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【日魂手沖的完美重現-NELCCO】 學長對日式流派手沖一直抱持著敬畏之心 畢竟可以把手沖當作一輩子的志業 一沖沖到升級當咖啡之神的職人(合十),還不會被市場淘汰 這種精神和能夠跨時代的咖啡風味&手法,必定有其神妙處 影片中的NELCCO是 九州指標老店-珈啡美美店主-森光宗男(已逝) 為了保留40年日式法蘭絨手法,而一心研發的神器 由三巨頭共同完成 法蘭絨名人-森光宗男指導 咖啡機械老牌-富士珈機出品 新銳日本設計師-大治將典設計 從第一次上手使用,學長就被NELCCO說服了 幾乎是手沖手法教科書般的完美給水設計 給水孔總共有13個 內圈1個+中圈3個+外圈8個 而厲害之處在於,3圈的給水速度並非固定 會隨著水箱內水位的高低 做出快速給水、緩速點滴、停止給水的變化 這點在設計上已經很厲害了 但更精妙之處是以上的給水變化 完全符合日式手沖給水的規則 其中蠻複雜的,簡單舉例: ➡第一段: 剛開始給水時,所有的給水孔都會同時給水 但最內圈的給水速度最快,最外圈的較慢 這樣可以讓粉層正確排氣,中間粉層吃到最多的水 讓咖啡粉呈現悶蒸般的膨脹狀態 ➡第二段: 第一段之後(大約150ml) 所有給水孔的速度都漸緩,變得有點像連續點滴 這是因為膨脹狀態的咖啡粉,若再使用快水 很容易就會呈現淹水狀態,導致苦澀味形成 這也是日式手法相當講究的,粉層要一直維持蘑菇狀 給水的大小要確保咖啡粉都處於極限吃水狀態 做出甜感和油脂感,但又不能淹水 ➡第三段: 影片快轉到最後,只剩下內圈和中圈在少量給水 這是為了增加整體的層次感 濃郁的前段口感中,要帶出清爽的後段,才耐喝不膩口 因此使用類似中心注水的方式,讓水快速通過粉層 以上給水邏輯,和學長所學的幾乎是一模一樣 剛上手的時候我真的超震驚 NELCCO真的完美呈現了日式法蘭絨的手法和風味 連粉層的膨脹和吃水狀態都那麼完美 對於手沖愛好者的學長來說,這真的是教科書般的存在 -- 最後來推廣一下 學長從日本空運5組回來的,有興趣的可以私訊 日幣含稅NT.11500左右,加運費學長就賣NT.12800 數量不多我就不開團購表單了,要的私

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