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龍鄉味蔥抓餅全聯在波動拳 Facebook 的最佳貼文

2021-02-18 20:00:48 有 156 人按讚

既2014年寫了「灣裡美食」打油詩，
過了７年之久，想說來更新一下。

2021年版本的「灣裡美食2.0」打油詩！
其實就是用2014版的來改版的~
有點落落長，請各位慢慢參閱，謝謝。

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來到台南最南邊，有座廟宇萬年殿
散步運動好休閒，萬年公園耕心園
黑輪米血三輪車，香腸大腸要配蒜
樹下剉冰金爐邊，紅豆芋頭加粉圓
春風化雨孕桃李，省躬南寧為書院
社區介紹別棄嫌，脆肉薯條加點鹽
傳香飯糰在晨間，椅子坐坐新據點
直走來到市場邊，周圍美食隨意唸
家禾弁當與家鄉，炸雞老師姓口天
名家蛋糕古早味，扁食蚵嗲甜甜圈
豆花肉串煎鳥蛋，流動攤販一直變
冰店一嚐忘不了，花枝鱔魚炒意麵
麻油米糕和麵線，蔥餅只要十塊錢
包仔黑輪泡菜餅，天然果汁在旁邊
香酥雞排億客徠，帳篷黑輪市場前
進入市場走一回，傳統小吃在裡面
蘇媽肉粽和碗粿，陳記牛肉有夠鮮
永隆阿惠杜丫嬤，還有別忘粿仔麵
古早肉粿林媽媽，青草涼茶公園邊
踏出市場往南走，仁和前身是醫院
平價現炒鮮魚湯，幽靈蛋餅起司牽
佳湘麵包要烘焙，家一在賣牛肉麵
明倫書坊文具店，杜氏宗祠在後面
卜蜂雞排有夠脆，金媽鍋物能驅寒
八方鍋貼種類繁，阿梅便當自助餐
萣祥牛肉來煮湯，永和豆漿吃早點
全家前方小丸子，劉家刈包任君選
湯包蒸餃傻師父，小七巷口向右轉
老兵退休在賣麵，對面忠和什錦麵
附近還有很多間，叭噗紅茶無名麵
香腸熟肉黑白切，鴨肉羹湯真清甜
八八咖啡炒飯麵，黃色奇蹟夏天見
返回路口向右走，豆腐酥脆真垂涎
麵店叫作不夜城，厝邊水餃跟意麵
孟河蔘藥健康飲，阿華是間早餐店
蕃薯芋餅白糖粿，就是阿婆賣糕點
藍白招牌旗魚焿，麵食旁邊粉鳥店
越南河粉異國味，元氣鍋燒在斜邊
水果奶油紅豆餅，還有一間陽春麵
華夫鬆餅水妹妹，素食館內可嚐鮮
阿英攤位小店面，來姆在煮鍋燒麵
彩花糕餅一味香，飲料就喝三零三
自助便當客來意，巧味魚粥肉燥飯
肉粿搭配糯米腸，文青蛋糕小攤販
豬血肉燥米粉炒，和風麵包中西點
當歸麵線桐米糕，就屬林記糕鴨店
明傳早餐無招牌，轉角還有地瓜飯
萬年富粿京富號，北美粥品鍋燒麵
賓山番茄薑糖醬，雅得是開便當店
九母魚酥火城麵，明興路上新店面
花坊對面抓餅攤，內饀材料由你添
丹丹販售嫩骨飯，現榨果汁西瓜田
消暑退火青草茶，前方葉家水餃煎
來到全家三角窗，更多美食在眼前
高山茶坊來一杯，丼飯味鳥滷排飯
正展肉粽豆醬湯，阿嬌賣麵不顯眼
高粱香腸鹹豬肉，龍眼干茶熱湯圓
阿安熱炒海產粥，友好家芳𩵚魠麵
庄角豆腐跟翡翠，排骨酥湯叫峰原
吉倈食堂興南街，品臻港式燒臘店
姐妹碗粿肉粽攤，潮州滷味擔仔麵
歹銅古社彩繪巷，貝勒拉芙咖啡館
傳統產業工業區，零售通路來全聯
晝有美月夜有德，鴨肉料理這幾間
米粿加蛋已歇業，明興快炒和萊園
正庄牛肉牛腩讚，咩的羊肉夠驚嘆
燦坤３Ｃ大賣場，紅毛碗粿和魚麵
甘蔗原汁米粉炒，就在KLG的旁邊
吉祥麵線天之精，熊媽特製大飯糰
饗悅牛排和南馨，鍋鍋的店燒烤棧
吃完來到南萣橋，明興路上走一遍
橋邊原汁牛肉麵，清記鵝肉不明顯
道路兩旁接著看，廟口還有素食攤
石頭火鍋有兩間，甜蜜蜜與小甜甜
吳記魚湯肉燥飯，茶與綠豆鱔魚麵
燒肉盒飯三井椿，品味牛排吃排餐
十字路邊米粿攤，虱目魚湯叫阿蘭
寧蒙咖啡在巷內，喝茶品茗找采萱
快樂茶飲吉炭吉，若菜日式便當店
寂寞先生喝咖啡，饡鍋獨享不孤單
繞回同安的市場，還有一間賣麵攤
社區美食吃一輪，走到濱海十七線
方舟矗立海岸線，黃金海岸的岸邊
夜晚到來繼續吃，回到市場的前面
三六夜市路一條，林家姐妹介紹先
牛排鳥蛋箍仔粿，章魚丸子潤餅捲
東山鴨頭小上海，地瓜球叫ＱＱ蛋
深坑豆腐三角骨，藥膳排骨烤小卷
手工湯圓燒仙草，音樂馬車憶童年
壽司番麥鹹水雞，豆乳調味雞翅串
蚵仔麵線沙威瑪，雞蛋糕裡包內饀
茗茶甜湯川多利，綠豆冰沙蜜餞攤
魷魚脆腸杏仁茶，蝦仁花枝蚵仔煎
酥皮濃湯蔥油餅，碳烤煎餃和涼麵
莫名夜市已逛完，夜深人靜該休眠
提供住宿的旅館，為楓清水漾兩間
介紹至此已極限，如有遺珠再補全
希望助你更了解，有緣灣裡來相見

