以前還在台灣時,我曾經在一家看股軟體公司上班,每天中午和女同事們佔據會議室吃便當聊天,然後關燈在裡面睡午覺是一天中最快樂的時光。
那時公司沒有微波爐,蒸便當的工具是一台裡面有三層的金屬蒸箱,要往裡面加水再轉定時才會出蒸汽,如果那天忘了加水或忘了定時,午餐時間就會有人站在廚房唉唉叫沒便當吃。
1995年時微波爐已經很普遍了,那時我曾經跑去問大老闆為什麼不買微波爐?便當用蒸的好落伍,而且青菜蒸過都黃了。
大老闆笑著說用蒸的好啊,我們讀書時便當就是用蒸的。
當時我白天工作,晚上讀夜二專,職位是公司裡最低階的行政助理,為了趕上課我還從來不加班,現在回想起來,公司一堆高階工程師包括副總每天蒸便當都沒在靠夭了,我到底哪裡來的勇氣去講這個?
那是我離開台灣移民美國前最後一個工作,很多同事我都還記得他們面孔,甚至記得跟他們的對話,這對一畢業就忘記同學名字和長相的我來說,很難得。
其中有一個女同事我最喜歡,她的個子嬌小,眼睛圓圓大大,睫毛長長翹翹,頭髮烏黑飄逸,個性很好,又可愛又有耐心,同事們都喜歡她
可愛女同事被阿嬤帶大,對阿嬤很孝順,每天阿嬤晚餐煮什麼,她隔天便當就會帶什麼,有一次她的便當帶了雪裡紅,她問我要不要吃,我就吃了。
我不是那麼喜歡吃雪裡紅,但阿嬤炒的雪裡紅真好吃。
第二天中午,她的便當又有雪裡紅,她又問我要不要吃。
當然好啊,阿嬤的雪裡紅很好吃,我說
於是她把一半的雪裡紅分給我。
第三天,第四天,她的便當依然都有雪裡紅,可是她沒再問我要不要吃,我也不好意思跟她要。
現在想想我是哪裡有病,都敢去跟大老闆靠北蒸箱了,要雪裡紅吃有什麼關係呢?
到了第五天,她打開便當,裡面又有雪裡紅了,這次她終於問我要不要吃了。
我立刻說好,並且說老是吃你的雪裡紅不好意思,我的排骨分你。
「不用不用沒關係,妳願意吃我就很高興了,我阿嬤已經連續煮一星期雪裡紅,我快吐了。」
我還記得當時她急著搖手並且把雪裡紅通通給我的樣子,整齊的瀏海蓋住她的額頭,眼睛大大的,黑色瞳孔好大,嘴巴小小的,軟軟的聲音很好聽,如果當她的男朋友一定很幸福吧我想(我真像個變態)
「為什麼妳阿嬤要連續煮一星期雪裡紅啊?」我問。
「因為第一天她煮了我說很好吃,她就每天都去買來煮啊。」
「如果妳不想吃的話,前兩天為什麼不叫我吃?」
「我怕你吃膩,不好意思一直推給妳啦。」
「那你幹嘛不叫你阿嬤不要再煮雪裡紅了?」
「我就不好意思說,我阿嬤年紀大了,還是每天煮給我吃,所以她煮什麼我就吃。」
一個星期後她的便當終於沒有雪裡紅了,我問她:「是什麼改變了阿嬤?」
「我後來想想,長痛不如短痛,我就直接跟阿嬤說雪裡紅很好吃,但吃七天也夠了,阿嬤妳可以煮XXX嗎? 我想吃。」
她邊講邊笑的樣子真的好可愛哦(我真的不是變態)
忘了後來她的便當帶什麼,但至少不是雪裡紅了。
/////////////
上上星期陳董突然很想吃香蕉,自己開車去超市買來吃,一串很快就吃完,歪嘴雞見狀就又買一串回來。
第二串香蕉吃了好幾天,香蕉有黑點了才吃完。
我跟歪嘴雞說先不要買香蕉了,兒子應該是吃膩了。
歪嘴雞點點頭。
話才說完,隔天歪嘴雞買菜時又帶了一串香蕉回來,而且比之前大串,所以昨天那個對話我是跨丟鬼嗎?
