麵包書推薦 在 巧兒選書06: 麵包的藝術 / Bien Cuit: The Art of Bread (Zachary Golper) 的影片資訊
麵包的藝術一書是著名紐約麵包師傅 Zachary Golper的代表作,介紹他的全熟麵包(Bien cuit) 概念,使用老麵、酸麵腫、長時間低溫發酵的技巧做出歐式麵包豐富、多層次的風味,本書的配方較...
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