【飲食業で最も大切なのは『見えないもの』なんです】
『見える世界』と『見えない世界』
僕は普段から講演会やYouTubeでこの話をしていますが、実は飲食業においてもこの考え方がすごく重要だって知ってましたか!?
この『見えるもの』と『見えないもの』をちゃんと意識するだけで、飲食業界は簡単に変われてしまうんです(≧∇≦)❤️
<目次>
1.オープンという目標まであと少し!
2.飲食業界の本質とは!?
3.マイナスを0に近づける具体的な取り組み
4.見えないモノの大切さ
本題に入る前に、お知らせです(≧∇≦)💓
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当たり前ですが、あなたがどんな業界にいようと、そこには流通があるはずです。
だからこそ、ビジネスを学びたい方にとっても転用できる学びがあるはずです💕💕
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9月18日(土)11:00〜13:00(大阪)
9月25日(土)11:00〜13:00(東京)
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8月は直接お会いできる機会がないので、9月にみなさんとお会いできるのを楽しみにしています💕
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▼オープンという目標まであと少し!
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今日は『YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO』のクラウドファンディング最終日です!
ありがたいことに、既に3200万円近くの支援が集まっています💕
本当にありがとうございます*\(^o^)/*💓
▼YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROのクラウドファンディング
(詳しくはこちら→)https://www.kamofunding.com/projects/yakinikuike
僕の経営のやり方は普段から、良く言えばチャレンジング。
悪く言えばいい加減なので、今回のYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの予算を見誤ってしまったんです(笑)
当初は1億円ぐらいでオープンできると思っていたんですが、費用の見積もりが大きく間違っていて、まさかの約2億円かかるということになったんです(^^;(笑)
自分でも驚きましたね!
1億円だと思っていたら2億円だという、算数の弱さを思い切り露呈してしまいました(笑)
全然資金が足りなくて困っていた部分を、クラウドファンディングという仕組みを使うことで、なんとか夢の実現であるYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROのオープンにこぎつけることができました。
今回のクラウドファンディングは、『オープンした後にみなさんに提供できるサービス』を《先に支援してもらう》という形です。
正直に言うと…
このクラウドファンディングがなかったら、お店の工事が止まっていた可能性がある。
そんな状況でした。
もうVoicyのプレミアム配信や、鴨頭嘉人のオンラインサロン『チームカモガシラジャパン』では、この話を1ヵ月以上前から正直に告白していました。
『このピンチをどうやってクリアするか』ということを、みんなで議論しながら進めてきたんです。
そしてついに!
やっとクラウドファンディングのお陰で、クリアできそうなところまで辿り着きました*\(^o^)/*💓
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▼飲食業界の本質とは!?
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今、とても久々にワクワクしているんです(≧∇≦)
ワクワクというのは、『未来に対する期待と不安』の両方が大きいという意味です♪
元々僕は25年間、マクドナルドという飲食業で働いてきました。
飲食業界は、《マイナスを少なくする》というビジネスモデルなんです。
この《マイナスを少なくする》ということは、すごく良いことでもあります。
例えば…
◯フロアにゴミが落ちてないか
◯スタッフがちゃんとお客様の目を見て挨拶しているか
◯食品衛生管理はしっかりできているか
などがあげられます。
こういう事細かい部分を地道に積み上げていくというのが飲食業界のビジネスモデルになっています。
そして今回、僕はYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROをなぜオープンするかという『 Why』の部分でいうと、《日本にチップ文化》を広げるためです!
日本中のサービス業で働く人が『自分の仕事に誇りを持って』働いて、なおかつ自分の素晴らしい仕事に対して『対価であるお金をいただける』っていうフェアな世界を作りたい!!
そのモデル店舗を持つということで、YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROをオープンします!!!
これが『 Why』の部分なんですが、では『お客様にとっても喜んでもらう接客』だけで飲食店ができるかというとまだ半分なんです。
もっというと、このプラスαの接客は飲食業界の中ではほんの一部分かもしれません。
最も大切なのは、お客様には気付かれないように《マイナスを0に近づける》地道な努力。
これが飲食業では1番大事なことです!