「不是叫你先不要買嗎? 」我說。
「陳董愛吃就買囉嗦什麼?」
我記得當時可愛女同事說她的阿嬤七十多歲。
看著歪嘴雞才52歲已經徹底進入老爺爺狀態,這使我更加堅定一定要讓這個男人工作到八十才退休的信念,一天都不能讓他提早,不然每天跟他24小時相處,我不知道牙根要咬斷幾根。
第三串香蕉放好久吃不完,眼看從長小雀斑到變成大片顴骨母斑,香蕉還是乏人問津,再不吃,小蒼蠅都要飛出來了。
今天我逼迫歪嘴雞吃掉兩根,我自己吃一根,還剩三根怎麼辦?
乾脆拿來做蛋糕好了。
陳董說想吃巧克力香蕉蛋糕,可是我懶得打發奶油了,我在國外網站找了一個不需打發,只要把奶油融化,全部喇喇咧就好的蛋糕食譜。
結果蛋糕豪好吃,非常非常鬆軟,甜度又剛剛好,香蕉+巧克力的味道好香濃,我拍照的時候歪嘴雞立刻吃掉一片。
唯一美中不足的是我用最大的那個烤模,麵糊不夠多,烤出來的蛋糕好矮小,幸好用Nordicware烤模就是有這個優點,就算蛋糕矮矮,還是很漂亮。
記錄一下我的食譜,做法超級簡單(食譜參考Joy of Baking):
#巧克力香蕉蛋糕
中筋麵粉 200克(我用all-purpose flour)
無糖可可粉 25克(用Dutch processed或Natural都可以)
細砂糖 200克
泡打粉 1小匙(不可以省略)
小蘇打粉 1/4小匙 (不可以省略)
鹽 1/4小匙
無鹽奶油 115克
室溫雞蛋大的 兩顆
成熟香蕉3根(去皮淨重約375-385克)(不要用冷凍過的香蕉,冷凍過解凍會化水,水分太多影響材料比例和蛋糕的鬆軟度,太濕的話,蛋糕也有可能長不高或有底部沉積的粿層)
香草精 1小匙(可不加)
另外可以加入核桃、巧克力豆、葡萄乾
做法:
1. 烤模塗油防沾、烤箱預熱180/180℃
2. 麵粉、可可粉、細砂糖、泡打粉、小蘇打粉、鹽,過篩
3. 在另一個盆子把融化奶油、雞蛋攪拌均勻,加入香蕉,用叉子搗碎,不用很碎,有小顆粒沒關係,加入香草精拌勻。
4. 把2和3用刮刀混合均勻,不要攪拌過度,想加入 核桃或巧克力豆的話,現在加入。
5. 180/180℃烤35~40分鐘,插入牙籤測試,沒有沾黏,拍拍蛋糕表面有彈性,邊緣有微微地離模就可以出爐了,出爐後在抹布或矽膠墊上面震一下就可以脫模了
✅ 原食譜用9*5*3寸(23*13*8公分)長方形烤模,烤55分鐘,使用不同的烤模,烘烤時間也會不同
✅熱熱階段的蛋糕還在進行後熟,先不要急著吃,等蛋糕完全涼透才吃,味道才完整。
✅切開裡面有黃色和白色的點點是香蕉的顆粒和白巧克力豆。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,碗粿材料: 100g 在來米粉/Rice flour/上新粉 600ml 水(粉1:水6)/Water/水 半顆 鹹蛋黃/Salted egg yolk/塩漬け卵黄 45g 蘿蔔乾/Dried turnip/干し大根 25g 黑木耳/Black fungus/きくらげ ...