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#為家鄉灣裡寫一篇美食打油詩理所當然吧
#一樓附上2014年版本比對前後店家的變動

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波動拳

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身體裡頭住著一個有趣的靈魂。

龍鄉味蔥抓餅全聯在鳳梨家&昇隆美食團購 Facebook 的最佳解答

By 鳳梨家&昇隆美食團購

2021-01-17 15:20:46 有 57 人按讚

鶯歌區開團啦
1/28(四) 鶯歌區面交無編號:麻煩留言品名+數量
老客戶如果要訂購菜單上没有的品項，麻煩一樣留言品名+數量即可

年菜預購開跑了，今年推出了素食900元及葷食2500元2種選擇，預購一律享95折優惠，麻煩點擊下方連結私訊小編訂購喔
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素食年菜開箱
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訂購滿 499-1199 送Chocolatos 義式可可沖泡飲 5包
訂購滿 1199-1499 送Chocolatos 義式可可沖泡飲10包+葵果蒜辣醬1罐
訂購滿 1500 送大勒紅葡萄酒1瓶

鳯梨家鳯梨酥35g簡易盒10入/盒。200元任訂購2盒送初鹿鮮奶1瓶
鳯梨家鳯凰酥35g簡易盒10入/盒。200元任訂購2盒送初鹿鮮奶1瓶
蛋黃酥(烏豆沙) 3入簡約盒 70g*3顆/盒/100元

麻油堅果猴頭茹 300g/包。109元猴頭茹為中國傳統四大名菜之一，特選黑麻油與薑燉煮出濃郁好滋味，再加入枸杞紅棗核桃與腰果使麻油風味更加清甜鮮美

螯蝦海鮮濃湯 220g/包。 99元/包炒香馬鈴薯、洋蔥、玉米等蔬菜，高湯敖煮出食材的鮮甜，再放入螯蟹肉、魷魚、海瓜子等海鮮食材，不同層次的口感與濃鮮湯底，加倍豐富了這碗湯的濃郁滋味

日式風味蟹味棒 35g/支。 100元/(3支) 退冰即食，直接打開即可做冷盤，為您省去一道料理的時間，美味十足

珍品霸王佛跳牆禮盒組 2000g/盒 450元嚴選精製食材，大師級料理，耗時熬煮，料多豐富，香味濃郁，口感鮮美! 加熱即食，濃郁的湯頭，千萬別錯過

頂級一口烏魚子 80g(3兩)/包 (1包約15片上下)。 299元來自雲林口湖鄉的烏魚子，遵循古法製作，薄塩醃漬，口感綿密香Q不黏牙，香氣四溢，送禮自用兩相宜。

御炸蝦球 500g/包。219元飽滿大顆的生蝦仁，己先預炸過，只要再熱油炸過，就是方便又美味的料理。可以搭配鳯梨片，即是大家都愛吃的鳯梨蝦球喔

義大利肉醬 120g*10入/袋。150元 (送義大利麵一包，造型隨機不可選)
冷凍保存，要調理之前請先退冰，將麵條準備好後放入醬包，加入少許水，拌炒麵條直至收汁後即可，簡單方便又好吃

