#食況轉播 #RAW變身青森美術館
如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯，你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫，是攝影作品，由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下，奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像，青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，都在其中。
接著你會明白，你欣賞的藝術作品，是你將品嚐的菜單。
這份菜單的作者，自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
吃完這份菜單，你也就跟著江主廚的腳步，造訪了 #青森縣四大美術館：收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的 #弘前當代美術館；提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。
#藝術品變菜單
長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗，多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味，這一道親切小吃的名字，竟然是「鹹蛋超人」（ウルトラマン）。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎？身為鹹蛋超人粉，江振誠熟知其中每一個角色，超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎，就令他聯想到芋頭（taro）。原來如此啊！
春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵，與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃，依舊美味。編織的聯想，來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》，遠觀有如吊燈，近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置，隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。
同樣改編自春季菜單，有如迷你花園的沙拉裡，交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花，等等蔬菜花草的千滋百味，這一碗花團錦簇，原來是《青森犬》的食物！矗立於青森縣立美術館的《青森犬》，是奈良美智廣為人知的名作，也是館內少數開放攝影的作品，眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質，會隨著四季變換景色，牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草，吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬，狗狗就無福消受了！
青森縣的十和田市盛產馬匹，十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地，退役軍馬則會變作馬肉料理，以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時，發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了，於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯，盛入密封罐中，將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入，關蓋悶二分鐘，就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。
由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」（Aomori Contemporary Art Center），隸屬於日本青森公立大學，建築隱身在大片山林裡，又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象，江振誠發想一道「森林系帆立貝」，以青森名物「帆立貝燒」為概念，在醃扇貝與炒蛋慕斯之上，堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬，必須撥開這片青翠，才能嚐到扇貝，猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。
黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」（黒石つゆ焼きそば），在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃，也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵，兩面煎黃成脆餅，上桌時澆淋豚骨高湯，攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬，與五花肉叉燒一起吃，頗誘人胃口。
三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡，超過四千年的出土文物中，三大發現是人偶、3D編織與栗子，原來四千年前的人以栗子作為主食！江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」，洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁，用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗，鮮鹹與甜美並陳。