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▼マイナスを0に近づける具体的な取り組み
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衛生管理は、まさにわかりやすい例です。
衛生管理は超重要なのですが、実は『清潔』と『衛生』という2種類に分かれているんです。
『清潔』と『衛生』の違いをわかりやすく説明すると…
『清潔』は、目に見える汚れやホコリがないこと。
『衛生』は、目に見えない微生物がないこと。
だから清潔と清潔はどちらも大切なんですが、「最もお客様の安全にとって大事なのは?」と聞かれれば圧倒的に衛生です。
でも衛生は目に見えないんです。
だから衛生はプラスαの部分ではなく、《マイナスを0に近づけること》なんです。
飲食業ではここがとっても大事なポイントで、それぐらい『目に見えない所を大切にする』っていうことが飲食業の要。
もちろんこれは清潔や衛生だけではなくて、例えば料理の仕込みも同じです。
仕込みの時に食材を雑に扱っていたら、どんなにその後に立派な調理器具や良い調味料を使っても、やはり料理は良くならないんです。
例えば焼肉屋さんであれば、従業員としては肉の仕込みを事前にやっておけば楽かもしれないし、安心かもしれない。
でもあまり早くに準備しすぎると新鮮さが失われてしまう。
この部分はお客様の『目には見えない』んです。
お客様は仕込みの現場を見ることができませんから。
でもそこにどれだけこだわりを持っているか。
見えない所にどれだけ心を込められるのか。
自分たちが楽をするのではなく、お客様に美味しさや心地よさを安全に提供するということにどれだけ気を配れるか。
飲食業界で働く者にとって、1番大切な所だと考えています。
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▼見えないモノの大切さ
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繰り返しになりますが、1番大切なものは『見えない所』にあるんです。
これをどれだけ追求できるかというのが、僕がオープンするYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROなんです。
もう1度言います!
なぜオープンするか、『Why』 の部分は『見える所』。
素晴らしい接客。
お客様に感動を提供する。
お客様に笑顔になっていただく。
お客様に非日常のワクワクした体験をたくさん提供する。
こういう『見える所』で僕はお店をオープンします。
ですが、もっと大切にしているのは『見えない所』!
それを肝に銘じて、9月6日にYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROをオープンするんです!
是非是非、来店してもらえると嬉しいです(≧∇≦)💓
もちろん皆さんは目に『見える所』を肌で感じて、楽しい部分をたっぷり味わって欲しいと思います💓💓💓
僕たちは『見えない所』を大切に実行して行こうと思ってます*\(^o^)/*
それでは今日という最高の一日に、、、
せーのっ!いいねー❤️
ばいばい💕
本日のVoicy個人スポンサーは
『ニャーニャーママことYouTubeの幸せ女性起業家大学の叶理恵です。鴨さんの9月6日OPENするYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで #鍋オーナーになれる権2つ買いました。鴨さん大好きな叶理恵』さんの提供でした❤️
▼鴨Bizのオンラインサロンページ
(※こちら→)https://kamogashira.com/kamobiz/
▼僕のVoicyチャンネルでは「〇〇さん大好き❤️」と鴨頭嘉人に肉声で言ってもらえる個人スポンサーを毎日一名募集しています*\(^o^)/*
(※こちら→)https://kamojapan.thebase.in/items/41401204
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▼KAMOファンディングの応援をぜひお願いしまーす*\(^o^)/*
このクラウドファンディングはチャレンジする人を応援する「夢の実現装置」というコンセプトです❗❗
鴨頭嘉人の夢の実現、そしてプロジェクトオーナーたちの夢の実現のため、応援よろしくお願いします(≧∇≦)💕
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▼鴨頭嘉人のオンラインサロン「チームカモガシラジャパン」では一般公開では話せない『鴨頭嘉人の活動の裏話』を毎日配信しています💓
【記事の内容をチラ見せ❤️】
今日は、クラウドファンディングをする人にとって「信用」がいかに大事か、
そして……信用を貯める3つの方法があるんです‼️‼️
その方法を伝授しちゃいまーす(≧∇≦)💕
この内容を、以下4つの媒体のうちお好きなものを選んでいただくことができます💕
オススメは①と②をダブルで加入です(≧∇≦)💕
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仕様:Salon.jp、Facebookグループ
URL:https://salon.jp/kamo
内容:鴨頭嘉人の冒険の記録テキスト配信&コミュニティ機能
イベント情報をいち早くゲットできたりゲリラライブ配信などが限定視聴できたりします❤️
②Voicyプレミアムリスナー
価格:900円
仕様:Voicy
URL:https://voicy.jp/channel/1545/all?premium=1
内容:鴨頭嘉人の冒険の記録音声配信
※オンラインサロンに投稿している記事を音声で配信します。
③YouTubeメンバーシップ
価格:990円
仕様:YouTube
URL:https://www.youtube.com/channel/UCq3Ct-r3-XbGxDiG7BGu2dQ/join
内容:鴨頭嘉人の冒険の記録テキスト配信
※オンラインサロンに投稿している記事をテキストで配信します。
④メルマガ会員
価格:980円
仕様:まぐまぐ!
