"ชาไทย แช่เย็นแล้วเหนียวหนืด ... หรือว่าเค้าใส่แบะแซ ?"
มีคำถามทางบ้านให้อธิบายหน่อย จากกรณีที่มีคนโพสต์คลิปวิดีโอว่า "ซื้อชาไทยจากที่ตลาดนัดศรีอรุณ ย่านบ้านบ่อสร้าง อ.สันกำแพง แล้วแช่ในตู้เย็นไว้ 2 คืน เปิดตู้เย็นนำออกมาเทใส่แก้ว แต่ปรากฎว่าเทไม่ออกเหมือนชาเย็นทั่วไป จึงเททิ้งลงในอ่างน้ำ ปรากกฎว่าชาไทยจับตัวจนเหนียว คล้ายพลาสติก !! " ... มันเป็นเรื่องผิดปรกติหรือเปล่าครับอาจารย์ !?!
คือจะฟันธงลงไปเลยว่ามันคืออะไร และเกิดจากสาเหตุใด ก็คงยาก เพราะว่าไม่ได้มีใครเอาชาไทยที่ว่า ไปทดสอบในห้องปฏิบัติการให้ชัดเจน ... แต่ก็พอสันนิษฐานได้ว่า อุณหภูมิที่ต่ำมากของตู้เย็น น่าจะทำให้โครงสร้างของโมเลกุลสารอาหารในชาไทยนั้น เปลี่ยนแปลงไปและเกิดลักษณะที่เหนียวหนืด ... ไม่น่าใช่ว่าทำมาจากพลาสติก หรือยาง หรืออะไรที่อาจกังวลกัน
และสารอาหารที่เป็นไปได้อย่างนึง ก็คือ "แบะแซ" ที่หลังๆ นี่มีเทรนด์ขายดี คนนิยมเอามาทำ "ชาเหนียว" กัน
ชาเหนียว (หรือ นมเหนียว) เป็นชาที่เหนียวเหมือนคาราเมล ว่ากันว่าเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านในไทย จะมีลักษณะเหมือนชานมแต่เหนียวหนึบ ยืดได้ ประยุกต์เป็นเครื่องดื่มได้หลายรสชาติ เช่น ชาไทย ชาเขียว นมชมพู และโกโก้ หรือเอาไว้ทาหน้าขนมปัง หรือราดบนน้ำแข็งใสก็ได้ (ดูภาพตัวอย่าง https://food.mthai.com/dessert/132018.html)
ที่ชาเหนียว มันเหนียวได้นั้น เพราะมีแบะแซเป็นส่วนผสมในการทำ (ส่วนผสมที่เหลือ มักจะเป็นน้ำชาไทย ครีมเทียมพร่องไขมัน และนมข้นหวาน) แบะแซ คือ สารละลายของน้ำตาลจำพวกเดกซโตส มอนโตส กลูโตเดกซทริน ได้จากการย่อยแป้งด้วยเอ็นไซม์ ซี่งแป้งเหล่านี้ได้มาจาก ข้าวโพด ข้าวสาลี มันฝรั่ง (จึงมักเรียกว่า กลูโคสไซรัป glucose syrup หรือ คอร์นไซรัป corn syrup) โดยแบะแซในประเทศไทยนิยมทำมาจากมันสำปะหลัง มีลักษณะเหนียวใส หนืด มีทั้งแบบใสและสีเหลืองน้ำตาล ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อช่วยทำให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้น แก้ปัญหาน้ำตาลตกผลึก หรือเป็นทราย โดยแบะแซในชาเหนียวเป็นส่วนผสมสำคัญที่ทำให้ชา เหนียวข้นขึ้น
ดังนั้น สรุปว่า ก็คาดเดาว่าชาเหนียวหนืดที่เจอตามข่าวนั้น อาจจะมีพวกสารที่ช่วยทำให้หนืดตัวขึ้น อย่างแบะแซ เป็นส่วนผสม ... ส่วนจะเป็นอะไรแน่ๆ นั้น คงต้องรอผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบนะครับ
ภาพและข่าวจาก https://www.sanook.com/news/8271854/?fbclid=IwAR01pUwlnEdrzOtV1QutP4PiBgNyAcWe_ARw4viuZ8rZwEX3PdZ2l9-KEUY
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過248萬的網紅FoodTravelTVChannel,也在其Youtube影片中提到,ต่ายน้อยคัพเค้ก | Little Rabbit Cupcake คัพเค้กที่เหมาะกับเทศกาลวันเด็ก เป็นรูปกระต่ายน้อย ทำง่าย หน้าตาหน้ารัก อาจต้องใช้เวลาในการทำมากหน่อย แต่ผลลั...