逛美術館也有解決三餐的需求，青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館，其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番，咖哩醬採取墨西哥mole作法，煙燻辣椒辛香明顯，搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔，紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感，還有一杯「喝的」咖喱飯：以濁酒、米水調製成的雞尾酒，灌入咖哩煙霧，香料芬芳與米的甘甜相撞，還真有幾分像咖哩飯。
把房子和車子變胖的幽默作品，是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子，柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體，柚子泡泡象徵白雲，可愛的屋頂則是薑餅，呼應漸漸濃的聖誕氣氛。
#青森值得一訪再訪
九道菜，九個攝影作品。江振誠說，他希望把這九張照片變成九張明信片，當大家可以再度出國旅遊的時候，可以帶著去當地，按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點，不是必吃美食」，在與攝影師柿崎真子一起線上視察時，江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品，「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」
青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會，他的呵呵大笑與西裝內襯秀，即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片，青森的蘋果農、睡魔製作職人，都把自己活好，耐心期盼旅人再度前來。
我非常感動。我曾二次造訪青森，二次都和江振誠主廚同行，第一次是2016年11月，陣容盛大的媒體團，第二次則是2019年10月，跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今，我徹底體會到青森人重感情重關係，即便是商業合作案，也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們，疫情過後，一定要回青森走走。
青森值得一訪再訪 在 [遊記] 美術館的新價值：青森十和田現代美術館- 看板 ... - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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地點：青森十和田現代美術館
時間：2018/5/29
究竟美術館的重點是展覽的作品亦或是建築本身，建築的設計是否會搶了作品的風采？
還是能與作品相得益彰？在看完展覽後，觀賞者究竟能帶走的是什麼？
從體驗經濟的競合關係來看，建築、展出內容、與觀賞者之間的互動，
十和田現代美術館重新定義了「美術館」的存在價值。
十和田現代美術館是由南條史生主導設計，由西澤立衛規劃建物，另設有草間彌生、
奈良美智、榮・穆克等藝術家的作品，怎麼看都是不可思議的組合。
十和田市位於日本本島最北端的青森縣裡，是個平均人口僅6萬人的小城市。
因位於城市的「官廳街通」的高等職業訓練學校廢棄了，成了一大片空地，2000年初期時
十和田市長決定在這條公家機關的空地上設置藝術品-「讓整個官廳街通成為一個美術館」
，便找上了南條史生。南條認為這樣的想法非常嶄新、在日本現代美術館的規劃上能向
前邁進很大的一步；但相對的，他也認為這是回到藝術/美術館的本質，近代以來以機能
別來設計建物看似理所當然，但難免發生建物無法融入城市的狀況。然而藝術，無論是
雕刻、亦或繪畫、美術館、寺廟、甚至是屋簷、街道、橋樑都可說是城市建造物的一體，
小從家具、器皿、裝飾品等，都可以與都市、藝術、建築融合在一起。
只是要在城市裡展開一個開放式、集體的藝術概念，最需要的是在地居民的理解與支持，
然而這也是最困難的部分。經歷一次又一次登門拜訪的溝通，「比起一個人都沒有的大道
，熱鬧有朝氣的街道更有魅力，也更能給人勇氣。」這樣的構想終於說服了在地居民。
以藝術為出發點，向外擴散到城市的各個街道，串連起城市裡的每個人，與其說這是哪位
建築師設計的美術館，應該說是十和田市與大家一起動受策劃的城市藝術活動，而它也為
十和田這座人口不過6萬人的小城市帶來了很大的城市質變。
西澤立衛設計的十和田現代美術館有如一個個白色箱子（white cube）座落在城市中，
16個大小不一的展場都有不同的主題，創造參觀的遊逛性，有如探險一般。
這與西澤所設計的金澤21世紀美術館最大的差異在於，十和田現代美術館是個沒有外牆
的美術館，只要有空地，便能再放上白色箱子，如此一來美術館便能不斷向外擴張。
有朝一日，美術館便真的置身在城鎮街道之中了。
南條認為「現代藝術的有趣就是在於，與生活的結合，而藝術不該只是靜靜擺置在美術館
被欣賞，而是能與人們產生互動的媒介」，因此這是一個「城市與藝術融合的美術館，
人們可以很簡單地接觸到要藝術」。十和田現代美術館聚集了好多好多驚喜，同時讓人
可以欣賞西澤立衛的建築、奈良美智的繪畫、草間彌生的作品，然而每一個白色箱子都會
令人「wow~~~~~」地很感動或很激動，或會心一笑。
尤其，白色盒子的概念便是無論今後放置了什麼作品都不會產生太大的違和感，
仔細看，十和田現代美術館面對接到的展示室，一定會有一個壁面是玻璃窗，
可以讓觀賞者從室內眺望街道的風景，這樣一想「白色」盒子就顯得重要，
同時也可創造與城市之間的連結感。
南條一直主張，美術館是一種與人溝通的媒體，不僅是提供（藝術）訊息，更重要的是
提供一個資訊氾濫時代中很難從3C產品獲得的「體驗」，而這樣的體驗則是透過藝術與
環境的融合，讓一般人們很輕鬆地接觸藝術，確實會增加覺得美好與樂在其中的機會。
和城市的人們一起動手規劃，藝術的門檻自然就降低了，誰都會自然而然地參與地域藝
術活動。
這些年來來去去走過了一些城市，深刻體會若在一級城市裡出現建物漂亮的美術館或
博物館，幾乎可說是見怪不怪的事，畢竟大城市擁有相對多的資源及關注度，但相對地，
要在一個偏遠的城鎮裡出現一處令人感動的美術館，是一件相當不容易的事，而遙遠的
青森縣擁有3個這樣讓人眼睛為之一亮的美術館（十和田市現代美術館/西澤立衛設計、
青森縣立美術館/青木淳設計、青森國際藝術中心/安藤忠雄設計），你說青森是個無聊的
鄉下嗎？我倒覺得是個很有意思、值得花上一週好好旅遊的自然城鎮。
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