香草起司雞肉白醬 170g*5包/組。125元 (送義大利麵一包，造型隨機不可選)
冷凍保存，要調理之前請先退冰，將麵條準備好後放入醬包，加入少許水，拌炒麵條直至收汁後即可，簡單方便又好吃

日式唐揚雞塊 1kg/包。188元日式統傳風味，精選雞腿肉製作，解凍後直接油炸即可食用，可當正餐，下酒好菜，便當菜色也很適合。

安佳起司片84片入。 288/條紐西蘭進口，搭配麵包土司蛋餅良伴，方便即食口感滑順，富含鈣質、蛋白質、維他命A和D

德式乳酪腸 500g/包。148元德式口味調製、美味升級。大廠出品，嚴選食材專業料理。上班族、家庭、小資、外宿、露營燒烤最愛

台畜帶骨德式香腸 10入 750g/包。288元口感Q脆多汁，解凍後加熱，搭配德國酸菜，薯泥等都是不錯的選擇，帶骨更是方便直接拿取，享受大口吃肉，大口喝酒的快感，還有通過安心檢驗，食在安心

港式鍋貼 50顆/包。119元不用退冰直接用一點點油煎就可以，超好吃，超方便，大獲好評，吃過都說讚

雞汁湯包40顆/包。109元。早餐點心宵夜免解凍只要電鍋加熱一下美味馬上上桌

純手工燕丸 500g/包。199元不管是煮泡麵，火鍋還是湯品，不管煮什麼湯通通加進去煮，真的是口感銷魂 (手工做的) 就是和一般的扁食燕丸不一樣。燕皮乃是採用新鮮後腿肉加入地瓜粉手工搥打而成，俗稱燕皮或肉皮口感清爽甜脆，久煮不爛

黃金香蔥吉拿棒 1200g/包(約30支)188元不用退冰直接進烤箱烤10-12分鐘(約5分鐘翻面)，超級大包，蔥味十足，青蔥的香氣與麵包香氣讓人愛不釋口，早餐店3支要$40元啊! 真的粉好吃大推推推!

葡萄牙花椰菜米 1000g/包 175元花椰米替代白飯成為零澱粉新選擇，熱量及含醣量只有白飯的1/9，營養價值又高，很適合當主食食用喔!可以分裝到分裝盒，放進微波爐就可以吃了。

黑胡椒里肌豬排 1kg/盒(20片) 239元嚴選新鮮豬里肌，長時間浸漬及按摩再精心調理，使整塊肉排完整呈現懷舊古早味，肉質紮實可口，香煎後做為便當主菜，或早餐夾土司都很適合。

金園排骨厚切手打排骨 200g/片/包。 89元獨家醃製醬料，搭配親手敲打，讓肉質鮮嫩多汁，搭配沙拉清爽有味，一上桌立馬秒殺。

阿拉斯加鱈魚條600g/包。188元速凍阿拉斯加鱈魚直達餐桌，酥炸香烤最方便，氣炸也超好吃，在家就可以輕易完成

櫻桃鴨胸 250g/包。150元焦糖色澤的煙煄鴨胸肉，鮮嫩多汁不乾柴

奇美小銀絲捲 40g*25粒/包。 188元小朋友的最愛，新產品起司味，蒸過後口感Q軟，也可以使用油炸料理，香酥美味，全家大小都愛吃

大勒紅葡萄酒 750ml/瓶。188元清爽的果香氣，單寧與酸度都很順口，搭配餐點不會搶色也不會消失，整體表現非常有水準的一瓶酒，拿來搭配牛排還真是棒的不得了

卜蜂惡魔雞腿排(紐澳良)1kg/包(12片/包) 199元。搭配蔬菜白飯，便當輕鬆準備

香酥無骨雞排(原味)10片/包 150元。小資族的最愛，一片雞排不用30元

爆濃牽絲芝士條250g/包 120元。網路團購美食新寵，超濃起司香味，外酥內嫩，多層次口感，絲絲相連到天邊

炸雞店雞塊1kg/包 140元。含肉量爆表的連鎖店雞塊

優質NG干貝1000g/包(包冰40%家庭號) 278元一級棒的鮮甜滋味

碳烤里肌豬排10片/包 135元。非重組肉，不鹹不油非常嫩

藥燉排骨1200g/包 120元。天氣漸冷來碗熱呼呼的藥燉排骨暖暖身

冰心地瓜台農57號(微波，烤箱，電鍋加熱，冰食)1000g/包130元

呱呱地瓜薯條 1kg/包 145元小時候的回憶，頂X呱爆人氣專賣店專用的地瓜薯條，想吃嗎 ? 來來來，不必出門買，小小一包就50元

月亮蝦餅附醬包 240g/包99元

法式戰斧豬排330g(4-5隻/盒)。199元以烤箱加熱即可，不必再自行調味，高級的戰斧豬自己在家也能即時享用，宴客美味又大方

府城蝦捲 10條/盒 108元。嚴選蝦仁加入新鮮魚漿，搭配鮮嫩青蔥，完美比例調製，特製豆皮包覆外層，用料超實在，不想吃太油，用氣炸鍋就可以簡單上桌

嚴選花枝丸 600g/包 105元。澎湖名產花枝丸真材實料咬勁十足，不論煮湯或油炸都好吃 (不漂白，不添加硼砂)

