鰤魚的季節,烤一份,燉一份。
台灣雖然海產豐富,但是海鮮的烹調方式不多,平時會常吃海鮮的人更少。我說的平時,指的是平常解決三餐的便當店或小吃攤,菜單上出現的海鮮總是只有三五種。結果就是,明明海產豐富,要吃海鮮卻非得去海產攤才肯多吃一些。之前看已故魚達人李嘉亮先生的書,他就說過,台灣海鮮料理的烹調方式明顯不足,這兩年則有新合發腥弟出的一方面介紹魚產,一方面介紹多樣烹調方式的書,都值得收藏。今天做鰤魚的時候,想說我怎麼沒寫過鰤魚,結果原來是寫在介紹日本鄉土料理的文章裡了:
鰤魚在日本有寒鰤、天上鰤、黑瀨鰤、臭橙鰤、戶島第一鰤、櫻鰤等知名品牌。其中寒鰤是富山縣冰見市、天上鰤是北海道余市、黑瀨鰤是宮崎縣串間市、臭橙鰤是大分縣、戶島第一鰤是愛媛縣宇和島市、櫻鰤是三重縣與和歌山縣所捕獲的鰤魚。
鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備,和紅魽(カンパチ/Greater amberjack,中文學名高體鰤)、平政(ヒラマサ/Yellowtail Amberjack,中文學名黃尾鰤)並稱「鰤魚御三家」(而我們這裡談的鰤魚在台灣又叫青甘,中文學名為五條鰤,另外台灣還常見一種中文學名叫長鰭鰤,又名黃尾鰺、油魽的鰺科鰤屬魚,日本叫鰭長間八/ヒレナガカンパチ,英文為Highfin Amberjack),而其中又以鰤魚所含的油脂量最高。
根據大槻文彦所著的字典《大言海》鰤魚的日文假名「ぶり」(buri)得自其豐富的油脂「あぶら」(abura),後來簡稱「ぶら」(bura),最後又音轉為「ぶり」。還有一說是因為牠的肉質很軟很好咬(ぶりぶり),也有一說是因為其盛產期是下雪(雪の「降り」)的季節而得此名。至於牠的漢字寫法「鰤」,則的自其「師走季節最肥美」,而這師走季節指的是繁忙的年底十二月。也因為鰤魚盛產於冬天,因此在日本海,有著冬天的海之所以波濤洶湧是因為鰤魚在跑的「鰤魚起浪」一說。
在日本,鰤魚是一種出世魚,也就是伴隨著牠的成長,名字會不斷變換,價錢也不斷上升的魚種。牠在日本非常多不同的稱呼,但只有野生完全成熟的,才能被叫做鰤魚。在關東,牠體長在十到三十公分之間的時期被稱為「魚夏」(ワカシ/wakashi)、三十到六十公分叫「鰍」(イナダ/inada)、六十到八十公分叫「稚鰤」(ワラサ/warasa)、八十公分以上才叫做鰤;在關西,十五到四十公分的叫ツバス/tubasu、四十到六十公分叫「魬」(ハマチ/hamachi)、六十到八十公分叫「目白」(メジロ/mejiro)、一樣八十公分以上才稱做鰤;在富山縣等北陸地方,三十五公分以下叫「芝員」(ツバイソ/shibainn)、四十到六十公分叫「福來魚」(フクラギ/hukuragi)、六十到八十公分為「雁度」(ガンド/ganndo),再來就是鰤了。