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無糖香蕉瑪芬_植物油食譜
自然的甘 自然的甜
滿足的滋潤度 滿足的真風味
全程手動操作,不需電動攪拌機,一樣可以完成100分的香蕉瑪芬。簡單乾濕食材混合步驟,介紹多種食材組合變化可能,每種都能成為家人的最愛。
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 六連模瑪芬烤模: 舖烘焙紙或是瑪芬用紙模
• 烘焙溫度: 上下溫180°C
• 烘焙時間: 25~28分鐘
• 可完成6個無糖香蕉瑪芬,每個直徑7公分
◼︎ ◼︎ ◼︎
【無糖香蕉瑪芬 食材】
(*全部食材以室溫溫度為準,以食材使用順序列出*)
~瑪芬~
低筋麵粉: 100g
泡打粉(平匙): 1小匙
烘焙用蘇打粉(平匙): ¼小匙
鹽: 1小撮
熟軟香蕉兩根:果肉實重 240g
雞蛋(大): 1個
玉米油,或是其他氣味中性植物油: 40g
核桃(大碎粒)_可省略: 30g
乾燥天然椰子脆片(大碎粒)_可省略:40g
~裝飾_烘焙前(可省略)~
核桃(大碎粒): 15g
乾燥天然椰子脆片(大碎粒):15g
* 可用等量,其他切碎的乾果,如:葡萄乾,蔓越梅,杏桃乾,乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【無糖香蕉瑪芬 製作步驟】
** 全步驟以手動操作完成。
** 全程操作可在5分鐘完成,務必提前預熱烤箱:上下溫 180°C。
1.)乾性食材:麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽,先混合,再過細篩。備用。
2.)濕性食材:使用叉子將熟軟香蕉壓成細香蕉泥。加入打散的雞蛋與植物油,攪拌直到食材均勻。*只要植物油不會分離,也不會浮在表面就完成。*盡量將香蕉壓成泥,避免留下塊狀香蕉顆粒,加入乾粉後,麵糊的質地會比較滑潤。
3.)將過篩後的乾性食材全部倒入濕性食材中。使用矽膠攪拌棒將食材混合均勻。
4.)最後加入碎核桃與椰子脆片,拌合均勻。瑪芬麵糊完成。
5.)將瑪芬麵糊均勻分裝在6個瑪芬烤模中。烤模要先抹油撒粉,或是使用瑪芬專用的紙模。示範紙模。
~裝飾_烘焙前(可省略)~
6.)瑪芬麵糊上撒上核桃碎與椰子脆片。
完成。烤模放在網架上,入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫180°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 瑪芬烤模放在網架上
• 烘焙時間: 25~28分鐘
• 烘焙直到香蕉瑪芬上方均勻上色,使用竹籤測試,中央部份完全沒有沾黏才可出爐。
• 出爐後,瑪芬連烤模靜置在網架上10分鐘,再用細針將瑪芬從烤模中挑出來,瑪芬靜置在網架上,直到完全冷卻,再裝盒。
• 香蕉瑪芬使用的是植物油,室溫保存就可以。冷藏保存瑪芬質地不會變硬,食用前在室內回溫,口感較佳。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
低筋麵粉可與全麥麵粉或是斯佩耳特小麥麵粉混用。建議50%低筋麵粉+50%其他全麥麵粉。加入全麥麵粉所完成的瑪芬,質地較為乾燥。
*
可可口味:低筋麵粉90公克 + 烘焙用可可粉 10公克。
*
忘記,省略或是使用失效的泡打粉與烘焙用蘇打粉,有可能讓烘焙完的香蕉瑪芬質地緊密,或是呈現米粿質地。
*
無糖香蕉瑪芬中的甜美來自於熟軟香蕉的天然甜味。香蕉要熟軟到軟蜜程度,才有宜人的香氣與甜味,這時候的香蕉外皮已經看得到明顯的黑點或是黑色的斑塊。香蕉熟度不足,會有點麻口,壓成香蕉泥會需要點時間與耐性,完成的瑪芬香氣也比較差。
*
選用味道中性淡色澤的植物油,例如:玉米油,大豆油,菜籽油,葵花籽油⋯⋯等,都可以。避免使用氣味較顯著的植物油,例如:花生油,芝麻油,橄欖油,南瓜籽油⋯⋯等。
*
喜歡奶油的香氣,可以將一半的油脂份量,用融化奶油取代。這樣可以保有植物油的滋潤度,也能擁有奶油的香氣。
*
核桃可用其他油脂較高的堅果取代。也可以完全省略。
*
可用等量,其他切碎的乾果,如:葡萄乾,蔓越梅,杏桃乾,乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。也可以完全省略。
*
