麵包真正的問題不在麵粉改良劑吧？雖然這也是個問題。
https://news.cts.com.tw/cts/life/201905/201905151961123.html
麵包改良劑致癌 在 亞當老師・酮享健康 Facebook 的最佳解答
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麵包改良劑致癌 在 亞當老師・酮享健康 Facebook 的精選貼文
#精緻碳水皆是毒
#精緻油高溫油也是毒
重點摘錄:精煉油的問題在精煉過程中要用高溫脫臭，而脂肪經過高溫就會產生質變，進而對人體造成不良影響，烹調溫度太高，時間太長，就是不好，盡量避免。
巧克力、麵包恐藏致癌物「縮水甘油」 牢記3招不傷身
出處／康健雜誌 文／吳孟瑤 圖／pixabay
你今天早餐吃了什麼？吐司抹個巧克力醬或是奶油？餅乾、麵包糕點、冰淇淋、泡麵等，是不是也都是你平常愛吃的食物？那要注意了！近幾年，這類含植物油的食品中，被驗出一種名為「縮水甘油」的成分，是人體可能的致癌物質，食品藥物管理署也預定明年訂立規範。
什麼是縮水甘油？
縮水甘油是近幾年才發現的新興加工污染物，產生原因主要是油品在製造過程中，經高溫、脫臭、脫酸、脫色而產生，其中又以精煉油脂被發現較多。
毒物專家招名威表示，有些原料油中會含有縮水甘油的前驅物，例如單酸甘油酯、雙酸甘油酯、氯離子等，而原料油因有味道，需透過高溫做脫臭處理，過程中溫度通常可達200℃以上，有時甚至會到250～260℃，這時便會導致「縮水甘油酯」的生成。
另外還有脫色處理，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示，有些脫色劑會含有氯、酸等物質（例如鹽酸），過程中也都可能促進縮水甘油酯的形成。
恐增致癌風險 巧克力、嬰兒奶粉都有可能
招名威表示，縮水甘油酯其實本身毒性不高，但被人吃下肚後，小腸分泌的水解酶便會將縮水甘油酯，轉換成縮水甘油，而縮水甘油目前已被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構列為2A級致癌物，也就是經動物實驗確定會使動物致癌，但是否會使人體致癌則尚未確定，過去衛福部食品藥物管理署也曾指出，食用縮水甘油不會造成立即危害，但長期還是可能增加致癌風險。
縮水甘油在日常生活中其實很常見，歐洲食品安全局2018年5月公告指出，各類經高溫處理的植物油加工食品，經實驗發現都可能含有縮水甘油，其中又以棕櫚油被發現所含的縮水甘油較高，招名威推測，可能是因為棕櫚油在脫臭、脫色的過程中，所需時間較久，進而導致縮水甘油的生成更多。
常見的植物油加工食品，包括巧克力、各式抹醬、泡麵、零食餅乾、冰淇淋，甚至嬰兒奶粉等等，也就是說，含縮水甘油的食品，已廣泛存在日常生活周圍。
目前僅歐盟有規範 台灣預定明年上路
或許因為發現時間較晚，國際上訂出規範的國家仍然不多，目前只有歐盟訂立限量規範：一般食品原料用油，包括植物油和動物油的縮水甘油限量為每公斤1000微克；嬰幼兒奶粉、副食品的原料油則不得超過每公斤500微克；粉類食品不得超過每公斤50微克；液體類食品則是每公斤不得高於6微克。歐盟也評估，成人每日縮水甘油的耐受量為每公斤體重0.8微克。
在國內，食藥署宣布將研擬跟進，預計2020年上半年上路，由於目前日本、美國等國家都尚未訂定相關規範，因此台灣若通過法令，將成為亞洲第1個訂定縮水甘油限量標準的國家。
3招避免縮水甘油傷身
在尚無相關法令規範前，面對縮水甘油風險，我們該怎麼辦？專家們有以下建議：
1.分類用油，不要一瓶油打天下
招名威表示，想避免吃進過多縮水甘油，減少選用精煉油，改用初榨、未經精煉的油是一種方法，但這類油通常又不適合高溫烹調，只能涼拌或低溫拌炒用，因此他建議，針對不同的烹調、食用方式，還是要搭配不同性質的油。
例如少量煎炒時，可用一般精製後的芥花油、葵花子油等；純未精製油如橄欖油、芝麻油、花生油等，則用於低溫拌炒或涼拌即可。
2.少吃棕櫚油食品，油不反覆使用
如前文所提，棕櫚油所含的縮水甘油較高，因此想降低吃進縮水甘油的風險，避免攝取含棕櫚油的食品也是一種方法，例如巧克力，可儘量選擇以可可脂而非棕櫚油為主成分的產品。
另外，溫度也是影響縮水甘油生成的要素之一，品油師王甯表示，一般家庭在油炸時，溫度通常不會超過180℃；但若是油反覆使用（尤其外食我們更難察覺），溫度便可能會超過200℃，增加縮水甘油生成風險，因此，「多自煮、少外食」也是降低縮水甘油下肚的方法。
3.多吃新鮮蔬果，增加纖維攝取