「กลูโคสไซรัป」的推薦目錄:
- 關於กลูโคสไซรัป 在 อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ Facebook 的最讚貼文
- 關於กลูโคสไซรัป 在 ผู้บริโภค Facebook 的最佳貼文
- 關於กลูโคสไซรัป 在 Starvingtime เรื่องกินเรื่องใหญ่ Facebook 的最佳解答
- 關於กลูโคสไซรัป 在 FoodTravelTVChannel Youtube 的最讚貼文
- 關於กลูโคสไซรัป 在 LemmeMore - Restock📌 กลูโคสไซรัป (Glucose Syrup for... 的評價
- 關於กลูโคสไซรัป 在 แบะแซ ใช้ทำขนมอะไร? (กลูโคสไซรัป) - YouTube 的評價
- 關於กลูโคสไซรัป 在 แบะ แซ ราคา เท่า ไหร่-【ทาง เขา vegus168】 的評價
กลูโคสไซรัป 在 ผู้บริโภค Facebook 的最佳貼文
เคยมีลูกเพจเร้า อยากให้แกะสูตรซอสไก่ทอดน้ำปลา ของเชสเตอร์ ว่ามันมีส่วนประกอบอะไรบ้าง ?
ซึ่งไอ้ตัวเราเองก็คิดแหละว่ามันน่าจะคล้ายๆ น้ำราดของปลากระพงราดน้ำปลา
แต่ความจริงเพิ่งมารู้เมื่อกี๊เนี๊ยะะะะะ
ว่าทีเด็ดของมันคือ ซอสหอยนางรม !!!!
.
พอดีสั่งมากินที่บ้านและมีซองแถมมาให้ ก็ได้รู้เลยว่าส่วนประกอบมีอะไรบ้าง
- กลูโคสไซรัป
- น้ำตาลปี๊ป
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- ซอสหอยนางรม
.
ถึงว่ามันแปลกๆ จะบอกว่าน้ำราดปลากระพงก็ไม่เชิง จนได้มารู้วันนี้นี่แหละจ้าาาาา
#ผู้บริโภค
กลูโคสไซรัป 在 Starvingtime เรื่องกินเรื่องใหญ่ Facebook 的最佳解答
ร้อนมันทั้งปี 😓😓 แดดดีมันทั้งชาติ ☀️☀️ ขออะไรมาดับร้อนหน่อยเร๊ว!! 😭😭 #เฉาก๊วยลาวาน้ำตาลทรายแดง 🍧🍨🍦 หอมหวานมันหนึบนุ่ม อร่อยฟิน กินไม่มีเบื่อ!!
ส่วนผสม :
- เฉาก๊วยยี่ห้อที่ชอบ
- นมสด
- น้ำตาลทรายแดง
- แบะแซ (กลูโคสไซรัป)
- ขนุน
วิธีทำ :
- ทำน้ำแข็งนมน้ำตาลทรายแดง โดยนำน้ำตาลทรายแดงคนผสมลงในนมสดจนละลาย เทใส่พิมพ์ทำน้ำแข็ง แช่ช่องฟรีซจนแข็ง
- ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง โดยนำน้ำตาลทรายแดงใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย พร้อมแบะแซเพื่อเพิ่มความเหนียวให้น้ำเชื่อม
- เมื่อน้ำเชื่อมเดือดจนได้ความข้นที่ต้องการ ก็ปิดไฟแล้วพักไว้จนเย็น
- จัดเสิร์ฟโดยนำน้ำแข็งนมน้ำตาลทรายแดงใส่แก้ว เทนมสดรสจืดลงไปจนเกือบเต็มแก้ว
- ใส่เฉาก๊วย ขนุนฉีก แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง
- ได้เครื่องดื่มแก้วเก๋ หอมน้ำตาลทรายแดงและเฉาก๊วย มันเข้มข้นด้วยนมสดแท้ ๆ แถมความหวานกรุบจากขนุน ได้สักแก้วตอนบ่ายวันร้อน ๆ นี่บอกเลยว่า ชื่นนนนนนใจ!!
#ทำง่าย #อร่อยสะใจ #Starvingtime #Starvingtime_Cooking
#HappyFresh #บริการช่วยช้อปสินค้าจากซูเปอร์มาร์เก็ต #ส่งสินค้าในชั่วโมงถัดไป
#จ่ายเงินสดเมื่อได้รับสินค้า #ไม่พอใจยินดีรับคืน #ช้อปครั้งเเรกส่งฟรี!!