Max Tea印尼拉茶30包/袋(25g/包)。168元世界公認好喝的奶茶之一，有奶泡喔!低脂，味道濃醇，冰冰熱熱喝都獨具風味!

Chocolatos 義式可可沖泡飲 (28g/包/) 9元/包 Chocolatos 可可飲，巧克力香濃滑順，熱熱喝或冷泡都很好喝喔！隨身包方便攜帶，辦公室放個幾包，隨時想喝就可以享受喔！想要幾包數量自己+

蔥爆無骨香雞腿排 (1片330g±5) T9規格69元，2包130元，+1就是2片
和風無骨雞腿排 (1片330g±5) T9規格69元，2包130元，+1就是2片
韓式辣味無骨雞腿排 (1片330g±5) T9規格69元，2包130元，+1就是2片
九層塔無骨雞腿排 (1片330g±5) T9規格69元，2包130元，+1就是2片

山野鹹豬肉300g/份 88元

上禾味韭菜盒子 810g/6入160元。嚴選在地非菜搭配Q彈冬粉，麵皮麥
香濃厚，口感香Q帶勁饀料飽滿超實在，加點胡椒最味，午後時光小點心

初鹿鮮奶🍶946ml /瓶 90元(冷藏) 14天。

微辣舒肥嫩雞胸180g/份 88/元。2包130 +1就是2包
油蔥舒肥嫩雞胸 90g/份45/元。4包160元 +1就是4包
椒麻舒肥嫩雞胸 90g/份45/元。4包160元 +1就是4包

阿在伯(原味)蔥抓餅10片/包100元(冷凍)

頂級蛋餅皮 30片/包 88/元

泰式椰香綠咖哩雞250g/包89元(冷凍)

紅燒牛腩300g/包 55元(冷凍)
三杯嫩雞210g/包 55元(冷凍)
紅龍紅燒牛肉湯450g/包 70元(冷凍)

5吋披薩一片/25元(無編號:品名+數量)
總匯➕1⃣ ，夏威夷➕1⃣ ，燻雞➕1⃣ ，海鮮➕1⃣ )

港式蘿蔔糕10片/包65元

美國薯餅 20片/盒 199元

紅龍原味棒腿 10入/包 280元。不需解凍直接油炸(油溫約180度)，炸至表皮變成金黃即可起鍋

紅龍小巧雞塊 1kg/包 150元大朋友小朋友都愛吃的紅龍小巧雞塊

紅龍香檸雞柳條 1kg/包 165元

雞肉堡 90g*20片/包 130元。油溫170度油炸約6-8分鐘即可取出，可製作香雞堡，當作便當配菜也很方便好吃，氣炸鍋也可以使用喔，開封後，請密封放置冷凍

鐵板麵(黑胡椒) 5組/袋 70元
鐵板麵(蘑菇) 5組/袋 70元
鐵皮麵(宮保雞丁) 5組/袋 125元

香腸堡 60g*10片/袋 168元。不用退冰直接油炸至金黃色即可，也可以切成小塊炒飯炒麵也都很好吃喔

小肉豆 1000g/包 180。不用退冰直接油炸，當然氣炸鍋也可以料理，直接吃或炒飯炒麵都是小朋友大朋友的最愛喔

澳洲紐西蘭牛肉堡排 113g*10片/袋 310元

卜蜂番茄紅醬義大利麵230g/包 30元/包
卜蜂奶油培根義大利麵230g/包 30元/包
卜蜂羅勒青醬義大利麵230g/包 30元/包

📢請在文章底下留言
預購年菜宅配的朋友請私訊小編喔
想要面交自取年菜的朋友可以下方留言喔
無編號:麻煩留言品名+數量及取貨點📢
例如:優質NG干貝+1，芋頭糕+1.A點取
或手寫於紙上拍照上傳也可以
無法確認當日可自取者請勿下單！

