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◎8/2王瑞瑤的超級美食家
#吃美食也要長知識
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#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
台北Lcfrançaise法租界
法租界在東區巷弄裡，無聊咖啡旁邊巷子進來就會看到了，門面素雅，入門就看到許多藏酒，餐點按價格區分，如果有不敢吃的食材，可以先告知，今天吃的是每位1550元的餐點。
首道是拾穗特製麵包，麵包鬆軟仍不失咬勁，一旁是用奶油、麵茶、八仙果特調抹醬，微鹹清香，抹醬味道組合有趣卻不突兀。
第二道是有機地瓜葉、四色番茄，加上臘肉、慕斯、紅醋蜂蜜，我喜歡紅醋蜂蜜的味道，果香味中帶點微酸甜，這道沙拉食材雖多，但清爽怡人。
接著是甜菜根、三色蛋、章魚、荷蘭白蘆筍，章魚有烤過，外皮像烤魷魚的香氣，章魚肉嫩不硬，可見細節處理厲害，白蘆筍蘸上甜菜根起司醬脆甜爽口，三色蛋帶甜調味，搭配果乾碎片及食用花卉，好看也好吃。
竹炭炸絲瓜，黝黑外皮用的是竹炭粉調製的粉漿，選用小玉絲瓜，咬下皮酥瓜嫩多汁，調味僅用洲南鹽場的鹽巴，嘉義的洲南鹽場極為出色，我在台北sogo小農展遇到數次，也非常喜歡它們的產品。
接著是十年一劍黃金雞湯，這是法租界最著名的菜色，主廚Adam不斷自我要求改進，選用公的馥桂雞，八小時以上用心熬煮，只加鹽巴調味，雞湯濃、醇、鮮、美，味厚不腥不膩，肉嫩不柴，雞肉蘸點店家特製辣椒醬，辣味增香，難怪身邊好友頻頻稱讚，這道黃金雞湯喝過真的就回不去了，好喝到再續一碗，滿足，因為濃郁，所以喝湯就有飽足感，剩下的雞湯還打包成兩碗帶走，真是開心。
主菜是紐西蘭小羔羊，羊肉軟嫩，熟度剛好，蘸上炒過的宜蘭腐乳醬，尾韻帶點可可亞香氣，讓我想起吃羊肉爐蘸腐乳醬的滋味，沒想到主廚Adam這樣的中西組合詮釋，精彩有意思，上面灑上的米香顆粒，有趣卻很搭配，蔬菜烤櫛瓜跟青花筍好吃不苦，可見新鮮。
接著是使用富里越光米，拌入雞油、五香冬菜炊飯，灑上風乾的菜脯，鹹鮮米香交錯，將七分熟的雞蛋拌碎一起吃，蛋黃呈濃膏狀，蛋味香濃，是超優質的雞蛋啊，原本以為會吃不飽，吃到此開始飽睏了。
最後甜點是百年麵茶搭配新鮮燈籠果，麵茶細緻不嗆，初次嚐到燈籠果，酸香，蘸著麵茶粉，甜度適中，麵茶粉裡還有炸過瀝乾的紅藜麥，口感酥脆像零食。
餐點吃下來，Adam中西fusion的拿捏平衡，食材組合出奇卻又帶點熟悉感，嚴選台灣各地食材，看得出他背後下的功夫，年輕又有才華，不斷自我要求進步、創新，人帥餐點好吃，服務又棒。
#Lcfrançaise法租界
台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號（無聊咖啡旁邊巷子進去就看到了）
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文章轉載至「吃貨都進來」
高雅如藝術品的甜點 - 杏仁巧克力雪糕 — 說到冰涼的甜點時，你可能會想到香濃的冰淇淋，或者是柔軟的果凍。但可能是無限的，今天，我們要示範一種非常特別的甜點。這是一款用香脆的杏仁餅乾裝盛的杏仁巧克力雪糕，它的視覺效果和品味超過其它所有的甜點，會讓人欣賞到忘了要品嚐它的滋味！要怎麼做呢？快來看看吧！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/chocolate-almond-cream-halo/