กลูโคสไซรัป 在 FoodTravelTVChannel Youtube 的最讚貼文
ต่ายน้อยคัพเค้ก | Little Rabbit Cupcake
คัพเค้กที่เหมาะกับเทศกาลวันเด็ก เป็นรูปกระต่ายน้อย ทำง่าย หน้าตาหน้ารัก อาจต้องใช้เวลาในการทำมากหน่อย แต่ผลลัพท์ที่ออกมาคุ้มค่าแน่นอนค่ะ ^^
http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1205
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=847
วัตถุดิบต่ายน้อยคัพเค้ก Little Rabbit Cupcake
ส่วนผสมสำหรับ: 10-12 ชิ้น กลาง
1. Double Chocolate Cupcake หรือคัพเค้กตามชอบ 1 สูตร ทำท๊อปปิ้งไอซิ่ง Topping Icing
2. ไอซิ่ง 300 กรัม
3. นมผง 50 กรัม
4. เนย 500 กรัม
5. สีผสมอาหาร ตามชอบ
ทำชูก้าเพส Sugar Paste
6. ไอซิ่ง 225 กรัม
7. เจลาตินแผ่น 6 แผ่น
8. กลูโคสไซรัป 6 กรัม
9. น้ำต้มสุก (น้ำร้อน) 5 กรัม
10. ผงโกโก้ ตามชอบ
อุปกรณ์ที่ใช้
1. ที่นวดแป้ง
2. แร๊ปห่ออาหาร
3. ชามผสม
4. ตะกร้อตีไข่ หรือพายยาง
5. ตัวตัดขนาดต่างๆ
6. ที่ปาดหน้าเค้ก
7. ที่คน
วิธีทำต่ายน้อยคัพเค้ก Little Rabbit Cupcake
1. อบคัพเค้ก Double Chocolate Cupcake หรือคัพเค้กที่ชอบให้ได้ 10-12 ชิ้น
2. พักบนตะแกรงให้เย็น
3. เริ่มทำ sugar paste เริ่มจากแช่แผ่นเจลาตินในน้ำอุณหภูมิห้องจนนิ่ม
4. ต้มน้ำให้ร้อน เทใส่ในแผ่นเจลาตินที่สะเด็ดน้ำขึ้นมาใส่ในชามผสม
5. คนผสมจนละลายเข้ากันดี
6. ใส่กลูโคสไซรัป และไอซิ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ห่อด้วยแร๊ปพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 ชม.
8. เมื่อครบ 1 ชม. นำมาคลึงปั้นขึ้นรูปตามต้องการ
9. เริ่มทำท๊อปปิ้งไอซิ่ง
10. นำเนยอุณหภูมิห้องเทใส่ชามผสม คนด้วยพายยางหรือตะกร้อตามถนัดจนไม่จับตัวเป็นก้อนแข็ง
11. ใส่น้ำตาลไอซิ่งและนมผงผสมต่อจนเข้ากัน
12. ผสมสีผสมอาหารตามชอบ
13. นำมาแต่งหน้าคัพเค้กที่เย็นสนิทแล้ว
กลูโคสไซรัป 在 แบะแซ ใช้ทำขนมอะไร? (กลูโคสไซรัป) - YouTube 的推薦與評價
แบะแซ # กลูโคสไซรัป #มือใหม่หัดทำขนม เข้ากลุ่มสอนทำคอร์นเฟลกคาราเมลน้ำผึ้งฟรี by Bake Money (ไม่มีค่าใช้จ่าย) กดที่ลิ้งก์นี้ได้เลยค่ะ ... ... <看更多>
กลูโคสไซรัป 在 แบะ แซ ราคา เท่า ไหร่-【ทาง เขา vegus168】 的推薦與評價
หรือสั่งซื้อปลีกได้ตามลิงค์ข้างล่างครับ. แบะแซ ตราปลาแฟนซีคาร์ฟ 500 กรัม. แบะแซ (Corn syrup) หรือ กลูโคสไซรัป (Glucose syrup) ผลิตจากแป้งมัน ... ... <看更多>
กลูโคสไซรัป 在 LemmeMore - Restock📌 กลูโคสไซรัป (Glucose Syrup for... 的推薦與評價
Restock กลูโคสไซรัป (Glucose Syrup for confectioners) มีทั้งแบบยกถัง 5kg และแบบแบ่งบรรจุนะคะ ราคาในLink นี้นะคะ กดเลย ⬇️... ... <看更多>