至於要長多久才能被稱為鰤呢?通常第一年是三十公分左右,兩年為長到五十公分,三年六十五到七十公分,四年七十五公分左右,五年就會超過八十公分了。而一條成年的鰤魚則是體長平均一公尺,體重八公斤,外形為前後兩端尖細、中間寬闊膨凸的紡錘形,其背部為深藍色,腹部是銀色,身體兩側則有著黃色的長條。牠還是小魚的時候由於棲身於海藻當中,因此日本各地都叫牠「藻雑魚」(モジャコ),成魚則是捕食沙丁魚、竹莢魚和烏賊來吃。
新鮮的鰤魚身體柔軟、腹部緊實,全身藍得發亮,體側的黃色條紋鮮明。根據平成十二年,日本農林水産省統計情報部的「漁業・養殖業生産統計年報,野生鰤魚的漁獲量為七萬七千四百六十一噸,養殖的則為十三萬六千八百三十四噸,後者佔了全部的64%。以下來看看日本幾個知名的品牌鰤魚。
寒鰤
在這些鰤魚的品牌中,以富山縣冰見市所捕獲的寒鰤(寒ブリ)在市場上的評價最高。不過以產量來說,則是長崎縣、石川縣與島根縣分別為第一、第二和第三名。產區則以日本海側為多,太平洋側的話,產量最高的則是千葉縣與茨城縣,分別是全日本第四和第七名,第五名則是北海道(養殖的產量第一名為鹿兒島、第二名大分、第三名愛媛、第四名宮崎、第五名高知,日本最早開始養殖鰤魚的則為香川縣)。日本海側的鰤魚有「佐渡鰤」、「能登鰤」,富山灣內的叫「冰見鰤」,也就是我們這邊說的寒鰤。
位於富山灣中心部冰見市近海的寒鰤又稱為「冰見寒鰤」(ひみ寒ぶり),以定置網捕獲。冰見寒鰤不論是品質或價格,都不是其它地方捕獲的所能比擬。因為鰤魚在初冬時,會為了產卵,而從北海道南下到九州的五島列島附近,而在這段路程中間位置的冰見市近海所捕獲的鰤魚,正處於脂肪最為飽滿的狀況。而且這些鰤魚全都擠進了能登半島,全被圍了起來,這是因為富山灣有著被稱為「藍瓶」,彷彿是天然魚缸般的海底地形,因此冰見市又被稱為捕捉寒鰤的聖地。
此外,冰見寒鰤還必須滿足三大基本要求,一是必須是在富山灣由定置往捕獲,二是必須是在冰見漁港競標,三是必須是六公斤以上,外型和品質都良好者。
天上鰤
不管是富山縣冰見的「冰見寒鰤」、石川縣能登的「天然能登寒鰤」、新潟縣佐渡的「佐渡寒鰤」,都是以地名做為其品牌名。不過產於北海道余市的鰤魚則不叫余市鰤,而叫天上鰤。不過這倒不是因為牠的味道好吃到讓人登天,事實上,從九月上旬到十月下旬這短短的漁期以定置網捕獲的天上鰤,脂肪是不如寒鰤的,但凝縮的旨味則讓人回味無窮。
近十年才開始在市場上流通的天上鰤之所以叫天上鰤,是因為牠是在日本最北端所捕獲的鰤魚,我們以鰹魚來打比方的話,牠就像是初鰹,尚未囤積太多脂肪,但是卻是所有鰤魚的先驅,旬之初物。
黑瀨鰤
黑瀨鰤是日本水産株式会社在宮崎縣串間市的黒瀬水産株式会社,所推出的鰤魚品牌。黒瀬水産株式会社是日本水産株式会社於2004(平成16)年,出資100%的企業,也是日本最大的鰤魚養殖企業。在2009年6月,黒瀬水産株式会社推出了「夏天也是當季的旬」,「黑瀬小鰤魚」,以早期採卵的人工種苗技術,生產出了在原本鰤魚味道不好的夏季,也可以吃得到的夏季美味鰤魚。