URL:https://www.mag2.com/m/0001694872
内容:鴨頭嘉人の冒険の記録テキスト配信
※オンラインサロンに投稿している記事をメルマガで配信します。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅Party Kitchen - パーティーキッチン,也在其Youtube影片中提到,パーティーキッチンでは「おいしい!たのしい!おもてなし。」をテーマに料理レシピなどを投稿しています🎉 いいね!やコメントをいただけると、すごく嬉しいです😉👍 リクエストもお待ちしてます🍊 チャンネル登録はこちらから! Please subscribe to my channnel! And if ...
あずき 圧力鍋 あんこ 在 Facebook 的最佳貼文
▒ 和えるだけの絶品おつまみ!
(レシピあり)
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ぷりぷり食感のかまぼこに
ねっとり食感のアボカドを合わせて
わさびマヨで和えました♪
これが想像以上に美味しくて
お箸が止まらない!
ビールにはもちろんのこと
白ワインにもぴったり♡
かまぼこといえば、ちょっとした脇役か
お正月にしか登場しないイメージ(笑)
でも、実は普段ご飯や
おつまみにもめちゃくちゃ使えるんです♪
うどんや茶碗蒸しに使って
「余っちゃった〜」
なんて時にもぴったりなんで
機会がありましたら、ぜひ♡
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▒ かまぼことアボカドのわさマヨ和え ▒
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⏰調理時間:7min
使用した器: #青柳儀憲 さん( #うつわ屋フランジパニ さんで購入)
❲材料:2人分❳
まめかま(赤)...1本 ※かまぼこです
アボカド...1個
〔A〕
マヨネーズ...大さじ2
しょうゆ...小さじ1
わさびチューブ...小さじ1/2
➊まめかまは、1cm幅のイチョウ切りにする。アボカドは皮と種を取り、1cm角に切る。
➋ボウルに〔A〕を入れて混ぜ合わせ、1を加えてやさしく和える。
一正蒲鉾さんの「まめかま(赤)を使用しました
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機会がありましたら、ぜひ♡
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⏰調理時間:10min
使用した器: #スタジオM
❲材料:2人分❳
豚こまぎれ肉...200g
なす...2個(160g)
温かいご飯...丼2杯分
ごま油...大さじ1/2
(お好みで)茹で卵、三つ葉...適量
〔A〕
酒、片栗粉...各小さじ1
〔B〕
酒...大さじ2
しょうゆ、オイスターソース...各大さじ1
砂糖...小さじ2
しょうが...チューブ1〜2cm
➊豚肉は〔A〕を揉み込む。なすは縦4等分に切ってから、さらに1.5cm幅のいちょう切りにする。
➋フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が8割がた変わったら、なすを加えてさらに炒める。
全体に火が通ったら、合わせた〔B〕を回し入れて全体に絡める。
器に温かいご飯を盛り3を乗せる。お好みで茹で卵や三つ葉を添えてお召し上がりください。
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10月ですね、皆さんの周りもそろそろ秋らしく涼しくなってきたのではないでしょうか?そろそろあま〜い和菓子なんかもいかがでしょう?
今日は、みんなの定番和菓子、どら焼きを超〜BIG!にしちゃいました!
