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つるてん　西店は、座席数も広く
通し営業。そしておうどんもあるので
おすすめです。　お昼がずれても訪れやすい昔ながらの神戸の
老舗なお蕎麦屋さんは、地元の方でにぎわっています。

神戸の西元町にある『つるてん生楽』西店
　蕎麦屋さんのご紹介です!(^^)!
神戸蕎麦屋でも、安定したおいしさ。

神戸の蕎麦は　「西のつるてん生楽（白蕎麦）」
　　　　　　　「東の日精（黒蕎麦）」

と言われるぐらい神戸の人たちにとって
なじみ深いお店です。日精は別の機会にご紹介します。
今回は、つるてん生楽さんの西店のほうをご紹介。

※※※お土産の蕎麦は、
レシピ制作でも使っている食材です。→　@resipidouga（レシピ制作）※※

これから、もっと暑くなりますが
そんな日にもうれしい冷たいおそばを
今日はご紹介します。

お写真は「ぶっかけそばの冷や」です
常連さんでは「冷やぶっそ」と言いますが
細かめの注文ができます。

あっさりといただきたいときは、天かすヌキで
注文し、わさびが多くほしいときは
わさび多めなどといえば、自分の好みに。

おそばは白く、あっさりとしているのも特徴で
いろいろな具材がとても合うお蕎麦です。

上に載っている具は、7種類。
・大根おろし
・刻みのり
・かつおぶし
・青ネギの小口切り
・わさび
・生卵（黄身だけでもＯＫ）
・天かす（このお写真は抜いています。）

そして

かけるそばつゆは、薄めに作られていて若干甘目の仕上がり。
かつおの風味がかおるつゆです。

全部、混ぜ合わせていただくもよし。
私はですが、まずは蕎麦だけをいただき
おそばにワサビと青ネギで食べ、
次は、おろしの部分とお蕎麦でいただきます。
最後には全体を軽く混ぜ、食べ終われば
あつあつの蕎麦湯を注いで
飲めば、本当にお腹いっぱいです(笑)
その時は、卓上にある七味をパラリと振るのもおすすめで
味が薄かったらそばつゆを足して調整します。

夏は冷やでいただきますが
冬は熱でも美味しいです。
具材がいっぱいなのもうれしく
複雑に絡み合ってこそ　「ぶっかけそば　冷や」の
おいしさが感じられます。

つるてんは、元町のほうにもありますが
こちらの特徴は、うどんがあること。
そして西店は、通し営業でされてあり便利です。
その他、ざるそばも人気があり
他おすすめは、あんかけ蕎麦です。
シンプルにだしのおいしさと、そばのおいしさがわかる
このあんかけ蕎麦は、食欲のないときや体調の悪い時も
おすすめです。
お蕎麦が苦手な人にも、こちらの白蕎麦なら
美味しいと思ってもらえると思います。

西元町なので、少し、神戸駅よりですが
元町商店街をぶらり散歩がてら
ハーバーランドに行くまでにあるので
ぜひ、寄ってみてくださいね！

昔ながらのお蕎麦屋さんで、シンプルなおいしさを
味わってください。長い年月、移転前から通っていますが
ぶっかけそばを食べたくなり、時々訪れます。
夏バテの時にもうれしいおいしさなので、神戸にお越しの際は、ぜひ食べてみてくださいね。

料理研究家　指宿さゆり

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※店舗情報※

つるてん生楽　西店

最寄駅　阪神　西元町駅（神戸）
　　　　ＪＲ神戸線　神戸駅
電話　078-382-0315
兵庫県神戸市中央区元町通5-7-18
営業時間　11:00～20:30　木曜定休日
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料理研究家　指宿さゆり（神戸・三田）

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本日の食材のご紹介です
【めんつゆ】
　　材料
　　　・水　　　　　　　　　　　　　1ℓ
　　　・いりこ(あご)　　　　　　　　20g
　　　・昆布　　　　　　　　　　　 10g
　　　・カツオの削り節　　　　 20〜30g　　　　　　　　　
　　　・かつお節(鯖節)　　　　　　　10g
　　　・濃口醤油　　　　　　　　 200cc
　　　・みりん　　　　　　　　　 200cc
　
　　※甘さが欲しければ
　　　・砂糖　　　　　　　　　 20〜50g
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ぜびお試しあれ！

では、次回もお楽しみに〜

それではLet's cooking

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#めんつゆ
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#作り方
#美味しんぼ日記