臭橙鰤
大分縣的養殖鰤魚產量為日本第三,而這裡的鰤魚之所以叫臭橙鰤,是因為這裡的鰤魚的餌料內,有加入一種叫臭橙(カボス)的學名為citrus sphaerocarpa的當地特產的柑橘(其產量佔了全日本的九成),因此稱之為臭橙鰤(かぼすブリ),而這也成了這種鰤魚最大的特色。因為,和紅魽與平政這兩種「鰤魚御三家」的另外兩種魚比起來,鰤魚被切開後的血合肉更容易變色(褐變),就算是鮮度一樣,但也會造成價格下滑。而由於臭橙中所富含的多酚與維他命C等抗酸化元素的作用,吃著加了臭橙的餌料長大的臭橙鰤,其血合肉的鮮度和顏色最高可保持四十個小時之久,而且這樣子也使得臭橙鰤的脂肪吃起來有清爽的感覺。
臭橙鰤在大分縣的主要養殖地在臼杵市、津久見市和佐伯市,其中,臼杵地區在臭橙鰤的餌料中所添加的是臭橙的果汁、而佐伯市水津地區添加的則是果皮粉,末。以臭橙的果汁來說,三十次餵餌的果汁與餌的比例為1%:1,如果是果皮的話,則是以二十五次餵餌數來算,比例是0.5%:1。
臭澄鰤是一個比較新的養殖鰤魚品牌,在平成十九年(2007),才由大分縣農林水産研究指導中心的水産研究部,針對改善養殖鰤魚的血合部分變色的缺點為目改始研究,並在三年後的平成二十二年(2010)開始販售。
戶島第一鰤
戶島第一鰤(戸島一番ブリ)也是養殖的鰤魚,從昭和51年(1976) 就開始進行養殖的戶島第一鰤的養殖地戶島,在愛媛縣宇和島市西方二十公里的宇和海國立公園内的海域。這裡是個水深六十公尺深、水流快,而且海底湧出天然營養鹽的漁場。由於這裡的水流毫不間斷地變化,成就了戶島第一鰤從頭到尾都緊實的肉質。而也因為地處在愛媛縣,因此在平成18年(2006),當地還推出了「愛媛愛的食物推進機構」,推行「有著愛的品牌產品」的認定,將戶島第一鰤打造成最高級的品牌鰤魚。而其養殖特點是,以經營養殖業的家庭為單位,一戶照料一個八條魚的漁群,一尾一尾細心地飼育。
櫻鰤
這種鰤魚一方面是因為在接近櫻花盛開的季節捕獲,一方面其切身肉的顏色如同粉紅色的櫻花。從冰見的寒鰤開始,日本北陸地方的鰤!捕撈到二月底已經告了一個段落,而鰤魚則是繼續南游至長崎縣的壱岐和對馬,以及鳥取縣的境港。
而在太平洋岸的沿著三重縣到和歌山縣的東紀州、熊野灘,就把這些三、四月為了產卵而南下所捕獲的鰤魚稱之為櫻鰤。
櫻鰤會在被捕獲後立刻以活醃法(活〆)來保持鮮度,不過由於其脂肪量已經減少,所以吃起來的味道變得淡泊而清爽,與冬季的鰤魚比起來,更能吃到魚肉本身的風味。
在三重縣,有一種用櫻鰤做的叫做「鱉甲壽司」(ベッコウ寿司)的傳統鄉土料理。這是一種將櫻鰤切片用醬油醃過,再混以紅蘿蔔、香菇、蛋絲、海苔絲的散壽司。之所以被稱做鱉甲壽司,是因為用醬油醃過的櫻鰤的顏色,像是鱉甲的琥珀色。
鰤魚料理