1/26(二)22:00結單
1/28(四)下列各區面交
🛵A 區17:30-18:00
(建國國小)
新北市鶯歌區育英街2號

🛵B區 18:15-18:45
(鶯歌國中溫水游泳池門口)
🚚車子停這👉 (建國路420號)消防局對面

🛵C區 19:00-19:30
(二橋國小)
新北市鶯歌區中正三路106號

🛵D區 19:45-20:15
(吉林國小)
新北市鶯歌區德昌二街2號

🛵E區 20:30-21:00
(自由聯盟超市巷子內公園旁)
桃園市八德區桃鶯路132號

幫小編自備零錢取貨…. 感謝配合
📢幫小編自備零錢取貨…. 感謝配合

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鳳梨家&昇隆美食團購

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高屏的金鑽鳳梨搭配花東白冬瓜，特調自然生態紐西蘭香濃乳源加上老祖母鴨棚內的鹹蛋黃，一場天然食材在空間上的巧遇滿足了一次次味蕾上的挑逗，迎接甜蜜、幸福的滋味，遊子想家的心情

龍鄉味蔥抓餅全聯在飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文

By 飽島不藏：美食郭銘哲

2020-05-30 12:32:27 有 136 人按讚

#廚房秘密檔案直擊：
拆解法餐主廚神料理背後，排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#下集
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（接上集）
食材面來看，法餐與在地食材共振的精神 Gien Jia 挑食也努力執行，從蔬果、肉品到海鮮，挑食每季使用南部當令食材的比率已達六成，#未來希望能拉升到八成，進一步的再縮短產地與餐桌間的食物哩程，如果再進一步翻閱挑食的廚房檔案，那些大量從國內外經典美食中找尋靈感來變形的脈絡中，是有規則可循的，好比：
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【A】冷肉+酸 —
酸味帶刺，能帶動唾液分泌，非常適合用在開胃菜餚裡登場，同時也能「啪」地如鎂光燈快速聚焦。訪談中，易達提到了風行中南美洲各國的祕魯經典名菜「Cerviche酸醃生魚」，當地會拿柑橘類酸橙或檸檬醋酸去漬比目魚、鱒魚等生魚達到熟成效果，因此店內如海鮮或肉類他也會拿此概念來玩。
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好比2020春季菜單出現的開胃菜「昆布熟成鮮魚與胭脂蝦佐土芭樂優格」，發想來源是，台灣四面環海，青美海鮮選擇更多，此外高屏地區也多產酸味水果，於是他將紅魽切片後，結合燕巢帶酸味的土芭樂與檸檬汁做成的優格，另用黑白雙色來做視覺點綴，白色是用樓頂自種10多種香草乾燥磨的粉結合豬背油脂去發酵再低溫熟成，黑色米餅除能夠增加飽足感也增香，生食等級的胭脂蝦經過稍微炙燒後梭遊其中，再用自製魚露與無花果葉煉出的油提味，看似複雜，實則入口時層疊滋味無比協調。同樣概念他也常用於烤雞，在國外，吃烤雞，解油解膩之法，是配菜裡常會出現大量酸味番茄、醃漬泡菜、還有烤過後較柔和的檸檬擠汁等，他則是曾拿自製的台式高麗菜酸來和烤蔬菜混搭。
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【B】海鮮主要以生食、煎、蒸、烤、炸、燉來變化，保留原始鮮味 —
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在挑食2020春季菜單中有道「炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬」，可視為是日式壽司的拆解，先把日本生食等級的大干貝切小丁，接著拌進橄欖油、蝦夷蔥、馬告等當成是鮮味串引的基底，微微炙燒生香後，調醬則拿了南法常見的Rouille醬來變形，醬料裡傳統會出現蒜頭、番紅花和卡宴辣椒，易達則拿海藻和菠菜泥結合做成帶海味的蒜香蛋黃醬，並夾進黑色米餅同食增加趣味。
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另一道「澎湖白鬚蝦tapas小點」，靈感則來自西班牙，火燒蝦如今取得不易，且味道太過濃郁，白蝦肉質則過度脆口，甜度更勝的白鬚蝦，在這使用顯得更加平衡，僅僅用來自屏東的玉泰白醬油為首的少許醬料去抓醃入味，同樣微炙後，用紅蔥頭、氣味濃郁的蝦夷蔥（又名細香蔥）、馬告和檸檬皮與自製的柚子油調味，最後疊上的金蓮葉，那淡淡卻鮮明的山葵辛嗆味畫龍點睛，就拉著所有食材直往味蕾衝過去，甜香辛鮮，此時都化為完美的一口。（聊到這段時，易達直接問我，下次要不要一起衝蚵仔寮，他朋友要帶他潛進海裡抓貝）