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所需材料 (4份甜點)：
雪糕部份：
40 g 糖
3 湯匙水
60 g 杏仁
1片吉利丁
1 湯匙香草精
100 g 鮮奶油
150 g 打發鮮奶油
400 g 全脂牛奶
60 g 杏仁 切碎
4 根長竹籤
環形餅乾部份：
125 g 奶油
80 g 糖粉
1 撮鹽
1 個蛋
1 湯匙香草精
210 g 麵粉
30 g 杏仁粉
此外：
2 個圓形壓模 直徑約12 cm
圓形彈簧模具 直徑約16 cm
吹風機
4 根長竹籤
750 g 乾豆子 (如豌豆)
莓果、食用花卉和薄荷 裝飾用
作法：
1.) 將糖和水煮沸，並儘量讓水滾久一點。但必要時降低溫度，以確保白色的糖不會變成棕色。然後加入杏仁，再煮一下。之後加入鮮奶油和香草精，用小火煮約10分鐘。然後讓它冷卻一晚。
2.) 第二天將它加熱，並加入一片泡過水的吉利丁，攪拌到滑順後，取出杏仁並讓它冷卻。把杏仁放在一旁備用。
3.) 放涼後，小心加入打發鮮奶油混合。
4.) 將它倒入兩個放在烘焙紙上的圓形壓模裡，然後冷凍至少4個小時。
5.) 小心地將圓形壓模取下。如有必要，用吹風機從外面加熱一下，使壓模更易取下。用加熱過的刀子將圓形雪糕對切，然後將四個半圓形雪糕再放回冷凍庫。
6.) 將巧克力融化後，加入切碎的杏仁。
7.) 再次將雪糕從冰箱中取出，插入一根長竹籤，將雪糕完全浸到融化的巧克力中，之後等巧克力凝固。巧克力凝固後，立即將它再放回冷凍庫。
8.) 現在來準備環形餅乾麵團：首先將奶油、糖粉和鹽攪拌到起泡，再加入蛋和香草精混合。再混入麵粉和杏仁粉，並用手將它們揉捏成均勻的麵團。將麵團揉成圓形後，用保鮮膜包起來，放在冰箱中冰兩個小時。
9.) 將麵團捍平後，切成四份相同大小的條形。示範的尺寸為48 cm x 5 cm。
10.) 拿一條麵團輕輕按在上油的彈簧模具邊緣，然後將它稍微冷凍一下。
11.) 如有必要，調整一下麵團的邊緣。將剪好的烘焙紙條放在麵團內圈，然後在裡面倒入乾豆子。放入180°C的烤箱中烘烤15分鐘，然後放涼。小心地將乾豆子從模具中取出後，拿出烘焙紙，打開彈簧模具，然後小心地取出餅乾環。其它三個餅乾環也重複這些步驟。
12.) 將每個餅乾環在盤子上立起後，用少許融化的巧克加固定。
13.) 最後，將巧克力雪糕從冷凍櫃中取出，並用少許融化的巧克力將它們固定在餅乾環中。根據喜好，用不同的莓果、食用花卉和薄荷葉來裝飾每個巧克力雪糕。
哇，這種宛如藝術品的甜點，通常只會在星級餐廳才看得到。雖然，準備工作很複雜。但是，我們保證，當你口中嚐到巧克力包裹的雪糕和餅乾環時，就會確信你的努力獲得了甜蜜的回報。
你覺得這道甜點有點像金莎巧克力嗎？如果你喜歡這種美味的巧克力，這些食譜你一定要試試看：裝滿Nutella和金莎的巧克力甜點碗。https://www.yokofu.tw/ferrero-rocher-dessert-bowl/
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