鰤魚可做為刺身、壽司、可煮、可烤又可以做火鍋,根本是萬能的魚類食材。而除了我們這部份提介紹的鰤魚涮涮鍋外,鰤魚在日本最普遍的料理方式就是照燒鰤魚和鰤魚燉蘿蔔了。其它長見的做法還有做成壽喜燒,以昆布柴魚高湯和水菜一起煮的「脆脆鍋」(はりはり鍋,はりはり表示水菜爽脆的口感)、鹽燒、西京燒等。
以前我們介紹鯖魚棒壽司的的時候,談過由於京都不靠海,因此由日本海將鯖魚運到京都的誕生了「鯖街道」。同樣的,地處內陸的日本人因為想吃鰤魚,也造就了從越中富山(富山灣)將捕獲的鰤魚翻山越嶺運到飛騨(岐阜縣)和信州(長野縣)的「鰤街道」。從越中運到飛騨的鰤魚稱為「越中鰤」,從飛騨送到信州的則叫「飛騨鰤」。
「鰤魚乾」(塩ぶり)
越中鰤和飛騨鰤,都會先在富山縣做成鰤魚乾保存與運送。然後做成烤鰤魚乾食用。在長野縣的松本市和九州的福岡,都會在過年的時候做鰤魚雜煮。在石川縣,則有一種稱為「巻鰤」(まきぶり)的以稻草捲起來保存的鰤魚乾,吃的時候再切片食用。
「能登寒鰤胃鹽辛」(能登寒ぶり胃塩辛)
鹽辛和日本酒就是合!這道也是石川縣的料理,是將鰤魚的胃用米麴、鹽和當地的魚露製成的發酵魚醬。
今天喝山形正宗,酒米使用的是和十四代一樣的酒未來。
#ぶりかま塩焼き
#ぶり大根
《東京23區鄉土料理之兵法:六本木、赤坂、虎之門、新橋、芝浦: 港區》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/358894552-
同時也有36部Youtube影片,追蹤數超過229的網紅柴犬フクと、猫のタラとキビタロウ。,也在其Youtube影片中提到,いつにも増して朝食を食べに来ないおじいやん。 庭に姿が見えないので、作業場へ見に行ってみると、最近進んでいなかった彫刻に精を出していました。 夢中になりすぎて、自分でもびっくりするほどにすっかり時間を忘れてしまったそうです。 そんな自分を認めたく無いのか、一生懸命に『歳だ!歳だ!』と言うおじいやん。...
ありす 漢字 苗字 在 旭文日本語學院 Facebook 的最讚貼文
第一篇
🎎🎎【時事文章學日文】🎎🎎
〇〇さん、ご無沙汰しております。
〇〇さんが結婚されて海外移住した後、なかなか会えませんでしたが、
お子さんもご主人もお元気ですか。
現在、コロナの影響で世界的にマスクが供給不足になっているらしいです。
今、台湾からマスクの輸出は親戚のみに限定されているんですが、
もし今後、誰にでも送れるようになったら、送りますね。
では、お元気で。
【漢字讀法】
ご無沙汰(ごぶさた)
海外移住(かいがいいじゅう)
ご主人(ごしゅじん)
現在(げんざい)
影響(えいきょう)
世界(せかい)
供給不足(きょうきゅうぶそく)
輸出(ゆしゅつ)
親戚(しんせき)
限定(げんてい)
今後(こんご)
【中譯】
○○さん,好久不見
自從妳結婚定居在國外後,我們就很少見面了,
妳小孩跟老公也都還好嗎?