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【C】大量使用「風乾、煙燻、醃漬」等技法，來作為襯托菜餚主體的亮點，#也是讓食物的鮮味透過時間遞延，#得到保存和風味轉化，讓節氣和節氣、山和海、區域和區域之間能夠相遇 —
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可試菜單中的「南法風味炭烤東北角花枝與伊比利火腿」，春天量多而穩定的東北角花枝，炭烤後和帶酸的鹽膚木同拌，再結合伊比利火腿，取「魚（海鮮）羊（肉類）結合為鮮」的概念，引味來源可說百花齊放，有酸膜、有義大利香芹（Italian Parsley）之稱的平葉巴西里、有法國香菜之稱的山蘿蔔葉、紫蘇、金蓮葉、茴香……再拿台灣春天盛產的番茄，透過半風乾後的濃郁滋味，當成串聯的關鍵，裡頭聖女番茄的甘與牛番茄的酸得要比例各半，不完全風乾，則是取濃縮後仍可帶著濕潤甜潤的口感。
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另一道「薯條附BBQ煙燻鳳梨豆瓣美乃滋」，除了薯條本身先和蒜頭同炸，再細細灑上花椒和迷迭香外，蘸醬除了有在地大樹鳳梨的迷人煙燻氣味，混入的豆瓣美乃滋實際上是甜酒釀、豆腐乳和甘草的結合，這跨界混搭簡直是唰嘴到不行。而從台東長濱帶回的海水白肉魚，拿其中魚膘魚腸去醃漬，則可以創造出類似吃鯷魚的鮮猛風味；經典的綜合時蔬沙拉，除了維持每季都會出現20到30種不等的蔬果與香草組合外，今年春天也用了醃漬2年的春梅兌上煮蘋果泥和黃芥末來調醬。
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【D】餐盤上的族群融合 —
台灣最迷人之處，就是同時存有各種先後在不同時期移入台灣的族群，#他們也帶進了不同的吃法和食物保存方法，每個族群都有讓易達留下深刻印象的食材，好比客家人的漬山豬、老菜脯，閩南人的西瓜綿、鳳梨豆醬、高麗菜酸、破布子、蔭瓜、糖醋蒜、純花生醬，外省風味的金華火腿、湖南臘肉、肝腸、臭豆腐乳，原住民的馬告、刺蔥、鹽膚木，新住民的檸檬葉、香茅、咖哩、蝦醬、魚露……2020年元月南橫甫復通，他人已殺往寶山部落尋找好的山茶和梅子。挑食樓頂，還有一個他的秘密香草小花園，種著各種季節風味香料。
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菜單裡的「煙燻鳳梨豆豉虱目魚抹醬與法國天然發酵酸麵包」，則像是ABCD概念的結合，取了冷肉+酸味的邏輯，概念直接從台式鳳梨豆醬虱目魚頭的做法轉化，改以膠質更豐厚的虱目魚肚和魚皮當基底，拿風乾昆布粉當醃料，先用龍眼木只帶煙沒有熱度的冷燻虱目魚，燻上個3天讓香氣扒附，裝進真空包，利用舒肥低溫烹調後切丁，最後再結合大樹土鳳梨豆醬拌攪成抹醬，裡面還加了一些新鮮鳳梨，是款會讓人眼睛一亮的台式抹醬。Pain au levain酸種麵包，則委請了高雄冠軍麵包店莎士比亞烘焙坊量身特製，鳳梨肉、醃完風味轉化的虱目魚、自然發酵的麵包，在口中堆疊出了前中後由淺入深的酸鮮滋味，作為開味菜，非常稱職。
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【E】緊抓當代飲食脈動 —
所謂的脈動並非只是純粹的跟風，而是希望藉由每一次的飲食體驗，讓製作端與接收端都能同步學習成長，底蘊也就能夠逐漸累積下來。好比最近幾年歐美風行的康普茶（Kombucha），在挑食也喝得到，那是一種用活菌發酵製作的飲品，主要概念來自細菌和酵母菌的共生菌體SCOBY （Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast）與帶糖的茶湯去結合發酵，菌母多使用多菌種的紅茶菌，可自行培養、上網購買、或接受轉贈，菌體在吸收糖分與紅茶中的單寧酸得到所需營養後，會再進一步長大和轉化。
.
易達用的菌母，是直接從好友Nato和Trista開設在附近的日式懷舊大地風味洋食料理小館龜時間 goöod time 取得（高雄最美旅館 #鶴宮寓樓下）。但他取得後並不以此滿足，除了拿來製作店內飲品，他實驗精神大爆發，接著進一步拿康普茶去結合三種不同分子，包含果汁（如百香果）、草本植物、和廚餘廢料（如香蕉皮和咖啡渣）發酵成醋，嘗試堆疊出更奇幻的風味，並用在主菜、特調飲品和沙拉醬汁中做變化。
.
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他的名字雖然叫做易達，但他總是帶領我們的味蕾，#去挑戰更深更難的地方。