ぜひ作ってみてくださいね！

00:06 タイ風焼きそば
01:02 豆乳担々麺
02:00 ビビンバうどん
02:46 えびと半熟卵の天ぷら蕎麦

アジアの麺レシピ4選

タイ風焼きそば
4人分

材料：
■調味料
ナンプラー 大さじ3
タマリンドペースト 大さじ3
*練り梅で代用可
ブラウンシュガー 大さじ3
ライム果汁 1/2個分
水 大さじ1

卵 2個
鶏むね肉（ひと口大）2枚
えび（殻をむいて背わたをとる）200g
長ねぎ（斜め薄切り）1/3本
赤唐辛子（種を除いて小口切り）1本
パクチー（ざく切り）30g
にんにく（みじん切り）5g
センレック（水で戻す）600g
もやし 100g
油 大さじ5

■トッピング
ピーナッツ（粗く刻む）適量
ライム（くし形切り） 適量

作り方
1.ボウルに調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせる。
2.フライパンに大さじ1の油を熱し、よく溶いた卵を入れて炒め、皿などに取り出す。
3.フライパンに大さじ2の油を熱し、鶏むね肉を入れて炒める。火が通ったらえびを加えて、色が変わるまで炒める。
4.長ねぎ、パクチーを半量ずつ（残りはトッピング用に取っておく）、にんにく、赤唐辛子を加え、香りが立つまで炒めたら、皿などに取り出す。
5.鍋に大さじ1の油を熱し、センレックともやしを入れてさっと炒める。具材と調味料を加えて、全体によく絡めながら炒めたら、火から下ろす。

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豆乳担々麺
2人分

材料：
■スープ
豚ひき肉 150g
水 200ml
豆乳 200ml
長ねぎ（みじん切り）2/3本
白練りごま 大さじ3
みそ 大さじ1
おろしにんにく 大さじ1
豆板醤 小さじ2
鶏がらスープの素 小さじ2

生麺 200g
ごま油 適量
チンゲンサイ （塩茹で）1株　
白髪ねぎ 適量

作り方
1. 鍋に湯を沸かして生麺を入れ、規定時間通り茹でる。
2. スープを作る。フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら長ねぎ、にんにくを加えて炒める。香りが立ったら、豆板醤、みそ、白練りごまを加えて混ぜながら炒める。トッピング用に少量を取り出したら、鍋の残りに豆乳と水を注ぎ入れ、鶏がらスープの素を加えて3分ほど煮る。
3. 器にスープを注ぎ、ゆでた麺を入れる。チンゲンサイと炒めたひき肉、白髪ねぎをのせたら、完成！

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ビビンバうどん
1人分

材料：
■ナムル
もやし 60g
ほうれん草 1/4束

ごま油 大さじ1
白すりごま 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
おろしにんにく 小さじ1/4

■甘辛牛肉
サラダ油 大さじ1
牛小間切れ肉 50g

しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
にんにく（すりおろし） 小さじ1/4
コチュジャン 小さじ1

ごま油 大さじ1
ゆでうどん 1玉
キムチ 適量
温泉たまご 1個

作り方
1. ゆでうどんは電子レンジで規定時間通り加熱しておく。
2. フライパンに湯を沸かし塩少々を入れ、もやし、ほうれん草を順にゆでる。水気を切ってそれぞれボウルに入れておく。
3. ボウルにごま油、すりごま、鶏ガラスープの素、塩、おろしにんにくを入れて混ぜる。半量ずつをもやしとほうれん草それぞれ加え、よく和える。
4.サラダ油を熱したフライパンに牛肉を入れ、中火で炒める。肉の色が変わってきたら、しょうゆ、酒、砂糖、にんにく、コチュジャンを入れて煮からめる。
5. 別のフライパンにごま油を熱し、(1)を加えてさっと炒める。
6.うどんに少し焦げ目がついたら皿に盛る。(3)のナムル、(4)の炒めた牛肉、キムチ、温泉たまごを乗せたら、完成！

