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青葉廚具
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2021-06-02 11:26:59 有 2,336 人說讚
青葉廚具 青葉廚具
鮮番茄青口翠肉瓜花意粉 Mezzi Paccheri con pomodorini, cozze e fior di zucca 我超愛吃番茄及海鮮，有幸在意大利南部的海鮮城拿坡里居住了八年，當地食材豐富，有超級新鮮味美的蔬果及海產。這個青口意粉的煮法跟我另一食譜「蜆肉意粉」差不多，不過烹調新鮮青口時溢出的水份多於蜆，所以大家需要憑經驗看看青口溢出的水份，來衡量意粉跟汁料同煮的時間。 我用了翠肉瓜的花做配菜，但由於這個食材不容易在意大利以外地方找到，建議用火箭沙律菜代替，同樣好吃。意粉採用了Mezzi Paccheri 短意粉，非常適合這菜式。 材料: 2人份量 ~ Mezzi Paccheri 160 g (或短意粉) ~新鮮青口 1 kg ~小番茄 250 g 切半(Piccadilly -Datterino 或ciliegino) ~翠肉瓜花(4/6 朵） -火箭菜 rocket salad 20 g ~特級橄欖油 6湯匙 ~蒜頭 3粒（切半 ） ~紅辣椒（切圈）1隻 ~新鮮番茜 1 小束+ 葉切碎 莖部切段 ~幼鹽 適量 ~黑椒碎 適量 做法: 1) 把新鮮青口沖洗乾淨，瀝乾。放入煲內 ，不用加水，大火焗至見開口及吐出水份，焗時不要打開蓋，利用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，待熱力平均分佈。切記不要煮太久，一開口便可以，保持肉質嫩滑。然後把青口倒在大湯碗中，大部分拆殼，留下大概12隻連殼，稍後用來裝飾。餘下青口水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。 2) 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。 3) 煮意粉的同時，用慢火燒熱平底鑊，加特級橄欖油，下蒜，紅辣椒，番茜莖部，爆香。跟著放入番茄(切口在下，可以避免煮得太爛，賣相比較吸引)，再慢火煮數分鐘，此刻把火加大，慢慢倒入青口水，同時不斷打圈移動平底鑊，令水及油混在一起，(此步驟非常重要)之後慢火，小心不要令汁料蒸發，留下兩成青口水備用。把蒜、紅辣椒及番茜莖先拿走，放入翠肉瓜花煮兩分鐘，然後取出備用。 4) 把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水後，直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內，(此做法可以把意粉及一點水份帶進汁料中）跟汁料一起煮至彈牙，加入青口、番茜碎及餘下青口水(若不夠汁料，可以酌量加一些煮意粉的水。) 一起拋鑊拌勻，令意粉更濕潤，最後加鹽及黑椒碎調味，由於青口水帶有鹹味，試清楚味道才加鹽。關火後，加入剛煮過的翠肉瓜花（或生的火箭菜）拌勻上碟，趁熱享用。 訂購🇮🇹高質廚具link 1 https://kklifeinitaly.com/collections/frontpage/products/kitchenware_set_a 訂購 🇮🇹高質廚具link 2 https://kklifeinitaly.com/collections/frontpage/products/kitchenware_set_c 訂購 Gragnano 高質意粉link https://kklifeinitaly.com/collections/frontpage/products/意大利高質gragnano-pasta-igp-意粉-1-set-7包 訂購「意料之外」一書 link https://bit.ly/3449Id3 KK網店: https://bit.ly/32Lew6e

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2020-10-02 02:53:54 有 335 人說讚