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一顆雞蛋就很滿足的麻藥雞蛋做法
食譜：https://maruko.tw/hainanese-chicken.html
韓國夏天必吃的麻藥雞蛋做法有點類似溏心蛋，只要把常溫的雞蛋放到蒸鮮鍋內蒸10分鐘，浸泡到醬汁一天，切開放在白飯上淋上醬汁，馬上就胃口大開。
醬汁：水、醬油、糖、青蔥、辣椒、蒜頭、韓國芝麻
用保鮮袋裝著放入冰箱冷藏，每一顆雞蛋都可以泡到醬汁，是少量醬汁的做法。
#涼拌豆芽菜
天氣實在是太熱了，昨天分享了「麻藥雞蛋」，才發現原來大家都愛 #涼拌菜 耶！
最近在專心低醣飲食，減重有成(自己說😆)
(5週6公斤，算有成吧？！💃)(Ig限動有我的日日記)
這類的涼拌常備菜，讓餐盤裡菜色豐富不少，又不用為了多樣化，餐餐都得煮，實在深得我心。
今天趕緊繼續來分享第二發：涼拌豆芽菜 ♥️
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剛到英國，開始練習下廚時，我很愛買豆芽菜。因為有濃濃的熟悉感(可能有台灣鐵板燒的影子😆)，「一大包」(！)又超便宜，是纖維質首選。
但漸漸的，我卻越來越少買豆芽菜。因為「一大包」(？)常常一次料理不完，剩下的放到出水壞掉，讓煮婦很阿雜。
「一大包」，曾是優點也曾是缺點，真是此一時彼一時啊！🤣
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這道涼拌菜，可以放4、5天，餐餐夾一小撮當邊菜，可以少備一道菜，又能讓餐桌有豐富感，一起來做吧！
#食譜
豆芽菜 300g
蒜末 1瓣
調味料：
麻油、鹽、韓國辣椒粉(可省略) 適量
蒜泥 1瓣
醬油 少許，只是為了讓豆芽菜有點醬色。
#做法
豆芽菜，連同一瓣蒜末，以熱水燙5-6分鐘，燙到熟透，去除生味，途中避免攪拌，以免豆芽菜折損受傷。
接著瀝乾、沖冷水，泡入冰飲用水中，冰鎮備用。
攪拌盆裡加入調味料，加入瀝乾的豆芽菜，抓拌均勻即可。
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老實說，這一回合我鹽失手加太多有點過鹹(maldon salt加了2小匙，下次應該加1小匙就好)，於是我泡了一點六色海藻加進去拌，歪打正著毫無違和不說，還增加不少風味與口感。
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如果大家喜歡，下一篇來分享「賣相浮誇(？)的 辣醬漬小黃瓜」。
#夏日涼拌菜 #麻藥雞蛋
最近太熱了，我下午過後廚房就不太開火，晚餐常常是跟著午餐一起備起來，再搭配一些#常備菜。
這週做了四款涼拌菜：
涼拌豆芽、麻油波菜、辣醬漬小黃瓜跟Ig大家投票最想學的「#韓國麻藥雞蛋」(←好友韓媳力薦，夏日必吃😋)。
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#食譜
醬油 50g
冷開水 50g
楓糖漿 1大匙
蔥末 約2小根
辣椒末 一根，去籽
蒜末 6-8瓣
白芝麻 1大匙，事先炒香或烤香，
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#做法
6顆雞蛋，以滾水(加點鹽&醋)，煮6分鐘，熄火後沖涼泡冷水備用。
為了節省醬油(煮婦都懂☺️)，我特地找了剛好可以盛裝6顆雞蛋的容器。
網路上查到的醃醬配方是醬油：水：糖=1：1：1，我醬油與水各用了50g，大家可以依自己使用的容器調整用量。糖，我則是微調成1大匙的楓糖，漬出來的蛋嚐得出甜，很剛好。
接著再加入事先切好的蔥、辣椒、蒜末，放涼剝去蛋殼的水煮蛋，放冰箱一夜入味，食用前再滴上一點麻油！
單吃、當下酒菜、拌沙拉，配飯、麵......隨時ready的百用清涼小菜。
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宅在家，大家應該都煮到沒梗了吧？
天氣又熱！明天我繼續上涼拌菜，好嗎？💪
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🔊Update
「#酷藝師保鮮盒& #藻作坊 系列食品& #石安滴雞精& #梅桂仙楂」開團啦！7/11（日）截止
➡️ https://gbf.tw/snaix
#韓國 #Korea #韓式拌菜 #banchan #小菜 #sidedish #おかず #반찬
韓式涼拌青瓜/小黃瓜 오이무침 Korean Marinated Cucumber
材料
．
青瓜一條
鹽半茶匙
．
醃料
．
醬油一湯匙
米醋一湯匙
砂糖一湯匙
韓式辣椒醬一茶匙
韓式辣椒粉半茶匙
麻油一茶匙
芝麻一茶匙
蒜蓉一茶匙
．
做法
．
青瓜切薄片。
青瓜加入鹽半茶匙後拌好，待十分鐘。
用手抓乾水份及用毛巾抹乾 。
拌勻醃料後，加入青瓜，拌勻。
韓式醬油麻藥雞蛋 마약계란 Mayak Eggs Korean Marinated Eggs
份量：雞蛋五個
．
材料
．
雞蛋五個
．
醃料
．
醬油100毫升
水150毫升
砂糖45克
芝麻一湯匙
洋葱（中）半個
京葱，葱白位置，一條
青揚辣椒兩隻
．
做法
．
在雞蛋底部刺一個小洞，以方便蛋殼和雞蛋分離。
準備一鍋熱水，水的深度要蓋過全部雞蛋。
要待水完全沸騰後，才小心放入雞蛋。雞蛋是雪櫃剛取出來的溫度。
雞蛋（約一個60克）在水沸騰後煮7分鐘，便可做出流心效果。
雞蛋煮熟後，把它放在冷水待一分鐘。
剝開蛋殼，放在一個浸雞蛋的容器備用。
.