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えびと半熟卵の天ぷら蕎麦
4人分

材料：
えび 8尾
卵 2個

■天ぷら衣
卵 1個
冷水 150ml
薄力粉100g

■そばつゆ
だし汁1400ml
みりん100ml
しょうゆ 100ml

そば 320g
揚げ油適量

■トッピング
かまぼこ 適量
青ねぎ適量
七味唐辛子 適量

作り方
1.そばつゆを作る。鍋にみりんを入れて中火にかける。沸騰してアルコールを飛ばしたらしょうゆとだし汁を加え、再度ひと煮立ちさせる。
2.沸騰した湯にそばを入れ、規定時間通り茹でる。
3.半熟茹でで卵を作る。沸騰した湯に卵を入れて5分茹でる。冷水にとって、まだ少し温かいうちに殻をむく。（完全に冷えた状態より殻がむきやすいが、くずれやすいので注意する）
4.えびは尾を残して殻をむき、尾を包丁でしごいて水を出し、背わたを取り除く。腹側に3-4本切り込みを入れて、揚げたときにまっすぐになるようにする。
5.天ぷら衣を作る。ボウルに卵と冷水を入れてよく混ぜ合わせる。薄力粉を加えて、少し粉気が残るくらいまで混ぜ合わせたら、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
6.茹で卵とえびに薄力粉（分量外）をまぶし、(4)にくぐらせて、170℃の油で3分ほど揚げる。衣が固まるまではなるべく触らない。からりと揚がったら紙の上にとって油を切る。卵は横半分に切る。
7.器に茹でたそばを入れてそばつゆを注ぎ、天ぷら、青ねぎ、かまぼこをのせたら、完成！

ぜひ作ってみてくださいね！

00:06 ソース焼きそば
00:26 ねぎ塩レモン焼きそば
00:47 ひとくちラーメンカップ
01:30 ビビンバうどん
02:15 えびと半熟卵の天ぷら蕎麦
03:00 しょうゆラーメン
03:26 つけ麺

つるっと食べたい！麺レシピ
各2人分

＜ソース焼きそば＞
材料：
焼きそば麺 2袋
水 大さじ1

豚バラ肉（5cm幅） 100g
キャベツ（ざく切り）150g
にんじん （薄切り）40g
もやし 100g
サラダ油 大さじ1

塩・コショウ 少々
A.オイスターソース 大さじ4
A.中濃ソース 大さじ1

紅生姜
青のり

作り方
1.焼きそば麺を耐熱容器に入れて水を加え、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱する。
2.フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚バラ肉を炒める。
3.豚バラ肉の色が変わったらキャベツとにんじんを加え、1分程炒める。
4.もやしを加えてさっと炒めたら麺を入れ、塩・コショウを軽く振って、ほぐしながら炒める。
5.(A)を入れてさっと炒め、皿に盛る。青のりをかけて、紅生姜を添えたら、完成！

＜ねぎ塩レモン焼きそば＞
材料：
焼きそば麺 2袋
水 大さじ1

おろし生姜 1片
おろしにんにく 1片
ごま油 大さじ1

豚バラ肉（5cm幅）100g
長ねぎ（みじん切り）1/2本

A.酒 大さじ2
A.鶏がらスープ（顆粒） 小さじ2
A.塩 少々
A.黒コショウ 少々

レモン汁 大さじ2
青ねぎ 30g（小口切り）
レモン（くし切り）

作り方
1.焼きそば麺を耐熱容器に入れて水を加え、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱する。
2.フライパンにごま油、おろし生姜、おろしにんにくを入れて弱火で熱する。
3.香りが立ったら豚バラ肉を加えて炒める。
4.豚バラ肉の色が変わったら長ねぎを加えてさっと炒め、麺を入れてほぐしながら炒める。
5.Aを加えてよく混ぜ、レモン汁を回し入れて、青ねぎを入れてひと混ぜする。
6.皿に盛ってレモンを添えたら、完成！


＜ひとくちラーメンカップ＞
6個分

材料：
■味付け卵
卵 3個
A.しょうゆ 大さじ2
Aみりん 大さじ2
A.きび砂糖 大さじ1
A.おろしにんにく 小さじ1/3

■ラーメンカップ
生中華麺 1玉（120g）
ごま油小さじ1
鶏がらスープのもと 小さじ1
しょうゆ 大さじ1

■具材
チャーシュー
メンマ
なると
スプラウト
長ねぎ（小口切り）
黒コショウ

作り方
1.味付け卵を作る。沸騰した湯に卵を入れて6分茹で、氷水で冷やす。殻をむいて、(A)とともにジップ付きの袋に入れて一晩寝かせる。しっかり漬かったら横半分に切る。