____________

本文同步刊登於天下雜誌微笑台灣319鄉+ 專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295

Tags: 龍鄉味蔥抓餅全聯廚房秘密檔案直擊下集未來希望能拉升到八成也是讓食物的鮮味透過時間遞延得到保存和風味轉化他們也帶進了不同的吃法和食物保存方法鶴宮寓去挑戰更深更難的地方島嶼晃遊者

飽島不藏：美食郭銘哲

About author

著作 | 2016.07《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》 2015.02《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》（十刷增訂版） 2015.01《尋味高雄》( 雄好呷簡體版 ) 2013.07《雄好呷：高雄101家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》 2010.06《西島撕落：花蓮換工度假178天》 2007.04《上帝的黃金積木埃及》 2006.03《我的裸体小北京ㄦ》 . 殊榮 | 2015年《雄好呷》獲西語系最大規模國際書展的瓜達拉哈拉書展選書。 2015年《雄好呷》連續第二年獲德國法蘭克福書展選書。 2014年《雄好呷》獲全世界最大規模國際書展之一德國法蘭克福國際書展選書。 2010年《西島撕落》出版、是台灣第一本深度撰寫島內打工度假之旅行書。 2007年《我的裸体小北京ㄦ》設計獲台北國際書展金蝶獎「亞洲區新人獎─封面設計大獎」入圍。

- 著作《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》( 2013出版 / 2015年增訂 / 2016.01十刷 _購書點選下方連結 ) - 高雄/高雄以外台灣小吃美食分享 - Instagram：1982rogi - 連絡我 [email protected]

社群媒體上有些相關的討論：

龍鄉味蔥抓餅全聯在 [問題] 賣場蔥抓餅推薦- 看板hypermall - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者kope492m (小柏)

看板hypermall

標題[問題] 賣場蔥抓餅推薦

時間Wed Jul 29 23:35:07 2020

請問大家賣場有比較推薦哪牌的冷凍蔥抓餅嗎
之前買過金品義美蔥抓餅奇美天津蔥抓餅
目前覺得奇美的最好吃

有看到家樂福跟大潤發自有品牌的
算起來便宜滿多但是10片裝 (都是七X蓮代工的)
有人吃過分享差別嗎
P.S 大潤發自有品牌鍋貼還滿好吃的
家樂福的就還沒買過比較貴一點點

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.152.42 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1596036909.A.6E6.html
※ 編輯: kope492m (122.116.152.42 臺灣), 07/29/2020 23:41:52
※ 編輯: kope492m (122.116.152.42 臺灣), 07/29/2020 23:59:43