どらやきは一説によると楽器の「ドラ」に形が似ていることから「ドラ」焼き という名前になったとか。じゃあ、そのドラに負けないくらい大ボリュームのどら焼きを爆誕させちゃおうじゃないか! ということで、今回はBIGどら焼き!作ってみました!
奈良県では「三笠」と呼ばれ、直径が20cmという特大サイズのものがあるんだとか!
実は私もお祝いに大きな大きなどら焼きを頂いたことがあって、なんだかほっこり嬉しい気持ちになりました!
和菓子好きな方のお祝いにもぜひ、作ってみていただきたい一品です!
今回は、生地もあんも手作りで、超特大などらやきを作っていきます!あんは、甘さ控えめで小豆の味を感じられるつぶあんに仕上げます!
あずきあんは圧力鍋て作ることで簡単に短時間で手作りすることができます。
つぶあんの一般的な甘さは小豆の重量に対して1.2倍〜0.7倍のお砂糖を入れるのですが、今回は0.9倍の分量で作っています。
少し甘さ控えめ。もし、甘いものが好きだという方は上記のめやすでお砂糖を調整してみてくださいね!
さあ!いろいろなトッピングを準備して、みんなでどら焼きパーティーはいかがでしょうか!?
ぜひ、お好きな大きさに切ってお好みのトッピングでお召し上がりください! byロシアン佐藤
◆量 1個(10人分)
◆時間 03:00
▽道具
圧力鍋
小鍋
ハンドミキサー
ボウル 2個
スパチュラ
フライパン
フライパンの蓋
布巾
▽粒あんの食材
小豆 300g
水 900ml
砂糖 270g
水 90ml
塩 小さじ1
▽どら焼き生地の食材
卵 4個
砂糖 200g
薄力粉 200g
重曹 小さじ1
水 70ml
はちみつ 20g
▽トッピングの食材
いちご 適量
バナナ 適量
ホイップクリーム 適量
バター 適量
栗の甘露煮 適量
ミント 適量
▽粒あんの手順
1. 圧力鍋に洗った小豆と水を入れ、蓋を閉めて強火にかける。圧力がかかり始めたら弱火にして20分間加圧する。
2. 加圧後、火を止めて自然減圧する。
3. 圧力鍋の蓋を外し、小豆の状態を確認する。スプーンの背で簡単に潰れるくらいが目安。硬ければ追加で加熱する。
4. 小鍋に砂糖と水、塩を入れ弱火で加熱しながら混ぜる。砂糖と塩が溶けきるまで混ぜ、蜜を作る。
5. ⑤の蜜を④の鍋に加えたら弱火にかけ、艶が出るまで弱火にかける。
6. ⑥の水分が飛び、すくった小豆がヘラの上からタレない程度になったら、火を止め粗熱をとっておく。
▽どら焼き生地の手順
1. 卵は室温に戻しておく。
2. 薄力粉はボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。大きいダマがなくなり全体がサラッとしたらOK。
3. 卵をボウルに割り入れ、ホイッパーを左右に動かし、卵のコシを切るようにほぐす。
4. 重曹を水に入れしっかり溶く。
5. ③に砂糖、重曹をとき入れた水を加え、卵を泡立てないように混ぜる。
6. ④にはちみつを加え軽く混ぜ、小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる
7. ⑤の記事にラップをかけて、30分以上休ませる。
8. ホットプレートを160度に温めておき、薄く油をひく。温めている間に生地を流しやすいよう2等分しておく
9. 生地の半量をホットプレートの中心めがけ高い位置から一気に入れる。蓋をして5分ほど焼く。蓋を開け表面がふつふつとし乾いていれば、裏返してさらに1分ほど焼く。もう1枚も同じように焼いて粗熱をとる。
▽仕上げの手順
1. ラップをひき、生地であんを挟む。ラップで包み込み、20分ほど置き、圧着させる。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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圧力鍋
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ハンドミキサー
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☆Web
https://partykitchen.jp
☆Instagram
https://www.instagram.com/partykitchen_jpn/
#パーティーキッチン #partykitchen
作ってみたよー!という方は、このハッシュタグで教えてもらえると、うれしいです🍎
☆Facebook
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