現在因為冠狀病毒的影響好像世界各地都出現口罩供應不足的現象,
台灣現在規定只能寄送給國外的親戚,
但若之後能開放寄送到國外時,我再寄送給妳喔
還請多多保重
【文法解說】
ご無沙汰しております:好久不見。跟「お久しぶり」類語。
~らしい:聽說…似乎/好像的樣子。
例如:天気予報によると、明日は温度が下がるらしいです。(根據氣象預報,明天似乎會溫度下降)
~のみ:只、只有、只要。
例如:信用できる企業とのみ取り引きします。(只和值得信賴的企業交易合作)
た形+ら:要是/如果…的話。
例如:コロナのワクチンがなかったら、感染拡大の可能性があります。(要是沒有冠狀病毒疫苗的話,就會有感染擴大的可能)
お元気で:保重(對健康的人說)
❤日語學習平台Study Cube ⬇ ⬇
https://academy.shuwoon.com.tw/bookshelf
訂閱YouTube頻道持續學習 ⬇ ⬇
https://www.youtube.com/user/ShuWoon2013
日語線上課程、日語會話班(嘉義地區),旭文Study Cube日語學習百寶箱;提供完整的課程協助您學習日文,教材皆有搭配的教學影片、音檔,你可以自由安排時間進行日語課程,並透過影音教材加強記憶及正確發音。
ありす 漢字 苗字 在 亞實 Ami Facebook 的精選貼文
【日本人的姓…到底要怎麼唸!?】#2
亞實YouTube頻道最受歡迎的單元終於回來了😘❤
有學過日文的人曾經有沒有遇過…
「ㄟ?他的姓用日文怎麼唸?」
「怎麼會跟我學過的日文唸法不一樣?」
這樣的情況呢?🤔🤔🤔
其實這個事情連我們日本人也會覺得😂
這次要介紹5種很難唸的日本人的姓唷👐🌸
請多多分享給身邊在學日文的朋友,或要去日本的朋友們喔👍✨
亜実のYouTubeチャンネルで1番の人気シリーズが遂に帰ってきました😘❤
日本語を勉強したことがある人は、
「え?この苗字何て読むの?」
「何で習った漢字の読み方と違うの?」
と感じたことがあるのではないでしょうか?🤔🤔🤔
実は私たち日本人でさえもそう感じる時があります😂
今回は読み方の難しい日本人の苗字を5つご紹介します👐🌸
周りで日本語を学んでいるお友達や、日本へ行く予定のある方に、ぜひシェアしてあげてくださいね👍✨
https://youtu.be/tV4gBPcT23g
ありす 漢字 苗字 在 柴犬フクと、猫のタラとキビタロウ。 Youtube 的最讚貼文
いつにも増して朝食を食べに来ないおじいやん。
庭に姿が見えないので、作業場へ見に行ってみると、最近進んでいなかった彫刻に精を出していました。
夢中になりすぎて、自分でもびっくりするほどにすっかり時間を忘れてしまったそうです。
そんな自分を認めたく無いのか、一生懸命に『歳だ!歳だ!』と言うおじいやん。
若くても何かに夢中な時はそうなりますけどね。笑
菜園では毎日の様に摘んで食べていたサニーレタスの時期が過ぎ、この頃は春菊がモリモリしています。
少し前まで「ハニーレタスは食べ飽きたな。しんぎくは若芽がやーらかくってサラダでも美味しいや」と言っていたのに、
急に「ハニーレタスの苗買い行くべぇ」とか言い出しました。
まぁただ単に、大好きな農産物直売所へ行きたいだけだったのかも知れませんけどね。
※全体的に、音声が聞き取りづらいのと、画面が暗くなるところがありますが、お許し下さい。
・・・・・・・・・・
✴︎みんなのプロフィール✴︎
おじいやん
大正13年生まれ しし座 沢山の苦労をしてきましたが、今は日々楽しく生き生きと暮らしています。趣味は家庭菜園、能面彫り、仏像彫り、漢字クロスワード
柴犬フク
メス 10才 気の強い未熟な熟女。おじいやんからパンの端っこを貰うのがライフワーク。自分に優しく猫には割と厳しい。でもかわいい。
タラ
オス 7才 仔猫の時、我が家に迷い込んで来てそのまま家族になりました。とても繊細でちーちゃんとその夫以外の人には近寄りません。おじいやんの事は苦手。
キビタロウ
オス 4才 いつでもハッピーな能天気坊や。楽しいことはぼくを目掛けて降ってくる。最近ツイッターで動画がバズり、色んなテレビ番組で放送されました。
・・・・・・・・・・
Twitter フクタラキビ
Instagram fukutarakibi
よろしかったら覗いてみてね。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/-hOY6xCceZg/hqdefault.jpg)
ありす 漢字 苗字 在 ジェルちゃんねる Youtube 的最佳貼文
ちなみにこの漢字は苗字で使われるらしいよ テストの時大変やね
ジェル1stフルアルバム『Believe』が全国のアニメイト・タワーレコード等で発売中!
🐏詳細はこちらから!🐏
https://strawberryprince.com/info/believe/
毎日おもしろ動画を投稿してるジェルでーす!