青揚辣椒、洋葱及京葱切碎。
將其餘醃料醬油、水、砂糖、芝麻、洋葱、京葱和青揚辣椒一起拌勻。
將醃料倒入雞蛋內，讓雞蛋浸大約兩小時或以上，便可享用。
韓式炒小魚乾 멸치볶음 Stir-fried Dried Anchovies
材料
．
乾鯷魚（約三至四公分）50克
食用油1.5湯匙
松子仁或雜錦果仁一湯匙.
醬油一茶匙
糖一茶匙
料理酒一湯匙
清水1.5湯匙
蜜糖一茶匙
芝麻一茶匙
青揚辣椒1/4條，切粒
．
將乾鯷魚放入篩子裏篩出雜質。
鯷魚在水中沖洗乾淨及瀝乾水份。 用毛巾抹乾。
在炒鑊裏加入乾鯷魚，開中火，炒香直至水份蒸發及鯷魚炒至乾身，然後加入油1.5湯匙，拌炒至鯷魚略為金黃，盛起備用。
在同一個鑊內，加入所有醬汁材料，以中火煮至沸騰後，放入鯷魚及果仁，拌炒至醬汁完全收乾，便可上碟。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 MUSIC
Happy Dreams by WinnieTheMoog
Link: https://filmmusic.io/song/6046-happy-dreams
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
【麻藥飯捲食譜】
/材料/
紫菜包飯用海苔、飯、紅蘿蔔1根、醃黃蘿蔔5-6條、韓式魚板4片(可以火腿替代)、蛋3顆(非必須)
/所需調味料/
芝麻油、鹽、醬油、果糖、芝麻
/麻藥芥末蘸醬/
水1T、醬油1T、醋1T、糖0.5T、黃芥末醬1T （中華料理用醬油量減半，不然會太鹹喔）
—步驟—
1. 米飯調味(米飯 400 g、芝麻油1T、鹽一些、芝麻一些，攪拌拌勻)
2. 將紅蘿蔔削薄皮，再切絲，用削皮器可以製作更柔軟的紅蘿蔔絲。
3. 將紅蘿蔔絲用鹽調味翻炒
4. 醃黃蘿蔔也對半切絲
5. 魚板4張對折後切絲，用油翻炒並調味
(調味料:醬油1T、果糖1T、芝麻油一點點、芝麻一點點)
(中華料理用醬油量請減半）
**買不到魚板可以將火腿切絲，用油炒香(不須調味，本身已有鹹度)
6. 雞蛋3顆攪拌均勻，做成雞蛋皮切絲
7. 製作芥末沾醬 (按以上食譜比例，太辣或太鹹可自己調整或多加水)
8. 海苔剪成4等分
—開始包飯捲—
拿出一張海苔，粗糙的那一面向上
在海苔上鋪上薄薄的飯
按照順序將配菜慢慢放上去
從內側開始捲，完成的飯捲表面可以塗上芝麻油，並撒上芝麻做裝飾
#麻藥飯捲 #韓式飯捲 #紫菜包飯
Music by
https://soundcloud.com/unminus
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吃厭了麻藥飯卷，不如轉一下口味做雞蛋紫菜飯卷吧，也是一個簡單的平底鑊料理。
材料 （可做紫菜飯卷兩條）
雞蛋兩隻
紫菜兩塊
醃蘿蔔兩條
紅蘿蔔¼個
芝麻葉兩塊
午餐肉半塊
鹽少許調味
飯¾碗
沾醬材料
醬油一湯匙
芥辣¾湯匙
米糖醬一湯匙
米醋¾湯匙
水¾湯匙
白飯調味料
鹽½茶匙
麻油半湯匙
芝麻半湯匙
工具（如沒有可用一般小型煎鑊代替）
長方形小型煎鑊一隻
做法
紅蘿蔔切幼絲，醃蘿蔔、午餐肉切幼條
芝麻葉在水中洗乾淨及用廚紙印乾水份
在一隻煎鑊裏，開中火及加一茶匙油，將午餐肉煎至金黃色，備用
用廚房紙把煎鑊抹乾淨，放入紅蘿蔔，加少許鹽，炒至紅蘿蔔稍為軟身
白飯煮好後加入鹽、芝麻油及芝麻，拌勻
紫菜剪好，大約為長方形煎鑊的闊度
開始包飯，注意白飯不需要鋪滿整張紫菜，只需要鋪大約12cm左右長便可以
然後在白飯上放上芝麻葉、紅蘿蔔絲、醃蘿蔔絲和午餐肉
捲起紫菜，成為紫菜飯卷
在長方形的煎鑊裏，開中火，加油半湯匙，放一隻雞蛋份量的蛋液
當蛋液煎至半熟後在蛋皮的一端放上紫菜飯卷，調至小火，然後慢慢地捲起，雞蛋紫菜飯卷便完成，切件後便可以上桌
#紫菜飯卷 #簡單食譜 #daiso好物
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