除了減少攝取機率，招名威建議，新鮮蔬果富含纖維質，也能幫助減少油脂在小腸的吸收，因此多吃高纖食物，能降低縮水甘油對健康的危害。
最後，陳炳輝表示，針對縮水甘油問題，民眾其實不用過度恐慌，也呼籲行政單位應儘快訂出相關規範，讓食品業者能依法製造、標示，或是進一步改良製程等（例如降低脫臭時的溫度），讓民眾吃得更安心。
原文連結:https://tinyurl.com/vuxty3o
亞當老師分享健康新聞
麵包改良劑致癌 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Facebook 的最讚貼文
還是那句話～
📌現在是資訊傳遞的很迅速的時代，但要 #辨別這個資訊真假 才是這個世代的最大課題。
謝謝，下一位！
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麵包改良劑致癌 在 Re: [問題] 麵包到底摻了多少化工原料? - 看板CVS 的推薦與評價
※ 引述《wild2012 (世界末日)》之銘言：
: 如題
: 昨天在萊爾富買了個麵包 巧克粒大波羅
: 記得以前吃過幾次 很想再吃一次
: 偏偏我家附近的便利商店 都只進一個
: 除非貨車剛來 不然根本沒機會買到
: 可是我看了一下背面的原料
: 真的是跟泡麵有得比耶
: 防腐劑 抗氧化劑X2 香料X2 乳化劑 著色劑X2 柔軟劑 品質改良劑
: 是有沒有這麼誇張阿? 很多沒必要的東西 加那麼多幹嘛?
: 全家跟小7也一樣加這麼兇狠嗎?
: 唉
沒必要是你說的算嗎？
麵包、小西點常用的防腐劑，前者為丙酸鈣，後者則為丙酸鈉
其實講白一點就是短鏈脂肪酸鈣，好處在於可以防霉
包含了我們常說的黃麴菌，其黃麴毒素為一級致癌物
肝癌超棒的？好黃麴毒素不吃嗎？
乳化劑、柔軟劑、品質改良劑我想要一起說
很多都是利用乳酸硬脂酸鈣、卵磷脂及簡單的單酸甘油脂或雙酸甘油脂等
充當上列三種用途
乳化的原因是因為要維持麵包的鬆軟程度麵包一定需要加入油脂
而若缺乏乳化劑呢在油脂及水的混合上就會出現問題
例如說隔夜麵包出油同時麵包發硬之類的
最重要的一點是上面提到的各成分均為美國FDA認證的GRAS的成分
GRAS是普遍認定為安全的成分，指合理使用下是不會出任何事情的
舉丙酸鈣為例子，其為短鍊之脂肪酸，可為人體完全代謝，並且提供人體所需的鈣質
他要對人體造成影響需以一個60KG成人計需一口氣吃入200.4克
改句九品芝麻官的話
各位，這裡有斤麵粉，半斤丙酸鈣，全到進去，去你媽的
比餿水還酸，這種東西會有人肯吃嗎？
抗氧化劑則是防止氧化，許多成分尤其是油脂類氧化會產生大量過氧化物
除了焙烤時的高溫還有存放時的空氣及陽光都會使油脂氧化
這些過氧化物有多傷？這就是我們說的自由基
會攻擊血管及正常細胞，可能導致粥狀動脈硬化及癌症
常用於油脂類的有BHT及維生素E，前者過量可能有危害
但這東西只要添加一點點就有效果根本不會有廠商浪費錢去亂加
低於最大無作用量的使用上人體是可自然代謝的
問我要吃確定有危害的過氧化物還是要吃過量才有危害的抗氧化劑？
答案很明顯了吧？
再來色素類跟香料就真的是增加賣像的商業手法了(攤手)
但添加量都低於對人體會產生傷害的量
其實這些添加物要擔心的不是寫出的那些
而是要擔心廠商是否有些東西沒寫出...
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※ 編輯: ryokoon (163.30.71.7), 03/17/2017 15:14:48
※ 編輯: ryokoon (163.30.71.7), 03/17/2017 15:41:14
沒放防腐就是趕快吃完，任何食物都是做好趕快吃才不危險啊
※ 編輯: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 17:27:09
※ 編輯: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 17:27:37
剛烤好避免水氣我可以理解，放了一整天還在那邊
完全不在乎落菌跟其他衛生方面
好一點的如yamazaki有塑膠簾遮住
其他沒有遮住的又是消費者的口水又是空氣中的落菌
媽啊...
※ 編輯: ryokoon (1.162.232.86), 03/17/2017 18:50:27
現在一堆民眾根本把食品視為妖魔鬼怪，媒體又不斷渲染
又一堆商人打恐懼行銷
結果一堆人都對食品有很大的錯誤認知
唉...
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