2.ラーメンカップを作る。沸騰した湯に生中華麺を入れて規定時間通りに茹でる。しっかり湯切りした麺にごま油、鶏がらスープの素、しょうゆを加えてよく和える。

3.(2)を6等分して油を塗ったマフィン型に入れ、190℃に予熱したオーブンで20分焼く。

4.焼きあがったら型から外し、味付け卵、小さく切ったチャーシュー、メンマ、なると、長ねぎ、スプラウトを飾って、黒コショウを散らしたら、完成！


＜ビビンバうどん＞
1人分

材料：
■ナムル
もやし 60g
ほうれん草 1/4束

ごま油 大さじ1
白すりごま 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
おろしにんにく 小さじ1/4

■甘辛牛肉
サラダ油 大さじ1
牛小間切れ肉 50g

しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
にんにく（すりおろし） 小さじ1/4
コチュジャン 小さじ1

ごま油 大さじ1
ゆでうどん 1玉
キムチ 適量
温泉たまご 1個

作り方
1. ゆでうどんは電子レンジで規定時間通り加熱しておく。
2. フライパンに湯を沸かし塩少々を入れ、もやし、ほうれん草を順にゆでる。水気を切ってそれぞれボウルに入れておく。
3. ボウルにごま油、すりごま、鶏ガラスープの素、塩、おろしにんにくを入れて混ぜる。半量ずつをもやしとほうれん草それぞれ加え、よく和える。
4.サラダ油を熱したフライパンに牛肉を入れ、中火で炒める。肉の色が変わってきたら、しょうゆ、酒、砂糖、にんにく、コチュジャンを入れて煮からめる。
5. 別のフライパンにごま油を熱し、(1)を加えてさっと炒める。
6.うどんに少し焦げ目がついたら皿に盛る。(3)のナムル、(4)の炒めた牛肉、キムチ、温泉たまごを乗せたら、完成！

＜えびと半熟卵の天ぷら蕎麦＞
4人分

材料：
えび 8尾
卵 2個

■天ぷら衣
卵 1個
冷水 150ml
薄力粉100g

■そばつゆ
だし汁1400ml
みりん100ml
しょうゆ 100ml
そば 320g
揚げ油適量

■トッピング
かまぼこ 適量
青ねぎ適量
七味唐辛子 適量

作り方
1.そばつゆを作る。鍋にみりんを入れて中火にかける。沸騰してアルコールを飛ばしたらしょうゆとだし汁を加え、再度ひと煮立ちさせる。

2.沸騰した湯にそばを入れ、規定時間通り茹でる。

3.半熟茹でで卵を作る。沸騰した湯に卵を入れて5分茹でる。冷水にとって、まだ少し温かいうちに殻をむく。（完全に冷えた状態より殻がむきやすいが、くずれやすいので注意する）

4.えびは尾を残して殻をむき、尾を包丁でしごいて水を出し、背わたを取り除く。腹側に3-4本切り込みを入れて、揚げたときにまっすぐになるようにする。

5.天ぷら衣を作る。ボウルに卵と冷水を入れてよく混ぜ合わせる。薄力粉を加えて、少し粉気が残るくらいまで混ぜ合わせたら、冷蔵庫で10分ほど冷やす。

6.茹で卵とえびに薄力粉（分量外）をまぶし、(4)にくぐらせて、170℃の油で3分ほど揚げる。衣が固まるまではなるべく触らない。からりと揚がったら紙の上にとって油を切る。卵は横半分に切る。

7.器に茹でたそばを入れてそばつゆを注ぎ、天ぷら、青ねぎ、かまぼこをのせたら、完成！

2種のラーメン
各1人分

＜しょうゆラーメン＞
材料：
A. しょうゆ 大さじ2
A. 薄口しょうゆ 小さじ2
A. 塩 小さじ1/3

鶏ガラスープ 400ml
麺 150g
のり 1枚
かいわれ大根 適量
チャーシュー 適量
ゆで卵 1/2個

作り方
1. フライパンに(A)を入れてひと煮立ちさせ、火から下ろして粗熱をとる。
2.(1)を丼に入れて、鶏ガラスープを注ぎ入れる。
3. 茹でた麺を入れて、好みの具材をのせたら、完成！

＜つけ麺＞
材料：
A. 水 340ml
A. かつお粉 大さじ1
A. しょうゆ 60ml
A. ごま油 大さじ1
A. 鶏ガラスープの素 小さじ1
A. 青ねぎ（小口切り） 10g

つけ麺用麺 150g
チャーシュー 適量
ゆで卵 1/2個
かいわれ大根 適量
糸唐辛子 少々

作り方
1. 小鍋に(A)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
2. つけ麺用の麺を茹で、冷水にとって洗い、しっかり冷やす。皿に盛り、好みの具材をのせたら、完成！ (1)のスープにつけていただく。