加入乾果的瑪芬,因乾果本身有甜度,會提高瑪芬的甜度。乾果太大,要切小塊;乾果太乾,要先沖熱水,確實瀝乾後再使用。
*
省略乾果,換成巧克力豆豆,可以嗎?當然可以。“無糖巧克力”會更適合希望控制糖量攝取的人。
*
瑪芬烤模要記得抹油撒粉,或是準備瑪芬用的烘焙紙杯。香蕉瑪芬的麵糊質地濕潤,即使使用不沾黏烤模,還是容易發生麵糊沾黏,無法脫模的問題。
*
所使用的瑪芬用紙模是耐熱度高(200°C),無油無蠟,最簡單的紙模。建議避免使用內部有塗層,上色,上油,上蠟,上亮光材料⋯⋯的紙模與紙杯。
*
烘焙時,瑪芬烤模下是使用網架,可以讓瑪芬底部均勻吃溫。如果烤模底部加墊的是烤盤,極有可能瑪芬上方已經上色,瑪芬底部還是濕黏的,加墊烤盤時有必要延長烘焙時間。如果烤箱可以調整上下溫,應該提高下方溫度約10~15°C,才能讓瑪芬底部烤透烤熟。
*
如果烤箱預熱時間不足,瑪芬入爐時烤箱的溫度沒有達到理想溫度,瑪芬中的較重的食材會下沈,烘焙完成時,切開時會見到質地不同的分層現象。
*
瑪芬烘焙不足(溫度過低,時間過短),會有以下的現象:
◦ 瑪芬軟心。
◦ 瑪芬有濕黏的軟麵糊塊。
◦ 瑪芬歪腰或是凹陷。
*
發現瑪芬烘焙不足,如果是剛剛出爐,可以立刻再推入烤箱烘焙,拉長烘焙時間。如果發現時,瑪芬已經完全冷卻,或可利用微波爐高功率加熱直到瑪芬的蛋糕質地穩定。*使用微波爐無法讓瑪芬還原,只是為了不讓瑪芬變成廚餘,香氣與口感上,都不如烤箱烘焙。
*
烘焙任何一種蛋糕與西點,都要確實烤熟烤透而不過度焦化。經過適當烘焙的糕點不僅僅在風味與口感上勝出,也利於有效保存。避免食用半熟的,或是夾雜生麵生蛋糊的成品,以免為腸胃健康帶來負面的影響。
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#無糖香蕉瑪芬
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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自然的甘 自然的甜
滿足的滋潤度 滿足的真風味
全程手動操作,不需電動攪拌機,一樣可以完成100分的香蕉瑪芬。簡單乾濕食材混合步驟,介紹多種食材組合變化可能,每種都能成為家人的最愛。
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 六連模瑪芬烤模: 舖烘焙紙或是瑪芬用紙模
• 烘焙溫度: 上下溫180°C
• 烘焙時間: 25~28分鐘
• 可完成6個無糖香蕉瑪芬,每個直徑7公分
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【無糖香蕉瑪芬 食材】
(*全部食材以室溫溫度為準,以食材使用順序列出*)
~瑪芬~
低筋麵粉: 100g
泡打粉(平匙): 1小匙
烘焙用蘇打粉(平匙): ¼小匙
鹽: 1小撮
熟軟香蕉兩根:果肉實重 240g
雞蛋(大): 1個
玉米油,或是其他氣味中性植物油: 40g
核桃(大碎粒)_可省略: 30g
乾燥天然椰子脆片(大碎粒)_可省略:40g
~裝飾_烘焙前(可省略)~
核桃(大碎粒): 15g
乾燥天然椰子脆片(大碎粒):15g
* 可用等量,其他切碎的乾果,如:葡萄乾,蔓越梅,杏桃乾,乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。
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【無糖香蕉瑪芬 製作步驟】
** 全步驟以手動操作完成。
** 全程操作可在5分鐘完成,務必提前預熱烤箱:上下溫 180°C。
1.)乾性食材:麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽,先混合,再過細篩。備用。
2.)濕性食材:使用叉子將熟軟香蕉壓成細香蕉泥。加入打散的雞蛋與植物油,攪拌直到食材均勻。*只要植物油不會分離,也不會浮在表面就完成。*盡量將香蕉壓成泥,避免留下塊狀香蕉顆粒,加入乾粉後,麵糊的質地會比較滑潤。
3.)將過篩後的乾性食材全部倒入濕性食材中。使用矽膠攪拌棒將食材混合均勻。
4.)最後加入碎核桃與椰子脆片,拌合均勻。瑪芬麵糊完成。
5.)將瑪芬麵糊均勻分裝在6個瑪芬烤模中。烤模要先抹油撒粉,或是使用瑪芬專用的紙模。示範紙模。
