱均勻，感溫點呈現紅色後請全程使用中小火
4) 每完成一道菜．請用溫水沖乾淨或將鍋面擦拭乾淨
5) 請確定鍋子降溫後才能清洗，並使用細緻餐具專用菜瓜布
請一定要筆記: 如何使用/保養鍋具增長使用期限喔！
更多Ballarini不沾鍋的食譜&操作請參考開箱文:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/230756776
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雙人牌不鏽鋼炒鍋 在 [器具] 中式炒鍋和不沾平底鍋的選擇(wmf和安麗) - 看板cookclub 的推薦與評價
作為一個有Fissler不鏽鋼36公分中式炒鍋、我家阿嬤留下20年五金行買的
木柄鐵炒鍋、山田工業所30公分1.2mm中式炒鍋的人，我來說說自己的使用心得。
我先說啊，我基本上不推薦用不鏽鋼炒鍋來做中式料理，
除非你不很介意鍋氣的問題，而且
烹調的方法相對而言更偏西式，同時你擁有多年煮飯經驗，知道怎麼使用不鏽鋼鍋。
如果一定要買不鏽鋼中式炒鍋，非得WMF或安麗二選一，我會選WMF，理由如下：
1.安麗的鍋子的直徑是40cm, 你家除非有10口人，否則40公分的鍋子
太大了。亦或你家的水槽可以放得下一個40公分的鍋子，很好洗。
不然你洗鍋子的時候會想先去殺了賣你鍋的人，再撞豆腐自殺。
再者，不鏽鋼鍋子比起熟鐵鍋而言相對重，你試拿鍋子，在百貨公司
肯定都是拿空的呀，你要加上你煮好的東西的重量。
如果你兩手拿鍋子，那可得多二廚幫你把菜舀入盤中，不然熱騰騰的菜，
一大盆的倒入盤子，也挺容易燙傷。
2.安麗的鍋子是18/8的材質，簡單換成不鏽鋼的代號就是304.
這意味著，這支鍋子的「鉻與「鎳」的比例是18:8。
雖然這耐氧化耐腐蝕的效果也很好，但仍然不不過18/10的材質（也就是316)。
所以就材質而言，WMF那個比較好。
好，如果以上答案已經符合你的需要，那麼就可以按上一頁，去WMF下單買鍋了。
以下我則想說說，為何若我來選，兩個鍋子我都不買的原因。
所以我家那個Fissler已經幾百年沒拿出來用了............
當年也是在百貨公司看人家推銷就買了，還是網路購物不發達，一個鍋子
都要賣你萬把塊的時代喔～～（悔恨）
1.單就尺寸而言，無論36或40cm的鍋，都太大。
現在小家庭多，五口之家，不是特會吃，若要有4菜一湯，其中一樣菜為
蒸制，一樣為烤（或涼拌），剩下兩樣需用中華炒鍋炒的話，
你拿個30公分的鍋子綽綽有餘，最多33公分極限了。無論是使用的輕巧度、
洗刷鍋子的角度跟能不能整個放入水槽中，我自己覺得30-33公分的最佳。
（除非你家有10個人要吃飯，或者7,8人，每個都超會吃）
2.單就一般台灣人的煮飯和用火習慣，其實熟鐵中華炒鍋最好用。
a.炒菜我希望菜色青綠，口感不爛、快熟但是不過老。不鏽鋼鍋導熱
的效果比薄熟鐵鍋慢，雖然降溫的速度也會慢些，但熟鐵鍋能夠快速加熱、快速導熱，
讓菜很快可以炒好又保持清脆。(當你把鐵鍋燒熱，把菜放進去後，要開中大火
再次聚熱，我炒個兩2-3人份的空心菜，含調味和倒入盤中，最多不過兩分半鐘）
b.不鏽鋼鍋的火要特別注意，不可超過鍋子的一半，你的火不能太大，
不然很快你的鍋子就從銀色變成黃咖啡油漬色了.......而且一旦有這樣的
狀況，不馬上洗，就很難洗，或者需要特殊的酸性物質（如檸檬酸）來
洗掉。
c.如果你很會看油紋，那麼同樣可以讓不鏽鋼鍋做到不沾，可是我自己使用的
感覺，他物理性不沾的效果，還是低於一個上場超過5年以上的熟鐵鍋。
說真的，目前我還沒看過有人一個禮拜平均煮3-5天的不鏽鋼鍋用超過15年還不換，
因為通常到那個時候，鍋子都已經發黃到你看了都傷心。
除非你本身就是特別會保養鍋子，也很懂得怎麼使用不鏽鋼鍋。
根據我自己的使用感想，我還是比較推薦傳統的熟鐵彎鍋。
目前我最喜歡的就是那把1.2mm的30cm炒鍋，夠輕我可以耍帥甩個鍋，
夠薄只要加熱不到30秒就強強滾了，只要一層薄油配熱鍋，煎蛋也可不沾，煎魚
一樣只是一層薄油而已。。
而且我特別選了一個連把手都是鐵的，以防他用個10年20年給我從
木柄的接口處斷裂（我家那把阿嬤用了20年的五金行炒鍋就是這樣，唉）
不過這也是我自己的看法，畢竟我從以前開始跟著阿嬤在廚房學煮飯，
就是先接觸這種傳統的中式黑七媽屋的熟鐵炒鍋，就很難改了啊.........
或許就是不鏽鋼鍋跟我不合拍啦～～
我想版上也一定有人不鏽鋼鍋用得嚇嚇叫，或許也可說下到底不鏽鋼鍋
要怎樣才用得好呀.......
附帶一說，如果你是使用電爐、電磁爐、或者電盤這類當作加熱器具，那麼無論
哪種鍋子，最好選擇底較平的，加熱均勻，熱能不會耗損太多
※ 引述《sding ( )》之銘言：
: 目前想各買一支中式炒鍋和不沾平底鍋
: 兩種都在wmf和安麗之間考慮,若先不看價格,
: 只看使用起來的評價(譬如導熱速度,烹煮經驗,清潔方面..等等)
: 請有用過的板友幫忙給點建議,先謝謝大家了
: 1.中式炒鍋部分,材質皆是5層不銹鋼:
: (1)wmf36公分中式炒鍋(18/10不鏽鋼)
: (2)安麗40公分中式炒鍋(18/8不鏽鋼) 這兩支在猶豫
: wmf這一支吸引我們的地方是鍋蓋可以調整開和關,可以針對炒和煎做不同的調整
: 安麗40公分炒鍋主打的是導熱快,中小火烹煮後,依然可以吃到食材的原味
: 2.不沾平底鍋的部分
: (1)wmf28公分profi resist耐磨平底煎鍋
: (2)安麗金鍋系列的平底鍋
: wmf這一支的陶瓷塗料技術,強調健康,而且怎麼刷洗都可以
: 安麗的平底鍋也是強調不沾,導熱快且均勻
: 真的挺苦惱的,我們有到過wmf專櫃聽專櫃人員講解,
: 也有現場參與且吃過安麗金鍋和炒鍋的整個烹煮過程
: 還是猶豫不決,於是特別上來求教於大家!
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