【烘焙專欄】#麵團6種製作優缺點
最近常常有烘友問我各種麵團種法的區別,當初開始做麵包時我也是一頭霧水,什麼湯種法?50%中種法?到底差別在哪又要如何使用真的讓人很困擾。我搜集了一些相關資料並結合自身經驗整理了6大麵團製作方法以及優缺點,希望可以幫助你在麵包這條路上少走一些彎路哦!麵團製作方法千千萬萬種,總有一種適合你,讓我們來一探究竟吧💡
完整文章請點此👉🏻https://bit.ly/3kVDZnh
同時也有40部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,超市百元食材製作清爽墨西哥捲餅 ► https://smarturl.it/41fflr 來自烹飪教育學院的專業廚師弗蘭克·普羅托和家庭廚師比安卡交換食材製作披薩! 我們為 Bianca 準備了來自主廚 Frank 廚房的最優質食材以及他製作的 183 美元披薩的食譜。另一邊與食品科學家羅斯通電話幫...
麵團製作方法 在 Facebook 的最佳解答
🍕親子餐廚時間🍕
手作披薩應該是最適合和小孩一起做的料理,
常常follow葛瑞絲的廚房料理,
我覺得她的孩子好幸福,
每天都有超美又高級的料理可以吃,
而且她做的披薩我看了都餓了,
老周買了新的蒸烤爐我就馬上來學做披薩,
參考葛瑞絲的麵團製作方法,
瑪格麗特作法是參考以下連結🔗
https://reurl.cc/yE0Ekl
結果從弄麵糰開始甯還有點興趣,
然後偷吃了麵粉覺得難吃就奧嘟嘟說不好吃走掉🤣
一份麵糰發酵後大概可以分成3-4份,
只烤一片剩下的可以冰凍在冰箱,
隔天再退冰一樣可以再烤來吃喔!
第一次做的蠻成功的,
醬跟起司可以多放一點比較入味,
想吃皮薄皮厚就自己拉麵糰皮,
想吃什麼醬料就自己放,
我除了做瑪格麗特外隔天還做了鮮蝦,
口味也超好吃的,
麵糰柔好放料直接烤超方便的!
自己做簡單方便又好吃😋
麵團製作方法 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
超市百元食材製作清爽墨西哥捲餅 ► https://smarturl.it/41fflr
來自烹飪教育學院的專業廚師弗蘭克·普羅托和家庭廚師比安卡交換食材製作披薩! 我們為 Bianca 準備了來自主廚 Frank 廚房的最優質食材以及他製作的 183 美元披薩的食譜。另一邊與食品科學家羅斯通電話幫助比安卡完成披薩。 與此同時,與主廚弗蘭克一起,在他尋求製作符合他標準的比薩餅的過程中,他使用了價值 17 美元的典型的原料,無需平常使用的武器。 最後的比薩,真的沒有輸家,但讓我們看看哪一個更好!
