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同學問找。。。
「老師的海綿蛋糕是不是有添加特殊材料？」
「沒有吔！！！！」
材料就是最基本的。。。
蛋、糖、粉、油、牛奶。。。
做法有什麼特別？？？
也沒有什麼太特別。。。
就攪拌機攪拌。。。
我只是注意了。。。
#油水乳化溫度
#麵糊溫度和油水拌合溫度
#運用了長崎蛋糕的切泡作用
就這麼簡單！！！
#海綿蛋糕理論線上課籌劃中
👄 謝謝傑士鳴和我一起挑戰吉拿棒~我覺得有小幫(男)手(傭)在旁邊幫忙做料理實在是太幸福了XDD
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#吉拿棒 #自製吉拿棒 #追劇必備
👄吉拿棒所需要的材料
無鹽奶油55克
糖15克
鹽巴1克
水110毫升
中筋麵粉70克
雞蛋2個
👄肉桂糖所需要的材料（可依個人喜歡口味增減）
糖40克
肉桂粉1/2匙
👄步驟一（吉拿棒製程）
1.先將奶油、水及糖放入鍋內，煮沸後再煮兩分鐘。
2.倒入中筋麵粉，快速用木勺或膠刮攪拌。
3.不停攪拌成麵糰，用中火煮兩分鐘，鍋底有一層薄膜後，離火靜置3分鐘。
4.將雞蛋打散，分次加入麵糰內，不停攪拌麵糊至微微滑落的狀態，放入星形擠花袋內。
5.於烘焙紙上擠出長條形並用剪刀剪斷麵糊。
(烤箱版本）
放入已預熱200度烤箱，烤約20分鐘。
整體呈現金黃色，在烤箱內靜置5分鐘後才再拿出。
（油炸版本）
可直接用擠花袋擠入油鍋。
放入溫度180度左右油鍋內，炸至金黃色。
👄步驟二
1.將糖和肉桂粉拌勻。將吉拿棒放入密封袋內，搖晃使吉拿棒充分沾滿肉桂糖。
(也可直接將肉桂糖灑在吉拿棒上或用自己方便的方式）
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A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
大家知道紅絲絨蛋糕其實最早不是搭配芝士奶酪的奶油霜嗎？這個ermine frosting才是它的原配喔，它的做法簡單，口感絲滑順口，奶味十足。我的配方相對減少了一些糖量，今天分享的是少糖版，感興趣的話一起做看看吧。
用這個奶油霜做的杯子蛋糕》隱藏式愛心杯子蛋糕：
https://youtu.be/Eel108tcABU
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
Ingredient 材料：
Granulate Sugar 白砂糖 100g
All purpose flour 低筋麵粉 43g
Milk 牛奶 227g
butter 無鹽奶油 227g
vanilla extract 香草精 1tsp茶匙
pinch salt 一小撮鹽
tips：
1. 奶油霜的製作過程中，一定要等牛奶麵糊完全冷卻後，才能加入無鹽奶油中攪拌均勻哦，防止奶油預熱融化。反之，如果牛奶麵糊從冰箱拿出來，在冰涼的狀態下，跟室溫的奶油攪拌會出現油水分離的現象，這個時候只要等他們都在室溫一小時左右再攪拌就可以充分融合均勻了。
2. 把牛奶麵糊加入奶油攪打後，要打5-7分鐘，奶油霜呈現滑順，蓬鬆，雪白的狀態。
3. 奶油霜的甜度是很靈活的，這個配方的甜度是調整過的，甜度比較低，如果覺得不夠甜，可以在最後加入糖粉調整甜度哦。
4. 剛攪拌完的時候，這個奶油霜是充滿很多氣泡的，因為你攪打的時候有大量氣泡跑進去，為了更方便使用來蛋糕包邊和裝飾，可以用攪拌棒把奶油霜邊壓邊攪拌，把氣泡排掉。
5. 這個奶油霜可以放冰箱冷藏7天，也可以冷凍2個月。如果冷凍的話，使用的時候提前一晚拿出來放冷藏，然後使用前放室溫攪打均勻就可以恢復如新了。
6. 原配方是用牛奶，不過我有時用一半牛奶，一半動物性奶油，這樣做出來的奶味更重一些，我覺得更好吃。
7. 作為參考，38攝氏度的溫度下，這個奶油霜可以堅持45分鐘左右不融化。
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聖誕快到，是時候準備一些甜品小吃，在派對中奉客。這款迷你泡芙，甜美鬆脆，賣相又有聖誕氣氛，大家不妨試做。
材料： 40~45個
泡芙皮
鮮奶 20克
水 110克
米糠油或粟米油 110克
鹽 1/8茶匙
低筋麵粉 100克
全蛋(室溫) 4~5隻