~裝飾_烘焙前(可省略)~
6.)瑪芬麵糊上撒上核桃碎與椰子脆片。
完成。烤模放在網架上,入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫180°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 瑪芬烤模放在網架上
• 烘焙時間: 25~28分鐘
• 烘焙直到香蕉瑪芬上方均勻上色,使用竹籤測試,中央部份完全沒有沾黏才可出爐。
• 出爐後,瑪芬連烤模靜置在網架上10分鐘,再用細針將瑪芬從烤模中挑出來,瑪芬靜置在網架上,直到完全冷卻,再裝盒。
• 香蕉瑪芬使用的是植物油,室溫保存就可以。冷藏保存瑪芬質地不會變硬,食用前在室內回溫,口感較佳。
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【心得筆記】
*
低筋麵粉可與全麥麵粉或是斯佩耳特小麥麵粉混用。建議50%低筋麵粉+50%其他全麥麵粉。加入全麥麵粉所完成的瑪芬,質地較為乾燥。
*
可可口味:低筋麵粉90公克 + 烘焙用可可粉 10公克。
*
忘記,省略或是使用失效的泡打粉與烘焙用蘇打粉,有可能讓烘焙完的香蕉瑪芬質地緊密,或是呈現米粿質地。
*
無糖香蕉瑪芬中的甜美來自於熟軟香蕉的天然甜味。香蕉要熟軟到軟蜜程度,才有宜人的香氣與甜味,這時候的香蕉外皮已經看得到明顯的黑點或是黑色的斑塊。香蕉熟度不足,會有點麻口,壓成香蕉泥會需要點時間與耐性,完成的瑪芬香氣也比較差。
*
選用味道中性淡色澤的植物油,例如:玉米油,大豆油,菜籽油,葵花籽油⋯⋯等,都可以。避免使用氣味較顯著的植物油,例如:花生油,芝麻油,橄欖油,南瓜籽油⋯⋯等。
*
喜歡奶油的香氣,可以將一半的油脂份量,用融化奶油取代。這樣可以保有植物油的滋潤度,也能擁有奶油的香氣。
*
核桃可用其他油脂較高的堅果取代。也可以完全省略。
*
可用等量,其他切碎的乾果,如:葡萄乾,蔓越梅,杏桃乾,乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。也可以完全省略。
*
加入乾果的瑪芬,因乾果本身有甜度,會提高瑪芬的甜度。乾果太大,要切小塊;乾果太乾,要先沖熱水,確實瀝乾後再使用。
*
省略乾果,換成巧克力豆豆,可以嗎?當然可以。“無糖巧克力”會更適合希望控制糖量攝取的人。
*
瑪芬烤模要記得抹油撒粉,或是準備瑪芬用的烘焙紙杯。香蕉瑪芬的麵糊質地濕潤,即使使用不沾黏烤模,還是容易發生麵糊沾黏,無法脫模的問題。
*
所使用的瑪芬用紙模是耐熱度高(200°C),無油無蠟,最簡單的紙模。建議避免使用內部有塗層,上色,上油,上蠟,上亮光材料⋯⋯的紙模與紙杯。
*
烘焙時,瑪芬烤模下是使用網架,可以讓瑪芬底部均勻吃溫。如果烤模底部加墊的是烤盤,極有可能瑪芬上方已經上色,瑪芬底部還是濕黏的,加墊烤盤時有必要延長烘焙時間。如果烤箱可以調整上下溫,應該提高下方溫度約10~15°C,才能讓瑪芬底部烤透烤熟。
*
如果烤箱預熱時間不足,瑪芬入爐時烤箱的溫度沒有達到理想溫度,瑪芬中的較重的食材會下沈,烘焙完成時,切開時會見到質地不同的分層現象。
*
瑪芬烘焙不足(溫度過低,時間過短),會有以下的現象:
◦ 瑪芬軟心。
◦ 瑪芬有濕黏的軟麵糊塊。
◦ 瑪芬歪腰或是凹陷。
*
發現瑪芬烘焙不足,如果是剛剛出爐,可以立刻再推入烤箱烘焙,拉長烘焙時間。如果發現時,瑪芬已經完全冷卻,或可利用微波爐高功率加熱直到瑪芬的蛋糕質地穩定。*使用微波爐無法讓瑪芬還原,只是為了不讓瑪芬變成廚餘,香氣與口感上,都不如烤箱烘焙。
*
烘焙任何一種蛋糕與西點,都要確實烤熟烤透而不過度焦化。經過適當烘焙的糕點不僅僅在風味與口感上勝出,也利於有效保存。避免食用半熟的,或是夾雜生麵生蛋糊的成品,以免為腸胃健康帶來負面的影響。
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#無糖香蕉瑪芬
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
香蕉蛋糕變成粿 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
碗粿材料:
100g 在來米粉/Rice flour/上新粉
600ml 水(粉1:水6)/Water/水
半顆 鹹蛋黃/Salted egg yolk/塩漬け卵黄