#平價奢華大對決 #披薩食譜 #好家在我在家
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麵團製作方法 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
4種漂亮的倒轉麵包
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份量:6人份
準備時間:20分鐘
烘焙時間:30分鐘
發酵時間:80分鐘
難易度:簡單
1. 百里香義式臘腸麵包
所需材料:
麵團部份:
500 g 麵粉
1 茶匙糖
2 茶匙鹽
4 g 乾酵母
2 湯匙橄欖油
350 g 溫水
長方形烤盤 (38 x 25 cm)
配料部份:
18 片義式臘腸
10 枝百里香
橄欖油
100 g 莫扎瑞拉起司絲
作法:
1.1 首先製作麵團,將麵粉倒入碗中,並在中間挖一個洞。然後把糖和乾酵母倒入洞裡,再把鹽撒在麵粉上。將水與油混合後,然後倒入碗中用手揉成光滑的麵團。用乾淨的布覆蓋在碗上,並將碗在溫暖的地方發酵至少1個小時。
然後把麵團分成兩份,把它們擀成長方形烤盤的大小。
1.2 將橄欖油抺在烤盤上,然後將義式臘腸片三片一組,在烤盤上排成三角形。然後在中間放上整枝的百里香。
1.3 將一片擀好的麵皮鋪在義式臘腸片和百里香上面,並在麵皮上刷一些橄欖油。
1.4 均勻地撒上莫扎瑞拉起司絲。
1.5 再鋪上另一片麵皮,然後讓它再發酵20分鐘。
1.6 在麵皮上刷上橄欖油,並用手指壓出一些小洞。
1.7 將麵包放入上下火200°C烤箱中烤30分鐘,烤至金黃色為止。冷卻後將麵包倒轉翻面,使義式臘腸片在上面。美味的倒轉麵包就完成了。
2. 鳳梨火腿麵包
所需材料:
麵團 (如同第1道食譜)
100 g 莫扎瑞拉起司絲
4–5 片鳳梨
4–5 片火腿
圓形切刀
作法:
2.1 按照食譜1的方法製作麵團。用圓形切刀將火腿切成和鳳梨相同的形狀。將4 - 5片鳳梨和火腿擺在抺好油的烤盤上。
2.2 按照食譜1的方法,放上麵皮等食材,再烤成金黃色。將麵包倒轉時,將讓人眼前一亮!
3. 黑橄欖彩椒麵包
所需材料:
麵團 (如同第1道食譜)
100 g 莫扎瑞拉起司絲
青椒、紅色彩椒及黃色彩椒各半顆
5 顆黑橄欖,切片
作法:
3.1 按照食譜1的方法製作麵團。將彩椒切成一圈一圈後,和黑橄欖片一起擺在抺好油的烤盤上。
3.2 按照食譜1的方法,放上麵皮等食材,再烤成金黃色後翻面,就完成了!
4. 培根蘆筍麵包
所需材料:
麵團 (如同第1道食譜)
100 g 莫扎瑞拉起司絲
蘆筍
150 g 培根,切丁
作法:
4.1 按照食譜1的方法製作麵團。在抺油的烤盤上放上蘆筍及培根,讓它們看起來就像花朵一樣。再依照食譜1的方法放上其它食材,並烤成金黃色。
4.2 翻面後的麵包,會美到讓人捨不得吃。
後段影片的3種口味的三明治食譜請看:https://youtu.be/HXcoz-vJ1Ao
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麵團製作方法 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文
這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包,製作方法是將香腸用剪刀剪開,然後向兩邊拉開麵團,成為pizza一樣的形狀,上面放上不同配料,成為外型漂亮,質感味道豐富的香腸麵包。
跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似,這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」(Poolish),即「液種酵頭」,方法是部份麵粉加水份及少許酵母拌勻,麵團經過12小時發酵,第二天才放到其他麵團材料內,用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟,味道濃香。
而且麵團做出來也較為濕潤,每當做含水量高的麵包的時,麵團比較黏手,這個是正常現象。只要在手上沾一點水份便可以容易處理麵團了。
希望大家喜歡這個韓式香腸麵包的食譜吧。
文字食譜:https://bit.ly/3eNhX2C
(份量/ 四個香腸麵包)
材料
前製麵團
高筋麵粉50克
室溫水50克
即用酵母0.1克(非常小的份量)
.
主麵團
高筋麵粉120克
白砂糖25克
海鹽3克(約1/2茶匙)
即用酵母3/4茶匙
牛奶15克
雞蛋一隻
無鹽牛油/奶油(在室溫內軟化)15克
.
罐頭粟米80克
洋蔥1/4 個 (約60克)
美奶滋沙律醬兩湯匙
蔥兩條,切碎
已切碎水牛芝士(mozzarella cheese)35克
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香腸四條
意大利香草(如洋芫荽、百里香、牛至)半茶匙(可略)
茄汁兩湯匙
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影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
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