全蛋液(塗抺用) 1 隻
內餡：忌廉奶黃餡 1份
裝飾：糖霜、士多啤梨
【泡芙製作】
1) 單柄鍋內倒入鮮奶+水+油+鹽，用小火煮滾後熄火。
2) 把過篩麵粉倒入煮滾的油水中，快速攪勻至沒有乾粉時，放回爐上以中小火加熱，邊煮邊攪拌避免黏底，直至再度滾起，約20秒後即可熄火。
※煮好的麵糊較濕是正常現象※
3) 把麵糊倒入攪拌盆內，待降溫至60℃以下才加入蛋液。（放置約10分鐘）
4) 預備烤盤並鋪上牛油紙；唧花袋裝入直徑1cm圓花嘴；預熱焗爐190℃ - 上下火 – 中層放網架。
5) 全蛋打散分5~6次加入麵糊中，每次加入都要用矽膠刮刀(或電動打蛋器)充分攪拌均勻。混合到撈起麵糊後能慢慢流落，掛在刮刀上呈現倒三角形即成。餘下蛋液可留作掃面用。
※麵糊混合到出現光澤時，要確認合適柔軟度。麵糊太黏加蛋液，太稀便不能用了※
6) 麵糊混合好便裝入唧袋，在烤盤上分別唧出小麵糊(直徑約1元硬幣)，需預留空間膨脹，不要太密。
※唧一盤烤一盤，避免表皮乾燥，而影響膨脹※
7) 麵糊表面掃上蛋液，再充分噴上水霧，增加濕氣有助膨脹及產生裂紋，唧好馬上入爐，膨脹力會更好。 (註：爐溫及烘焙時間可依自家焗爐火力斟酌調整)
-190℃～20分鐘
-170℃～15分鐘（合共３５分鐘）
※全程不能打開爐門，調降溫度亦不宜過急，否則泡芙會塌陷※
8) 關火焗10分鐘，以餘溫烘乾泡芙內的水氣。
9) 取出泡芙放於晾架放涼，食用時唧入忌廉奶黃餡。
加強泡芙鬆脆的秘訣：
1) 一般製作泡芙會使用牛油及鮮奶，此配方改用液態植物油及水取代奶，作用能使泡芙皮更輕盈和更鬆化，成品烤色比較淺。
2) 整批泡芙烤好後，全部倒在烤架上再入焗爐，改用80℃～烤1~2小時。然後關掉電源，用餘溫焗至內外完全乾透，待爐內一晚冷卻。取出泡芙裝入密實袋保存，陰涼處可保存1星期仍鬆脆。
忌廉奶黃餡材料：
A)奶黃餡：
蛋黃（L） 4隻
砂糖 95克
粟粉 45克
鮮奶 500克
香草豆莢Vanilla pod 1/2條
B)打發忌廉：
淡忌廉whipping cream 180克
砂糖 20克
【內餡製作】
A) 奶黃醬：
1) 蛋黃＋砂糖＋粟粉放入攪拌盆中，用打蛋器混合，太稠可加小量奶調稀。
2) 香草豆莢剖開，取籽加入鮮奶中浸泡，鮮奶中火加熱至快滾狀（90℃）離火。
3) 先倒入小量熱奶混合奶黃液至糖溶化，倒入1/3熱奶攪拌均勻後，再倒入1/3熱奶攪拌，利用濾網將奶黃液過篩回到餘下的奶鍋中。
※分次倒入熱奶，將兩者溫度拉近，可避免蛋液燙成蛋花※
4) 放回爐上以小火加熱，避免燒焦必須一邊加熱一邊攪拌，直至鍋中蛋糊開始呈濃稠狀，繼續攪煮約1分鐘，停止加熱。
5) 將奶黃醬倒出淺盤中，貼面覆上保鮮膜，待涼後放雪櫃冷藏數小時或隔天使用。
B) 打發忌廉：
6) 攪拌盆中倒入忌廉+砂糖，盆底浸在冰水中，以電動打蛋器高速打發，直至忌廉表面出現明顯紋路即可。
7) 奶黃醬倒出另一新盆，攪至柔軟後，分次加入打發忌廉，再混合均勻，即完成忌廉奶黃餡。雪櫃冷藏3天內。
8) 唧花袋裝入6mm唧花嘴，再裝入忌廉奶黃餡便可使用。
【所需工具】
1cm圓唧花嘴＋唧花袋、6mm唧花嘴(奶黃餡用)、剪刀、磅、量匙、麵粉篩/濾網、打蛋盆x2、打蛋器、電動打蛋器、矽膠刮刀、油掃、矮身焗盤、牛油紙、焗爐、噴霧器、煮食爐、單柄煲、保鮮紙、淺盤、晾架
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麵糊溫度和油水拌合溫度 在 [問題] 海綿蛋糕一加奶油就消泡- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
做了海綿蛋糕很多次 全蛋打發的
製作過程就是很一般的
全蛋打發後拌入麵粉跟加入油
有照書上說稍微溫熱的打發 也有先把一些麵糊跟油攪拌以後再全部放入
很詭異的是說如果加沙拉油就幾乎沒問題 不太會消泡 整個烤出來也很成功
但是換成奶油的話怎麼弄怎麼失敗
有想過是奶油的溫度 但是也把融化的奶油放到常溫了(至少跟沙拉油的溫度差不多)
也有先把一些麵糊跟奶油攪拌 再拌入全部麵糊
但是只要是奶油 一放進去麵糊就開始瘋狂消泡
還聽的到消泡的聲音這樣= = 烤出來就是一張麵皮...= =
請問這是什麼問題呢 很想用奶油做
試了好多次好浪費材料啊啊QQ
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