チャンネル登録よろしく!コメント、高評価もお願いします!
ジェルのTwitterはこちら!
【https://twitter.com/Jel__official 】
ツイキャスでも生配信してるぜ!
【https://twitcasting.tv/c:jelvoice/ 】
ジェルの公式ラインアカウント!
【http://nav.cx/RXUW0Q 】
エンディング曲『あなたに告げる始まりの音』 歌 ジェル
https://youtu.be/KDpFO90dYss
🍓すとぷりのおすすめオリジナル楽曲!🍓
【MV】大好きになればいいんじゃない?/すとぷり【HoneyWorks】https://youtu.be/qwz9v5nCqm0
【MV】おかえりらぶっ!/すとぷり【HoneyWorks】
https://youtu.be/c3DazWbrI_Q
【MV】僕らだけのシャングリラ/すとぷり
https://youtu.be/GIaV8cGgQns
🍓すとぷりめんばーのちゃんねる!🍓
🍓莉犬 / 赤色担当!🍓
https://www.youtube.com/channel/UCpcGAVuBSJEFs48MBxhf9eg
🍓さとみ / ピンク担当!🍓
https://www.youtube.com/channel/UC-1uvY3U4sMSGi52IcT_fWQ
🍓ジェル / オレンジ担当!🍓
https://www.youtube.com/channel/UCE0UZVTfvQ8jiNxdIlLeWeA
🍓ななもり。/ ムラサキ担当!🍓
https://www.youtube.com/channel/UClqEh59SFJVyKU0RIhFBJ3A
🍓ころん / 水色担当!🍓
https://www.youtube.com/channel/UCJtMfSSPKuW22GXfkaN7DOA
🍓るぅと / 黄色担当!🍓
https://www.youtube.com/channel/UC26AciTXULvcABdrWbaeL8Q
【お借りしているBGM・効果音配信サイト様】
・DOVA-SYNDOROME様
・MusMus様
・魔王魂様
・騒音のない世界様
・H/MIX GALLERY様
・甘茶の音楽工房様
・Music is VFR様
・OtoLogic様
・効果音ラボ様
#ジェル #すとぷり #遠井さん
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/E9QE43siHms/hqdefault.jpg)
ありす 漢字 苗字 在 SAKUMA Thai Channel さくまちゃんねる Youtube 的最讚貼文
リクエストで頂いた“国際結婚での苗字はどうなるの?”というテーマで話しました💑
多くの性別があるタイでの結婚や若い人の結婚への考えなど国際結婚の疑問を出し合ってみたので是非ご覧ください🙌
※個人差はありますのであくまでご参考に...!!
\ LINE友だち限定 /
業界最速!! たった”10日”で副収入を得られる
動画編集スクール『ワクジョイ』
➡︎https://work-joy-skm.com/opt/e8v4
↑需要の絶えない「動画編集」で“手に職”を↑
【情報は無料】で手に入ります!  ̄ ̄ ̄
✦この動画は動画スクール“ワクジョイ”の生徒
『高橋健太郎さん』が作成しています。
#国際結婚 #タイ日
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
みなさんこんにちは!さくまです🙏
僕は海外に在住していて、現在は『ワクジョイ』
という動画スクールを運営しています!
タイ人のMiaと、日本人のさのっちと共に
タイ語や海外旅行などの情報を発信する傍ら、
【生涯使える編集スキル】を身につけて
・海外移住
・好きな時間
・好きな場所
で生活することを目指す方法を提供しています!
今後も様々な情報を配信していきますので
是非 応援よろしくお願いします😊
現在コロナの影響でバンコクと日本の
リモートで動画撮影しています👩💻
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
\ LINE友だち限定 /
”学びながら副収入を得る”
受注案件はすべて【あなたの実績に】
動画編集スクール『ワクジョイ』
➡︎https://work-joy-skm.com/opt/e8v4
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/gdShFUEpovY/hqdefault.jpg)