地中海飲食系列-台式海鮮炒麵
真的是喜歡的台灣味～無法取代的，媽媽的味道！也是街坊小吃的靈魂食物，有時在街頭巷弄看到台式炒麵配的豬血湯，天啊！超想吃的，吃了不緊滿足味蕾，也實現了懷舊的感覺，真是美好！
今天就來還原這種感覺，但是⋯我們就不用黃麵了，地中海飲食可以使用義大利麵，因為他是低GI的麵條，但是限制於麵條的口感，義大利麵的麵條屬於偏硬，而且他不容易吸附湯汁，所以要做成台式口味比較不容易，可以有兩個方式：一個方式是把麵條煮久一點，另外一個方面就是他的湯汁必須要多一點可以吸附在麵條的外面一起吃，但是我今天介紹的這種口感比較屬於偏乾，這就是個人的口味了，如果您喜歡吃濕潤一點的口感，就多加一點湯汁水分喔！
一般的台式炒麵都是放豬肉為主角，我們今天為了符合地中海的計劃，我們加入海鮮一起，果然風味也不違和，別有一番海味，好吃！
麵條的部分可因個人的習慣去選擇，個人覺得天使細麵是不錯的口感喔！
台式炒麵重要的關鍵，就是每下一道料的時候，必須等它的香氣出來，在下另外一個料喔！
香料的部分油蔥酥是台式炒麵的靈魂，加它就是很台味又美味！
台式海鮮炒麵材料：
義大利麵400克
蝦仁80克
魷魚80克
雞腿肉一片
乾香菇7朵
高麗菜適量
蒜苗2支
韭菜適量
紅蘿蔔適量
紅蔥頭適量
香菜少許
蝦皮2大匙
油蔥酥兩大匙
調味料：
橄欖油適量
鹽巴½小匙
胡椒½小匙
醬油兩大匙
台式炒麵做法：
1、香菇先泡水，用冷水泡不要用熱水喔！等到他軟了之後就可以擠乾水份切絲備用，蝦米的部分也先泡冷水，等軟的時候蝦米切碎備用
2、煮義大利麵的水裡面放一%的鹽，聽說像海水一樣鹹，先把義大利麵下水煮，一般煮的時間按照包裝，大概需要8分鐘，這看你賣的麵的粗細，我們增加一些煮麵的時間，大概煮個10～12分，因為台式麵條的口感是比較偏軟Q的，麵煮好的時候撈起來，加一點橄欖油，以免他沾黏，等會炒好油亮油亮的喔！
3、將高麗菜切絲，紅蘿蔔刨絲、蒜苗韮菜切段（把白色的部分跟綠色的部分分開放，因為待會白色的部分我們會先入鍋爆香，綠色則最後才放）
4、蝦米跟魷魚，則先洗淨，加一點鹽巴米酒跟白胡椒抓醃一下，可以去腥，雞腿肉切絲備用
5、海鮮先放點油快炒至快熟狀，然後取出備用，最後麵炒完的時候再一起拌炒，以免超過久老了！
6、起一個油鍋，先將紅蔥頭放入爆香，然後加入鹽巴、胡椒，等紅蔥頭有點焦黃的時候，放入香菇爆，等香菇爆香有香氣出來的時候，放入蝦米，蝦米香氣出來的時候，放入雞肉絲，依序放入蒜白、韮菜白、紅蘿蔔絲、高麗菜，這時候放一點泡香菇的水或者是煮麵水，然後放入醬油，再放入油蔥酥，待蔬菜有點軟爛的時候，我們放入請蒜白跟韮菜頭，然後加入剛剛煮熟的義大利麵，充分的攪拌均勻，最後再加上剛剛炒的海鮮混合攪拌，就完成囉！
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韭蔥蒜苗 在 [食譜] Gordon Ramsay的覃菇韭蔥義大利麵- 看板cookclub 的推薦與評價
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精簡過的BBS文字版：
之前在電視上看到Gordon Ramsay的烹飪節目，
沒錯，就是那位主持Hell's Kitchen一直大吼大叫的先生...
有一集正好在示範這道菜，當時頗不以為然，
因為～韭蔥耶！！
這種東西會好吃？你騙我！！（指）
不過，緣分就是這麼難以解釋，
前幾天我逛超市的時候，居然有賣韭蔥？！還是有機的？！
「這玩意兒在台灣會有市場嗎？
它這麼粗，主婦小姐們看到根本不會想買吧？」我納悶地想。
（韭蔥本人表示：根本不用妳來擔心好嗎？我也是有市場的！）
看看價格也不高，就買回來試做這道菜，
想說見識一下超嗆超火爆的Chef Ramsay是有多強。（哼）
結果，他超強啊！！！！他真的超強啊！！！！
Chef Ramsay真的強到爆啊！！！！強到爆掉了啊！！！！
這麼難吃的東西做出來的菜居然超好吃喔喔喔喔喔！！！！
從那天起，我就正式晉升為藍西主廚的粉絲。
以下開始正式介紹這道讓我驚為天人的蘑菇韭蔥義大利麵
材料：
橄欖油
千層麵（我用緞帶麵）
8朵生香菇，切片
1支韭蔥，切成1/4再切段
250ml 雞高湯
100ml double cream（英國標準乳脂肪含量48%的cream，
買不到就買乳脂肪含量最高的鮮奶油）
一把新鮮龍蒿（我買不到，所以用乾燥的替代），切大段
鹽巴適量
新鮮現磨胡椒適量
做法：
1.橄欖油到入炒鍋中加熱至有油紋後，加入切好片的香菇炒至出水
2.加入切好的韭蔥，炒到韭蔥變軟，加鹽巴、黑胡椒調味，盛起備用，但鍋子不要洗
3.把雞高湯加熱至濃縮一半為止（只剩約125ml高湯的意思）
4.把緞帶麵（原版是千層麵）丟到加了鹽巴和橄欖油的滾水中烹煮，建議煮到還有一點點
硬即可
5.在煮麵的同時，把double cream到入炒鍋中洗鍋，再加入濃縮一半的雞高湯，加入龍蒿
，把醬汁收到濃稠且呈現漂亮的黃褐色。
6.把緞帶麵、炒好的香菇和韭蔥加入炒鍋中與醬汁拌炒均勻，完成。
（我建議可以加一些卡宴辣椒粉，一點點辣味可以提升醬汁的層次，也可以作為裝飾）
Chef Ramsay不愧是得了14顆米其林星星的大廚啊！
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