推 babykin: 個人覺得家比大好吃 07/30 00:41

推 breezysky: 蔥阿伯買一送一的時候還行 07/30 01:24

→ talrasha: 一分錢一分貨，吃粗飽可以考慮自有品牌 07/30 05:31

→ talrasha: 想要好吃有營養就加蛋加葱加起士片... 07/30 05:34

→ Kayusumi: 楓康 07/30 06:29

推 nujuapg: 奇美+1 07/30 09:17

推 bearhwa: 農會牌冷凍蔥抓餅不錯但我都當蔥油餅吃 07/30 09:23

推 c928: 楓康 07/30 10:25

推 miang: 禎祥超好吃！ 07/30 10:57

推 king12302: 我家都買全聯的禎祥 07/30 11:23

推 hiwi: 蔥阿伯 07/30 12:07

推 monkeyqoo: 家樂福這檔蔥阿伯蔥抓餅買一送一 07/30 13:55

推 coco531029: 大潤發也是，但是我個人覺得他太鹹了 07/30 15:00

→ kope492m: 想起來可以去板橋的農會超市看看花掉農遊卷 07/30 17:33

→ kope492m: 雖然不健康但我喜歡搭配台X牌的德式香腸+蛋 07/30 17:38

→ taowoman: 蔥阿伯還不錯 07/30 18:22

推 ynopynop: 義美蔥油派 07/30 18:53

→ andy0313: 全聯的禎祥或Costco的X師傅都不錯 07/30 19:02

→ ewing1: 義美的意外的好吃 07/30 19:26

推 ccniki: 義美海苔抓餅好吃 07/30 19:42

→ kinoko: 都吃家樂福從一包45吃到現在 07/30 21:43

推 goreymax: 都吃金品 07/30 22:39

推 lovecut: 只吃義美至少添加物很少 07/30 22:52

推 w57208: 義美+1 07/31 00:55

→ osedax: 好事多的最好吃，餅厚蔥多 07/31 04:33

→ ChungLi5566: costco華師父家樂福的買過一次覺得餅不夠酥 07/31 10:20

推 yao03911: 華師父買過肉包記得雷到不行，蔥油餅會好吃嗎 07/31 12:22

推 hhuueeii: 義美的還不錯 07/31 15:43

推 pilipi: 華師父蔥抓餅不錯，回購多次，一片+蛋就飽 07/31 18:11

→ chenglihao: 想吃那一家就買.但是不要亂批評會被吉.然後營業社團也 07/31 19:07

→ chenglihao: 是也不能說某些有讚助的廠商負面說法.會被拉黑跟踢出 07/31 19:07

推 annler1218: 楓康+1 07/31 22:30

推 Zombieisland: 楓康 08/01 01:09

推 PMAXQQ: 義美咖哩抓餅香 08/01 03:03

推 linarina: 楓康 08/01 18:58

推 mkqq: 都吃義美的 08/01 19:54

推 julymiu: 華師傅以前好吃，後來變好油。最近吃卡好，出乎意料好吃 08/01 21:49

推 jones2011: 義美、金品、楓康，其他家不碰 08/02 08:41

→ Kayusumi: 義美的比較小片比較厚不太好捲 08/02 11:45

推 z510: 卡好好貴 08/04 09:20

推 yovickie: 義美 08/06 23:59

推 iamvm0: 蔥阿伯比較大比較厚那種很不錯 08/07 16:39

推 elegancy2122: 好市多的華師傅 08/07 20:45

推 kuter: 奇美還不錯家樂福自己的也不錯 08/13 00:00

→ kope492m: 後來有去買農會牌跟禎祥,農吃起來有點像蔥油餅 09/02 18:53

→ kope492m: 等這幾包都吃完可能還是會去買奇美的吧XD 09/02 18:56

→ kope492m: 然後那兩間賣場的個人覺得都偏乾差不多 09/02 20:54

→ kope492m: 然後推薦一下大潤發自有品牌的鍋貼不錯吃哈哈 09/02 20:55

→ kope492m: 自己回一下板橋的大X發買禎祥便宜滿多的一樣的包裝 09/16 01:58

→ kope492m: 每次去家樂福要買奇美的都缺貨只好買第二順位自有品牌 12/29 01:34

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#63. 全聯蔥抓餅

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#64. 三星地區農會三星翠玉蔥抓餅0g10入包

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#65. 蔥抓餅推薦

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#66. 全家三星蔥抓餅 - 4Rfw

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#67. 全家三星蔥抓餅- 台灣宜蘭｜蔥寶寶體驗農場 - 53Szrtt

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#68. 全家三星蔥抓餅- 整天都沒出門

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#69. 爆量鮮蔥小吃下午茶點心宜蘭- 全家三星蔥抓餅

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#70. 全家三星蔥抓餅

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#72. 全家三星蔥抓餅

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#73. 採蔥體驗完整開箱KKday旅遊生活誌- 全家三星蔥抓餅

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#74. 全家三星蔥抓餅 - Haxexa

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#75. 共251 道愛料理- 全家三星蔥抓餅

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#78. 盛京時報 - 第 75 卷 - 第 651 頁 - Google 圖書結果

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#79. 全家三星蔥抓餅- 青蔥達人上星食品觀光體驗工廠 ... - hi66j.com

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#80. 麵香超誘- 全家三星蔥抓餅 - barbar77win.com

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#83. 冷凍蔥抓餅

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#84. 三星地區農會購物商城- 全家三星蔥抓餅 - Pdez

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2 宜蘭蔥寶寶採蔥、蔥餅DIY實際體驗流程近日就有名女網友在全聯買了份蔥抓餅， ... 龍鄉味蔥抓餅的餅皮全為手工桿製，口感酥脆Q彈，美味程度宛如現桿出爐，價格更是 ...

#86. 誰管你麥卡錫Yahoo奇摩新聞- 全家三星蔥抓餅 - Yejono

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#90. 全聯阿在伯蔥抓餅

尋找富里鄉蔥油餅、蔥抓餅資訊的人也對全聯阿在伯蔥抓餅感到興趣，以下是富里鄉蔥油餅、蔥抓餅的靠北餐廳情報，在阿在伯蔥抓餅全聯這個產品中，有7篇Facebook貼文， ...

#91. yahoo新聞《旅遊》 - TvTw 行動網路電視台

暴雨重創南投仁愛鄉，許多遊客以為全南投都受災嚇得不敢來玩，最近1個禮拜，位於日月潭樂園的遊客掉了2成，信義鄉觀光工廠的遊客也少了7成，非災區的觀光業者被風災 ...

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