45g 蘿蔔乾/Dried turnip/干し大根
25g 黑木耳/Black fungus/きくらげ
粿仔湯材料:
1碗 碗粿/Salty Rice Pudding/米の茶碗蒸し
1顆 蛋/Egg/卵
少許 香菜/Coriander/パクチー
600ml 水/Water/水
【排行】
1【破布子】只要三步驟 回甘不死鹹
https://youtu.be/55WWmRqUPAo
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
7【芒果冰淇淋】只要三種材料 香濃濕滑
https://youtu.be/zUzn-mOoh3M
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【香蕉蛋糕】只花27元 無泡打粉
https://youtu.be/ejetlgOBf_k
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
12【養生糙米茶】增強免疫力
https://youtu.be/1t6GhfNi1uM
13【茶葉蛋】用電鍋做 免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
【古早味糕點】
黑糖糕 https://youtu.be/iwViVL2lS0w
南瓜發糕 https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
蘿蔔糕 https://youtu.be/nymzUxZuHhE
芋頭糕 https://youtu.be/Q40AEZBvXT0
碗粿&粿仔湯 https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
煎年糕 https://youtu.be/PGpm7sIgFBQ
紅豆年糕 https://youtu.be/FByekoxuJck
水果涼糕 https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
蔓越莓綠豆糕 https://youtu.be/vgF0p7YVQ3g
鮮奶雪花糕 https://youtu.be/erICwuha3U4
“碗粿”是閩南.台灣的米食副產品 先民稻作之後的稻米 除了日常食用外 把多餘儲存較久的稻米磨成漿 放在碗裡蒸煮 慢慢地演變成現在的“碗粿”(資料來自網路 僅供參考)
香蕉蛋糕變成粿 在 為什麼磅蛋糕中間會變粿- 美食板 - Dcard 的推薦與評價
我是用這個食譜做的不過因為太大份所以我將材料都減半了材料: 低筋麵粉190克泡打粉1/2小匙鹽1/2小匙奶油起司85克無鹽奶油100克細砂糖200克(我改用了 ... ... <看更多>
香蕉蛋糕變成粿 在 [問題] 香蕉磅蛋糕組織怪異 - PTT 熱門文章Hito 的推薦與評價
我常常做磅蛋糕,都是用糖油法做原味,核桃,奶油蘋果等口味,都有成功,可是今天做了香蕉口味,吃起來是濕軟的但看起來組織卻像粿,另外香蕉是冷凍退冰的了, ... ... <看更多>
香蕉蛋糕變成粿 在 [問題] 香蕉蛋糕吃起來像是香蕉發糕...? - 看板baking 的推薦與評價
這是我根據在網路上找到的食譜所修改的
味道很好 不會死甜 香蕉的香氣又很夠
朋友們都很喜歡
改過配方好幾次 味道終於滿意了
可是口感吃起來太過紮實好像發糕 (朋友大笑我崩潰)
想要的口感是想要濕潤卻鬆軟
想要問一下是哪個配方可以修改
或是哪個步驟出問題了呢?
奶油 70g
白糖 40g
紅糖 50g
香蕉 140g (熟透)
全蛋一顆
蜂蜜 30g
低筋麵粉 70g
小蘇打粉 4g
做法
1. 奶油室溫放軟 和紅白糖攪拌均勻
2. 加入蛋 牛奶 蜂蜜 香蕉泥 攪勻
3. 麵粉過篩加入 攪勻
4. 最後加入小蘇打粉攪勻
5. 烤箱180度 烤大約40分鐘 (拿竹籤戳 不沾黏)
原本以為香蕉蛋糕看起來很好入手 很適合初學者
沒想到要做出令人滿意的香蕉蛋糕卻是這麼困難 (哭)
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◆ From: 61.228.23.215
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